一种榛蘑营养菌素片的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种榛蘑营养菌素片的制备方法，其特征在于：所述的榛蘑营养菌素片采用榛蘑为主要原料，经过预处理、冷冻干燥、超细微粉碎、原料混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤制作而成。采用本方法制作的榛蘑营养菌素片食用方便、有光泽，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，营养菌素片携带食用方便，可长期保存不变质，同时也具有榛蘑的清目利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨、提高人体免疫力等功效。
【专利说明】
_种榛蘑营养菌素片的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种营养菌素片的制备方法，尤其是涉及一种榛蘑营养菌素片的制备方法。
【背景技术】
[0002]榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。性味甘、温;具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨的功效;它富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑除了作为一种中药材外，还被作为“榛蘑炖小鸡”、“榛蘑烧花菜”等美味菜肴的食材。如申请号为200710071958.X的专利公开了黄金蘑营养粉，其采用的方法是将原料清洗、烘干灭菌、粉碎，这种方法不能有效的将原料内的营养物质充分分解析出，降低了原料的利用率。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的榛蘑营养菌素片的制备方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种榛蘑营养菌素片的制备方法，其特征在于，采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选成熟的榛蘑、山笋、菊芋、牛蒡，去除腐烂部分，清洗后，切成榛蘑丁、山笋丁、菊芋丁、牛蒡丁，取1kg榛蘑丁、3kg山笋丁、2kg菊芋丁、2kg的牛蒡丁混合均匀制得混合原料，将混合原料用135°C的蒸汽进行杀青lmin，杀青后冷却至室温，将冷却好的混合原料放入浓度为10%的柠檬酸溶液中浸泡15min;
②.冷冻:将盐溶液浸泡后的混合原料取出用清水冲洗后放在_15°C的环境下冷冻，冷冻时间为5小时；
③.干燥:将冷冻后的混合原料在装载量按10kg/m2、工作压力60Pa、解析压力35Pa、温度22°C的条件下干燥；
④.超细微粉碎:将干燥好的混合原料进行超细微粉碎，粒径为240目筛网，得到榛蘑粉；
⑤.原料混合:取榛蘑粉6kg、果葡糖楽Ikg、桑葚汁0.5kg、菱角粉0.5kg、葛仙米粉
0.5kg、青葙子粉0.5kg、牛樟芝粉0.5kg、卡拉胶0.3kg、黄原胶0.2kg混合，搅拌均勾，制得混合物；
⑥.制软材、造粒:向1kg混合物中喷洒体积分数比为45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液4升，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到颗粒状产品；
⑦.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为2cm的圆形片状物；
⑧.干燥:将圆形片状物置于烘箱中，在70°C下烘干1min后，停止烘干，静置回软25min后在55°C下继续烘干至圆形片状物的水分含量为7%时取出； ⑨.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成榛蘑营养菌素片成品。
[0005]有益效果:采用本方法制作的榛蘑营养菌素片食用方便、有光泽，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，营养菌素片携带食用方便，可长期保存不变质，同时也具有榛蘑的清目利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨、提高人体免疫力等功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:一种榛蘑营养菌素片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选成熟的榛蘑，去除腐烂部分，清洗后，切成榛蘑丁，用120°C的蒸汽对榛蘑丁进行杀青2min，杀青后冷却至室温，将冷却好的榛蘑丁放入浓度为6%的盐溶液中浸泡15min;
②.冷冻:将盐溶液浸泡后的榛蘑丁取出用清水冲洗后放在-25°C的环境下冷冻，冷冻时间为2小时；
③.干燥:将冷冻后的榛蘑丁在装载量按6kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20Pa、温度15°C的条件下干燥；
④.超细微粉碎:将干燥好的榛蘑丁进行超细微粉碎，粒径为200目筛网，得到榛蘑粉；
⑤.原料混合:取榛蘑粉6.5kg、木糖醇粉1.5kg、蓝莓汁I kg、玉竹汁0.6kg、黄原胶0.4kg混合，搅拌均匀，制得混合物；
⑥.制软材、造粒:向1kg混合物中喷洒体积分数比为35%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液4升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品；
⑦.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为2cm的圆形片状物；
⑧.干燥:将圆形片状物置于烘箱中，在60°C下烘干30min后，停止烘干，静置回软15min后在55°C下继续烘干至圆形片状物的水分含量为3%时取出；
⑨.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成榛蘑营养菌素片成品。
[0007]实施例2:—种榛蘑营养菌素片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选成熟的榛蘑、苁蓉、竹荪，去除腐烂部分，清洗后，切成榛蘑丁、苁蓉丁、竹荪丁，取1kg榛蘑丁、3kg苁蓉丁、2kg竹荪丁混合均匀制得混合原料，将混合原料用1250C的蒸汽进行杀青1.5min，杀青后冷却至室温，将冷却好的混合原料放入浓度为8%的维生素c溶液中浸泡12min;
②.冷冻:将盐溶液浸泡后的混合原料取出用清水冲洗后放在_20°C的环境下冷冻，冷冻时间为2.5小时；
③.干燥:将冷冻后的混合原料在装载量按8kg/m2、工作压力50Pa、解析压力25Pa、温度18°C的条件下干燥；
④.超细微粉碎:将干燥好的混合原料进行超细微粉碎，粒径为220目筛网，得到榛蘑粉；
⑤.原料混合:取榛蘑粉6.5kg、木糖醇粉lkg、蓝莓汁0.5kg、玉竹汁0.5kg、海枣汁0.5kg,枇杷汁0.5kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.2kg混合，搅拌均匀，制得混合物；
⑥.制软材、造粒:向1kg混合物中喷洒体积分数比为40%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；
⑦.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.5cm的圆形片状物；
⑧.干燥:将圆形片状物置于烘箱中，在65°C下烘干20min后，停止烘干，静置回软ISmin后在60°C下继续烘干至圆形片状物的水分含量为5%时取出；
⑨.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成榛蘑营养菌素片成品。
[0008]实施例3:—种榛蘑营养菌素片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选成熟的榛蘑、芦笋、菝葜，去除腐烂部分，清洗后，切成10粒/克的块粒，将8kg的榛蘑块粒、Ikg的芦笋块粒、Ikg的菝葜块粒混合均匀，加入40kg的水进行磨浆，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量2倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；
②.酶处理:向1kg混合楽液中添加0.02kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶、0.0lkg的蛋白酶，温度控制为55 °C，时间为3h;
③.均质:将混合液均质处理，温度为70°C，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力6 Mpa，能够改善成品的口感；
④.喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度90°C，出口温度70°C，得到榛蘑粉；
⑤.原料混合:取榛蘑粉6.8kg、麦芽糊精1.1kg、番木瓜粉0.5kg、番荔枝粉0.4kg、罗汉果粉0.4kg、海棠果粉0.4kg、卡拉胶0.2kg、明胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
⑥.制软材、造粒:向混合粉中喷洒体积分数比为45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液2升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品营养菌素片的营养；
⑦.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为Icm的圆形片状物；
⑧.干燥:将圆形片状物置于恒温烘箱中，在70°C下烘干lOmin，至圆形片状物的水分含量为4%时取出；
⑨.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成榛蘑营养菌素片成品。
[0009]实施例4:一种榛蘑营养菌素片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选成熟的榛蘑，去除腐烂部分，清洗后，切成榛蘑丁，用120-130°C的蒸汽对榛蘑丁进行杀青l_2min，杀青后冷却至室温，将冷却好的榛蘑丁放入浓度为6-8%的盐溶液中浸泡10-15min;
②.冷冻:将盐溶液浸泡后的榛蘑丁取出用清水冲洗后放在-25—-15°C的环境下冷冻，冷冻时间为2-2.5小时；
③.干燥:将冷冻后的榛蘑丁在装载量按6-8kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30Pa、温度15-20°C的条件下干燥； ④.超细微粉碎:将干燥好的榛蘑丁进行超细微粉碎，粒径为200-220目筛网，得到榛蘑粉；
⑤.原料混合:取榛蘑粉65-80重量份、木糖醇粉10-15重量份、蓝莓汁5-10重量份、玉竹汁4-8重量份、黄原胶2-5重量份混合，搅拌均匀，制得混合物；
⑥.制软材、造粒:向混合物中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液2-4升，将润湿后的混合物压制经过20-40目筛，得到颗粒状产品;
⑦.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6-0.8cm，半径为l-2cm的圆形片状物；
⑧.干燥:将圆形片状物置于烘箱中，在60-70°C下烘干10-30min后，停止烘干，静置回软15-25min后在55-65°C下继续烘干至圆形片状物的水分含量为3-7%时取出；
⑨.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成榛蘑营养菌素片成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种榛蘑营养菌素片的制备方法，其特征在于，采用以下步骤: ①.原料预处理:挑选成熟的榛蘑、山笋、菊芋、牛蒡，去除腐烂部分，清洗后，切成榛蘑丁、山笋丁、菊芋丁、牛蒡丁，取1kg榛蘑丁、3kg山笋丁、2kg菊芋丁、2kg的牛蒡丁混合均匀制得混合原料，将混合原料用135°C的蒸汽进行杀青lmin，杀青后冷却至室温，将冷却好的混合原料放入浓度为10%的柠檬酸溶液中浸泡15min; ②.冷冻:将盐溶液浸泡后的混合原料取出用清水冲洗后放在-15°C的环境下冷冻，冷冻时间为5小时； ③.干燥:将冷冻后的混合原料在装载量按1kg/m2、工作压力60Pa、解析压力35Pa、温度22°C的条件下干燥； ④.超细微粉碎:将干燥好的混合原料进行超细微粉碎，粒径为240目筛网，得到榛蘑粉； ⑤.原料混合:取榛蘑粉6kg、果葡糖楽Ikg、桑葚汁0.5 kg、菱角粉0.5kg、葛仙米粉0.5kg、青葙子粉0.5kg、牛樟芝粉0.5kg、卡拉胶0.3kg、黄原胶0.2kg混合，搅拌均勾，制得混合物； ⑥.制软材、造粒:向1kg混合物中喷洒体积分数比为45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液4升，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到颗粒状产品； ⑦.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为2cm的圆形片状物； ⑧.干燥:将圆形片状物置于烘箱中，在70°C下烘干1min后，停止烘干，静置回软25min后在55°C下继续烘干至圆形片状物的水分含量为7%时取出； ⑨.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成榛蘑营养菌素片成品。
【文档编号】A23L31/00GK106036809SQ201610401692
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月11日
【发明人】张俊辉, 吴平华, 沙永平
【申请人】张俊辉