学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
[0020]所述的乳糖:化学式C12H22011，在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。主要作用作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163°C。葡萄糖154.5°C，乳糖仅129.5°C )的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
[0021]所述的玉米淀粉:又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。淀粉糖主要用于氨基酸、变性淀粉、医药、食品加工、啤酒、造纸等。淀粉的主要化学式:(C6H1005)n。
[0022]所述的麦芽糊精:又称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中。其化学式为(C6H1005)n。
[0023]所述的I+G:是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5'肌苷酸钠一頂P(DIS0DIUMIN0SINE5’ —MONOPHOSPHATE)和 5 '鸟核酸钠一GMP (DIS0DIUMGUAN0SINE5’ 一MONOPHOSPHATE)各50%结合的。作为各类食品增味剂使用。
[0024]所述的酵母提取物:又称酵母味素，英文名称为Yeast extract，为了便于记忆，根据国际通用用法，将其缩写为YE。通过自溶作用和其他几种技术，可以将酵母细胞部分或全部地溶解。经过进一步的加工，酵母泥可以转化成各种制剂和产品，它们可以提供给实验室中使用，还可以作食品、饲料和发酵培养基的各种成分。生要的产品中含有浓缩的酵母转化酶和β —半乳糖苷酶，液体状、膏状、粉状或预粒状的可溶性酵母成分，另外还有酵母细胞成分中分离出的成份，比如通过机械粉碎细胞而释放出的蛋白质和细胞壁(聚糖)。酵母抽提物作为食品和药物管理局所批准使用的天然调味品(Aron，1973a，b)可在肉制品、汤类、卤汁、干酪烘焙食品、调味料、蔬菜制品和海味品中用作调料。酵母抽提物作为多肽、氨基酸、微量元素、B族维生素的可靠而经济的来源，在食品保健、儿童食品、饲料营养补充剂，以及微生物生产和培养基和其他生物培养系统的营养补充剂中，是营养添加剂。当和酚醛抗氧化剂配合时，自溶物和水解物具有增效剂的作用(Bishor和Henick，1975)。
[0025]所述的鲣鱼粉:鲣鱼经特殊工艺(包括反复烟熏)制作而成，是日式烹调中常用的调味品，与味精相比有鱼的鲜香味。就风味而目，鱼露属于咸味调味品，是用低值鱼或鱼的下脚料经发酵而成，用途与酱油相似，与酱油相比有鱼的鲜味。
[0026]所述的蘑菇粉:就是将干蘑菇加工成粉状的成品。可用于食品，药品。保健品等。
[0027]所述的绿藻粉:绿藻营养丰富，1克绿藻的营养素大约相当于1000克蔬菜或水果的营养素总和。绿藻是目前人类已知的世界上碱性生成量最高的碱性绿色食品，能在短期内将酸性体质改为弱碱性体质。绿藻的碱性生成量是一般蔬菜的30倍，螺旋藻的6倍，苹果的15000倍，这对改善酸性体质，维持人体弱碱性体质有重要意义。一般为营养食品添加剂，也用于医药及药妆行业。
[0028]所述的昆布粉:又称为钙源(CALGEN)其中含有钙、铁、锰、铜、镁、钾、硅等对健康都非常重要的矿物质类，可溶解于水，在体内容易被吸收的离子化状态。
[0029]所述的水:化学式为H20，是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透明液体，水是人类、生物、植物生存的重要条件之一。
[0030]本发明的海藻鲜味素开创了利用海藻制作固体调味料的新领域，产品问世深受人民群众的欢迎，是一种味鲜、海藻味、香辛味三大味系组成的新型调味品。原料资源丰富，加工方法简单，具有广泛的生产前景。
[0031]本发明仅限于绿藻粉、昆布粉，凡是以海藻类原料生产的鲜味素均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种海藻鲜味素，其特征在于，按重量计，食用盐15-40份，绵白糖5-15份，味精15-40份，葡萄糖5-10份，乳糖5-10份，玉米淀粉5-10份，麦芽糊精5-10份，I+G 1-5份，酵母提取物1-3份，鲣鱼粉0.5-2份，蘑菇粉1-3份，绿藻粉0.5-3份，水5_15份。2.根据权利要求1所述的海藻鲜味素的制备方法，其特征在于采取以下步骤: a、先将食用盐15-40份、绵白糖5-15份、味精15-40份用粉碎机一(I)逐一粉碎成80目；然后与葡萄糖5-10份、乳糖5-10份、玉米淀粉5-10份、麦芽糊精5-10份、I+G 1-5份、酵母提取物1-3份、鲣鱼粉0.5-2份、蘑菇粉1-3份、绿藻粉0.5-3份和水5_15份；把上述原料全部装入搅拌机(2)中，搅拌15min-20min ； b、造粒:将搅拌好的物料装入造粒机(3)中进行造粒，造粒机(3)的筛网目数为14-16目，即是物料的粒度为14-16目； C、干燥灭菌:为使海藻鲜味素成品的感观、理化指标以及微生物、矿物质指标达到标准要求，造粒后的物料装在80-105±3°C烘干机(4)内保持2h以上，进行干燥灭菌； d、干燥灭菌后放置在烘房(5)中，开始温度为80±3°C，保持1.5-2.0h;后温度调到90-105±3°C，保持 30-40min ； e、筛分:将干燥后的海藻鲜味素，用不锈钢振动筛(6)筛分，振动筛目数为8目；8目以上的硬块回收送到粉碎机(7)中进行粉碎至8目； f、筛分和粉碎后成8目的海藻鲜味素用包装机(8)包装并进行金属检测，合格后入库。
【专利摘要】本发明属于一种海藻鲜味素，其特征在于，按重量计，食用盐15-40份，绵白糖5-15份，味精15-40份，葡萄糖5-10份，乳糖5-10份，玉米淀粉5-10份，麦芽糊精5-10份，I+G？1-5份，酵母提取物1-3份，鲣鱼粉0.5-2份，蘑菇粉1-3份，绿藻粉0.5-3份，水5-15份。该发明的海藻鲜味素口感复合化，主要由鲜味、海藻味和香辛味三大味系组成，营养价值高，制造工艺简单，原料资源丰富。
【IPC分类】A23L1/22, A23L1/29
【公开号】CN105231152
【申请号】CN201510714562
【发明人】于传兴
【申请人】大连雅特盐业有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月29日