一种松茸豆腐及其方法
【专利摘要】本发明提供了一种松茸豆腐及其制作方法，以重量份计，所述松茸豆腐包括如下组分：水38.0重量份～50.0重量份，大豆组织蛋白5.0重量份～10.0重量份，食用油12.0重量份～20.0重量份，大豆分离蛋白15.0重量份～20.0重量份，松茸粉末0.50重量份～1.00重量份，TG酶0.015重量份～0.025重量份,纳他霉素0.0050重量份～0.0060重量份。本发明的松茸豆腐既提高了豆腐的营养价值，又能够增强人体免疫功能，而且本发明的制作工艺简单、制作的食品保质期长且食用方便。
【专利说明】
一种松茸豆腐及其方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品加工领域，也属于松茸豆腐技术领域，尤其是涉及一种松茸 豆腐及其方法。
【背景技术】
[0002] 豆腐，古称"福黎"，在我国最早发明、制造，而后被传往世界各地。豆腐是我国素食 菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐是人们常用食材，具有高 蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生保健、益 寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发 育也颇为有意，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、 高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质 疏松症有良好的作用。同时具有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆 甾醇，均有抑癌的有效成分。
[0003] 传统的豆腐以大豆为主要原料制作，可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生 产淡季，可以调剂菜肴品种，可以补充人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分。然而传统 的豆腐营养不够全面，由大豆加水制成，营养单一，口味单调，不能满足人体日常什么健康 所需，而且传统豆腐以大豆制备时，通常一公斤大豆只能制成豆腐4~5公斤成品，即豆腐的 产成率不高。此外，现有的豆腐主要是以大豆植物的果实为原料，经刷选、浸泡、磨浆、过滤、 熟化、点卤等工艺制得。经该工艺制得的豆腐豆腥味重，且烹饪时不宜入味。
[0004] 松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木 外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保 护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、里 松、铁杉、日本铁杉的根部。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为"菌中之王"。松 茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪 酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、 松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。有特 别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
[0005] 松茸在日本被奉为〃神菌〃。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉〃以形补形〃，食 之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
[0006]因此，为了充分利用松茸的营养成分及其保健功效，需要开发一种既能增加营养， 又能起到保健作用的豆腐，满足人们对豆腐的不同需求。
【发明内容】
[0007]为了解决现有技术中传统豆腐的营养物质不够全面的问题，本发明的目的是提供 了一种含有丰富的营养物质的松茸豆腐及其制作方法。所述松茸豆腐能够增加人们日常饮 食中的蛋白质、维生素、多糖、微量元素等，有效的增强人体免疫功能，调节人体的新陈代 谢。
[0008] 本发明提供了一种松茸豆腐，以重量份计，包括如下组分；
[0009] 水48.0重量份~48.1重量份，大豆组织蛋白9.6重量份~9.7重量份，食用油18.5 重量份~18.6重量份，大?分尚蛋白19.4重量份~19.5重量份，松鸾粉末0.99重量份~ 1.00重量份，食用盐0.56重量份~0.57重量份，淀粉0.20重量份~0.21重量份，I+G 0.019 重量份~〇. 020重量份，白砂糖0.97重量份~0.98重量份，酵母粉0.019重量份~0.020重量 份，TG酶0.019重量份~0.020重量份，纳他霉素0.0057重量份~0.0058重量份。
[0010] 优选地，以重量份计，所述芦笋豆腐包括如下组分：
[0011] 水48.1重量份，大豆组织蛋白9.7重量份，食用油18.6重量份，大豆分离蛋白19.5 重量份，松茸粉末1. 〇〇重量份，食用盐〇. 57重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.020重量份，白 砂糖0.98重量份，酵母粉0.020重量份，TG酶0.020重量份，纳他霉素0.0058重量份。
[0012] 本发明还提供了一种松茸豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：
[0013] (1)取新鲜松茸，清洗干净;放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为40~60°C，烘烤时间为 5~8小时;将烘干的松茸送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的松茸过80~120目筛，得到 松茸粉末；
[0014] (2)将步骤（1)得到的松茸粉末加入水中发酵2~3小时，然后向其中加入食用盐、 淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均勾，得到调味浆料；
[0015] (3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化10~15分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至 乳化成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳 化液，其中，乳化温度为10~50°C ;乳化pH值6~7;
[0016] (4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置4~6小时；
[0017] (5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在85~95°C下蒸80~100分钟；
[0018] (6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18°C的冷库急冻，包装，制成松茸豆 腐。
[0019] 在上述制作方法中，以重量份计，各组分的用量为：
[0020] 水48.3重量份~48.4重量份，大豆组织蛋白9.7重量份~9.8重量份，食用油18.8 · 重量份~18.9重量份，大?分尚蛋白19.5重量份~19.6重量份，松鸾粉末0.99重量份~ 1.00重量份，食用盐0.59重量份~0.60重量份，淀粉0.20重量份~0.21重量份，I+G 0.020 重量份~〇. 021重量份，白砂糖0.98重量份~0.99重量份，酵母粉0.020重量份~0.021重量 份，TG酶0.020重量份~0.021重量份，纳他霉素0.0058重量份~0.0059重量份。
[0021 ]进一步优选地，在上述制作方法中，以重量份计，各组分的用量为：
[0022] 水48.3重量份，大豆组织蛋白9.8重量份，食用油18.9重量份，大豆分离蛋白19.6 重量份，松茸粉末1. 〇〇重量份，食用盐〇. 60重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.021重量份，白 砂糖0.98重量份，酵母粉0.021重量份，TG酶0.021重量份，纳他霉素0.0059重量份。
[0023] 在步骤(3)中控制乳化的pH值在6~7，能够最大程度的保持各组分的原有特性;可 以使用柠檬酸和柠檬酸钠缓冲液调节乳化液的pH值。
[0024] 本发明所述的松茸为松茸嫩茎，松茸有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增 进食欲，帮助消化等功效。松茸蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当， 无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋 白质含氮物质和天门冬氮酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。 用松茸治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等， 也有很好效果。松茸可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。松茸是健康食品 和全面的抗癌食品。
[0025]大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆柏为原料生产的一种全价蛋白，蛋白质含量在 90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养价值丰富，是植物蛋白中 为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白可以改变食物的质构和增加风味， 提高蛋白含量，其功能性较强，可以起到保水、防止营养成分离析、提高品质、改善口感的作 用。
[0026] 大豆组织蛋白是以粉状大豆产品为主要原料，经调理、组织化等工艺制成的富含 大豆蛋白的产品组织化大豆蛋白，在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的 组织结构，具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感，同时还具有良好的吸水性、保油性。
[0027]新型食品乳化剂TG酶(谷氨酰胺转氨酶)能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、 蛋白质和氨基酸之间的链接以及蛋白质分子内谷氨酸酰胺残基的水解。通过这些反应，能 够改善各种蛋白质的功能性质，提高产品的弹性及脆度，改善质地口感和延长贮存期等。 [0028]本发明所述的食用盐、食用油、淀粉和白沙糖是达到我国食用标准的调料。
[0029]本发明所述的I+G、酵母粉、纳他霉素是符合国家标准的食品添加剂。
[0030] 本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：
[0031] (1)本发明提供了一种松茸豆腐，其中含有松茸和大豆分离蛋白等食物材料，其营 养成分丰富，经常食用可以增加人们日常饮食中蛋白质、维生素、多糖、微量元素等，能够有 效的增强人体免疫力，调节人体的新陈代谢。
[0032] (2)本发明提供的松茸豆腐的制作方法简单、制作的食品保质期长且食用方便等 优点。
[0033] (3)本发明提供的松茸豆腐的制作方法可以保持松茸豆腐的硬度和弹性。
[0034] (4)加入新型食品乳化剂TG酶，提高产品的弹性及脆度，改善质地口感，增加收率。 另外，通过添加 TG酶，在减少原料大豆组织蛋白添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉 和水的添加量，增加产品的出品率，生产成本降低或者不变，产品的弹性及口感得到显著改 善。
[0035] (5)现有技术中松茸只是作为烹饪的一种食材，与制备豆腐的过程完全不同，松茸 作为一种烹饪食材，而松茸豆腐是菜肴类食材，用的是干松茸粉末，完全不存在模仿倾向； 且工艺不同，外观也不同，松茸豆腐是块状，口感细腻富有弹性。
[0036] (6)制备豆腐过程中，严格控制乳化pH值、温度等调价，才可以得到口感细腻富有 弹性的豆腐。
【附图说明】
[0037] 图1是本发明之烘干装置的外部结构示意图。
[0038] 图2是本发明之烘干装置的内部结构示意图。
[0039] 图3是本发明之烘干装置的部分结构示意图。
[0040] 图4是本发明之烘干装置的操作单元的示意图。
[0041 ]图5是本发明之烘干装置的线路连接示意图。
[0042]图6是本发明的部分部件的结构示意图。
【具体实施方式】 [0043] 实施例1
[0044] 松茸豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：
[0045] (1)取新鲜松茸，清洗干净;放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为40 °C，烘烤时间为5小 时;将烘干的松茸送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的松茸过80目筛，得到松茸粉末；
[0046] (2)将步骤（1)得到的松茸粉末加入水中发酵2小时，然后向其中加入食用盐、淀 粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均勾，得到调味浆料；
[0047] (3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化10分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化 成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液， 其中，乳化温度为10 °C ;乳化pH值6;
[0048] (4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置4小时；
[0049] (5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在85°C下蒸80分钟；
[0050] (6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18°C的冷库急冻，包装，制成松茸豆 腐；
[0051] 其中，各组份的用量为：
[0052]以kg计，水48.1kg,大豆组织蛋白9.7kg，食用油18.6kg,大豆分离蛋白19.5kg,松 茸粉lkg，食用盐0.57kg，淀粉0.21kg，I+GO . 020kg，白砂糖0.98kg，酵母粉0.020kg，TG酶 0 · 020kg，纳他霉素0 · 0058kg。
[0053] 实施例2
[0054]松茸豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：
[0055] (1)取新鲜松茸，清洗干净;放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为50 °C，烘烤时间为7小 时;将烘干的松茸送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的松茸过100目筛，得到松茸粉末；
[0056] (2)将步骤(1)得到的松茸粉末加入水中发酵2.5小时，然后向其中加入食用盐、淀 粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均勾，得到调味浆料；
[0057] (3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化13分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化 成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液， 其中，乳化温度为30 °C ;乳化pH值6.5;
[0058] (4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置5小时；
[0059] (5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在90°C下蒸90分钟；
[0060] (6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18°C的冷库急冻，包装，制成松茸豆 腐；
[0061]其中，各组份的用量为：
[0062]以重量计，称取如下食材:水48.0kg，大豆组织蛋白9.6kg，食用油18.5kg，大豆分 离蛋白19.4kg，松茸粉lkg，食用盐0.56kg，淀粉0.20kg，I+G0.0 19kg，白砂糖0.97kg，酵母粉 0 · 019kg，TG酶 0 · 019kg，纳他霉素 0 · 0057kg。
[0063] 实施例3
[0064]松茸豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：
[0065] (1)取新鲜松茸，清洗干净;放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为60 °C，烘烤时间为8小 时;将烘干的松茸送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的松茸过120目筛，得到松茸粉末；
[0066] (2)将步骤（1)得到的松茸粉末加入水中发酵3小时，然后向其中加入食用盐、淀 粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均勾，得到调味浆料；
[0067] (3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化15分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化 成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液， 其中，乳化温度为50 °C ;乳化pH值7;
[0068] (4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置6小时；
[0069] (5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在95°C下蒸100分钟；
[0070] (6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18°C的冷库急冻，包装，制成松茸豆 腐；
[0071] 其中，各组份的用量为：
[0072]以kg计，水48.1kg，大豆组织蛋白9.6kg，食用油18.5kg，大豆分离蛋白19.3kg，松 茸粉lkg，食用盐0.57kg，淀粉0.20kg，I+GO . 019kg，白砂糖0.98kg，酵母粉0.019kg，TG酶 0 · 020kg，纳他霉素0 · 0058kg。
[0073] 实施例4
[0074] 松茸豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：
[0075] (1)取新鲜松茸，清洗干净;放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为40 °C，烘烤时间为8小 时;将烘干的松茸送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的松茸过80目筛，得到松茸粉末；
[0076] (2)将步骤（1)得到的松茸粉末加入水中发酵3小时，然后向其中加入食用盐、淀 粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均勾，得到调味浆料；
[0077] (3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化10分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化 成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液， 其中，乳化温度为1 〇 °C ;乳化pH值7;
[0078] (4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置6小时；
[0079] (5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在95°C下蒸100分钟；
[0080] (6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18°C的冷库急冻，包装，制成松茸豆 腐；
[0081]其中，各组份的用量为：
[0082]以kg计，水48.0kg，大豆组织蛋白9.7kg，食用油18.5kg，大豆分离蛋白19.5kg，松 茸粉lkg，食用盐0 · 57kg，淀粉0 · 21kg，I+G0 · 020kg，白砂糖0 · 98kg，酵母粉0 · 019kg，TG酶 0 · 020kg，纳他霉素 0 · 0057kg。
[0083] 对比例1
[0084]根据实施例1配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度55°C，其余同实施例1相同。 [0085] 对比例2
[0086] 根据实施例1配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度55°C，其余与实施例1相同。
[0087] 对比例3
[0088] 根据实施例1配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度0°C，其余同实施例1相同。
[0089] 对比例4
[0090] 根据实施例1配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度0°C，其余与实施例1相同。
[0091] 对比例5
[0092] 根据实施例1配方，省略大豆组织蛋白，其余与实施例1相同。
[0093] 将实施例1与对比例1-5制作得到的豆腐进行口感比较，研究不同条件下对豆腐口 感、外观的影响，结果见表1。
[0094] 表 1
[0095]
[0097] 注:菌丝生物量单位为g/100ml
[0098] 由表1结果可知，对比例1-4分别仅改变了 PH值或乳化温度，其制作的豆腐在口感、 外观上有明显区别，说明PH或乳化温度的改变，对松茸豆腐的口感、外观有显著影响。对比 例5省略了大豆组织蛋白，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明大豆组织蛋白的 加入，对松茸豆腐的口感、外观有显著影响。
[0099] 对比例6
[0100]根据实施例2配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度55°C，其余同实施例2相同。
[0101] 对比例7
[0102] 根据实施例2配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度55°C，其余与实施例2相同。
[0103] 对比例8
[0104] 根据实施例2配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度0°C，其余与实施例2相同。
[0105] 对比例9
[0106] 根据实施例2配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度0°C，其余与实施例2相同。
[0107] 对比例10
[0108] 根据实施例2配方，省略大豆组织蛋白，其余与实施例2相同。
[0109] 将实施例2与对比例6-10制作得到的豆腐进行口感比较，研究不同条件下对豆腐 口感、外观的影响，结果见表2。
[0110] 表2
[0111]
[0112] 注:菌丝生物量单位为g/lOOml
[0113] 由表2结果可知，对比例6-9分别仅改变了 PH值或乳化温度，其制作的豆腐在口感、 外观上有明显区别，说明PH或乳化温度的改变，对松茸豆腐的口感、外观有显著影响。对比 例10省略了大豆组织蛋白，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明大豆组织蛋白的 加入，对松茸豆腐的口感、外观有显著影响。
[0114] 对比例11
[0115] 根据实施例3配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度55°C，其余同实施例3相同。
[0116] 对比例12
[0117] 根据实施例3配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度55°C，其余与实施例3相同。
[0118] 对比例13
[0119] 根据实施例3配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度0°C，其余与实施例3相同。
[0120] 对比例14
[0121] 根据实施例2配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度0°C，其余与实施例2相同。
[0122] 对比例15
[0123] 根据实施例3配方，省略大豆组织蛋白，其余与实施例3相同。
[0124] 将实施例3与对比例11-15制作得到的豆腐进行口感比较，研究不同条件下对豆腐 口感、外观的影响，结果见表3。
[0125] 表3
[0126]
[0127] 注:菌丝生物量单位为g/100ml
[0128] 由表3结果可知，对比例11-11分别仅改变了 PH值或乳化温度，其制作的豆腐在口 感、外观上有明显区别，说明PH或乳化温度的改变，对松茸豆腐的口感、外观有显著影响。对 比例15省略了大豆组织蛋白，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明大豆组织蛋白 的加入，对松茸豆腐的口感、外观有显著影响。
[0129] 对比例16
[0130] 根据实施例4配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度55°C，其余同实施例4相同。
[0131] 对比例17
[0132] 根据实施例4配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度55°C，其余与实施例4相同。
[0133] 对比例18
[0134] 根据实施例4配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度0°C，其余与实施例2相同。
[0135] 对比例19
[0136] 根据实施例4配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度0°C，其余与实施例4相同。
[0137] 对比例20
[0138] 根据实施例4配方，省略大豆组织蛋白，其余与实施例4相同。
[0139] 将实施例4与对比例16-20制作得到的豆腐进行口感比较，研究不同条件下对豆腐 口感、外观的影响，结果见表4。
[0140] 表4
[0141]
[0142] 注:菌丝生物量单位为g/100ml
[0143] 由表4结果可知，对比例16-19分别仅改变了 PH值或乳化温度，其制作的豆腐在口 感、外观上有明显区别，说明PH或乳化温度的改变，对松茸豆腐的口感、外观有显著影响。对 比例20省略了大豆组织蛋白，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明大豆组织蛋白 的加入，对松茸豆腐的口感、外观有显著影响。
[0144] 上述实验充分说明，相比于现有技术，本发明的松茸豆腐配方以及特定的制备方 法制备得到的松茸豆腐气味芳香、口感嫩滑、弹性适中，并且添加了芦笋、大豆组织蛋白及 大豆分离蛋白等营养物质丰富的物质，且对制备的豆腐外观、口感等均未产生不好的影响， 保持了松茸豆腐的硬度和弹性，口感细腻有弹性。本发明制备的松茸豆腐工艺简单、制作的 食品保质期长且食用方便等优点。
[0145] 另外在现有的在步骤（1)中提到的放入烘干箱中烘烤时所用的烘干箱往往烘干效 果不好、并且还容易使得所在场所的温度升高，影响现场其他部件的工作性能。
[0146] 如图1-图6所示，所述步骤(1)中提到的放入烘干箱中烘烤时所用的烘干箱能够被 烘干装置所替代，该烘干装置含有中空的外罩S4、升温器S7与吹气机构;所述吹气机构架设 于所述外罩S4的上端的拐角边沿位置，且同所述外罩S4里面的中空空间相通，所述吹气机 构含有进气扇S1和引流腔体S8,引流腔体S8同所述进气扇S1的出气端相通，所述升温器S7 架设于位于吹气机构更低位置的所述外罩S4里面，该外罩S4上端设置着导出气流的贯通槽 S2，所述吹气机构的数量为一对，且为斜向相对架设；
[0147] 所述引流腔体S8的用来进气的一端比其用来出气的一端要大，所述引流腔体S8的 上部沿着所述外罩S4侧部的内表面朝下延展，其下部沿着所述外罩S4的底部的内表面横向 延展，所述引流腔体S8的用来出气的一端S2的位置架设着渐扩状喷头S81;
[0148]所述烘干装置还含有涡旋导流装置，所述涡旋导流装置含有架设于渐扩状喷头 S81所接触在外罩S4内表面与所述渐扩状喷头S81相向的外罩S4的内表面构成的拐角位置 的第一引流片S91，架设于同所述渐扩状喷头S81相向的外罩S4的内部表面上的第二引流片 S92,该第二引流片S92距所述第一引流片S91的跨度更短的一头位于该第二引流片S92距所 述第一引流片S91的跨度更长的一头的更下方的位置，也就是第二引流片S92为斜向分布结 构；
[0149]经由一对吹气机构朝着所述升温器S7实施吹气，构成气体的混合流动，接着经由 所述引流腔体S8与涡旋导流装置来经过外罩S4下部构成很大气流作用的温度高的涡旋流， 所述涡旋流就盘旋着新鲜芦笋盘旋，还能够慢慢朝上运动，这样就对新鲜芦笋构成涡旋的 朝外作用力，直到通过外罩S4上端的导出气流的贯通槽S2流出，并且流出潮气，实现对新鲜 芦笋从外到内的水分而烘干的效果，其烘干效率不低。
[0150]所述第一引流片S91是拱形架构，这样能进一步便于转换气流流向。
[0151] 所述升温器S7含有顺序线性相连的若干电热丝，所述电热丝的数量不大于五，所 述电热丝架设于所述引流腔体S8中，能够实现不一样的升温。
[0152] 所述烘干装置还含有架设于所述外罩S4-边部表面的操作单元S5,所述操作单元 S5含有操作板、连接蓄电池的线路与操纵各个电热丝启停的断路器。
[0153] 所述连接蓄电池的线路同蓄电池连通后电量顺序经由操作单元S5与电热丝，最终 返回蓄电池。
[0154] 所述操作单元S5含有主断路器、若干电热丝的分断路器与连接线路，这样施加外 部电压后，电量经过主断路器后再各自传输到若干电热丝的分断路器的一头，经由操纵断 路器的启停，就可达到不同升温条件，进一步改善烘干效率。
[0155] 所述外罩S4的一头设置着吊耳S3，该吊耳S3数量不小于一对;有益于升降运动，一 则易于烘干装置的传送，二则经由升降设备把烘干装置送至新鲜芦笋的高处并朝下对着新 鲜芦笋实施烘干作业，运行灵活并容易操作。所述外罩S4的边部表面还架设着亚克力板S6， 这样通过亚克力板的透明属性就容易查看烘干装置里面的工作状态;所述外罩S4外壁上敷 设有绝热材料层;这样也能防止烘干装置所在场所升温，影响其他部件工作，提高烘干利用 率。所述烘干装置的相对的两个表面上设置有门，另外所述烘干装置的下部架设着传送带 S10,把新鲜芦笋放在传送带S10上，经由传送装置把新鲜芦笋顺序导进烘干装置进行烘干， 就能不间断的进行烘干。
[0156] 但是在使用过程中由于外界环境的热量侵袭，这样不可避免的就会使得蒸柜的温 度升高，从而影响设备的正常运行，故而就需要让蒸柜周围环境的空气保持流动，时时带走 蒸柜的热量，但是由于空气中往往带有大量的杂质颗粒物，这些杂质颗粒物往往会附着在 蒸柜中，这样也会对蒸柜的性能带来不好的影响。
[0157] 所述的蒸柜安放在清除杂质设备中，另外所述的清除杂质设备含有第一中空壳体 108与安装在第一中空壳体108中的第二中空壳体109,所述的第一中空壳体108中安装有电 动机1010，所述的电动机1010的电动机轴上安装着第一进气扇102，所述的第一中空壳体 108的一头是入风口，所述的第一中空壳体108的另一头是颗粒杂质导出口，所述的颗粒杂 质导出口上罩着带有网孔的盖体106,所述的第二中空壳体109的一头是入风口，另外所述 的第二中空壳体109的入风口位置套绕着反渗透膜103,所述的第二中空壳体109上还设有 出风口，所述的出风口透过所述的第一中空壳体108,另外所述的第二中空壳体109中安装 着为电动机1010启动的第二进气扇107,所述的第二进气扇107与反渗透膜103都安装于电 动机1010的电动机轴上，另外第二进气扇107设置在电动机102与反渗透膜103间，所述的蒸 柜安装在第二中空壳体109内。
[0158] 所述的电动机1010安装于第一中空壳体108内。
[0159] 所述的第一中空壳体108与第二中空壳体109之间构成颗粒杂质通路105,所述的 第一中空壳体108的反渗透膜103与出风口间构成干净气流通路104。
[0160] 本发明第二进气扇107为电动机1010启动而转动，第二进气扇107在转动期间把带 有颗粒杂质的气流经由反渗透膜103吸进干净气流通路104内，反渗透膜103把颗粒杂质阻 隔于干净气流通路104外部，颗粒杂质于转动的反渗透膜103所产生的外向力所驱使而由反 渗透膜103上分离，由此让颗粒杂质由反渗透膜103上分离，而于颗粒杂质通路105中被导出 清除杂质设备的外部，无法混入干净气流通路104中，由此实现了清除颗粒杂质的作用。 [0161]以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完 全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术 性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
【主权项】
1. 一种松茸豆腐，其特征在于，以重量份计，包括如下组分； 水48.0重量份~48.1重量份，大豆组织蛋白9.6重量份~9.7重量份，食用油18.5重量 份~18.6重量份，大豆分离蛋白19.4重量份~19.5重量份，松茸粉末0.99重量份~1.00重 量份，食用盐0.56重量份~0.57重量份，淀粉0.20重量份~0.21重量份，I+G 0.019重量份 ~0.020重量份，白砂糖0.97重量份~0.98重量份，酵母粉0.019重量份~0.020重量份，TG 酶0.019重量份~0.020重量份，纳他霉素0.0057重量份~0.0058重量份。2. 根据权利要求1所述的松茸豆腐，其特征在于，以重量份计，所述松茸豆腐包括如下 组分： 水48.1重量份，大豆组织蛋白9.7重量份，食用油18.6重量份，大豆分离蛋白19.5重量 份，松茸粉末1.00重量份，食用盐0.57重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.020重量份，白砂糖 0.98重量份，酵母粉0.020重量份，TG酶0.020重量份，纳他霉素0.0058重量份。3. -种松茸豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 取新鲜松茸，清洗干净;放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为40~60 °C，烘烤时间为5~8 小时;将烘干的松茸送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的松茸过80~120目筛，得到松茸 粉末； (2) 将步骤（1)得到的松茸粉末加入水中发酵2~3小时，然后向其中加入食用盐、淀粉、 I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均勾，得到调味浆料； (3) 将大豆分离蛋白和水斩拌乳化10~15分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化 成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液， 其中，乳化温度为10~50°C ;乳化pH值6~7; (4) 将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置4~6小时； (5) 将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在85~95°C下蒸80~100分钟； (6) 将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18°C的冷库急冻，包装，制成松茸豆腐。4. 根据权利要求3所述的松茸豆腐的制作方法，其特征在于，以重量份计，各组分的用 量为： 水48.0重量份~48.1重量份，大豆组织蛋白9.6重量份~9.7重量份，食用油18.5重量 份~18.6重量份，大豆分离蛋白19.4重量份~19.5重量份，松茸粉末0.99重量份~1.00重 量份，食用盐0.56重量份~0.57重量份，淀粉0.20重量份~0.21重量份，I+G 0.019重量份 ~0.020重量份，白砂糖0.97重量份~0.98重量份，酵母粉0.019重量份~0.020重量份，TG 酶0.019重量份~0.020重量份，纳他霉素0.0057重量份~0.0058重量份。5. 根据权利要求4所述的松茸豆腐的制作方法，其特征在于，以重量份计，各组分的用 量为： 水48.3重量份，大豆组织蛋白9.8重量份，食用油18.9重量份，大豆分离蛋白19.6重量 份，松茸粉末1.00重量份，食用盐0.60重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.021重量份，白砂糖 0.98重量份，酵母粉0.021重量份，TG酶0.021重量份，纳他霉素0.0059重量份。6. 根据权利要求3所述的松茸豆腐的制作方法，其特征在于所述步骤（1)中提到的放入 烘干箱中烘烤时所用的烘干箱能够被烘干装置所替代，该烘干装置含有中空的外罩、升温 器与吹气机构;所述吹气机构架设于所述外罩的上端的拐角边沿位置，且同所述外罩里面 的中空空间相通，所述吹气机构含有进气扇和引流腔体，引流腔体同所述进气扇的出气端 相通，所述升温器架设于位于吹气机构更低位置的所述外罩里面，该外罩上端设置着导出 气流的贯通槽，所述吹气机构的数量为一对，且为斜向相对架设； 所述引流腔体的用来进气的一端比其用来出气的一端要大，所述引流腔体的上部沿着 所述外罩侧部的内表面朝下延展，其下部沿着所述外罩的底部的内表面横向延展，所述引 流腔体的用来出气的一端的位置架设着渐扩状喷头； 所述烘干装置还含有涡旋导流装置，所述涡旋导流装置含有架设于渐扩状喷头所接触 在外罩内表面与所述渐扩状喷头相向的外罩的内表面构成的拐角位置的第一引流片，架设 于同所述渐扩状喷头相向的外罩的内部表面上的第二引流片，该第二引流片距所述第一引 流片的跨度更短的一头位于该第二引流片距所述第一引流片的跨度更长的一头的更下方 的位置，也就是第二引流片为斜向分布结构； 所述第一引流片是拱形架构； 所述升温器含有顺序线性相连的若干电热丝，所述电热丝的数量不大于五，所述电热 丝架设于所述引流腔体中； 所述烘干装置还含有架设于所述外罩一边部表面的操作单元，所述操作单元含有操作 板、连接蓄电池的线路与操纵各个电热丝启停的断路器。7. 根据权利要求6所述的松茸豆腐的制作方法，其特征在于所述操作单元含有主断路 器、若干电热丝的分断路器与连接线路。8. 根据权利要求6所述的松茸豆腐的制作方法，其特征在于所述外罩的一头设置着吊 耳，该吊耳数量不小于一对;所述外罩的边部表面还架设着亚克力板;所述外罩外壁上敷设 有绝热材料层;所述烘干装置的相对的两个表面上设置有门，另外所述烘干装置的下部架 设着传送带。9. 根据权利要求6所述的松茸豆腐的制作方法，其特征在于所述的蒸柜安放在清除杂 质设备中，另外所述的清除杂质设备含有第一中空壳体与安装在第一中空壳体中的第二中 空壳体，所述的第一中空壳体中安装有电动机，所述的电动机的电动机轴上安装着第一进 气扇，所述的第一中空壳体的一头是入风口，所述的第一中空壳体的另一头是颗粒杂质导 出口，所述的颗粒杂质导出口上罩着带有网孔的盖体，所述的第二中空壳体的一头是入风 口，另外所述的第二中空壳体的入风口位置套绕着反渗透膜，所述的第二中空壳体上还设 有出风口，所述的出风口透过所述的第一中空壳体，另外所述的第二中空壳体中安装着为 电动机启动的第二进气扇，所述的第二进气扇与反渗透膜都安装于电动机的电动机轴上， 另外第二进气扇设置在电动机与反渗透膜间，所述的蒸柜安装在第二中空壳体内； 所述的电动机安装于第一中空壳体内； 所述的第一中空壳体与第二中空壳体之间构成颗粒杂质通路，所述的第一中空壳体的 反渗透膜与出风口间构成干净气流通路。
【文档编号】A23C20/02GK106070702SQ201610634211
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月5日 公开号201610634211.X, CN 106070702 A, CN 106070702A, CN 201610634211, CN-A-106070702, CN106070702 A, CN106070702A, CN201610634211, CN201610634211.X
【发明人】郑志坚
【申请人】井冈山井祥菌草生态科技股份有限公司