一种鸡精调味料的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鸡精调味料，该鸡精调味料由包括如下原料制备得到：精盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、麦芽糊精、精炼鸡脂、鸡肉粉、猪骨汤粉、鸡肉香精和色素。本发明制作的鸡精调味料，一方面具有较高的鲜度，另一方面肉汤感醇厚、自然，具有天然鸡汤的鲜美丰富感受，无论炒菜、煲汤、火锅中适量加入，都会有良好的表现。
【专利说明】一种鸡精调味料
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的调味料领域，特别涉及一种鸡精调味料。
【背景技术】
[0002]目前，市场上主流鸡精不论香葱炖鸡、洋葱鸡肉、白胡椒与鸡肉结合、烧鸡风格，也不论火锅鸡精，炒菜鸡精，煲汤鸡精，基本以纯鸡肉或鸡脂风味为主，在口感方面主要以体现鲜度为主，肉感不够醇厚与自然，体现不出天然的肉汤感。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有鸡精肉感不足的缺点，通过加入猪骨汤的主要成分，提供一种具有天然肉汤感的鸡精调味料。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]—种鸡精调味料,该鸡精调味料由包括如下原料制备得到:
[0006]精盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、麦芽糊精、精炼鸡脂、鸡肉粉、猪骨汤粉、鸡肉香精和色素。
[0007]优选地，该鸡精调味料由包括如下重量份数的原料制备得到:
[0008]精盐粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35_50份，I+Gl.1-3份，干贝素0.2-0.5份，酵母精粉0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉4_12份，麦芽糊精
1-4份，精炼鸡脂0.3-0.8份，鸡肉粉1-3份，猪骨汤粉0.5-1.5份，鸡肉香精1.5-3份，色素
0.03-0.08 份。
[0009]优选地，所述色素为姜黄粉。
[0010]本发明还提供了一种鸡精调味料的制备方法，包括如下步骤:
[0011]I)、将精盐、白砂糖、味精粉碎，过60目筛，得精盐粉、白砂糖粉、味精粉；
[0012]2)、将I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起预混，得粉状小料，将精炼鸡脂、姜黄粉、水调和均匀备用，得调和液；
[0013]3)、混合、先加入精盐粉，再加入步骤2)的调和液，然后依次放入步骤2)的粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、玉米淀粉、鸡肉粉、猪骨汤粉、鸡肉香精混合均匀；
[0014]4)、造粒；
[0015]5)、干燥，干燥后的颗粒水分保持在3%以下；
[0016]6)、过筛，拌匀包装即可。
[0017]本发明所具有的有益效果:
[0018]本发明制作的鸡精调味料，一方面具有较高的鲜度，另一方面肉汤感醇厚、自然，具有天然鸡汤的鲜美丰富感受，无论炒菜、煲汤、火锅中适量加入，都会有良好的表现。
【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。[0020]实施例1
[0021]一种鸡精调味料的制备方法，包括如下步骤:(5kg鸡精的原辅料用量)
[0022]I)、将1500g精盐、400g白砂糖、2250g味精粉碎，过60目筛，得精盐粉、白砂糖粉、味精粉；
[0023]2)、将IOOg I+G、10g干贝素、50g酵母精粉、IOg姜粉、5g白胡椒粉放到一起预混，得粉状小料，将25g精炼鸡脂、2.5g姜黄粉、75g水调和均匀备用，得调和液；
[0024]3)、混合、先加入精盐粉，再加入步骤2)的调和液，然后依次放入步骤2)的粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精100g、玉米淀粉357.5g、春发鸡肉粉8762:100g、春发猪骨汤粉TF052:40g、春发鸡肉膏状香精8405:50g混合均匀；
[0025]4)、造粒；
[0026]5)、干燥，干燥后的颗粒水分保持在3%以下；
[0027]6)、过筛，拌匀包装即可。
【权利要求】
1.一种鸡精调味料，其特征在于:该鸡精调味料由包括如下原料制备得到:精盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、麦芽糊精、精炼鸡脂、鸡肉粉、猪骨汤粉、鸡肉香精和色素。
2.根据权利要求1所述的一种鸡精调味料，其特征在于:该鸡精调味料由包括如下重量份数的原料制备得到:精盐粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35-50份，I+Gl.1-3份，干贝素0.2-0.5份，酵母精粉0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉4-12份，麦芽糊精1-4份，精炼鸡脂0.3-0.8份，鸡肉粉1_3份，猪骨汤粉0.5-1.5份，鸡肉香精1.5-3份，色素0.03-0.08份。
3.根据权利要求1或2所述的一种鸡精调味料，其特征在于:所述色素为姜黄粉。
4.权利要求1-3所述一种鸡精调味料的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、将精盐、白砂糖、味精粉碎，过60目筛，得精盐粉、白砂糖粉、味精粉； 2)、将I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起预混，得粉状小料，将精炼鸡脂、姜黄粉、水调和均匀备用，得调和液； 3)、混合、先加入精盐粉，再加入步骤2)的调和液，然后依次放入步骤2)的粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、玉米淀粉、鸡肉粉、猪骨汤粉、鸡肉香精混合均匀； 4)、造粒； 5)、干燥，干燥后的颗粒水分保持在3%以下； 6)、过筛，拌匀包装即可。
【文档编号】A23L1/221GK103478663SQ201310363175
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月19日 优先权日:2013年8月19日
【发明者】孙式兴 申请人:天津春发生物科技集团有限公司