一种驱虫保健的黑糖坚果仁及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，具体设及一种驱虫保健的黑糖坚果仁及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高， 还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增 强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在：能够清除自由基、补脑益 智、降低屯、脏病巧死的发生率和提高视力。
[0003] 根据权威机构研究得出：每周食用两次W上坚果能够降低人们患致命屯、脏病的风 险，运是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结 果。专家还指出：每周至少吃两次，每次一盎司坚果的人死于突发性屯、脏病的几率要比根本 不吃坚果的人低47%。因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它是大自然给予 人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锋、儘、憐等人类所必须的微量 元素对人类来说都是非常宝贵的。还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好 的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药。专家 还发现，吃坚果的人患冠状动脉屯、脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对 于我们的屯、脏，坚果能够有效的减低屯、脏病的得病几率和发病风险。
[0004] 随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追 求；而且，传统的坚果仁类的产品仅仅只有坚果仁自身的保健效果，效果单一。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于，提供一种驱虫保健的黑糖坚果仁及其加工工艺，在坚果仁的 糖浆中加入栖子、南瓜子、挪子肉、石恼、乌梅有驱虫保健作用，并且融合赤砂糖、白砂糖、麦 芽糖、基麦芽酪、香兰素的营养，提高了坚果仁的保健效果，而且，使坚果仁所裹糖浆口感更 好。
[0007] 本发明提供的一种驱虫保健的黑糖坚果仁，包括W下重量份的原料：
[0008] 果仁 90-100份 赤砂糖 20-35份 白砂糖 7-12份 麦芽糖 3-7份 水 8-12份 乙巧玄评齢0.007-0. 〇!2份 奇;'V奈 0.谷员-0. 15份 营养保健粉0. 1-0. 3份；
[0009] 所述营养保健粉包括栖子、南瓜子、挪子肉、石恼汁和乌梅肉。
[0010] 所述的营养保健粉包括W下重量份的原料：栖子15-25份、南瓜子5-10份、挪子肉 20-30份、石恼汁30-40份、乌梅肉5-15份。
[0011] 所述营养保健粉的制备方法包括W下步骤：称取栖子15-25份、南瓜子5-10份、挪 子肉20-30份、石恼汁30-40份、乌梅肉5-15份，混合后打浆，打浆后再进行冷冻干燥，将经 过冷冻干燥后粉碎，过80-100目筛，得到营养保健粉。
[0012] 干燥后成固体粉末状，有部分结块，需要粉碎。
[0013] 所述坚果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去内皮己旦木仁、去 红衣的花生仁、瓜子仁。
[0014] 本发明提供的一种驱虫保健的黑糖坚果仁的加工工艺，包括W下步骤：
[0015] (1)、挑选品质优良的坚果仁烘烤后取出，摊惊；
[0016](2)、摊凉后的坚果仁裹上糖浆，摊惊；
[0017](3)、步骤似得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，烘制后，摊惊，挑除出粘结的 坚果仁；
[001引 （4)、包装。
[0019] 步骤（1)中，所述的烘烤，具体操作为：碧根果仁与核桃仁140-16(TC，烘烤 25-35min;夏威夷果果仁120-130°C(不得高于130°C，溫度过高，夏果仁易变色），烘 烤25-35min;己旦木仁150-160°C(不得低于150°C，W去除己旦木仁的生味），烘烤 25-35min;花生 150-180°C，烘烤IO-ISmin;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10-15min。
[0020] 进一步的，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤（1)烘干前，进行蒸煮去 涩，将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的 苦涩味，并熟制，然后，进行摊惊冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。
[0021] 步骤（2)中所述糖浆的制备方法为：取赤砂糖20-35份、白砂糖7-12份、麦芽糖 3-7份、水8-12份、乙基麦芽酪0. 007-0. 012份、香兰素0. 05-0. 15份、营养保健粉0. 1-0. 3 份混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，溫度升至116°C时，停止加热，得糖浆。
[0022] 熬制过程中不得高于116°C，溫度高于116°C糖浆易变色。
[0023] 步骤（2)的具体操作为：将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖 浆，进行裹制，待裹均匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降溫，待果仁糖衣结晶完全时， 关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊惊。
[0024] 步骤（3)中所述烘制，具体操作为：将果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0. 8-1. 2h。 目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脱落。
[00巧]步骤（4)中包装优选为充氮包装。
[0026] 与现有技术相比，本发明中，通过在原料配方中加入栖子、南瓜子、挪子肉、石恼、 乌梅等，使坚果仁不仅口感丰富，具有乌梅、石恼的酸甜和挪子肉的清香，满足现代人的需 求，而且，除了坚果仁自身的保健效果外，还有驱虫保健作用。同时，在糖浆的加入栖子、南 瓜子、挪子肉、石恼、乌梅使熬制的糖口感更好，酸甜口味的石恼、乌梅和清甜的挪子肉可W 中和赤砂糖、白砂糖的浓厚的甜味，裹上的糖浆也更酥脆，还增强了坚果仁的保健效果；香 兰素和乙基麦芽酪的加入，增强了坚果仁的嗅觉上香甜的味道，与白砂糖、赤砂糖和营养保 健粉带来的味觉上的香甜配合。而且，在坚果仁制备的过程中，烘制的溫度、时间的控制根 据坚果仁的性质和糖浆中添加的栖子、南瓜子、挪子肉、石恼、乌梅的性质和保健效果设计， 使制备得到的坚果仁口感更好，更香甜酥脆。同时，坚果仁的保健营养价值更高。
【具体实施方式】
[0027] 实施例1
[0028] 一种驱虫保健的黑糖坚果仁，包括W下重量份的原料：
[0029] 核桃仁 92份 赤砂糖 21份 白砂糖 8份 麦芽糖 3份 水 8份 乙基麦芽酪0.008份 香;'V系 0.(巧错 营养保健粉0.1份。
[0030] 所述营养保健粉的制备方法包括W下步骤：称取栖子15份、南瓜子5份、挪子肉 20份、石恼汁30份、乌梅肉6份，混合后打浆，打浆后再进行冷冻干燥，将经过冷冻干燥后粉 碎，过80-100目筛，得到营养保健粉。
[0031] 一种驱虫保健的黑糖坚果仁的加工工艺，包括W下步骤：
[0032] (1)、挑选品质优良的核桃仁在沸水中煮制8min，水需没过果仁，去除碧根果仁 的苦涩味，并熟制，然后，进行摊惊冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥核桃仁，然后， 140°C，烘烤30min;后取出，摊惊。
[003引 似、将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，待裹均 匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降溫，待果仁糖衣结晶完全时，关掉糖衣机，关掉电风 扇，取出果仁，摊惊。
[0034] 所述糖浆的制备方法为：取赤砂糖21份、白砂糖8份、麦芽糖3份、水8份、乙基麦 芽酪