覆盖。
【主权项】
1. 货架稳定的发酵乳制品，其包含发酵乳组分、稳定剂和果泥组合物。2. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其中该货架稳定的发酵乳制品基于定量中央 位置测试的9点嗜好程度具有至少是5的香味喜欢得分。3. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其中该货架稳定的发酵乳制品基于定量中央 位置测试的9点嗜好程度具有至少是5的甜度喜欢得分。4. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其中该货架稳定的发酵乳制品基于定量中央 位置测试的9点嗜好程度具有至少是5的酸度喜欢得分。5. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其中该货架稳定的发酵乳制品基于定量中央 位置测试的9点嗜好程度具有至少是5的质地喜欢得分。6. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其中该货架稳定的发酵乳组分选自酸奶、酸 奶油、酪乳和它们的组合。7. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其中所述稳定剂是物理或者化学稳定剂，并 且选自水状胶体或高度胶凝化乳清蛋白浓缩物。8. 权利要求7的货架稳定的发酵乳制品，其中所述稳定剂选自果胶、明胶、角叉菜胶、 琼脂、阿拉伯胶、藻酸钠、黄原胶、豆角胶、羧甲基纤维素、高度胶凝化乳清蛋白浓缩物和这 些物质的组合。9. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其中所述物理稳定剂按重量计占0. 001%至 10%〇10. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其具有范围是3. 8至4. 3的pH。11. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其中所述果泥组合物包含果泥化的水果，所 述水果选自苹果、橘子、梨、桃、草莓、香蕉、樱桃、菠萝、猕猴桃、葡萄、蓝莓、树莓、芒果、番石 榴、酸果蔓、黑莓及其组合。12. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其进一步包含益生元。13. 权利要求12的货架稳定的发酵乳制品，其中所述益生元选自部分水解瓜尔胶、低 聚果糖、菊粉、乳果糖、低聚半乳糖、阿拉伯胶、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚 龙胆糖、乳蔗糖、低聚葡萄糖、低聚果胶糖、抗性淀粉、糖醇及其组合。14. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其进一步包含益生菌。15. 权利要求14的货架稳定的发酵乳制品，其中所述益生菌选自酵母菌属、德巴利酵 母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、球拟酵母属、曲霉属、根霉属、毛霉属、青霉属、球拟酵母属、 双歧杆菌属、拟杆菌属、梭菌属、梭杆菌属、Melissococcus、丙酸杆菌属、链球菌属、肠球菌 属、乳球菌属、葡萄球菌属、Peptostrepococcus、芽孢杆菌属、片球菌属、微球菌属、明串珠 菌属、魏斯氏菌属、气球菌属、酒球菌属、乳杆菌属和其组合。16. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其进一步包含选自symbiotics、植物营养素 及其组合的组分。17. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其进一步包含氨基酸。18. 权利要求17的货架稳定的发酵乳制品，其中所述氨基酸选自异亮氨酸、丙氨酸、亮 氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、天冬氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、苏氨酸、谷氨酰 胺、酪氨酸、甘氨酸、缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、精氨酸、组氨酸及其组合。19. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其进一步包含抗氧化剂。20. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其进一步包含维生素。21. 权利要求1的货架稳定的发酵乳制品，其进一步包含矿物质。22. 制备货架稳定的发酵乳制品的方法，该方法包括： 在剪切条件下加入稳定剂至发酵乳组分以产生货架稳定的发酵乳混合物； 均化发酵乳混合物； 将果泥组合物加入到发酵乳混合物；并 热处理发酵乳混合物，使得发酵乳混合物是商业上无菌的以形成货架稳定的发酵乳制 品。23. 权利要求22的方法，其中在剪切条件下加入稳定剂至发酵乳组分包括通过物理稳 定剂包被来稳定发酵乳组分中的蛋白质。24. 权利要求22的方法，其中将所述发酵乳混合物加热至高于185 °F的温度。25. 权利要求22的方法，其中该方法在无菌条件下进行。26. 权利要求22的方法，其中在热处理前将至少一种增稠剂、香料、甜味剂、酸化剂和 色素添加到所述混合物中。27. 权利要求22的方法，其中货架稳定的发酵乳制品基于定量中央位置测试的9点嗜 好程度具有至少是5的香味喜欢得分。28. 权利要求22的方法，其中货架稳定的发酵乳制品基于定量中央位置测试的9点嗜 好程度具有至少是5的甜度喜欢得分。29. 权利要求22的方法，其中货架稳定的发酵乳制品基于定量中央位置测试的9点嗜 好程度具有至少是5的酸度喜欢得分。30. 权利要求22的方法，其中货架稳定的发酵乳制品基于定量中央位置测试的9点嗜 好程度具有至少是5的质地喜欢得分。31. 权利要求22的方法，其中所述发酵的干的或者新鲜的乳组分选自酸奶、酸奶油、酪 乳、山羊乳酪及其组合。32. 权利要求22的方法，其中所述稳定剂是物理或者化学稳定剂。33. 权利要求32的方法，其中所述稳定剂选自果胶、明胶、角叉菜胶、琼脂、阿拉伯胶、 藻酸钠、黄原胶、豆角胶、羧甲基纤维素、高度胶凝化乳清蛋白浓缩物和这些物质的组合。34. 权利要求22的方法，其中所述稳定剂按重量计占0. 001 %至10%。35. 权利要求22的方法，其中所述货架稳定的发酵乳制品具有范围是3. 8至4. 3的pH。36. 权利要求22的方法，其中果泥组合物包含果泥化的水果，所述水果选自苹果、橘 子、梨、桃、草莓、香蕉、樱桃、菠萝、猕猴桃、葡萄、蓝莓、树莓、芒果、番石榴、酸果蔓、黑莓及 其组合。37. 权利要求22的方法，其中所述货架稳定的发酵乳制品进一步包含益生元。38. 权利要求22的方法，其中所述益生元选自部分水解瓜尔胶、低聚果糖、菊粉、乳果 糖、低聚半乳糖、阿拉伯胶、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、乳蔗糖、低 聚葡萄糖、低聚果胶糖、抗性淀粉、糖醇及其组合。39. 权利要求22的方法，其中所述货架稳定的发酵乳制品进一步包含益生菌。40. 权利要求39的方法，其中所述益生菌选自酵母菌属、德巴利酵母属、假丝酵母属、 毕赤酵母属、球拟酵母属、曲霉属、根霉属、毛霉属、青霉属、球拟酵母属、双歧杆菌属、拟杆 菌属、梭菌属、梭杆菌属、Melissococcus、丙酸杆菌属、链球菌属、肠球菌属、乳球菌属、葡萄 球菌属、Peptostrepococcus、芽孢杆菌属、片球菌属、微球菌属、明串珠菌属、魏斯氏菌属、 气球菌属、酒球菌属、乳杆菌属和其组合。41. 权利要求22的方法，其中货架稳定的发酵乳制品进一步包含选自symbiotics、植 物营养素及其组合的组分。42. 权利要求22的方法，其中所述货架稳定的发酵乳制品进一步包含氨基酸。43. 权利要求42的方法，其中所述氨基酸选自异亮氨酸、丙氨酸、亮氨酸、天冬酰胺、 赖氨酸、天冬氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、甘氨 酸、缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、精氨酸、组氨酸及其组合。44. 权利要求22的方法，其中所述货架稳定的发酵乳制品进一步包含抗氧化剂。45. 权利要求22的方法，其中所述货架稳定的发酵乳制品进一步包含维生素。46. 权利要求22的方法，其中所述货架稳定的发酵乳制品进一步包含矿物质。
【专利摘要】提供了货架稳定的发酵乳制品和制备货架稳定的发酵乳制品的方法。货架稳定的发酵乳制品可以是货架稳定的，具有改进的味道、粘度和质地谱。在一般实施方案中，本公开提供了货架稳定的发酵乳制品，其包括货架稳定的发酵乳组分、稳定剂和果泥组合物。货架稳定的发酵乳组分可以是例如，酸奶、酸奶油、酪乳或其组合。
【IPC分类】A23C9/133, A23C9/13
【公开号】CN105145818
【申请号】CN201510469647
【发明人】A·L·维塞内, A·B·泽劳特, F·K·韦尔奇
【申请人】雀巢产品技术援助有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2010年4月23日
【公告号】CA2759683A1, CN102413711A, EP2421387A1, US20120114625, WO2010124224A1