一种玉米籽熟食的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域，特别设及一种玉米巧熟食的制作方法。
【背景技术】
[0002] 玉米中含巧、维生素E、谷脫甘肤、纤维素、儀、砸和脂肪酸等营养物质。其中，纤 维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等；维生素E具有促 进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防治皮肤病变及减轻动脉硬化和脑功能衰退等功 能；脂肪酸中的黄体素、玉米黄质等可W对抗眼睛老化。
[0003]W玉米为原料制作美食的相关报道还比较少，还有待于人们的进一步研究和开 发。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本发明的目的在于提供一种玉米巧熟食的制作方法。 阳〇化]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0006] 一种玉米巧熟食的制作方法，具体步骤为：
[0007] A.选料：选择200-250g玉米巧，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备 用；
[0008] B.清洗：将玉米巧淘洗干净，漂去玉米巧尖部的皮，渐干；
[0009] C.浸泡浪泡玉米巧，浸泡时间为6-8小时；
[0010] 化煮：将玉米巧置于澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟开始裂口，拱起，滤出石灰 水，用水冲洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧种皮，冲洗脱皮后的玉米巧，渐干；
[0011] E.冷冻：将玉米巧冷冻；
[0012] F.烘干：将玉米巧烘干至含水量为3-5% ; 阳01引 G.烹任加工：将15-25血植物油放入锅中，开至中火，将玉米巧倒入锅中翻炒，待 玉米巧炸至金黄色，起锅装盘即可。
[0014] 玉米中含巧、维生素E、谷脫甘肤、纤维素、儀、砸和脂肪酸等营养物质。其中，纤 维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等；维生素E具有促 进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防治皮肤病变及减轻动脉硬化和脑功能衰退等功 能；脂肪酸中的黄体素、玉米黄质等可W对抗眼睛老化。
[0015] 所述浸泡的目的是为了使玉米巧酥松。浸泡时间的长短与玉米粒的吸水、膨胀等 成正比关系。但是，往往在浸泡前期表现比较明显，当玉米粒的水分达到平衡，继续浸溃时， 玉米粒的含水量不但不再增加，反而略有降低（因随时间的延长，蛋白质逐渐变性失去水 分子而重量减小）。
[0016] 所述将玉米巧置于澄清石灰水中煮的目的是为了除去玉米巧的种皮。
[0017] 所述冷冻的目的在于使玉米巧充分缩水，被充分冻泡。
[0018] 所述烘干的目的在于便于存放、防虫，有利于包装、存储、包装、运输。
[0019] 所述烹任加工过程中，玉米巧翻炒至色泽金黄即可，若玉米巧黄中带黑就焦，则不 能食用。
[0020] 进一步，步骤C中，所述浸泡过程中水溫为30-45 °C。
[0021] 浸泡溫度的高低会影响最终制备的玉米巧熟食的口感和品质。溫度高可增加玉 米膨胀速度，缩短浸泡时间。但溫度过高也会带来一些不利影响，如：超过60°C会引起蛋白 质变性而凝固，导致淀粉分离困难，影响蛋白质抽提。超过65Γ会造成淀粉糊化，致使收率 和质量下降。浸泡过程要求溫度要稳定，不能忽高忽低，特别是已软化的玉米不能与冷水接 触。
[0022] 步骤C中，浸泡过程中，用水量浸过玉米巧面2-5畑1。
[0023] 进一步，步骤D中，澄清石灰水中熟石灰的质量分数为4-9%。
[0024]进一步，步骤E中，冷冻溫度为零下3-5°C，冷冻时间为5-7天。
[00巧]进一步，步骤F中，烘干所用设备为蒸汽烘干机。
[0026]蒸汽烘干机能耗；软化效果较好；工艺调整便利；传动方式独特：动力传输采用独 特的软传动或齿轮传动，设备磨损小，噪音低；冰凝水排除安全；大幅度提高了蒸汽的加热 效果。
[0027] 进一步，步骤F中，烘干溫度为40-45 °C。 阳02引进一步，步骤G中，所述植物油为菜巧油。
[0029] 本发明的有益技术效果是：
[0030] 利用本发明所述方法制作的玉米巧熟食色泽金黄，入口松脆，香酥，进口即融化， 不油腻，是一道色、香、味俱佳的美食。同时，该方法操作简单，既可家庭制作，也可投入工业 化生产。利用本发明所述方法制作的玉米烙易于保管、储存、运输，可投放于商店、大中超市 满足不同群体的使用需求。
【附图说明】
【具体实施方式】
[0031] 为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施例进行详 细的描述。 阳0巧实施例1
[0033] 一种玉米巧熟食的制作方法，具体步骤为：
[0034]A.选料：选择250g玉米巧，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用；
[0035] B.清洗：将玉米巧淘洗干净，漂去玉米巧尖部的皮，渐干；
[0036]C.浸泡：浸泡玉米巧，浸泡时间为6小时，溫度为45°C，用水量浸过玉米巧面2cm ;
[0037]化煮：将玉米巧置于质量分数为9%的澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟开始裂口， 拱起，滤出石灰水，用水冲洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧种皮，冲洗脱皮后的玉 米巧，渐干；
[0038] E.冷冻：将玉米巧冷冻，冷冻溫度为零下：TC，冷冻时间为7天；
[0039]F.烘干：用蒸汽烘干机在40°C条件下将玉米巧烘干至含水量为5%; W40]G.烹任加工：将25血菜巧油放入锅中，开至中火，将玉米巧倒入锅中翻炒，待玉米 巧炸至金黄色，起锅装盘即可。 柳41] 实施例2
[0042] 一种玉米巧熟食的制作方法，具体步骤为：
[0043] A.选料：选择200g玉米巧，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用；
[0044] B.清洗：将玉米巧淘洗干净，漂去玉米巧尖部的皮，渐干； W45]C.浸泡浪泡玉米桥浸泡时间为8小时，溫度为30°C，用水量浸过玉米巧面5cm;
[0046] 化煮：将玉米巧置于质量分数为4%的澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟开始裂口， 拱起，滤出石灰水，用水冲洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧种皮，冲洗脱皮后的玉 米巧，渐干；
[0047] E.冷冻：将玉米巧冷冻，冷冻溫度为零下5°C，冷冻时间为5天；
[0048] F.烘干：用蒸汽烘干机在45°C条件下将玉米巧烘干至含水量为5% ;
[0049] G.烹任加工：将15血菜巧油放入锅中，开至中火，将玉米巧倒入锅中翻炒，待玉米 巧炸至金黄色，起锅装盘即可。
[0050] 实施例3
[0051] 一种玉米巧熟食的制作方法，具体步骤为：
[0052] A.选料：选择230g玉米巧，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用； 阳05引B.清洗：将玉米巧淘洗干净，漂去玉米巧尖部的皮，渐干；
[0054]C.浸泡：浸泡玉米巧，浸泡时间为7小时，溫度为40°C，用水量浸过玉米巧面3cm; 阳化5]化煮：将玉米巧置于质量分数为6%的澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟开始裂口， 拱起，滤出石灰水，用水冲洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧种皮，冲洗脱皮后的玉 米巧，渐干；
[0056] E.冷冻：将玉米巧冷冻，冷冻溫度为零下4°C，冷冻时间为6天；
[0057] F.烘干：用蒸汽烘干机在42°C条件下将玉米巧烘干至含水量为4% ;
[00郎]G.烹任加工：将20血菜巧油放入锅中，开至中火，将玉米巧倒入锅中翻炒，待玉米 巧炸至金黄色，起锅装盘即可。
[0059] 实施例4
[0060] W《现代农业科技》2010年第一期，第339,343页，名称为"玉米食品加工技术"的 文章所述的香酥玉米豆的制作方法制作香酥玉米豆。其制作方法为：将玉米去杂质，置于 水中浸泡24小时；再把浸泡好的玉米放入质量分数为8%的食用碱水中，煮沸1小时，投入 清水中反复淘洗，直至皮膜、粒柄除去，将玉米粒浸于水中淘洗，直至水溶液呈中性；再把玉 米粒放入锅中，煮至米粒无硬核，拱出，晒至半干；然后把玉米粒放入加热的菜巧油中，炸至 金黄酥脆；最后将白砂糖W小钢磨磨成粉状，用细筛筛在刚炸好的玉米粒上，拌匀后即为成 品。 W61] 实施例5
[0062] 在发明人所在周围地区选取50名品尝者，男23名，女27名，对实施例1-3制备的 玉米巧熟食（分别为实验组1、2、3)及实施例4制备的香酥玉米豆（对照组）进行感官评 定。
[0063]
W64] 色泽指柄评定： W65] 1)色泽金黄，得5分；
[0066]。凡带有黑色，酌情扣1-4分；
[0067]如明显焦黑，取消品评资格。 W側香味指标评定： W例 1)凡符合感官指标要求的，得20分；
[0070] 。凡是香味不正，酌情扣6分；
[0071] 3)有明显邪杂气味，扣6分W上。 阳0巧 口感指标评定： 阳07；3] 1)入日松脆，香酥，进日即融化，不油腻，得60分；
[0074] 2)有下列情况，如欠协调，涩重，苦味重，酌情扣5-10分。 阳07引扣邪杂味重，则扣10分W上。
[0076] 由W上结果可知，实验组与对照组的色泽、香味相近，但实验组的口感明显优于对 照组。由此证明，本发明制备的玉米巧熟食色泽金黄，入口松脆，香酥，进口即融化，不油腻， 是一道色、香、味俱佳的美食。
[0077] 最后说明的是，W上实施例仅用W说明本发明的技术方案而非限制，本领域的普 通技术人员应当理解，可W对技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案 的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1. 一种玉米籽熟食的制作方法，其特征在于，具体步骤为： A. 选料：选择200-250g玉米籽，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用； B. 清洗：将玉米籽淘洗干净，漂去玉米籽尖部的皮，沥干； C. 浸泡：浸泡玉米籽，浸泡时间为6-8小时； D. 煮：将玉米籽置于澄清石灰水中煮，待玉米籽煮熟开始裂口，捞起，滤出石灰水，用 水冲洗玉米籽直至水溶液呈中性，去除玉米籽种皮，冲洗脱皮后的玉米籽，沥干； E. 冷冻：将玉米籽冷冻； F. 烘干：将玉米籽烘干至含水量为3-5% ; G. 烹饪加工：将15-25mL植物油放入锅中，开至中火，将玉米籽倒入锅中翻炒，待玉米 籽炸至金黄色，起锅装盘即可。2. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤C中，所述浸泡过程中水温为 30-45。。。3. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤C中，浸泡过程中，用水量浸过 玉米轩面2-5cm。4. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤D中，澄清石灰水中熟石灰的质 量分数为4-9%。5. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤E中，冷冻温度为零下3-5°C，冷 冻时间为5-7天。6. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤F中，烘干所用设备为蒸汽烘干 机。7. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤F中，烘干温度为40-45Γ。8. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤G中，所述植物油为菜籽油。
【专利摘要】本发明涉及一种玉米籽熟食的制作方法。所述方法制作的玉米籽熟食色泽金黄，入口松脆，香酥，进口即融化，不油腻，是一道色、香、味俱佳的美食。同时，该方法操作简单，既可家庭制作，也可投入工业化生产。本发明所述方法制作的玉米籽熟食易于保管、储存、运输，可投放于商店、大中超市满足不同群体的使用需求。
【IPC分类】A23L25/00, A23L33/00
【公开号】CN105410818
【申请号】CN201510712922
【发明人】李明华
【申请人】李明华
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年10月28日