包含山楂和植物甾醇的乳制品组合物的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及包含功能性配料的乳制品组合物，如食品和饮料。具体地讲，功能性配 料对健康有益处，如有益心血管健康。
【背景技术】
[0002] 本说明书中对现有技术的任何论述绝不应被视为承认此现有技术是广泛已知的 或构成本领域公知常识的一部分。
[0003] 心血管疾病(CVD)是全球死亡和残疾的主要原因。每年，受到CVD严重影响的人数 都比受任何其他原因影响的人数要多。根据WHO的报告，2008年估计有1730万人死于CVD，占 全球死亡人数的30%。在这些死亡人数中，估计有730万人死于冠心病，有620万人死于中 风。到2030年，预计将有大约2360万人死于CVD，其中大部分将是死于心脏病和中风。根据预 测，这些仍将是导致死亡的一大主要因素。
[0004] 众所周知，山楂和植物留醇对健康有益。然而，这两种配料有其各自的局限性。
[0005] 山楂是蔷薇科观花灌木，在心血管疾病应用方面有着悠久的历史，最早可追溯到 公元1世纪。山楂属于山楂（Crataegus)属。山楂已被证实在降血脂方面具有发展潜力[1]
[5] 。根据中国的法规，山楂可用作普通食品或功能性食品。根据中国药典的记载，山楂 (Crataegus pinnatifida)的果实和树叶用作草药的日推荐剂量分别为9至12g干果（相当 于60至80g鲜果）[6]以及3至IOg树叶[7]。然而，为了达到生物学上显著的效果，需要每天食 用山楂果汁，但这样做常常会因其酸味而导致胃部不适。
[0006] 由于山楂具有酸性，因此很难把山楂掺到对pH敏感的食品和饮料基质(诸如牛奶 和乳制品基质）中而不对此类基质的口感、味道和其他感官特性造成影响。
[0007] 此外，山楂萃取物在降低血液中甘油三酯方面的效果有限[1]，而血脂中的甘油三 酯是引起心血管疾病的重要风险因素。
[0008] 已知植物甾醇能够通过减少内脏中的胆固醇吸收来降低血液中总胆固醇和LDL胆 固醇的浓度。每天摄入约1.5g至2.4g的植物留醇(或其饱和形式，即留烷醇)与LDL胆固醇降 低7%至10.5%相关[2]。通常在前两到三周内就会见效。持续时间长达85周的研究显示，在 此期间内一直都有效果。根据目前的发现和研究，EFSA NDA专家组还推断，诸如酸奶和牛奶 之类的食品，包括低脂酸奶和奶酪、人造黄油型涂酱、蛋黄酱、沙拉酱及其他乳制品最适合 为人体提供植物留烷醇和植物留醇而产生降胆固醇的作用。至于其他食物，要么缺少信息， 要么表现为在降低血胆固醇水平方面不够有效。
[0009] 然而，植物甾醇也有一些不利的局限性。例如，植物甾醇会抑制α-胡萝卜素和β-胡 萝卜素的吸收。胡萝卜素是维生素 A的重要来源。而维生素 A对于生长发育是必不可少的。
[0010] 当以避免明显不利副作用或肠道不适的低剂量施用时，山楂或植物留醇对降血脂 或胆固醇的作用在统计学上没有显著的效果。
[0011] 含有乳脂的乳制品是饱和脂肪的主要食物来源，约占美国饮食中总饱和脂肪摄入 量的21%。已经假定，食用乳制品会影响CVD风险，因为饱和脂肪的高摄入会增加患CVD的风 险。然而，前瞻性队列研究的若干荟萃分析并没有提供一致的证据来证明牛奶及乳制品的 更高摄入量(不考虑乳脂水平)与CVD、冠心病(CHD)或中风风险的增加相关[3][4]。此外，低 脂和无脂的牛奶和牛奶制品被推荐作为健康饮食的一部分，通过维持健康的血脂和脂蛋白 胆固醇水平来降低CVD风险。
[0012] 授予Nestec S.A.的WO 2013/117008 Al涉及山楂和植物甾醇的协同保护效果，在 统计学上山楂和植物留醇能够显著降低血脂以及降低血液中的LDL胆固醇浓度，同时还能 保持足够低的植物留醇和山楂个体剂量，以免出现不利的副作用和不适。该文献并未描述 如何制备山楂果实组合物。
[0013] 授予Unilever N.V.的WO 2007/039040 Al公开了一种包含甾醇和山楂萃取物的 食品，这种食品中的留醇与齐墩果酸和熊果酸总量的重量比为1:10至50:1，并且其中甾醇 的重量比在从0.1 %至20%的范围内。山楂萃取物通过用有机溶剂进行萃取而获得，例如可 利用二氯甲烷进行萃取而获得。应避免使用山楂本身或山楂果汁，因为它们的活性成分(齐 墩果酸和熊果酸）的浓度很低。相同作者撰写的一篇文章论述了山楂（Crataegus pinnatifida)的有机溶剂萃取物、其三萜酸(齐墩果酸和熊果酸)含量以及此类萃取物对仓 鼠和人体的Caco-2细胞的胆固醇代谢的影响[9 ]。
[0014] CN 101361506 A论述了发酵乳及其制备方法，该制备方法涉及在水中制备标准山 楂萃取物，然后把得到的标准山楂萃取物与牛奶和乳制品发酵剂混合，以制备酸奶类产品。 山楂用作乳酸菌生长促进剂。
[0015] CN 101243810 A论述了一种有益于心脏健康的酸奶，这种酸奶包含植物留醇或植 物留烧醇酯。
[0016] 因此，很明显，本领域需要的是可安全使用、没有副作用并且能够降低心血管障碍 发生风险的天然制剂。还需要克服或减轻现有技术的至少一个缺陷，或者提供一种可用的 替代物。具体地讲，需要提供利用山楂和植物留醇之间的协同效应的食物和饮料产品。特别 地，需要提供利用山楂和植物留醇之间的协同效应而不会影响此类乳制品的性质(包括但 不限于口感、味道或从粉末到液体的重构）的乳制品。
【发明内容】
[0017] 为此，本发明的第一方面提出一种用于制备包含植物留醇和山楂果实的乳制品组 合物的方法，所述方法包括以下步骤：
[0018] 1)如下制备山楂果实组合物:a)制备山楂果浆，b)从所述果浆中去除山楂籽，c)将 所述果浆进行均质化，d)将所述均质化的果浆的pH值调节到从4至6的范围内，e)对所述果 浆进行热处理，以及f)任选将所述热处理的果浆干燥成山楂果实粉末，
[0019] 2)将所述山楂果实组合物与乳制品基质混合，以及
[0020] 3)在所述混合步骤2)之前、同时或之后将植物留醇与所述乳制品基质混合。
[0021] 本发明的另一个方面提出一种包含植物留醇和山楂果实的乳制品组合物。这种乳 制品组合物可例如通过执行根据本发明第一方面的方法来获得。
[0022] 本发明的另一个方面提出一种包含植物甾醇和山楂果实的乳制品，这种乳制品用 于治疗、缓解或预防与高胆固醇血症和/或高脂血症相关的疾病。
[0023] 本领域的技术人员在结合附图阅读对本发明实施方案的详细描述后，会更清楚地 了解本发明的这些及其他方面、特征和优点。
【具体实施方式】
[0024] 除非语境明确另有要求，否则贯穿本说明书，词语"包括"、"包含"等都应解释为与 排他性或穷举性含义相反的包容性含义，也就是说，是"包括但不限于"的意思。
[0025] 如本说明书中所用，单数形式"一/一种"、"该/所述"包括复数指代物，除非语境明 确地另有所指。
[0026] 除非另有说明，否则本说明书中的所有百分比在适用的情况下，都指重量百分比。
[0027] 除非另有定义，否则所有科技术语都具有并且应当被赋予与本发明所属领域的普 通技术人员通常理解的含义相同的含义。
[0028] 在第一方面，本发明涉及用于制备包含植物留醇和山楂果实的乳制品组合物的方 法。该方法包括以下步骤:1)制备山楂果实组合物，2)将所述山楂果实组合物与乳制品基质 混合，3)在所述混合步骤2)之前、同时或之后将植物留醇与所述乳制品基质混合。
[0029] 制备山楂果实组合物
[0030] 为了制备山楂果实组合物，首先在水中压碎山楂果实，形成果浆。山楂果实以新鲜 的果实，或以干燥的果实被提供。优选地，使用整颗山楂果实(包括果皮、果肉和籽）。优选 地，在压碎之前先清洗，以便去除杂质。使用干燥的果实时，可在压碎之前使其复水。之后， 用温度在80°C至95°C，优选地85°C至90°C范围内的水烹煮山楂果实。烹煮过程可持续20至 60分钟，优选地持续30至45分钟。可使用标准工业烹煮设备。举例来说，山楂果实:水的重量 比可以大约是1:1至1:4。优选地，一边烹煮一边搅拌，例如可以使用高速搅拌器。烹煮(任选 在搅拌下进行)有助于使果肉与籽分离。同时还会使水果中的酶失去活性。优选地，从水基 山楂果浆制备山楂果实组合物。
[0031] 然后将果浆转移到滤网中，去除果浆中的籽。收集山楂果肉浆并均质化。可使用胶 体磨对山楂果肉浆进行均质化。优选地，将山楂果肉研磨到粒度小于700微米，优选地小于 500微米。通常，粒度会大于几微米，例如大于1微米，或大于10微米。例如，粒度在从1至700 微米的范围内，优选地在1至500微米的范围内。
[0032] 在此阶段，果浆的pH值通常低于3.5。之后，将均质化果浆的pH值调节到4至6,优选 地4.5至5.5的范围内。可使用食品级KOH溶液来调节果浆的pH值。pH值调节是非常重要的一 步，有助于避免山楂果实组合物与乳制品基质之间出现不希望的反应，诸如蛋白质沉淀反 应。调节PH值还可确保乳制品组合物具有较长的保质期，在使用干果时，还可确保重构之后 具有良好的稳定性。
[0033]优选地，在pH值调节之后，将山楂果衆进一步均质化至粒度小于300微米，优选地 小于200微米。通常，粒度会大于几微米，例如大于1微米，或大于10微米。例如，粒度在1至 300微米的范围内，优选地在1至200微米的范围内。在使用干果时，这样可得到在重构之后 在乳制品基质中最稳定的粒度。
[0034] 最后，对果浆进行热处理，优选地采用UHT处理（例如，在137°C下热处理20秒）。任 选地，对热处理的果浆进行浓缩，提供山楂果实浓缩物。任选地，对热处理的果浆或山楂果 实浓缩物进行干燥，提供山楂果实粉末。可通过例如喷雾干燥或冷冻干燥等传统方式进行 干燥处理。
[0035] 使用水作为溶剂，以去掉籽的完整山楂果实来制备山楂果实组合物。换句话说，使 用水作为溶剂，基本上以山楂的果肉和果皮制备山楂果实组合物。这与使用有机溶剂萃取 的其他萃取方法不同。事实上，在人或动物食用之前必须去除所有的痕量有机溶剂，而水是 最理想的食品级介质。令人惊讶的是，通过这种方法得到的山楂果实组合物保留了有益特 性，这与先前发表的文章的结果相反。可以干燥形