一种清热解毒的柠檬味坚果仁的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，具体设及一种清热解毒的巧樣味坚果仁。
【背景技术】
[0002] 坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高， 还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增 强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在:能够清除自由基、补脑益 智、降低屯、脏病巧死的发生率和提高视力。
[0003]根据权威机构研究得出：每周食用两次W上坚果能够降低人们患致命屯、脏病的风 险，运是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结 果。专家还指出：每周至少吃两次，每次一盎司坚果的人死于突发性屯、脏病的几率要比根本 不吃坚果的人低47%。因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它是大自然给予 人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锋、儘、憐等人类所必须的微量 元素对人类来说都是非常宝贵的。还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好 的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药。专家 还发现，吃坚果的人患冠状动脉屯、脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对 于我们的屯、脏，坚果能够有效的减低屯、脏病的得病几率和发病风险。
[0004]随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于，提供一种清热解毒的巧樣味坚果仁，在坚果仁的裹糖糖浆中 加入菊花、金银花、葛根、山药、巧等、桑叶、积雪草、蒲公英、百合、陈皮、大要、甘草、罗汉果、 莲子屯、等的提取液，不仅丰富了坚果仁的口感，而且，添加的天然成分提取物有清热解毒的 效果，增强坚果仁的保健效果。
[0006]本发明提供的一种清热解毒的巧樣味坚果仁，包括W下重量份的原料： 化果仁 撕-100份 白砂糖 巧-25馈 冰糖 8-12份 麦芽糖 3-6份
[0007]梓樣汁 2-5份 提取液 5-7份 悼樣酸 0, 2粉 食用盐 0.5-1. 5份 梓樣酸納 0. 03-化05份。
[000引所述提取液包含菊花、金银花、葛根、山药、巧等、桑叶、积雪草、蒲公英、百合、陈 皮、大要、甘草、罗汉果、莲子屯、的有效成分。
[0009] 所述提取液的制备方法为:称取菊花0.1-0.3份、金银花0.1-0.3份、葛根0.1-0.3 份、山药0.1-0.3份、巧等0.1-0.3份、桑叶0.1-0.3份、积雪草0.2-0.4份、蒲公英0.2-0.4份、 百合0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、大要0.1-0.3份、甘草0.1-0.3份、罗汉果0.1-0.3份、莲子 屯、0.1-0.3份，置于1000份清水煮锅中，大火烧开，保持小沸腾状，1-2小时，过滤，取出料渣， 定容至1000份，冷却至常溫，得到提取液。
[0010] 所述坚果仁包括但不限于:碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去内皮己旦木仁、去 红衣的花生仁、瓜子仁。
[0011] 所述的一种清热解毒的巧樣味坚果仁的加工工艺，包括W下步骤：
[0012] (1)、挑选品质优良的坚果仁烘烤后取出，摊惊；
[0013] (2)、摊凉后的坚果仁裹上糖浆，摊惊；
[0014] (3)、步骤(2)得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，烘制后，摊惊，挑除出粘结的 坚果仁；
[001引（4)、包装。
[0016] 步骤（1)中，所述的烘烤，具体操作为：碧根果仁与核桃仁140-160°C，烘烤25-35111111;夏威夷果果仁120-130°〇(不得高于130°〇，溫度过高，夏果仁易变色），烘烤25-35min;己旦木仁150-160°C(不得低于150°C，W去除己旦木仁的生味），烘烤25-35min;花生 150-180°C，烘烤 10-15min;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10-15min。
[0017]进一步的，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤(1)烘干前，进行蒸煮去涩， 将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦涩 味，并熟制，然后，进行摊惊冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。
[001引步骤(2)中所述糖浆的制备方法为:将白砂糖15-25份、冰糖8-12份、麦芽糖3-6份、 巧樣汁2-5份、提取液5-7份、巧樣酸0.1-0.2份、食用盐0.5-1.5份、巧樣酸钢0.03-0.05份在 夹层锅中进行熬制，全部融解后，溫度升至116°C时，停止加热，得糖浆。
[0019] 熬制过程中不得高于116°C，溫度高于116°C糖浆易变色。
[0020] 步骤(2)的具体操作为：将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖 浆，进行裹制，待裹均匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降溫，待果仁糖衣结晶完全时， 关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊惊。
[0021] 步骤(3)中所述烘制，具体操作为:将果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0.8-1.化。目 的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脱落。
[0022] 步骤(4)中包装优选为充氮包装。
[0023]与现有技术相比，本发明中，通过在原料配方中加入菊花、金银花、葛根、山药、巧 等、桑叶、积雪草、蒲公英、百合、陈皮、大要、甘草、罗汉果、莲子屯、等的提取液，不仅丰富了 坚果仁的口感，而且，添加的天然成分提取物有清热解毒的效果，增强坚果仁的保健效果。 而且，在糖浆中加入白砂糖和冰糖W及麦芽糖，可W中和巧樣酸的酸味;加入的巧樣汁增加 了糖浆的酸味嗅觉感受，配合使用巧樣酸和巧樣酸钢带来的味觉酸味，使糖浆的酸味更凸 显，与糖分配合，酸甜适中。而且，在坚果仁制备的过程中，烘制的溫度、时间的控制根据坚 果仁的性质和糖浆中添加的提取液的性质和保健效果设计，使制备得到的坚果仁口感更 好，更香甜酥脆。同时，坚果仁的保健营养价值更高。
【具体实施方式】
[0024] 实施例1
[0025] -种清热解毒的巧樣味坚果仁，包括W下重量份的原料： 去皮花生仁90份 白砂糖 15份 冰糖 8份 素芽潑 3份
[0026] 巧樣汁 2份 提取液 5粉 巧様酸 0,1份 食用盐 0，. 5份 巧樣酸钢 0. 03份。
[0027] 所述提取液的制备方法为:称取菊花0.1份、金银花0.1份、葛根0.1份、山药0.1份、 巧等0.1份、桑叶0.1份、积雪草0.2份、蒲公英0.2份、百合0.1份、陈皮0.1份、大要0.1份、甘 草0.1份、罗汉果0.1份、莲子屯、0.1份，置于1000份清水煮锅中，大火烧开，保持小沸腾状，1 小时，过滤，取出料渣，定容至1000份，冷却至常溫，得到提取液。
[0028] 所述的清热解毒的巧樣味坚果仁的加工