一种秋葵焙烤食品及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种秋葵焙烤食品及其制备方法。所述秋葵焙烤食品由以下重量份的组分经制备焙烤得到：秋葵75～85份，砂糖12～15份，黄油5～7份，蛋黄2～4份，香子兰精0.5～0.7份，生奶油6～8份，肉桂粉3～5份。所述制备方法为：将秋葵纵切开放入焦明矾水溶液中浸泡去除涩味，洗净后切成碎片，打成糊状，蒸熟后加入砂糖熬煮，然后加入黄油搅拌练制至黏稠，再加入生奶油、蛋黄搅拌练制，最后加入香子兰精，停火、充分搅匀后成形，于160～180℃温度下烤至外观呈咖啡色，最后撒上肉桂粉，得到所述秋葵焙烤食品。本发明所得焙烤食品食用方便、味道可口、营养丰富，易受大众人群所接受。
【专利说明】
一种秋葵焙烤食品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种秋葵焙烤食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 秋葵是锦葵科一年生的草本植物，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受老百 姓的青睐，民间做成了各式各样的菜肴。
[0003] 秋葵具有多种营养作用，归纳起来，秋葵的功用有：（1)助消化，护肠胃，防肠癌。黄 秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，助消化、防便秘。黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素 有利于防肠癌。（2)耐缺氧。可提高耐缺氧能力。（3)保护肝脏。黄秋葵的果胶，多糖有护肝功 效。（4)补钙。黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50~60%，高于牛奶1倍，故是 理想的钙源。（5)减肥。黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物。（6)补肾。黄秋葵又叫羊角 豆，美国人称其为"植物伟哥"，可见它的补肾功效。（7)去疲劳。对青壮年和运动员而言，经 常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力。
[0004] 秋葵是一种具有多种营养作用的植物，它的内在价值被不断地开发出来，为人民 的生产、生活带来新的科研成果，也给秋葵的开发利用创造了新的发展机遇。目前，市场上 以秋葵为主要原料制成的食品很少，有待于研究、开发出多种多样的秋葵食品，以满足人民 群众的生活和保健的需要。
【发明内容】
[0005] 基于以上现有技术，本发明的首要目的在于提供一种秋葵焙烤食品。
[0006] 本发明的另一目的在于提供上述秋葵焙烤食品的制备方法。
[0007] 本发明目的通过以下技术方案实现：
[0008] -种秋葵焙烤食品，由以下重量份的组分经制备、焙烤得到： 秋葵 75~85份 砂糖 12~15份 黄油 5~7份
[0009] 蛋黄 2~4份 香子兰精 05~G.7份 生奶油 6~8份 肉桂粉 3~5份。
[0010] 上述秋葵焙烤食品的制备方法，包括如下制备步骤：
[0011] (1)将秋葵纵切开，放入焦明矾水溶液中，浸泡10~15min，去除涩味；
[0012] (2)将步骤（1)处理后的秋葵用水洗净后切成碎片，然后经打浆设备打成糊状，放 在蒸笼里蒸15~20min;
[0013] (3)将蒸熟的秋葵加入砂糖，小火搅拌熬煮3~5min，然后加入黄油继续搅拌练制8 ~lOmin至黏稠状，加入生奶油搅拌5~lOmin使其混合均勾，再加入蛋黄边搅边练制5~ 7min，最后加入香子兰精，停火、充分搅勾；
[0014] (4)将步骤(3)处理后的混合物装入焙烤皿，于160~180°C温度下，烤25~30min至 外观呈咖啡色，最后撒上肉桂粉，得到所述秋葵焙烤食品。
[0015] 本发明的制备方法及所得到的产物具有如下优点及有益效果：
[0016] (1)本发明以秋葵为主要原料，所得焙烤食品食用方便、味道可口、营养丰富，易受 大众人群所接受；
[0017] (2)通过本发明的制备方法所得秋葵焙烤食品成型良好，且在秋葵使用前先经焦 明矾浸泡除去了秋葵碱带来的涩味，使味道更加纯正，并经打碎蒸熟，有利于改善其口感并 最大限度的保留秋葵的营养价值；
[0018] (3)本食品中添加了肉桂粉这一成份，肉桂的功用有:①肉桂挥发油使本品香气馥 郁，芳香可口，能增加食欲;②肉桂挥发油能够激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加 快葡萄糖的新陈代谢，可预防或延缓因年老而引起的n型糖尿病;③肉桂所含苯丙烯酸类 化合物，能增加前列腺组织的血流量，对前列腺增生有治疗作用。
【具体实施方式】
[0019] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0020] 实施例1
[0021] 本实施例的一种秋葵焙烤食品的制备方法，包括如下制备步骤：
[0022] (1)将75g秋葵纵切开，放入焦明矾水溶液中，浸泡15min，去除涩味；
[0023] (2)将步骤（1)处理后的秋葵用水洗净后切成碎片，然后用豆浆机打成成糊状，放 在蒸笼里蒸15min;
[0024] (3)将蒸熟的秋葵加入12g砂糖，放在锅里用小火边煮边搅拌5min，然后加入5g黄 油继续搅拌炼制8min，使其练至十分黏稠时，加入6g生奶油搅拌5min使其混合均勾，再加入 2g蛋黄边搅边练制5min，最后加入0.5g香子兰精，停火、充分搅勾；
[0025] (4)将步骤(3)处理后的混合物装入焙烤皿，于160°C温度下烤25min至外观呈咖啡 色，最后撒上肉桂粉3g，得到所述秋葵焙烤食品。
[0026]本实施例所得秋葵焙烤食品为松软糕状，食用方便、味道可口、营养丰富，易受大 众人群所接受。
[0027] 实施例2
[0028]本实施例的一种秋葵焙烤食品的制备方法，包括如下制备步骤：
[0029] (1)将80g秋葵纵切开，放入焦明矾水溶液中，浸泡15min，去除涩味；
[0030] (2)将步骤（1)处理后的秋葵用水洗净后切成碎片，然后用豆浆机打成成糊状，放 在蒸笼里蒸20min;
[0031] (3)将蒸熟的秋葵加入13g砂糖，放在锅里用小火边煮边搅拌5min，然后加入6g黄 油继续搅拌炼制8min，使其练至十分黏稠时，加入7g生奶油搅拌5min使其混合均匀，再加入 3g蛋黄边搅边练制6min，最后加入0.6g香子兰精，停火、充分搅勾；
[0032] (4)将步骤(3)处理后的混合物装入焙烤皿，于170°C温度下烤25min至外观呈咖啡 色，最后撒上4g肉桂粉，得到所述秋葵焙烤食品。
[0033] 本实施例所得秋葵焙烤食品为松软糕状，食用方便、味道可口、营养丰富，易受大 众人群所接受。
[0034] 实施例3
[0035]本实施例的一种秋葵焙烤食品的制备方法，包括如下制备步骤：
[0036] (1)将85g秋葵纵切开，放入焦明矾水溶液中，浸泡15min，去除涩味；
[0037] (2)将步骤（1)处理后的秋葵用水洗净后切成碎片，然后用豆浆机打成成糊状，放 在蒸笼里蒸20min;
[0038] (3)将蒸熟的秋葵加入15g砂糖，放在锅里用小火边煮边搅拌5min，然后加入6g黄 油继续搅拌炼制8min，使其练至十分黏稠时，加入8g生奶油搅拌5min使其混合均勾，再加入 4g蛋黄边搅边练制7min，最后加入0.7g香子兰精，停火、充分搅勾；
[0039] (4)将步骤(3)处理后的混合物装入焙烤皿，于180 °C温度下烤25min至外观呈咖啡 色，最后撒上5g肉桂粉，得到所述秋葵焙烤食品。
[0040] 本实施例所得秋葵焙烤食品为松软糕状，食用方便、味道可口、营养丰富，易受大 众人群所接受。
[0041] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制，其它的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种秋葵焙烤食品，其特征在于由以下重量份的组分经制备焙烤得到： 秋葵 75~85份 砂糖 12~15份 黄油 5~7份 蛋黄 2~4份 香于兰精 0.5~0.7份 生奶油 6~8份 肉桂粉 3~5份。2. 权利要求1所述的一种秋葵焙烤食品的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤： (1) 将秋葵纵切开，放入焦明矾水溶液中，浸泡1 〇~15min，去除涩味； (2) 将步骤（1)处理后的秋葵用水洗净后切成碎片，然后经打浆设备打成糊状，放在蒸 笼里蒸15~20min; (3) 将蒸熟的秋葵加入砂糖，小火搅拌熬煮3~5min，然后加入黄油继续搅拌练制8~ lOmin至黏稠状，加入生奶油搅拌5~lOmin使其混合均勾，再加入蛋黄边搅边练制5~7min， 最后加入香子兰精，停火、充分搅匀； (4) 将步骤(3)处理后的混合物装入焙烤皿，于160~180°C温度下，烤25~30min至外观 呈咖啡色，最后撒上肉桂粉，得到所述秋葵焙烤食品。
【文档编号】A21D13/00GK105851129SQ201610395727
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】何刚, 潘嘉欣, 莫晓茹, 庞丽
【申请人】广东岭南职业技术学院