一种琥珀坚果仁及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，具体设及一种班巧坚果仁及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高， 还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增 强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在:能够清除自由基、补脑益 智、降低屯、脏病巧死的发生率和提高视力。
[0003] 根据权威机构研究得出：每周食用两次W上坚果能够降低人们患致命屯、脏病的风 险，运是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结 果。专家还指出：每周至少吃两次，每次一盎司坚果的人死于突发性屯、脏病的几率要比根本 不吃坚果的人低47%。因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它是大自然给予 人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锋、儘、憐等人类所必须的微量 元素对人类来说都是非常宝贵的。还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好 的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药。专家 还发现，吃坚果的人患冠状动脉屯、脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对 于我们的屯、脏，坚果能够有效的减低屯、脏病的得病几率和发病风险。
[0004] 随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追 求;而且，传统的坚果仁类的产品仅仅只有坚果仁自身的保健效果，效果单一。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于，提供一种班巧坚果仁及其加工工艺，油炸后加入麦芽糖，使坚 果仁的表面更晶奎剔透，卖相好;并且，在加工工艺中控制油炸的时间和溫度，使坚果仁的 口感更酥脆。
[0007] 本发明提供的一种班巧坚果仁，包括W下重量份的原料： 整果仁 90-100份 白砂糖 巧-巧份
[000引麦芽糖 6-9份 芝麻 1-2份 氷 3-5份；
[0009]所述坚果仁包括但不限于:碧根果仁、核桃仁、去内皮己旦木仁、去红衣的花生仁、 瓜子仁。
[0010] 本发明提供的一种班巧坚果仁的加工工艺，包括W下步骤：
[0011] (1)、挑选品质优良的坚果仁；
[0012] (2)、将坚果仁裹上糖浆，摊惊；
[0013] (3)、将步骤(2)裹糖后得到的坚果仁油炸，再裹麦芽糖，然后拱出冷却；
[0014] (4)、包装。
[0015] 进一步的，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤(1)挑选后，进行蒸煮去涩， 将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦涩 味，并熟制，然后，进行摊惊冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。
[0016] 步骤(2)中所述裹糖具体操作为:将白砂糖15-25份、麦芽糖3-4.5份、芝麻1-2份、 和水3-5份置于揽拌式油炸锅中混匀，熬制，溫度在110°C，糖浆起泡后，进行裹糖。
[0017] 步骤(3)中所述油炸，油溫在120-125°C油炸10-15min。
[0018] 步骤(3)具体操作为:植物油完全浸没坚果仁，油溫在120-125°C油炸10-15min，起 锅前，将麦芽糖3-4.5份倒入油锅中，裹麦芽糖;整个过程在揽拌过程中进行。
[0019] 步骤(3)所述植物油位栋桐油或大豆油，优选为栋桐油。
[0020] 步骤(4)中包装优选为充氮包装。
[0021] 与现有技术相比，本发明中，通过在原料配方加入麦芽糖和芝麻，使坚果仁更香 脆。同时，在糖浆的制备过程中先加配方量一半的麦芽糖，作用是，使糖浆颜色呈班巧色，裹 着糖浆的坚果仁经过油炸，颜色呈班巧色，而且，麦芽糖经过油炸口感更醇香酥脆;但是经 过油炸，色泽偏暗，因此，在本发明中，在油炸后再加入剩下的麦芽糖，目的在于使油炸后的 坚果仁外表裹着晶奎剔透的麦芽糖，颜色更亮，卖相更好。同时，在坚果仁制备的过程中，油 炸的溫度、时间的控制根据坚果仁的性质和糖浆中麦芽糖和芝麻的含量设计，使制备得到 的坚果仁口感更好，更香甜酥脆，卖相更好。
【具体实施方式】
[0022] 实施例1
[0023] -种班巧坚果仁，包括W下重量份的原料： 碧粮菓仁 90份 白软繪 15份
[0024] 麦芽糖 B絲 芝麻 1份 水 3粉。
[00巧]一种班巧坚果仁的加工工艺，包括W下步骤：
[0026] (1)、挑选品质优良的碧根果仁，在沸水中煮制8min，水需没过果仁，去除碧根果仁 的苦涩味，并熟制，然后，进行摊惊冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。
[0027] (2)、将白砂糖15份、麦芽糖3份、芝麻1份、和水3份于揽拌式油炸锅中混匀，熬制， 溫度在11 〇°C，熬制到糖浆看到明显的起泡，将坚果仁倒入锅中，进行裹糖。
[00%] (3)、将步骤(2)裹糖后得到的坚果仁油炸，栋桐油完全浸没坚果仁，油溫在120°C 油炸15min，起锅前，将麦芽糖3份倒入油锅中，坚果仁外裹麦芽糖;摊惊，整个过程在揽拌过 程中进行。
[0029] (4)、包装。
[0030] 实施例2
[0031] -种班巧坚果仁，包括W下重量份的原料： 去红衣的花生仁95份 白砂糖 20份
[0032] 麦芽糖 8餘 芝麻 2傲 水 4份。
[0033] -种班巧坚果仁的加工工艺，包括W下步骤：
[0034] (1)、挑选品质优良的去红衣的花生仁；
[0035] (2)、将白砂糖20份、麦芽糖4份、芝麻2份、和水4份于揽拌式油炸锅中混匀，熬制， 溫度在11 〇°C，熬制到糖浆看到明显的起泡，将坚果仁倒入锅中，进行裹糖。
[0036] (3)、将步骤(2)裹糖后得到的坚果仁油炸，栋桐油完全浸没坚果仁，油溫在125°C 油炸13min，起锅前，将麦芽糖4份倒入油锅中，坚果仁外裹麦芽糖;摊惊，整个过程在揽拌过 程中进行。
[0037] (4)、包装。
[003引实施例3
[0039] -种班巧坚果仁，包括W下重量份的原料： 己旦术仁 ]00份 白砂糖 郎汾
[0040] 麦芽糖 9份 芝麻 2份 水 5份。
[0041] -种班巧坚果仁的加工工艺，包括W下步骤：
[0042] (1)、挑选品质优良的己旦木仁；
[0043] (2 )、将白砂糖25份、麦芽糖4.5份、芝麻2份、和水5份于揽拌式油炸锅中混匀，熬 审IJ，溫度在ll〇°C，熬制到糖浆看到明显的起泡，将坚果仁倒入锅中，进行裹糖。
[0044] (3)、将步骤(2)裹糖后得到的坚果仁油炸，栋桐油完全浸没坚果仁，油溫在120°C 油炸IOmin，起锅前，将麦芽糖4.5份倒入油锅中，坚果仁外裹麦芽糖;摊惊，整个过程在揽拌 过程中进行。
[0045] (4)、包装。
【主权项】
1. 一种班巧坚果仁，其特征在于，所述班巧坚果仁包括W下重量份的原料： 化果仁 90-100份 白砂糖 1日-25份 泰芽繼 6-9份 芝麻 心2檢 化 3-5份。2. 根据权利要求1所述的班巧坚果仁，其特征在于，所述坚果仁包括但不限于：碧根果 仁、核桃仁、去内皮己旦木仁、去红衣的花生仁、瓜子仁。3. -种要求1或2所述的班巧坚果仁的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺，包括W下 步骤： (1) 、挑选品质优良的坚果仁； (2) 、将坚果仁裹上糖浆，摊惊； (3) 、将步骤(2)裹糖后得到的坚果仁油炸，再裹麦芽糖，然后拱出冷却； (4) 、包装。4. 根据权利要求1所述的班巧坚果仁的加工工艺，其特征在于，所述坚果仁为碧根果仁 或核桃仁时，在步骤（1)挑选后，进行蒸煮去涩，将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦涩味，并熟制，然后，进行摊惊冷却，去除 多余水分，使坚果仁表面干燥。5. 根据权利要求3或4所述的班巧坚果仁的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中所述裹糖 具体操作为:将白砂糖15-25份、麦芽糖3-4.5份、芝麻1-2份、和水3-5份置于揽拌式油炸锅 中混匀，熬制，溫度在11 〇°C，糖浆起泡后，进行裹糖。6. 根据权利要求3所述的班巧坚果仁的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中所述油炸，油 溫在 120-125°C 油炸 10-15min。7. 根据权利要求3或6所述的班巧坚果仁的加工工艺，其特征在于，步骤（3)具体操作 为:植物油完全浸没坚果仁，油溫在120-125°C油炸10-15min，起锅前，将麦芽糖3-4.5份倒 入油锅中，裹麦芽糖;整个过程在揽拌过程中进行。8. 根据权利要求7所述的班巧坚果仁的加工工艺，其特征在于，步骤(3)所述植物油位 栋桐油或大豆油。9. 根据权利要求3所述的班巧坚果仁的加工工艺，其特征在于，步骤(4)所述包装为充 氮包装。
【专利摘要】本发明公开了一种琥珀坚果仁及其加工工艺，包括坚果仁90-100份、白砂糖15-25份、麦芽糖6-9份、芝麻1-2份、水3-5份。与现有技术相比，本发明中通过在原料配方加入麦芽糖和芝麻，使坚果仁更香脆。在油炸后再次进行麦芽糖裹糖，使坚果仁的琥珀色更晶莹透亮，卖相更好。
【IPC分类】A23L29/30, A23L25/00
【公开号】CN105533604
【申请号】CN201510862435
【发明人】束天锋, 牛超峰, 陈景凡
【申请人】三只松鼠股份有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年11月27日