莲藕方便挂面的加工方法
【专利摘要】本发明公开了莲藕方便挂面的加工方法，其特征在于，其操作方法为：一、取小麦面40~50份、玉米面30~50份分别熟化后备用；二、取莲藕淀粉20~30份、酵母粉0.5份与炒熟后的小麦面、玉米面搅拌均匀，并加水揉制成面团，放置20min，三、经过压制、干燥、切面、分装，制成挂面。本发明要解决的技术问题是提供一种颜色好且制作方法成本低的莲藕方便面的加工方法。
【专利说明】
莲藕方便挂面的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种莲藕方便挂面的加工方法。
【背景技术】
[0002] 方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是 一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面为大家的生活带来了很多便利之 处，但是目前关于方便面的说法，一提到方便面，诸如没有营养、含有防腐剂、难消化、油盐 含量高、包装有毒、含有蜡等种种传言，让很多消费者"谈面色变"。方便面被日本评为20世 纪最伟大的发明之一。但是，由于各种各样的原因，导致现在消费者谈面色变。
[0003] 莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实， 无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是 妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
[0004] 莲藕面条是以莲藕、水、面粉为主要原料，在室内封闭生产加工制得。根据食品卫 生和质检部门检验〃莲藕面条〃具有清热止血、健脾益胃、养血生肌、散瘀作用。因此，发明人 在发明的过程中考虑如果能将莲藕面条制备成方便面条，即可开拓方便面条的种类，又能 提高方便面的营养成分，但是在研发的过程中发现几点问题:第一、由于现有的莲藕面条， 莲藕的比例较大，而莲藕中含有大量的铁元素，因此，经过高温后，面条通常会呈暗灰色;第 二、现有的方便面均是面粉制成面条后再将其油炸或者膨化或者高温干燥制成熟面，相对 而言，后两者较油炸的方式健康，但是膨化的过程对面粉的要求较高，要求有较高的韧性， 高温干燥熟化的需要高温干燥设备，成本较高。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种颜色好且制作方法成本低的莲藕方便面的 加工方法。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:莲藕方便挂面的加工方法，其 操作方法为： 一、 取小麦面40~50份、玉米面30~50份分别熟化后备用； 二、 取莲藕淀粉20~30份、酵母粉0.5份与炒熟后的小麦面、玉米面搅拌均匀，并加水揉 制成面团，放置20min， 三、 经过压制、干燥、切面、分装，制成挂面。
[0007] 采用本发明技术方案的莲藕方便挂面的加工方法，在研发的过程中，由于通常的 面粉是小麦粉，小麦粉以颜色白为质量优，而小麦粉与莲藕混合后，加热后莲藕易被氧化， 从而使得面条变色，因此，第一:发明人从莲藕本身出发，改用莲藕淀粉，莲藕淀粉通常呈淡 淡的藕色，颜色较莲藕直接磨成的粉末氧化后颜色好看，另外莲藕淀粉的颗粒细致，可提升 口感;第二:发明人在原料中加入玉米粉，玉米粉通常是黄色，黄色加上淡淡的藕色并不影 响面条的颜色。
[0008] 为了解决方便面加工过程中的营养成分和成本的问题，第一:发明人将原料各自 制成熟化的原料，再制成面条后，即可避免后期加工熟化导致的营养损失;第二:将原料各 自熟化后，再将其揉制成面团，经过压制、干燥、切面、分装制成挂面的过程，首先，此时的各 原料均为熟化的原料，因此，无需采用油炸的方式熟化，从而避免的油炸带来的营养成分损 失和有害成分的增加，另外，此时的干燥无需考虑其熟化的问题，因此，可采用阳光晒制或 者低温干燥的方式均可，从而降低成本。
[0009] 加入酵母粉的目的一方面是便于面条中产生孔，从而增加面条的软度，且提高吸 水性，便于方便挂面的冲泡。
[0010] 在制作的过程中，由于小麦面熟化后加水，粘性降低，无法制成成型制成面条，而 玉米面在熟化后加水粘性增大，正好可填补小麦面粉的降低的粘性，但是，如果简单的将小 麦面与玉米面混合再加其他原料混合，发明人发现，要么由于过于酥散，面团无法成型，要 么由于玉米面的粘性大，导致压制时面条与压面机之间的粘性过大，导致无法成型；另外， 酵母粉是便于发酵，但是酵母粉的量过大时，会导致面条压制后，再经发酵过度后，会出现 面条的直径变化较大，且一致性差的问题;经发明人大量的实验研发发现在以上原料的组 份质量份数范围之内，面团的成型效果较好，可制成面团，从而制成面条。
[0011]进一步，所述的小麦面、玉米面、莲藕淀粉、酵母粉的质量份数为:小麦面42份、玉 米面45份、莲藕淀粉35份、酵母粉0.5份。
[0012] 进一步，所述的小麦面、玉米面、莲藕淀粉、酵母粉的质量份数为:小麦面50份、玉 米面30份、莲藕淀粉40份、酵母粉0.5份。
[0013] 进一步，所述的小麦面、玉米面、莲藕淀粉、酵母粉的质量份数为:小麦面48份、玉 米面50份、莲藕淀粉30份、酵母粉0.5份。面条的成型效果最佳。
[0014]进一步，所述的小麦面、玉米面、莲藕淀粉、酵母粉的质量份数为:小麦面45份、玉 米面40份、莲藕淀粉50份、酵母粉0.5份。面条表面的光滑性最佳，使用口感爽滑。
[0015] 进一步，所述的小麦面、玉米面熟化时，采用加入植物油炒制的方式。植物油炒制 可提高食用香味，口感更好。
[0016] 进一步，所述的步骤三中压制步骤后，放置20min后再进行干燥步骤。便于发酵形 成孔。
[0017] 进一步，所述的步骤三中干燥时，采用超声波干燥方法。普通的加热干燥和阳光晒 制干燥，均是从外部加热干燥逐步加热至内部干燥，但这样会导致，外部表面首先干燥，内 部再干燥时会产生向外的张力，从而导致表面龟裂的现象。超声波的穿透力强，虽然其加热 的效率较低，但是，超声可穿透面条加热每一个空隙，从而使得面条内外同时加热，避免出 现面条外部首先干燥，内部再次干燥后造成的面条表面的龟裂现象。
【具体实施方式】
[0018] 本发明莲藕方便挂面的加工方法，各原料的组份及其质量份数如表1所示，单位，g 表1
现以实施例一举例，具体说明本发明的制备方法，其操作方法为： 一、 取小麦面50g、玉米面30g分别用菜籽油炒熟后备用； 二、 取莲藕淀粉40g、酵母粉0.5g与炒熟后的小麦面、玉米面搅拌均匀，并加水揉制成面 团，放置20min， 三、 经过压面机压制制成湿面条，湿面条粘上面粉后，水平静置20min，再用挂杆将面条 挂起后，采用超声波干燥机干燥，经切面、分装，制成挂面。超声波干燥机采用佛山市林泰超 声清洗设备科技有限公司生产的型号为LTA-GZJ的自动超声波干燥机。
[0019] 实施例二~实施例八、对比例一~对比例六的操作方法除表1中的区别之外，其余操 作方法均一致，对比例七干燥的方法采用在阳光下晒制的方法。
[0020] 经研究发现，干燥的方法，用阳光下晒制也可，只是外观稍超声干燥差，并不因为 干燥的方法影响面条的食用口感。
[0021] 实验： 经实施例一~实施例八、对比例一~对比例六制成的挂面，在制备的过程中，分别对面团 的成型性、湿面条压制的成型性、干面条的表面成型性进行实验验证 对成品挂面，使用开水分别泡制2111；[11、31]1；[11、51]1；[11、81]1；[11，尝试食用，品尝其口感，口感从 硬度、光滑性进行评判，光滑性用*表示，*数量越多，说明越光滑。
[0022]面团的成型性验证方法为:将揉制好的面团，用手提起1/3处，若在3s内断裂，则成 型差，若在3s内粘连，表示面团成型效果好，结果用*表示，*数量越多，说明其成型效果越 好。
[0023] 湿面条的成型性验证方法为:面团经过压面机压制后，用手指触碰面条表面，若面 条表面光滑、不粘、面条直径基本一致，说明湿面条的成型性好;反之，则成型性差;结果用* 表示，*数量越多，说明其成型效果越好。
[0024] 干燥后的干面条的表面成型性的验证方法为:干面条表面光滑，成型性好;干面条 表面龟裂，说明成型性差，结果用*表示，*数量越多，说明其成型效果越好。
[0025] 实验结果如表2所示： 表2
由表2可见，面团的成型性、湿面条的成型性与原料之间的比例关系联系紧密，干面条 的成型性不光与原料的比例有关系，还与干燥的方法有关系，综合可见，实施例一~实施例 八的整体成型效果均较对比例一~对比例七好，且实施例二的成型效果最佳，实施例五、实 施例八的成型效果较佳，对比例五的湿面条成型性由于酵母粉的过度使用，导致成型的效 果差，主要体现在面条的直径一致性差方面。而对于方便挂面开水冲泡后的食用口感来看， 冲泡3min为合适，超过3min会太软，对比例六可看出酵母粉的使用可加快面条的冲泡后食 用的时间。
[0026]对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以作出若 干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和 专利的实用性。
【主权项】
1. 莲藕方便挂面的加工方法，其特征在于，其操作方法为： 一、 取小麦面40~50份、玉米面30~50份分别熟化后备用； 二、 取莲藕淀粉20~30份、酵母粉0.5份与炒熟后的小麦面、玉米面搅拌均匀，并加水揉 制成面团，放置20min， 三、 经过压制、干燥、切面、分装，制成挂面。2. 根据权利要求1所述的莲藕方便挂面的加工方法，其特征在于:所述的小麦面、玉米 面、莲藕淀粉、酵母粉的质量份数为：小麦面42份、玉米面45份、莲藕淀粉35份、酵母粉0.5 份。3. 根据权利要求1所述的莲藕方便挂面的加工方法，其特征在于:所述的小麦面、玉米 面、莲藕淀粉、酵母粉的质量份数为：小麦面50份、玉米面30份、莲藕淀粉40份、酵母粉0.5 份。4. 根据权利要求1所述的莲藕方便挂面的加工方法，其特征在于:所述的小麦面、玉米 面、莲藕淀粉、酵母粉的质量份数为：小麦面48份、玉米面50份、莲藕淀粉30份、酵母粉0.5 份。5. 根据权利要求1所述的莲藕方便挂面的加工方法，其特征在于:所述的小麦面、玉米 面、莲藕淀粉、酵母粉的质量份数为：小麦面45份、玉米面40份、莲藕淀粉50份、酵母粉0.5 份。6. 根据权利要求1~5任意一项所述的莲藕方便挂面的加工方法，其特征在于:所述的小 麦面、玉米面熟化时，采用加入植物油炒制的方式。7. 根据权利要求6所述的莲藕方便挂面的加工方法，其特征在于:所述的步骤三中压制 步骤后，放置20min后再进行干燥步骤。8. 根据权利要求6所述的莲藕方便挂面的加工方法，其特征在于:所述的步骤三中干燥 时，采用超声波干燥方法。
【文档编号】A23L29/30GK105942199SQ201610467911
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月24日
【发明人】梁建, 杨梅
【申请人】贵州省凤冈县荷塘秋韵有机莲藕制品有限公司