一种茶香金瓜果脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茶香金瓜果脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。
[0003]金瓜的作用:1.解毒:金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2.保护胃粘膜、帮助消化:金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
[0004]新鲜的金瓜属季节性水果，不易贮藏，加工成茶香金瓜果脯，食用方便，营养丰富，商品价值提尚。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种茶香金瓜果脯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的茶香金瓜果脯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0006]本发明所采取的技术方案是:
一种茶香金瓜果脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切粒一硬化一漂洗一糖煮一烘制一加香一晾制一包装的加工步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的金瓜作为原料，剔除不合格品；
(2)清洗、去皮、切条:将金瓜洗净，用刨刀刨去外面的皮，然后切开，挖净瓜瓤和籽，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为10mm见方的瓜条；
(3)切粒:将去皮后的瓜条切成2cm的方粒；
(4)硬化:将金瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；
(5)漂洗:将硬化后的金瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味；
(6)糖煮:配制45%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的绿茶、杜仲叶、芒果叶和金银花的煎煮汁，再倒入金瓜粒，煮至糖液浓度为58%时，停止加热，捞出，沥干糖液；
(7)烘制:将金瓜粒送入烘房，在70°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用；
(8)加香:将丁香粉、苟药粉、白苟粉、果葡糖楽、红橘香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入金瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；
(9)晾制包装:捞出金瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品形状饱满，内部滋润，酸甜纯正，爽口化渣，色香味倶佳，具有金瓜特有清香的风味，口感清脆酸甜，风味独特。本产品含丰富营养物质，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，老少皆宜，操作简便，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种茶香金瓜果脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的金瓜作为原料，剔除不合格品；
(2)清洗、去皮、切条:将金瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤和籽，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的果条；
(3)切粒:将去皮后的金瓜切成5_的方粒；
(4)硬化:将金瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；
(5)漂洗:将硬化后的金瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡8h，其间换水3-4次，洗净石灰味；
(6)糖煮:配制35%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的麦芽汁、紫苏叶、槐花和糖椰子汁，倒入金瓜粒，煮至糖液浓度为55%时，停止加热，捞出，沥干糖液；
(7)烘制:将金瓜粒送入烘房，在68°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用；
(8)加香:将橘皮粉、桂花粉、百合粉、匍萄糖楽、红橘香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入金瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；
(9)晾制包装:捞出金瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
[0009]实施例2:
一种茶香金瓜果脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的金瓜作为原料，剔除不合格品；
(2)清洗、去皮、切条:将金瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤和籽，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的金瓜条；
(3)切粒:将去皮后的金瓜切成0.8cm的方粒；
(4)硬化:将金瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待果粒变硬时即可捞出；
(5)漂洗:将硬化后的金瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味；
(6)糖煮:配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入金瓜粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液；
(7)烘制:将金瓜粒送入烘房，在65°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用；
(8 )加香:将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入金瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；
(9)晾制包装:捞出金瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种茶香金瓜果脯的加工方法，其特征在于，采用原料选择一清洗一去皮一切粒一硬化一漂洗一糖煮一烘制一加香一晾制一包装的加工步骤: (1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的金瓜作为原料，剔除不合格品； (2)清洗、去皮、切条:将金瓜洗净，用刨刀刨去外面的皮，然后切开，挖净瓜瓤和籽，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为10mm见方的瓜条； (3)切粒:将去皮后的瓜条切成2cm的方粒； (4)硬化:将金瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出； (5)漂洗:将硬化后的金瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味； (6)糖煮:配制45%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的绿茶、杜仲叶、芒果叶和金银花的煎煮汁，再倒入金瓜粒，煮至糖液浓度为58%时，停止加热，捞出，沥干糖液； (7)烘制:将金瓜粒送入烘房，在70°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用； (8)加香:将丁香粉、苟药粉、白苟粉、果葡糖楽、红橘香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入金瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热； (9)晾制包装:捞出金瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种茶香金瓜果脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，酸甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有金瓜特有清香的风味，口感清脆酸甜，风味独特。本产品含丰富营养物质，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，老少皆宜，操作简便，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/34, A23G3/48
【公开号】CN105394309
【申请号】CN201510842036
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月28日