青稞麦片食品的制作工艺的制作方法
【专利说明】青稞麦片食品的制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青稞麦片食品的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。目前的青稞麦片食品的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品口味差，没有去除青稞中的麸皮，不能发挥其营养价值。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种青稞麦片食品的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口感好，营养美味的产品，增加生产率，适宜工业化的生产。
[0007]本发明提供的青稞麦片食品的制作工艺，包括以下步骤:
(1)将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于40?90°C下烘干，使青稞籽粒的水分在3%?15% ;
(2)将青稞籽粒采用机械或人工的方法去除麸皮，并粉碎成粒度为10?40目的碎麦粒，抛光；
(3)将青稞碎麦粒磨成90?150目的青稞粉，使青稞粉的水分控制在3?8%;
(4)将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味品以100: 15: 4: 10: 2: 20?100: 25: 6: 15: 3: 30的重量比份混合，加入干粉总量50 %?80 %的水进行糊化；
(5)将经糊化的糊状物进行熟化、干燥、粉碎及筛分即得。
[0008]本发明提供的青稞麦片食品的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，成本高，口感差等问题，制作出的产品成本低，产品口感好，产品细腻，营养科学，可作生产批量化。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的青稞麦片食品的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的青稞麦片食品的制作工艺，包括以下步骤:
(1)将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于90°c下烘干，使青稞籽粒的水分在3% ；
(2)将青稞籽粒采用机械或人工的方法去除麸皮，并粉碎成粒度为10目的碎麦粒，抛光;
(3)将青稞碎麦粒磨成150目的青稞粉，使青稞粉的水分控制在8%；
(4)将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味品以100: 15: 4: 10: 2: 20?100: 25: 6: 15: 3: 30的重量比份混合，加入干粉总量80%的水进行糊化；
(5)将经糊化的糊状物进行熟化、干燥、粉碎及筛分即得。
[0012]青稞麦片食品的制作工艺，制作出的椰奶罗非鱼片食品风味独特且成本低，易操作，香味诱人，营养价值高，安全无添加剂，使用方便，安全快速，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种青稞麦片食品的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于40?90°C下烘干，使青稞籽粒的水分在3%?15% ; (2)将青稞籽粒采用机械或人工的方法去除麸皮，并粉碎成粒度为10?40目的碎麦粒，抛光； (3)将青稞碎麦粒磨成90?150目的青稞粉，使青稞粉的水分控制在3?8%; (4)将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味品以100: 15: 4: 10: 2: 20?100: 25: 6: 15: 3: 30的重量比份混合，加入干粉总量50 %?80 %的水进行糊化； (5)将经糊化的糊状物进行熟化、干燥、粉碎及筛分即得。
【专利摘要】本发明公开了一种青稞麦片食品的制作工艺，包括将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后，自然晾干或烘干后，采用机械或人工的方法去除麸皮，并粉碎成粒度为10～40目的碎麦粒，抛光、磨成面粉,再将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味品以一定的重量比分混合，加入适量水，在表压100～170Pa下蒸煮0.5～1.5h进行糊化；最后熟化、干燥、粉碎及筛分即得。本发明在保持青稞原有营养成分及保健功能的同时，与面粉、豆粉、奶粉、维生素等的营养成分产生协同作用，大大增强了其营养保健功能。本发明在加工中，去除了青稞的麸皮,改善了青稞食品品质和口感，丰富了青稞食品的品种，产品颇受消费者深爱。
【IPC分类】A23L1/168, A23L1/302
【公开号】CN105614266
【申请号】CN201410620967
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日