C浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2.5_，得香菇粒； (3)将鲜牛肉粒和香菇粒混合均匀，加入鲜牛肉粒和香菇粒总重量1.3倍量的纯净水， 混合均匀，加入大豆低聚糖和德式乳杆菌剂，搅拌均匀，置于43°C恒温发酵10小时，加入善 存和富锌酵母，_43°C冷冻干燥至无水分，得发酵牛肉料； ⑷将香辛料粉碎，过150目筛，得香辛料粉;香葱和生姜切碎，粒径为2.5mm，得葱姜末； 松子仁和巴旦木仁切碎，粒径为2.5mm，得坚果粒； (5) 将食用油倒入锅中，加热至107°C，加入香辛料粉，炸24秒，加入葱姜末，炸12秒，加 入坚果粒，炸7秒，加入郫县豆瓣酱，翻炒6秒，关火，加入食盐，继续翻炒11秒，得酱醅； (6) 将发酵牛肉料加入酱醅中，小火炒制80秒，加入黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素和溶 菌酶，混合均匀，加入原花青素，混匀，得香辣牛肉酱； (7) 趁热包装，1.32KGy辐射杀菌34分钟，得成品。
[0023] 实施例3 一种香辣牛肉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成:鲜牛肉37、郫县豆瓣酱14、 干香菇8、香葱5、生姜4、松子仁8、巴旦木仁8、食用油10、大豆低聚糖14、食盐0.7、德式乳杆 菌剂3、善存2、富锌酵母2、香辛料0.8、黑豆多糖0.9、杜仲多糖0.9、番茄红素0.8、原花青素 0.8、溶菌酶0.04。
[0024] 所述的食用油，由以下重量份的食用油组成:橄榄油26、山茶籽油19、亚麻籽油18、 葡萄籽油14、核桃油13。
[0025] 所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒20、大茴香16、罗勒15、孜然15、黄 蒿14、八角14、肉桂13、芫荽13、莳萝11、肉豆蔻11、洋苏叶10、黑胡椒9、山嵛菜9、荜澄茄8、千 里香8、甘牛至7、砂仁7、桂皮6、陈皮6、排草5、甘菘5、萌芦巴5。
[0026] -种香辣牛肉酱的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将鲜牛肉洗净，44 °C淘米水浸泡60分钟，沥水，切碎，粒径为4_，得鲜牛肉粒； (2) 将干香菇洗净，55 °C浸泡，复水完全后，打碎，粒径为3mm，得香菇粒； (3) 将鲜牛肉粒和香菇粒混合均匀，加入鲜牛肉粒和香菇粒总重量1.5倍量的纯净水， 混合均匀，加入大豆低聚糖和德式乳杆菌剂，搅拌均匀，置于44°C恒温发酵11小时，加入善 存和富锌酵母，_42°C冷冻干燥至无水分，得发酵牛肉料； (4) 将香辛料粉碎，过160目筛，得香辛料粉;香葱和生姜切碎，粒径为3mm，得葱姜末;松 子仁和巴旦木仁切碎，粒径为3mm，得坚果粒； (5) 将食用油倒入锅中，加热至108°C，加入香辛料粉，炸25秒，加入葱姜末，炸13秒，加 入坚果粒，炸8秒，加入郫县豆瓣酱，翻炒7秒，关火，加入食盐，继续翻炒12秒，得酱醅； (6) 将发酵牛肉料加入酱醅中，小火炒制85秒，加入黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素和溶 菌酶，混合均匀，加入原花青素，混匀，得香辣牛肉酱； (7) 趁热包装，1.33KGy辐射杀菌36分钟，得成品。
[0027] 对比例 市售普通香辣牛肉酱。
[0028] 实施例香辣牛肉酱的主要指标检测： 对香辣牛肉酱的主要指标进行检测，结果见表1。
[0029]表1:实施例香辣牛肉酱的主要卫生指标
注表示未检出。
[0030] 表1的结果表明，实施例的香辣牛肉酱符合国家标准，不会对消费者产生致病性， 安全健康。
[0031] 实施例和对比例香辣牛肉酱的感官评定： 随机选择60受试者，每位受试者对各香辣牛肉酱进行感官评定，并进行打分，每部分共 计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，实施例和对比例香辣牛肉 酱的感官评定结果如表2所示。
[0032] 表2:实施例和对比例香辣牛肉酱的感官评定
从表2可以看出，实施例的香辣牛肉酱营养全面，粘稠适中，嚼劲十足，色泽紫黑，不分 层，香、鲜、辣、酸搭配可口，受到广大消费者的喜爱。
[0033]实施例和对比例香辣牛肉酱增强免疫力的效果： 随机选择清洁级昆明种小鼠100只，雌雄各半，分为5组，每组雌雄各为10只，5组分别为 实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只 小鼠每天灌胃该组的香辣牛肉酱1.5克，对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水，连续 灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2,实施例和对比例 香辣牛肉酱增强免疫力的效果见表3。
[0034]表3:实施例和对比例香辣牛肉酱增强免疫力的效果
从表3可以看出，实施例的香辣牛肉酱，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、 廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明本发明提供的香辣牛肉酱 具有增强免疫力的效果。
【主权项】
1. 一种香辣牛肉酱，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成:鲜牛肉35~37、郫县豆 辦酱12~14、干香燕6~8、香葱3~5、生姜3~4、松子仁6~8、巴旦木仁6~8、食用油8~10、大?低聚 糖12~14、食盐0.5~0.7、德式乳杆菌剂2~3、善存1~2、富锌酵母1~2、香辛料0.6~0.8、黑豆多 糖0.7~0.9、杜仲多糖0.7~0.9、番茄红素0.6~0.8、原花青素0.6~0.8、溶菌酶0.02~0.04。2. 根据权利要求1所述香辣牛肉酱，其特征在于，所述的食用油，由以下重量份的食用 油组成:橄榄油24~26、山茶籽油17~19、亚麻籽油16~18、葡萄籽油12~14、核桃油11~13。3. 根据权利要求1所述香辣牛肉酱，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料 组成:辣椒18~20、大茴香14~16、罗勒13~15、孜然13~15、黄蒿12~14、八角12~14、肉桂11~13、 芫荽11~13、莳萝9~11、肉豆蔻9~11、洋苏叶8~10、黑胡椒7~9、山嵛菜7~9、荜澄茄6~8、千里香 6~8、甘牛至5~7、砂仁5~7、桂皮4~6、陈皮4~6、排草3~5、甘務3~5、萌芦巴3~5。4. 根据权利要求1所述香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1)将鲜牛肉洗净，42~44 °C淘米水浸泡40~60分钟，沥水，切碎，粒径为3~4mm，得鲜牛肉 粒； (2 )将干香菇洗净，53~55 °C浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2~3mm，得香菇粒； (3) 将鲜牛肉粒和香菇粒混合均匀，加入鲜牛肉粒和香菇粒总重量1~1.5倍量的纯净 水，混合均匀，加入大豆低聚糖和德式乳杆菌剂，搅拌均匀，置于42~44°C恒温发酵9~11小 时，加入善存和富锌酵母，-44~-42°C冷冻干燥至无水分，得发酵牛肉料； (4) 将香辛料粉碎，过140~160目筛，得香辛料粉;香葱和生姜切碎，粒径为2~3mm，得葱 姜末;松子仁和巴旦木仁切碎，粒径为2~3mm，得坚果粒； (5) 将食用油倒入锅中，加热至106~108°C，加入香辛料粉，炸23~25秒，加入葱姜末，炸 11~13秒，加入坚果粒，炸6~8秒，加入郫县豆瓣酱，翻炒5~7秒，关火，加入食盐，继续翻炒10~ 12秒，得酱醅； (6) 将发酵牛肉料加入酱醅中，小火炒制75~85秒，加入黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素 和溶菌酶，混合均匀，加入原花青素，混匀，得香辣牛肉酱； (7) 趁热包装，1.31~1.33KGy辐射杀菌32~36分钟，得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣牛肉酱及其制备方法，由以下原料制成：鲜牛肉、郫县豆瓣酱、干香菇、香葱、生姜、松子仁、巴旦木仁、食用油、大豆低聚糖、食盐、德式乳杆菌剂、善存、富锌酵母、香辛料、黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素、原花青素、溶菌酶。产品制备方法简单，适合工厂化生产；原料丰富，富含有机锌，促进吸收利用，能够增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗癌，保护心脑血管；植物油口感清香，富含ω-3脂肪酸和多种保健成分，保护机体健康；牛肉发酵后进行冷冻干燥，保存营养和保健功能，增加酸香风味和咀嚼感；严格控制油温，利于原料香味的浸出，又能较好的保存营养和口味；辐射和溶菌酶进行杀菌，延长货架期，安全健康。
【IPC分类】A23L27/60, A23L33/10
【公开号】CN105614827
【申请号】CN201510984785
【发明人】张新宇
【申请人】安徽省芬格欣普蓝生物药业有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月25日...