本发明涉及猕猴果酒
技术领域：
，尤其涉及一种野生猕猴桃枸杞养生酒及其制备方法。
背景技术：
：野生猕猴桃是水果之王，VC之冠，野生猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。野生猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具备丰富的医药功效、食疗价值和营养价值。枸杞，含甜菜碱，阿托品，天仙子胺，具有养肝，滋肾，润肺的功效。其中，枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。枸杞色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。中国专利CN02134134.6公开了一种浓香型白酒及其制备方法，将植物、植物果实或植物花朵与高度浓香型白酒混合浸泡，制备得到的调味酒与高度浓香型白酒混合后调味成型，然后降度而成。既保持了浓香型酒的特点，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的营养物质。以上专利技术中，植物、植物果实或植物花朵只是作为调剂成分添加，用量有限，且没有经过发酵过程，因此植物、植物果实或植物花朵营养成分融入浓香型酒的数量有限，此外，最终制备的浓香型白酒口感仍旧主要呈现白酒的味道，对于不喜欢白酒口感的消费群体吸引力有限。技术实现要素：有鉴于此，本发明提出了一种营养丰富、口感独特、且具备保健功能的野生猕猴桃枸杞养生酒及其制备方法。本发明的技术方案是这样实现的：一方面，本发明提供了一种野生猕猴桃枸杞养生酒，其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃100份；果胶酶0.001～0.01份；酵母0.001～0.1份；果葡糖浆10～15份；枸杞1～5份。在以上技术方案的基础上，优选的，其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃100份；果胶酶0.004份；酵母0.01份；果葡糖浆13份；枸杞3份。第二方面，本发明提供了本发明第一方面所述野生猕猴桃枸杞养生酒的制备方法，包括以下步骤，制备主料Ⅰ：野生猕猴桃原汁；制备主料Ⅱ：枸杞汁；将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒；然后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃枸杞养生酒。在以上技术方案的基础上，优选的，所述野生猕猴桃枸杞混制半成品酒成分含量包括，在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅰ的步骤包括，首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃原汁，即主料Ⅰ。在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将枸杞经筛选、清洗后，破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ本发明的野生猕猴桃枸杞养生酒及其制备方法相对于现有技术具有以下有益效果：(1)枸杞经过破碎，并与野生猕猴桃原汁混合后经过20～25天的低温发酵，枸杞的有效成分充分地溶解于半成品酒中，使其口感更加丰满，醇厚；(2)枸杞汁参与了半成品发酵和冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性；(3)枸杞果浆会强化野生猕猴桃酒的保健效果，具有强身壮阳，明目的功效；对癌细胞的生成和扩散具有一定的抑制作用；含有胍的衍生物，可降低血糖；保肝、抗脂肪肝，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞新生；降血脂，可降低血清胆固醇和三酰甘油含量，减轻和防止动脉硬化。附图说明为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本发明野生猕猴桃枸杞养生酒制备方法的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。如图1所示，本发明的野生猕猴桃枸杞养生酒的制备方法，包括以下步骤：将100份野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃原汁，即主料Ⅰ；将枸杞经筛选、清洗后，破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒；将得到的野生猕猴桃枸杞混制半成品酒，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃枸杞养生酒。实施例1本实施例的野生猕猴桃枸杞养生酒的制备方法，包括以下步骤，S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；S2，加入0.001kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃原汁，即主料Ⅰ；S3，将1.0kg枸杞经筛选、清洗后，用普通锤片式破碎机破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；S4，将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入0.001kg活性干酵母，25℃发酵，发酵过程中加入6kg果葡糖浆，发酵10天后倒罐，再发酵10天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒。经检测，步骤S4得到的野生猕猴桃混制半成品酒，各成分含量如下表所示，酒精12±1％(v/v)总糖≥50.1g/L二氧化硫≤250mg/L挥发酸≤1.2mg/L(以乙酸计)维生素C100≥mg/L铅≤0.2mg/L干浸出物≥6.0g/L铁≤10.0mg/LS5，将步骤S4得到的野生猕猴桃枸杞混制半成品酒，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，调配时加入5kg果葡糖浆和0.04kg山梨酸钾，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃枸杞养生酒。实施例2本实施例的野生猕猴桃枸杞养生酒的制备方法，包括以下步骤，S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.09kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；S2，加入0.004kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃原汁，即主料Ⅰ；S3，将3kg枸杞经筛选、清洗后，用普通锤片式破碎机破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；S4，将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入0.01kg活性干酵母，在20℃发酵，发酵过程中加入13kg果葡糖浆，发酵13天后倒罐，再发酵13天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒；S5，将步骤S4得到的野生猕猴桃枸杞混制半成品酒，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5℃冷冻13天，第二次粗滤，调配，调配时加入5.5kg果葡糖浆和0.04kg山梨酸钾，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃枸杞养生酒。实施例3本实施例的野生猕猴桃枸杞养生酒的制备方法，包括以下步骤，S1，将100kg野生野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.10kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；S2，加入0.01kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃原汁，即主料Ⅰ；S3，将5kg枸杞经筛选、清洗后，用普通锤片式破碎机破碎，得到枸杞汁，即主料Ⅱ；S4，将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后加入0.1kg活性干酵母，在25℃发酵，发酵过程中加入15kg果葡糖浆，发酵15天后倒罐，再发酵15天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃枸杞混制半成品酒；S5，将步骤S4得到的野生猕猴桃枸杞混制半成品酒，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5.5℃冷冻15天，第二次粗滤，调配，调配时加入6kg果葡糖浆和0.04kg山梨酸钾，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃枸杞养生酒。对实施例2制备得到的野生猕猴桃枸杞养生酒进行ICP-MS半定量检验，结果显示，其主要微量元素含量数据如下(单位：mg/kg)：Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。野生猕猴桃枸杞养生酒含有丰富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，对改善心脑血管疾病、糖尿病有一定的作用。野生猕猴桃枸杞养生酒含有丰富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等长寿元素，对调节免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制肿瘤有一定的效果。适量饮用本发明的野生猕猴桃枸杞养生酒，对提高人体健康素质，大有裨益。以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3