板框过滤生产枸杞清汁的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其步骤包括：(1)将新鲜枸杞果实清洗；(2)将步骤(1)清洗后的枸杞果实破碎；(3)将步骤(2)的产物压榨，之后收集枸杞果浆；(4)用装有滤布的板框过滤机对步骤(3)的枸杞果浆进行粗滤，得到枸杞浊汁；(5)将板框过滤机的过滤板换装精细过滤板，对步骤(4)的枸杞浊汁进行精滤，得到枸杞清汁；(6)将步骤(5)的产物浓缩至糖度为13?70％，杀菌处理，获得产品；或将过滤产物直接进行杀菌处理，获得产品。本发明根据宁夏枸杞汁工厂设备实际情况，提供小批量低成本生产枸杞清汁方法，生产出的枸杞清汁无任何添加物，透明清亮，透光率在90％以上，保存期一年以上，满足食品饮料和保健品行业要求。
【专利说明】
板框过滤生产枸杞清汁的制备方法
技术领域
[0001 ] 本发明涉及一种枸杞清汁制备方法，尤指一种板框过滤生产枸杞清汁的制备方法。
【背景技术】
[0002]枸杞清汁具有口感清新、清澈透明、易吸收并易与其他食品保健饮料混合的特点，消费者易于接受，因此国内外的食品科技工作者对枸杞清汁的生产工艺进行了研究。
[0003]现在的专利CN101889706A公开了名称为“一种浓缩枸杞清汁生产工艺”，其将成熟枸杞破碎榨汁后，用淀粉酶、果胶酶和梨汁酶保温消解，然后离心、超滤得到枸杞清汁。采用该发明技术生产的枸杞清汁，透光率达到了 99.2%，稀释5-6倍后无杂质、沉淀，透光率高，清凉，符合饮料制备的外观要求。但是仔细研究该发明工艺三个关键环节:酶消解、离心和超滤，我们发现了下列问题:
[0004]1、枸杞果浆中加入了各种酶制剂进行消解，提高了出汁率，便于后续工序的进行。这种酶消解工艺在以苹果汁和梨汁为代表的浓缩果汁行业得到了广泛应用，为中国浓缩果汁行业的发展起到了推动作用，但枸杞作为一种具有极高保健价值的、药食两用的浆果，酶制剂的加入除了会降解枸杞果浆中的果胶成分，还会将枸杞中具有极高保健价值的糖蛋白成分降解，另外，酶制剂本身作为一种蛋白质，由于转基因技术的广泛发展，甚至可能含有转基因蛋白质成分，这些酶制剂加入后，生产的枸杞汁产品会给消费者带来潜在的生物危害;
[0005]2、酶消解后进行高速离心和超滤，这两部工序都需要额外的高昂设备投入，目前宁夏的枸杞汁加工企业，都并不具备这两种设备，而且目前枸杞清汁的市场需求量也没有达到需要额外大量投入新设备的程度。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其利用板框过滤机对压榨后得到的枸杞果浆进行粗滤和精滤，可以对液体进行过滤、澄清和提纯处理，板框过滤的滤板可根据不同过滤介质和生产工艺要求，更换不同滤材，还可以根据过滤量的大小，相应减少或增加过滤层数，使之适合生产需要，板框过滤机经久耐用，容易清洗，能有效降低和节约生产成本。
[0007]为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为:一种板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其中包括如下步骤:
[0008](I)将新鲜枸杞果实清洗；
[0009](2)将步骤⑴清洗后的枸杞果实破碎；
[0010](3)将步骤(2)的产物压榨，之后收集枸杞果浆；
[0011](4)用装有滤布的板框过滤机对步骤(3)的枸杞果浆进行粗滤，得到枸杞浊汁；
[0012](5)将板框过滤机的过滤板换装精细过滤板，对步骤(4)的枸杞浊汁进行精滤，得到枸紀清汁；
[0013](6)将步骤(5)的产物浓缩至糖度为13-70%，杀菌处理，获得产品；
[0014]或者将过滤产物，直接进行杀菌处理，获得产品。
[0015]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其中所述步骤(I)的清洗时间为1-60分钟，重复该过程2?4次。
[0016]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其中步骤(4)中的板框过滤机所用的滤布为用棉、麻天然纤维或用涤纶、丙纶、锦纶合成纤维织成的过滤介质。
[0017]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其中所述步骤(5)中选用孔径为
0.1-5微米的精细过滤板。
[0018]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其中所述步骤⑴、(2)、(3)、⑷、(5)均在室温低于25°C且在24小时内完成。
[0019]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其中所述杀菌处理的杀菌温度为81-85 °C，杀菌时间为20-40分钟。
[0020]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法制备的枸杞清汁。
[0021]采用上述方案后，本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法立足于现有实际，通过将枸杞鲜果破碎压榨后得到的枸杞果浆，利用已在宁夏企业广泛装备的板框过滤机进行粗滤和精滤，生产枸杞清汁满足市场需求，板框过滤技术已经在制药、生化、食品饮料、水处理、酿造、石油、电子化工、电镀、印染、环保等行业得到广泛应用，可以对液体进行过滤、澄清和提纯处理，板框过滤的滤板可根据不同过滤介质和生产工艺(初滤、半精滤、精滤)要求，更换不同滤材，还可以根据过滤量的大小，相应减少或增加过滤层数，使之适合生产需要。板框过滤机经久耐用，容易清洗，能有效降低和节约生产成本。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。
[0023]实施例1
[0024]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法实施例，其制备步骤为:
[0025](I)将I公斤新鲜枸杞果实用饮用水清洗，清洗时间为20分钟，清洗3次，收集清洗后的新鲜枸杞果实；
[0026](2)将步骤(I)清洗后的新鲜枸杞果实破碎压榨制成果浆；
[0027](3)粗滤，将步骤(2)收集的枸杞果浆用过滤介质为棉布的实验室小型板框过滤机过滤，获得枸杞浊汁；
[0028](4)精滤，将步骤(3)收集的枸杞浊汁用过滤介质为精细过滤纸板的实验室小型板框过滤机过滤，过滤纸板的孔径为0.1-0.3微米，获得枸杞清汁；
[0029](5)将步骤(4)得到的枸杞清汁置于密闭玻璃容器中，在水浴锅中进行杀菌，杀菌温度为81 °C时，杀菌时间为20分钟。
[0030]以鲜枸杞果实的重量计算，I公斤鲜枸杞果实出枸杞清汁0.75公斤。
[0031]得到的枸杞清汁为红棕色液体，清澈透明，具有枸杞固有的滋味与香气，无异味；糖度为17.5%，pH 4.2，透光率为93%。
[0032]实施例2
[0033]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法实施例，其制备步骤为:
[0034](I)将5公斤新鲜枸杞果实用饮用水清洗，清洗时间为20分钟，清洗3次，收集清洗后的新鲜枸杞果实；
[0035](2)将步骤(I)清洗后的新鲜枸杞果实破碎压榨制成果浆；
[0036](3)粗滤，将步骤(2)收集的枸杞果浆用过滤介质为棉布的实验室小型板框过滤机过滤，获得枸杞浊汁；
[0037](4)精滤，将步骤(3)收集的枸杞浊汁用过滤介质为精细过滤纸板的实验室小型板框过滤机过滤，过滤纸板的孔径为0.1-0.3微米，获得枸杞清汁；
[0038](5)将步骤(4)得到的枸杞清汁在65°C的温度下和0.0SMpa的真空度下，用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至糖度为35%，然后置于密闭玻璃容器中，在水浴锅中进行杀菌，杀菌温度为81°C时，杀菌时间为20分钟。
[0039]以新鲜枸杞果实的重量计算，5公斤鲜枸杞果实出浓缩的枸杞清汁1.8公斤。
[0040]得到的浓缩枸杞清汁为红棕色液体，清澈透明，具有枸杞固有的滋味与香气，无异味；糖度为35.5%，pH 4.2，透光率为90%。
[0041]实施例3
[0042]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法实施例，其制备步骤为:
[0043](I)将100公斤新鲜枸杞果实用饮用水清洗，清洗时间为20分钟，清洗3次，收集清洗后的新鲜枸杞果实；
[0044](2)将步骤(I)清洗后的新鲜枸杞果实破碎压榨制成果浆；
[0045](3)粗滤，将步骤(2)收集的枸杞果浆用过滤介质为棉布的板框过滤机过滤，获得枸f己池汁；
[0046](4)精滤，将步骤(3)收集的枸杞浊汁用过滤介质为精细过滤纸板的板框过滤机过滤，过滤纸板的孔径为0.1-0.3微米，获得枸杞清汁；
[0047](5)将步骤(4)得到的枸杞清汁，置于带盖不锈钢桶中，用水蒸汽加热，温度达到82°C后维持20分钟，然后趁热直接灌入无菌袋，装入钢桶盖上盖后放倒，滚动两圈后放正入库房。
[0048]以鲜枸杞果实的重量计算，100公斤鲜枸杞果实出枸杞清汁73公斤。
[0049]得到的浓缩的枸杞清汁为红棕色液体，清澈透明，具有枸杞固有的滋味与香气，无异味；糖度为18.1%, pH 4.2，透光率为93%。
[0050]实施例4
[0051]本发明板框过滤生产枸杞清汁的制备方法实施例，其制备步骤为:
[0052](I)将20000公斤新鲜枸杞果实用饮用水清洗，清洗时间为20分钟，清洗3次，收集清洗后的新鲜枸杞果实；
[0053](2)将步骤(I)清洗后的新鲜枸杞果实破碎压榨制成果浆；
[0054](3)粗滤，将步骤(2)收集的枸杞果浆用过滤介质为棉布的过滤机过滤，获得枸杞池汁；
[0055](4)精滤，将步骤(3)收集的枸杞浊汁用过滤介质为精细过滤纸板的板框过滤机过滤，过滤纸板的孔径为0.1-0.3微米，获得枸杞清汁；
[0056](5)将步骤(4)得到的枸杞清汁，用巴氏杀菌机进行杀菌，杀菌温度为82°C时，杀菌时间为20分钟。
[0057]以鲜枸杞果实的重量计算，20000公斤鲜枸杞果实出枸杞清汁14500公斤。
[0058]得到的浓缩枸杞清汁为红棕色液体，清澈透明，具有枸杞固有的滋味与香气，无异味；糖度为17.5%, pH 4.2，透光率为92%。
[0059]以上所述实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)将新鲜枸杞果实清洗； (2)将步骤(I)清洗后的枸杞果实破碎； (3)将步骤(2)的产物压榨，之后收集枸杞果浆； (4)用装有滤布的板框过滤机对步骤(3)的枸杞果浆进行粗滤，得到枸杞浊汁； (5)将板框过滤机的过滤板换装精细过滤板，对步骤(4)的枸杞浊汁进行精滤，得到枸杞清汁； (6)将步骤(5)的产物浓缩至糖度为13-70%，杀菌处理，获得产品； 或者将过滤产物，直接进行杀菌处理，获得产品。2.根据权利要求1所述的板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)的清洗时间为1-60分钟，重复该过程2?4次。3.根据权利要求1所述的板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的板框过滤机所用的滤布为用棉、麻天然纤维或用涤纶、丙纶、锦纶合成纤维织成的过滤介质。4.根据权利要求1所述的板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中选用孔径为0.1-5微米的精细过滤板。5.根据权利要求1所述的板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)、⑵、(3)、(4)、(5)均在室温低于25°C且在24小时内完成。6.根据权利要求1所述的板框过滤生产枸杞清汁的制备方法，其特征在于:所述杀菌处理的杀菌温度为81-85°C，杀菌时间为20-40分钟。7.根据权利要求1-6任一项所述的板框过滤生产枸杞清汁的制备方法制备的枸杞清汁。
【文档编号】A23L2/04GK105876560SQ201410499422
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年9月25日
【发明人】赵军, 陈宝华
【申请人】赵军