本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种乌榄果诃子果酒的制作方法。
背景技术：
乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。
诃子亦名藏青果，又名西藏橄榄。诃子为使君子科植物诃子的成熟果实。原产印度、马来西亚、缅甸，现我国云南、广东、广西等地亦产。原植物生于海拔800～1800米的林中或林缘。喜高温湿润气候，耐旱、喜霜、喜阳光，对土壤要求不严。味苦、酸、涩，性平。归肺、大肠经。功效涩肠敛肺、降火利咽。临床用名有诃子、诃黎勒、煨诃子。《现代药理研究》表明：诃子具有抗动脉粥样硬化、强心作用。可止泻、保肝利胆、抗消化道溃疡。同时，诃子还具有抗氧化、抗诱变作用和解痉作用。
乌榄果的生长周期短，不能四季供应，用于加工成乌榄果诃子果酒可实现对乌榄果原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决乌榄果的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种乌榄果诃子果酒的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种乌榄果诃子果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的诃子为原料；
② 硫处理：将原料进行破碎打浆，再往浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长；
③ 前发酵：在浆液中加入10%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖，加入一定量的蛋白糖；
④ 分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤ 后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；
⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次；
⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；
⑨ 杀菌、冷却：密封后的乌榄果诃子果酒置于85℃的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。
有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有乌榄果和诃子特有的风味和香气。本品含有丰富的营养物质，具有清热解毒、保肝利胆、抗氧化之功效，操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种乌榄果诃子果酒的制作方法，具体操作步骤为：
① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为20-30mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的诃子为原料；
② 硫处理：往浆液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制杂菌生长；
③ 前发酵：在浆液中加入7%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度42℃，发酵时间10-12天，每日搅动3-4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖；
④ 分离：当发酵液中的残糖降至0.8%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤ 后发酵：发酵温度32℃，发酵时间45天，当酒液中的残糖降至0.1%时，即可分离出原酒；
⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到30-35%，密封陈酿容器；贮存16-18个月，期间每隔4个月倒池一次；
⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；
⑨ 杀菌、冷却：密封后的乌榄果酒置于75℃的热水中保持20分钟，然后取出冷却，即为成品。
实施例2：
一种乌榄果诃子果酒的制作方法，具体操作步骤为：
① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为35mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的诃子为原料；
② 硫处理：往乌榄果浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；
③ 前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度37℃，发酵时间6天，每日搅动4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的麦芽糖；
④ 分离：当发酵液中的残糖降至0.6%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤ 后发酵：发酵温度29℃，发酵时间22天，当酒液中的残糖降至0.1%以下时，即可分离出原酒；
⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存2年，期间每隔3个月倒池一次；
⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；
⑨ 杀菌、冷却：密封后的乌榄果酒置于95℃的热水中保持10-15分钟，然后取出冷却，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。