冻干芋头的节能生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品、农产品加工领域，尤指冻干芋头的节能生产方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]芋头也叫香芋，是深受人们欢迎的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、磷、铁、维生素C等；但其季节性、地域性很强，长时期贮存、长距离运输不但大幅度增加，营养成分损失也很大；
芋头的商业化生产，加强保鲜、贮存、深加工研究实属当前有关人士应该重视的事情；芋头贮存、保鲜困难，用真空冷冻干燥方法加工，可达到保鲜、保营养，食用方便效果，但其加工过程较长、耗能高、价位高的缺点有待改善。
【发明内容】
[0004]本发明的目的旨在解决现有技术之不足，提供冻干芋头的节能生产方法，其技术方案由以下步骤来实现:
a.选料、清洗、护色、切分
挑选芋头，去除腐烂、病变的；清洗干净，用去皮机去皮，根据需要切分成块状；
b.蒸熟、冷却
将上述的芋头块片置蒸锅内蒸熟8分钟，取出冷却至室温；
c.真空微波干燥
将上述芋头片置不锈钢盘中，不锈钢盘与芋头同置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去芋头中40-50%的水分，成为半干燥芋头；
d.冷冻将上述放有芋头片的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在_33°C以下冷冻2小时；
e.真空干燥
冻结后的芋头片在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将芋头片取出，得到含水量不大于2%的脱水的冻干芋头；
f.包装
将冻干的芋头称重、装入包装袋中、抽真空并密封
本发明优选的速冻温度为_33°C，低于其共晶点_23°C十度，既保证了产品质量，又不拖长加工时间，减少了能源消耗。
[0005]本发明与传统技术比较有以下显著特点和积极效果:速冻后真空冷冻干燥技术保证了冻干芋头的品质和特点，很好地保持了芋头的营养和鲜味，且保存期长、食用方便；利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干芋头的加工成本。
【具体实施方式】
[0006]为了更好地理解与实施本专利，下面给出【具体实施方式】:
挑选芋头，去除腐烂、病变的；清洗干净，用去皮机去皮，根据需要切分成块状；将上述的芋头块片置蒸锅内蒸熟8分钟，取出冷却至室温；将上述芋头片置不锈钢盘中，不锈钢盘与芋头同置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去芋头中40-50%的水分，成为半干燥芋头；将上述放有芋头片的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在-33°C以下冷冻2小时；冻结后的芋头片在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8_15小时，然后用
0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将芋头片取出，得到含水量不大于2%的冻干芋头；将脱水的芋头称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
[0007]以上述实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本明的范围进行限定，在不脱离本发明技术精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改性，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.冻干芋头的节能生产方法，其特征是:它是由以下步骤来实现的: a.选料、清洗、护色、切分 挑选芋头，去除腐烂、病变的；清洗干净，用去皮机去皮，根据需要切分成块状； b.蒸熟、冷却 将上述的芋头块片置蒸锅内蒸熟8分钟，取出冷却至室温； c.真空微波干燥 将上述芋头片置不锈钢盘中，不锈钢盘与芋头同置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去芋头中40-50%的水分，成为半干燥的芋头； d.冷冻 将上述放有芋头片的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在_33°C以下冷冻2小时； e.真空干燥 冻结后的芋头片在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将芋头片取出，得到含水量不大于2%的脱水的冻干芋头； f.包装 将脱水的芋头称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
【专利摘要】本发明公开了冻干芋头的节能生产方法，由以下步骤来实现：选料、清洗、去皮、根据需要切成块状、蒸熟并冷却，真空微波干燥除去40-50%的水分、速冻、真空干燥，最后真空包装制成成品；用本发明方法制造冻干芋头，不但节省能源，而且很好地保持了芋头的营养和鲜味；其产品保存期长、食用方便。
【IPC分类】A23B7/024
【公开号】CN105557979
【申请号】CN201410537228
【发明人】张文知
【申请人】张文知
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月13日