一种天然香菇精调味料的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于调味料技术领域，具体是一种天然香菇精调味料的加工方法。
【背景技术】
[0002] 调味料，也称佐料，是用来少量地加入其他食物中用来改善味道的食品成分。在食 品中加入一定的调味料，不仅可以改善、丰富食品的风味，也可增加食欲。从产品形态可分 为液态、膏状、粉状、颗粒状几种；从味感来分，有咸味、鲜味、甜味、酸味、香味及复合味。调 味品作为"小产业"，却有"大市场"的潜力。
[0003] 目前，调味品的种类日益增多，尤其是花色品种，传统调味品稳步增长，新型调味 品涌入市场，调味品的加工新技术也不断涌现，而复合调味品是其发展的一个重要方向。食 用菌中风味物质含量丰富，且具有医疗保健作用，将其加工为天然食用菌调味品，延长了食 用菌的货架期，并丰富了调味品的种类食用菌、味道鲜美，而且营养丰富，常被人们称作健 康食品。构成食用菌风味物质的主要有非挥发性的滋味成分如呈味氨基酸、核苷酸等和呈 芳香味的挥发性成分如八碳化合物、含硫化合物以及醛、酸、酮、酯类等，其中最具特征的是 辛烯醇（蘑菇醇）。在脂肪氧化酶的催化作用下，脂肪酸前体物质即可转变为辛烯醇，它普 遍存在于食用菌中，含量丰富且具有浓郁的蘑菇风味。
[0004] 目前市场上食用菌调味料产品大多是粗加工品，加工技术简单、生产周期长，人工 添加剂较多、食用菌中的香味、鲜味物质和营养成分不能充分释放出来，特征风味不够突 出，加工过程废弃物产生较多污染环境等问题。因此，目前市场上亟需一种具有集食用菌的 鲜味、营养一体的无任何添加剂的天然调味料。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种无任何人工添加剂、加工过程 无任何废弃物产生、鲜香美味，口感丰富，营养价值高的天然香菇精调味料的加工方法。
[0006] 为了实现发明的目的，本发明采取的技术方案为：
[0007] -种天然香菇精调味料的加工方法，包括以下步骤：
[0008] A :称料混合
[0009] 称取香菇粉10-15份、食盐25-30份、蔗糖10-35份、玉米淀粉10-25份、白胡椒 2-4份、姜粉1-3份，味精15-30份干混，再加入干混料重量的5-10倍的水进行湿混，使各原 料混合均匀，备用；
[0010] B:造粒
[0011] 将混合均匀的湿料置于旋转造粒机进行造粒。转速控制为50-80rpm，筛网孔径为 1mm ,功率为4kw ;
[0012] C:干燥与筛分
[0013] 将造粒完成的香菇精颗粒置于流化床在55-60°C干燥15-20min再过14目、20目 筛，收集14-20目之间的颗粒即为成品；
[0014] D:包装
[0015] 将干燥后的成品立即冷却至28_30°C，真空包装，避光保存。
[0016] 所述的干香菇粉为超微细粉。
[0017] 本发明的有益效果在于：（1)本发明将干香菇进行气流式超微粉碎，最大程度的 保留了物料中的风味物质，且制得的天然香菇精粒径较小。粒度均一，溶解性较好，形成的 巨大空隙使得香菇天然香气经久不散，大大的提高了天然香菇精调味料的品质，而且本发 明的天然香菇精调味料口感丰富、营养价值高，操作过程简单、生产成本降低，具有良好的 经济效益。
【具体实施方式】
[0018] 下面以具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0019] 实施例1
[0020] -种天然香菇精调味料的加工方法，包括以下步骤：
[0021] A :干香菇粉制备
[0022] 将干香菇先用万能粉碎机进行普通粉碎，过100目筛，再用台式气流粉碎机进行 超微粉碎，备用；
[0023] B :称料混合
[0024] 称取干香菇粉10份、食盐25份、蔗糖10份、玉米淀粉10份、白胡椒2份、姜粉1 份，味精15份干混，再加入干混料重量的5倍的水进行湿混，使各原料混合均匀，备用；
[0025] C :造粒
[0026] 将混合均匀的湿料置于旋转造粒机进行造粒。转速控制为50rpm，筛网孔径为 1mm ,功率为4kw ;
[0027] D :干燥与筛分
[0028] 将造粒完成的香菇精颗粒置于流化床在55°C干燥15-20min再过14目、20目筛， 收集14-20目之间的颗粒即为成品；
[0029] E:包装
[0030] 将干燥后的成品立即冷却至30°C，真空包装，避光保存。
[0031] 实施例2
[0032] -种天然香菇精调味料的加工方法，包括以下步骤：
[0033] A :称料混合
[0034] 称取香菇粉15份、食盐30份、蔗糖20份、玉米淀粉25份、白胡椒4份、姜粉3份， 味精30份干混，再加入干混料重量的10倍的水进行湿混，使各原料混合均匀，备用；
[0035] B :造粒
[0036] 将混合均匀的湿料置于旋转造粒机进行造粒。转速控制为80rpm，筛网孔径为 1mm ,功率为4kw ;
[0037] C :干燥与筛分
[0038] 将造粒完成的香燕精颗粒置于流化床在60°C干燥20min再过14目、20目筛，收集 14-20目之间的颗粒即为成品；
[0039] D:包装
[0040] 将干燥后的成品立即冷却至28°C，真空包装，避光保存。
[0041] 天然香菇精调味料的感官评定
[0042] 选择20人专业评定小组对本实施例发明产品、市售蘑菇精进行感官评定，天然香 菇精调味料感官评定内容包括形态、色泽、香气、滋味、各指标定义见表1，具体评分指标见 表2,具体评分结果见表3。
[0043] 表1广品感官评定各指标的自定义描述
[0045] 表2感官评分标准
[0047] 表3具体评分结果
[0049] 根据实施例1、实施例2制得的两种天然香菇精按照标准SB/T10484- 2008进行 检测，结果如表4、表5。
[0050] 表4理化指标
[0051]
[0052] 表5微生物检测指标
【主权项】
1. 一种天然香菇精调味料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤： A :称料混合 称取干香菇粉10-15份、食盐25-30份、蔗糖10-35份、玉米淀粉10-25份、白胡椒2-4 份、姜粉1_3份，味精15-30份干混，再加入干混料重量的5-10倍的水进行湿混，使各原料 混合均匀，备用； B :造粒 将混合均勾的湿料置于旋转造粒机进行造粒。转速控制为50-80rpm,筛网孔径为1mm， 功率为4kw ; C :干燥与筛分 将造粒完成的香菇精颗粒置于流化床在55-60°C干燥15-20min再过14目、20目筛，收 集14-20目之间的颗粒即为成品； D:包装 将干燥后的成品立即冷却至28-30°C，真空包装，避光保存。2. 根据权利要求1所述的一种天然香菇精调味料的加工方法，其特征在于：干香菇粉 为超微细粉。
【专利摘要】本发明公开了一种天然香菇精调味料的加工方法，具体步骤包括：称料混合、造粒、干燥、筛分、包装。本发明将干香菇进行气流式超微粉碎，最大程度的保留了物料中的风味物质，且制得的天然香菇精粒径较小。粒度均一，溶解性较好，形成的巨大空隙使得香菇天然香气经久不散，大大的提高了天然香菇精调味料的品质，而且本发明的天然香菇精调味料口感丰富、营养价值高，操作过程简单、生产成本降低，具有良好的经济效益。
【IPC分类】A23P1/04, A23L1/221
【公开号】CN105231154
【申请号】CN201510787222
【发明人】于涵
【申请人】于涵
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年11月16日