047] 6)冷凝:提香后的果汁通过列管换热器进行冷凝，得到香精液，香精液集于缓冲罐 中，不凝气体由顶部排出。
[0048] 7)高倍分离提纯:将香精液体通入薄膜蒸发器中，在薄膜蒸发过程中，香气由蒸汽 带入塔体顶端，收集塔体顶端的香气，得到高倍香气;剩余液体由塔底排出。其中，蒸发的条 件具体为:蒸发的溫度为75°(：，进料溫度为50°(：，蒸汽比为2.5%。
[0049] 8)冷凝:将高倍香气通过列管换热器进行冷却，冷凝后液体由底部排至产品罐，得 到高浓度天然苹果香精，排出不凝气体。
[0050] 9)过滤，使用260目筛网过滤器将高浓度天然苹果香精过滤，去除可能存在的异 物。
[0051] 10)灌装，将过滤后的高浓度天然苹果香精装入塑料桶中，此操作在无菌条件下进 行。
[0052]表1对比例I与实施例1得到的苹果香精的指标
[0054] 可见，采用本申请实施例1的方法得到的苹果香精中，乙酸乙醋、下酸乙醋、正下 醇、正己醒W及乙酸下醋的含量均远远高于对比例中的含量，可见本申请制得的苹果香精 的浓度比较高。
[0化5] 实施例2
[0056] 1)原料准备：W红富±苹果为原料，包括原料的接收、炼选、清洗。
[0057] 2)破碎:使用螺旋转盘破碎机将原料破碎成0.3~0.6cm的块状。
[005引3)酶解:将破碎的原料集入缓冲罐中，加入复合生物酶，进行酶解。其中，复合生物 酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之屯十;复合生物酶的酶活力为祀PU/mL并且复 合生物酶由木聚糖酶、e-葡糖酶、聚半乳糖醒酸酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶 构成;酶解的时间为30min。
[0059] 4)压棒:破碎后的果浆进行压棒出汁，收集果汁于缓冲罐中。
[0060] 5)提香:果汁经升溫至105°C后进入提香系统采用减压蒸馈进行香气提取即进行 气水分离，香气由顶部义出。
[0061] 6)冷凝:提香后的果汁通过列管换热器进行冷凝，得到香精液，香精液集于缓冲罐 中，不凝气体由顶部排出。
[0062] 7)高倍分离提纯:将香精液体通入薄膜蒸发器中，在薄膜蒸发过程中，香气由蒸汽 带入塔体顶端，收集塔体顶端的香气，得到高倍香气;剩余液体由塔底排出。其中，蒸发的条 件具体为:蒸发的溫度为60°C，进料溫度为52°C，蒸汽比为5.5%。
[0063] 8)冷凝:将高倍香气通过列管换热器进行冷却，冷凝后液体由底部排至产品罐，得 到高浓度天然苹果香精，排出不凝气体。
[0064] 9)过滤，使用260目筛网过滤器将高浓度天然苹果香精过滤，去除可能存在的异 物。
[0065] 10)灌装，将过滤后的高浓度天然苹果香精装入塑料桶中，此操作在无菌条件下进 行。
[0066] 实施例3
[0067] 1)原料准备：W红富±苹果为原料，包括原料的接收、炼选、清洗。
[0068] 2)破碎:使用螺旋转盘破碎机将原料破碎成0.3~0.6cm的块状。
[0069] 3)酶解:将破碎的原料集入缓冲罐中，加入复合生物酶，进行酶解。其中，复合生物 酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之屯十;复合生物酶的酶活力为祀PU/mL并且复 合生物酶由木聚糖酶、e-葡糖酶、聚半乳糖醒酸酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶 构成;酶解的时间为60min。
[0070] 4)压棒:破碎后的果浆进行压棒出汁，收集果汁于缓冲罐中。
[0071] 5)提香:果汁经升溫至102°C后进入提香系统采用减压蒸馈进行香气提取即进行 气水分离，香气由顶部采出。
[0072] 6)冷凝:提香后的果汁通过列管换热器进行冷凝，得到香精液，香精液集于缓冲罐 中，不凝气体由顶部排出。
[0073] 7)高倍分离提纯:将香精液体通入薄膜蒸发器中，在薄膜蒸发过程中，香气由蒸汽 带入塔体顶端，收集塔体顶端的香气，得到高倍香气;剩余液体由塔底排出。其中，蒸发的条 件具体为:蒸发的溫度为65°C，进料溫度为55°C，蒸汽比为8%。
[0074] 8)冷凝:将高倍香气通过列管换热器进行冷却，冷凝后液体由底部排至产品罐，得 到高浓度天然苹果香精，排出不凝气体。
[0075] 9)过滤，使用260目筛网过滤器将高浓度天然苹果香精过滤，去除可能存在的异 物。
[0076] 10)灌装，将过滤后的高浓度天然苹果香精装入塑料桶中，此操作在无菌条件下进 行。
[0077] 本发明W富±苹果作为原料，炼选、清洗后经过0.6mm刀片进行破碎为粒径0.3~ 0.6cm的块状，在收集罐内加入由木聚糖酶、0-葡糖酶、聚半乳糖醒酸酶、蛋白酶、淀粉酶、纤 维素酶、半纤维素酶构成的复合生物酶，酶解50min，随后进行压棒，果汁进入提香系统进行 气水分离，香气冷凝液进入薄膜蒸发器中进行高倍分离提纯，获得高浓度苹果香精。
[0078] 本发明得到的高浓度苹果香精浓度远高于市售天然苹果香精，不仅弥补传统天然 苹果香精在香味强度及口感上的不足，增强天然香精的竞争力，同时还节约运输包装费用。 与其他天然苹果香精相比，可赋予食物更加自然、清新的苹果风味。
[0079] 上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范 围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，运些变化和改进都落入要求保护的本发明范 围。
【主权项】
1. 一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 将破碎后的苹果加入到缓冲罐中，并加入复合生物酶，进行酶解后得到果浆;其中， 复合生物酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之七十~百万分之一百二十； 2) 将果浆进行压榨出汁，收集果汁;将果汁升温后采用减压蒸馏进行香气提取后冷凝， 得到香精液，将香精液进行薄膜蒸发后，收集香气，将香气进行冷却，得到高浓度天然苹果 香精。2. 根据权利要求1所述的一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，所述破碎 后的苹果粒径为0.3~0.6cm〇3. 根据权利要求2所述的一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，所述破碎 是在螺旋转盘破碎机中进行的。4. 根据权利要求1所述的一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，所述复合 生物酶的酶活力为5EPU/mL。5. 根据权利要求1所述的一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，所述酶解 的时间为30_60min。6. 根据权利要求1所述的一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，将果汁升 温至100-105°C后进行香气提取。7. 根据权利要求1所述的一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，所述步骤 2)中冷凝是在列管换热器中进行的。8. 根据权利要求1所述的一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，所述步骤 2)中薄膜蒸发在薄膜蒸发器中进行的。9. 根据权利要求8所述的一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，所述薄膜 蒸发的条件具体为:蒸发的温度为60~75°C，进料温度为50~55°C，蒸汽比为2.5~8.0%。10. 根据权利要求1所述的一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，所述步 骤2)中将香气进行冷却后过260目筛网过滤器，得到高浓度天然苹果香精。
【专利摘要】一种高浓度天然苹果香精的制备方法，将破碎后的苹果加入到缓冲罐中，并加入复合生物酶，进行酶解后得到果浆；其中，复合生物酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之七十～百万分之一百二十；将果浆进行压榨出汁，收集果汁；将果汁升温后采用减压蒸馏进行香气提取后冷凝，得到香精液，将香精液进行蒸发后，收集香气，将香气进行冷却，得到高浓度天然苹果香精。本发明中酶解采用具有多功能活性的复合生物酶，复合生物酶的使用会极大的增加香气释放的比表面，以增加更多更自然的苹果香气；提香采用减压蒸馏技术，使香气成分与水蒸气得以有效分离，完成香气的预浓缩，使得酸乙酯、丁酸乙酯、正丁醇、正己醛、以及乙酸丁酯的含量远远高于现有技术中苹果香精的浓度。
【IPC分类】A23L27/29
【公开号】CN105559009
【申请号】CN201510955181
【发明人】付婷婷, 屈兵练, 李聚海, 杨康, 饶勇
【申请人】陕西海升果业发展股份有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月17日