一种润肺敛火的冰糖坚果仁的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种润肺敛火的冰糖坚果仁的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高， 还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增 强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在：能够清除自由基、补脑益 智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力。
[0003] 根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风 险，这是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结 果。专家还指出：每周至少吃两次，每次一盎司坚果的人死于突发性心脏病的几率要比根本 不吃坚果的人低47%。因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它是大自然给予 人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量 元素对人类来说都是非常宝贵的。还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好 的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药。专家 还发现，吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对 于我们的心脏，坚果能够有效的减低心脏病的得病几率和发病风险。
[0004] 随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追 求；而且，传统的坚果仁类的产品仅仅只有坚果仁自身的保健效果，效果单一。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于，提供一种润肺敛火的冰糖坚果仁的加工工艺，通过在糖浆的 制备过程中加入莲子、麦冬和百合等有效提取成分，使熬制的糖口感更好，不仅具有糖的香 甜，也具有莲子、麦冬和百合的清甜，糖浆也更酥脆。
[0007] 本发明提供的一种润肺敛火的冰糖坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
[0008](1)、挑选品质优良的坚果仁烘烤后取出，摊晾；
[0009] (2)、摊凉后的坚果仁裹上糖浆，摊晾；
[0010] ⑶、步骤⑵得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，烘制后，摊瞭，挑除出粘结的 坚果仁；
[0011] (4)、包装。
[0012] 所述坚果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去内皮巴旦木仁、去 红衣的花生仁、瓜子仁。
[0013] 步骤（1)中，所述的烘烤，具体操作为：碧根果仁与核桃仁140-160°C，烘烤 25-35min;夏威夷果果仁120-130°C(不得高于130°C，温度过高，夏果仁易变色），烘 烤25-35min;巴旦木仁150-160°C(不得低于150°C，以去除巴旦木仁的生味），烘烤 25-35min;花生 150-180°C，烘烤 10-15min;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10-15min。
[0014] 进一步的，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤（1)烘干前，进行蒸煮去 涩，将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的 苦涩味，并熟制，然后，进行摊晾冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。
[0015] 步骤⑵中所述糖浆的制备方法为：
[0016] 将白砂糖20-30份、冰糖20-30份、提取液2-3份、水6-9份和营养保健粉0. 2-0. 3 份，混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116°C时，停止加热，得糖浆。
[0017] 所述提取液包括莲子、麦冬和百合的有效成分；所述营养保健粉包括莲子、麦冬和 百合。
[0018] 熬制过程中不得高于116°c，温度高于116°C糖浆易变色。在糖浆中加入百合、麦 冬和莲子的提取液，使糖浆的口感更丰富，坚果仁外裹的糖浆也更酥脆。
[0019]步骤（2)的具体操作为：将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖 楽·，进彳丁裹制，待裹均勾时，开动电风扇，使裹衣机进彳丁快速降温，待果仁糖衣结晶完全时， 关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊瞭。
[0020] 所述的营养保健粉包括以下重量份的原料：莲子25-35份、麦冬10-15份和百合 25-35 份。
[0021] 所述的营养保健粉的制备方法为：按照重量份取莲子25-35份、麦冬10-15份、百 合25-35份，经蒸汽蒸煮，熟化冷却后，冷冻干燥，，粉碎后，过80-100目筛，得到营养保健 粉。
[0022] 蒸汽蒸煮温度是95_110°C，时间是10-15min;广品最终呈固态粉末状，或有少量 结块，因此进行粉碎。
[0023] 所述提取液包括莲子提取液、麦冬提取液和百合提取液，三种提取液等量混合。
[0024] 所述的莲子提取液的制备方法为：
[0025] 称取莲子，粉碎成粗粉，浸泡0. 5-0. 8h，于90-100°C加热煎煮提取3次，第一次加 15-18倍量水，提取0. 5-2h;第二次加10-15倍量水，提取0. 5-1. 5h;第三次加8-12倍量水， 提取0. 5-1. 5h;每次四层纱布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至莲子重量的3-6倍g/ml， 过滤即得。
[0026] 所述的麦冬提取液的制备方法为：
[0027] 称取麦冬，浸泡0. 2-0. 5h，于90-100 °C加热煎煮提取3次，第一次加12-16倍 量水，提取〇. 5-1. 5h;第二次加9-12倍量水，提取1-1. 5h;第三次加8-10倍量水，提取 1-1. 5h;每次四层纱布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至麦冬重量的3-6倍g/ml，过滤即 得。
[0028] 所述的百合提取液的制备方法为：
[0029] 称取百合，浸泡0. 15-0. 4h，于90-100°C加热煎煮提取3次，第一次加15-18倍量 水，提取〇. 5-lh;第二次加7-12倍量水，提取1-1. 5h;第三次加6-8倍量水，提取1-1. 5h; 每次四层纱布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至百合重量的3-6倍g/ml，过滤即得。
[0030]步骤（3)中所述烘制，具体操作为：将果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0. 8-1. 2h。 目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脱落。
[0031]步骤（4)中包装优选为充氮包装。
[0032]所述润肺敛火的冰糖坚果仁，包括以下重量份的原料：
[0033]
[0034]与现有技术相比，本发明中，通过在原料配方中加入莲子、麦冬和百合等营养成 分，使坚果仁不仅口感丰富，满足现代人的需求，而且，除了坚果仁自身的保健效果外，还有 滋燥敛火、清脾养心，具有润肺安神的功效。同时，在糖浆的制备过程中加入莲子、麦冬和百 合等提取液，使熬制的糖口感更好，不仅具有糖的香甜，也具有莲子、麦冬和百合的清甜，糖 浆也更酥脆，还增强了坚果仁的保健效果；而且，在坚果仁制备的过程中，烘制的温度、时间 的控制根据坚果仁的性质和糖浆中添加的莲子、麦冬和百合的性质和保健效果设计，使制 备得到的坚果仁口感更好，更香甜酥脆。同时，坚果仁的保健营养价值更高。
【具体实施方式】
[0035] 实施例1
[0036]一种润肺敛火的冰糖坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
[0037] (1)、挑选品质优良的碧根果仁，将碧根果仁在沸水中煮制8min，水需没过果仁，去 除碧根果仁的苦涩味，并熟制，然后，进行摊晾冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥，然 后140°C，烘烤30min;后取出，摊晾。
[0038] (2)、将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖衆，进行裹制，待裹均 勾时，开动电风扇，使裹衣机进彳丁快速降温，待果仁糖衣结晶完全时，关掉糖衣机，关掉电风 扇，取出果仁，摊瞭。
[0039]所述糖浆的制备方法为：将白砂糖22份、冰糖23份、提取液2份、水8份、营养保 健粉0.2份混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116°C时，停止加热，得糖 浆。
[0040] (3)、步骤⑵得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，40°C，烘制0. 8h。烘制后，摊 晾，挑除出粘结的坚果仁；
[0041] (4)、包装。
[0042]所述的营养保健粉包括以下重量份的原料：莲子25份、麦冬10份和百合26份。
[0043]所述的营养保健粉的制备方法为：按照重量份取莲子25份、麦冬10份和百合26 份，经蒸汽蒸煮，（蒸熟时间lOmin，温度控制100°C)熟化冷却后，冷冻干燥，至固态粉末 状，粉碎后，过80目筛，得到营养保健粉。
[0044] 所述提取液包括莲子提取液、麦冬提取液和百合提取液，三种提取液等量混合。
[0045] 所述的莲子提取液的制备方法为：
[0046] 称取莲子，粉碎成粗粉，浸泡0. 5h，于90°C加热煎煮提取3次，第一次加15倍量 水，提取〇. 6h;第二次加11倍量水，提取0. 7h;第三次加10倍量水，提取0. 8h;每次四层纱 布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至莲子重量的3倍g/ml，过滤即得。
[0047] 所述的麦冬提取液的制备方法为：
[0048] 称取麦冬，浸泡0. 3h，于95°C加热煎煮提取3次，第一次加13倍量水，提取0. 7h; 第二次加9倍量水，提取1. 5h;第三次加8倍量水，提取1. 5h;每次四层纱布滤过，合并滤 液，滤液的体积浓缩至麦冬重量的3倍g/ml，过滤即得。