，对本发明做进一步说明:
实施例1:重量比份桑葚:百香果:小锅米酒原酒=1:1:2.2酿制的桑葚百香果露酒,酿制方法如下:
第一步:以新鲜成熟桑葚和百香果为原料，蒸煮与晾干的循环三次及清洗改刀后，物理压榨后备用；精选上等大米，清水淘洗后备用；
第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖大米层20厘米为宜，浸泡水温控制在22-24摄氏度并持续6小时，并在浸泡2小时后更换一次山泉水；
第三步:将浸泡后的大米捞入竹制萝筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，浙干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟；
第四步:将蒸煮过的大米，倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至27-30摄氏度时，撒入质量为糯米质量的4.5%-5.5%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按1:1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20-25摄氏度；
第五步:大米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀；
第六步:发酵完成后，将坛内液体与固体一并盛入铁锅内，盖上盖子，用酒糟密封好，然后用中空管将锅盖与具有双层结构的陶瓷缸夹层腔连通，缸里保持流动的冷水状态；
第七步:加热铁锅底部至500-600°C，此时陶瓷管夹层腔底部小孔流出的即为小锅米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
第八步:将I份重量桑葚和百香果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.2份重量小锅米酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2-3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
[0035]实施例2:重量比份桑葚:百香果:小锅米酒原酒=1:1:2.5酿制的桑葚百香果露酒，酿制方法如下:
第一步:以新鲜成熟桑葚和百香果为原料，蒸煮与晾干的循环三次及清洗改刀后，物理压榨后备用；精选上等大米，清水淘洗后备用；
第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖大米层20厘米为宜，浸泡水温控制在22-24摄氏度并持续6小时，并在浸泡2小时后更换一次山泉水；
第三步:将浸泡后的大米捞入竹制萝筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，浙干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟；
第四步:将蒸煮过的大米，倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至27-30摄氏度时，撒入质量为糯米质量的4.5%-5.5%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按1:1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20-25摄氏度；
第五步:大米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀；
第六步:发酵完成后，将坛内液体与固体一并盛入铁锅内，盖上盖子，用酒糟密封好，然后用中空管将锅盖与具有双层结构的陶瓷缸夹层腔连通，缸里保持流动的冷水状态；
第七步:加热铁锅底部至500-600°C，此时陶瓷管夹层腔底部小孔流出的即为小锅米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
第八步:将I份重量桑葚和百香果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.5份重量小锅米酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2-3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
[0036]实施例3:重量比份桑葚:百香果:小锅米酒原酒=1:1:2.7酿制的桑葚百香果露酒，酿制方法如下:
第一步:以新鲜成熟桑葚和百香果为原料，蒸煮与晾干的循环三次及清洗改刀后，物理压榨后备用；精选上等大米，清水淘洗后备用；
第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖大米层20厘米为宜，浸泡水温控制在22-24摄氏度并持续6小时，并在浸泡2小时后更换一次山泉水；
第三步:将浸泡后的大米捞入竹制萝筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，浙干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟；
第四步:将蒸煮过的大米，倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至27-30摄氏度时，撒入质量为糯米质量的4.5%-5.5%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按1:1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20-25摄氏度；
第五步:大米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀；
第六步:发酵完成后，将坛内液体与固体一并盛入铁锅内，盖上盖子，用酒糟密封好，然后用中空管将锅盖与具有双层结构的陶瓷缸夹层腔连通，缸里保持流动的冷水状态；
第七步:加热铁锅底部至500-600°C，此时陶瓷管夹层腔底部小孔流出的即为小锅米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
第八步:将I份重量桑葚和百香果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.7份重量小锅米酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2-3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
[0037]以上步骤一中桑葚和百香果物理蒸煮与压榨工艺为:
1.取新鲜桑葚和百香果实，人工去除颜色非黑紫色的未成熟鲜桑葚果实，并将选好的桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为4-7毫米；新鲜成熟的百香果用清水浸泡，然后冲洗，并将百香果两端的果柄、果蒂及表皮上的鳞片用刀削掉，保留果皮晾干备用。
[0038]2.将冲洗干净的桑葚移至晾干架上，在自然晾干24小时后，得到清洁干爽的桑葚果实。
[0039]3.将冲洗干净的百香果移至晾干架上，在自然晾干后，将百香果切成两半。
[0040]4.将a2步骤所备桑葚倒入蒸笼中，饱和蒸汽环境下保持20分钟，移除后晾干，蒸煮与晾干共循环三次。
[0041]5.将上述桑葚和百香果倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一段施力，使桶内桑葚和百香果在承受3-4MPa压力下压榨。在适宜的压力下进行物理压榨，可以控制鲜果中汁液的挤出率，进而控制桑葚和百香果汁和残渣在发酵过程中与微生物菌落反应的速率，再通过发酵的终止的时间控制而最终控制酒的品质。
【主权项】
1.一种桑葚百香果露酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤: a)以新鲜成熟桑葚果和百香果为原料，循环蒸煮一晾干工序3次，之后清洗晾干，物理压榨后备用；精选上等大米，清水淘洗后备用； b)将步骤a中的大米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖大米层20cm为宜，浸泡水温控制在22?24摄氏度并持续6小时，并在浸泡2小时后更换一次山泉水； c)将浸泡后的大米捞入竹制萝筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，浙干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟； d)将蒸煮过的大米，倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至27?30摄氏度时，撒入质量为糯米质量的4.5?5.5%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按I:1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20?25摄氏度； e)大米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀； f)发酵完成后，将坛内液体与固体一并盛入铁锅内，盖上盖子，用酒糟密封好，然后用中空管将锅盖与具有双层结构的陶瓷缸夹层腔连通，缸里保持流动的冷水状态； g)加热铁锅底部至500?600°C，此时陶瓷管夹层腔底部小孔流出的即为小锅米酒原酒，其酒精度控制在30?35° ; h)将I份重量桑葚和百香果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.3?2.7份重量小锅米酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2?3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
2.根据权利要求1所述的桑葚百香果露酒的酿制方法，其特征在于步骤a中桑葚和百香果物理蒸煮与压榨工艺为: al).取新鲜桑葚和百香果实，人工去除颜色非黑紫色的未成熟鲜桑葚果实，并将选好的桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为4?7毫米；新鲜成熟的百香果用清水浸泡，然后冲洗，并将百香果两端的果柄、果蒂用刀削掉，保留果皮晾干备用； a2).将冲洗干净的桑葚移至晾干架上,在自然晾干24小时后,得到清洁干爽的桑葚果实； a3).将冲洗干净的百香果移至晾干架上，在自然晾干后，将百香果切成两半；a4).将a2步骤所备桑葚倒入蒸笼中，饱和蒸汽环境下保持20分钟，移除后晾干，循环蒸煮-晾干3次； a5).将上述桑葚和百香果倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一段施力，使桶内桑葚和百香果在承受3?4MPa压力下压榨。
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚百香果露酒的酿制方法，以新鲜成熟的桑葚果和百香果为原料，经过蒸煮、晾干、压榨等工艺处理，然后与蒸煮过的大米、甜酒曲等一起发酵而成，解决了传统桑葚酒口感不好、保鲜度不高的问题。本发明由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚百香果露酒具有纯正淡紫颜色，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104629994
【申请号】CN201510106942
【发明人】梁晓妮, 覃稳梅, 雷军强, 潘万山
【申请人】象州县科学技术局
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年3月12日