一种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法。
【【背景技术】】
[0002]黄秋葵又名秋葵，羊角豆，补肾菜，咖啡黄葵，属于锦葵科秋葵属，一年生草本植物。黄秋葵中富含多糖，黄酮、维生素、矿物质、蛋白质、脂肪，碳水化合物和膳食纤维的含量也很丰富，营养价值高，且具有抗疲劳、助消化、养胃护胃、强肾保肝、能减少肺损伤、提高机体免疫力、抗癌作用、利尿、增强血管扩张力、保护心脏等食疗保健功能，其原产地为非洲热带地区，是非洲及南亚的重要蔬菜之一，在世界的蔬菜中占有重要的位置。美、英、法、日等国都把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中，近年来在台湾、香港、上海等市场上深受欢迎，是发展潜力巨大的保健蔬菜。至今为止，对黄秋葵进行了较多的应用研究，其主要应用领域为保健食品行业，如深加工制成茶、饮料、胶囊、干蔬等保健食品。
[0003]面条起源于中国，有着源远流长的历史，其制作工艺简单，主要以谷物或豆类的面粉为原料，加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。其易于消化，即可主食又可快餐，越来越受到人们的欢迎和喜爱。而随着人们生活水平的日益提高，养生保健这一概念日渐深入人们的生活，人们对于面食的品味要求也越来越高，人们希望寻求一种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥果腹之外，还具有有效的保健功效，但目前市场上的面条多数以小麦粉为主要原料制成，口味和营养成分单一，且缺乏养生保健的食疗作用，因而，此类单纯的面条已经不能满足现代人们对于饮食的热衷和养生的追求。现有技术中，虽也有将黄秋葵等具有保健功效的原料应用于面条生产当中，但有些制作配方、工艺过于复杂，有些生产厂家为了增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂(如偶氮甲酰胺)或其他添加剂，加入这些添加剂虽能提高面条的口感和表面光洁白亮，但长期食用对人体不利，而有些面条的加工工艺不够完善，生产的面条筋度、弹性不够，口感不佳，无法满足人们的需求。
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【发明内容】
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[0004]本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，提供一种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法。本发明方法所制作的面条保留了黄秋葵的营养及保健成分，易于吸收，原料利用率高；制作配方简单，不添加任何添加剂，口感好，营养丰富，经常食用可达到养胃护胃、强肾补虚的功效。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0006]—种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0007]1)原料处理:选取有机肥种植的成熟、无腐烂的黄秋葵嫩果，除去杂质，用清水冲洗干净，晾干；
[0008]2)烘干、粉碎:将晾干的黄秋葵用切片机切成l_2cm厚的黄秋葵片，然后均匀放在烘干机的网盘上，厚度为2-3cm，在85-95°C条件下烘制9_llh，至黄秋葵片的含水率低于10%，再进行粉碎，过70-80目筛，制得黄秋葵粗粉；
[0009]3)酶解:在黄秋葵粗粉中按粗粉与水1:60-70的比例加入去离子水，搅拌均匀，得黄秋葵粗粉水溶液，进而加入水溶液重量0.2% -0.6%的酶液，进行超声辅助酶解，超声频率为50-80kHz，超声强度0.3-0.7ff/cm2,酶解pH为5.5-7.5，温度为40-55°C，酶解时间为1-1.5h ;而后采用孔径为0.01-0.1mm滤布进行过滤和离心，收集上清液，并将上清液加热至80-100 °C，维持2_5min进行灭菌；
[0010]4)干燥:采用喷雾干燥机对酶解后的黄秋葵水溶液进行干燥，制得黄秋葵粉；
[0011]5)制面条:取黄秋葵粉20-30份、面粉200-250份、食盐3-5份；加入15-25份30-40°C水，和面15-20min，制成面坯；静置8_10min，再盖上湿纱布自然熟化20_30min ;而后进行连续辊乳，其间有至少2次的面带转向过程；进而采用压面机将辊乳过的面带压片，采用切条机切条，要求面条粗细0.5-3mm,长度15_20_ ;最后进行干燥处理，干燥至面条最终含水率为12% _14%，即得成品面条。
[0012]进一步地，在步骤2)的烘干过程中禁止打开烘干机的门，以免潮气入侵，烘干时间变长，破坏原料原有绿色和营养成分。
[0013]进一步地，在步骤3)的酶解过程中，所述酶液为蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶的复合酶液，比例为蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶=3:4:1.5:1。
[0014]进一步地，在步骤4)中，所采用喷雾干燥机的进风温度为160_170°C，出风温度为80-100。。。
[0015]进一步地，步骤5)中的干燥处理为先在20-30°C条件下进行预干燥15-20min，再在40-50°C条件下进彳丁主干燥40_50min，最后再在20-30°C条件下最终干燥20_30min。
[0016]本发明所公开的一种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法，相比于现有技术，具有以下有益效果:
[0017]1、本发明对黄秋葵采用先烘干粉碎再酶解处理，使用这样的处理方式，原料黄秋葵在加工过程中不易变质，制成面条后营养成分更容易被吸收；酶解过程中采用超声辅助酶解，通过超声波的强化传质、空化作用等，促进酶分子在体系中的扩散，增强酶与底物的接触，加速酶解进程，提高原料利用率；采用30-40 °C水和面，可使面团成团性好，韧性强，制得面色泽白，不易破碎；随后静置后熟化面团，可松弛面筋，增加其可塑性；乳制过程面团经多次转向连续辊乳，可保持面带在横向和纵向受力均匀；熟化后在不同温度下先后进行预干燥、主干燥和最终干燥，避免面条水份挥发过快，出现开裂，保证最终产品的韧性，并且保存周期长。
[0018]2、采用本发明的制作方法生产的面条配方简单，不含任何添加剂，口感纯正，筋度和弹性好，耐煮、不易断裂破碎，煮时不易浑汤，且有淡淡清香味；原料利用率高，保留了黄秋葵原有的营养及保健成分，营养丰富，易于吸收，经常食用可达养胃护胃、强肾补虚、保护肝脏的功效，且具有增强人体耐力、提高免疫力、消除疲劳、促进消化等作用。
【【具体实施方式】】
[0019]本发明公开了一种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法，所述纯天然黄秋葵养肾面条配方简单，不添加任何添加剂，原料利用率高，保留了黄秋葵的营养及保健成分，营养丰富，易于吸收，口感好，经常食用可达到养胃护胃、强肾补虚的功效。以下通过实施例对本发明作进一步详述。
[0020]实施例1
[0021]—种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0022]1)原料处理:选取有机肥种植的成熟、无腐烂的黄秋葵嫩果，除去杂质，用清水冲洗干净，晾干；
[0023]2)烘干、粉碎:将晾干的黄秋葵用切片机切成1cm厚的黄秋葵片，然后均匀放在烘干机的网盘上，厚度为2cm，在85°C条件下烘制9h，至黄秋葵片的含水率低于10%，其间禁止打开烘干机的门，以免潮气入侵，烘干时间变长，破坏原料原有绿色和营养成分；而后对烘干后的黄秋葵片进行粉碎，过80目筛，制得黄秋葵粗粉；
[0024]3)酶解:在黄秋葵粗粉中按粗粉与水1:70的比例加入去离子水，搅拌均匀，得黄秋葵粗粉水溶液，进而加入水溶液重量0.2%的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶的复合酶液，比例为蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶=3:4:1.5:1，然后进行超声辅助酶解，超声频率为50kHz，超声强度0.3W/cm2，酶解pH为5.5，温度为40°C，酶解时间为1.5h ;而后采用孔径为0.01mm滤布进行过滤和离心，收集上清液，并将上清液加热至80°C，维持2min进行灭菌；
[0025]4)喷雾干燥:采用喷雾干燥机对酶解后的黄秋葵水溶液进行干燥，制得黄秋葵粉，其中喷雾干燥机的进风温度为160°C，出风温度为80°C ;
[0026]5)制面条:取黄秋葵粉20份、面粉200份、食盐3份；加入15份30°C温水