水淹过原料表面30-35cm，加热保持水温在60°C以上并加盖保温，10min后检查一次，不使原料露出水面，浸泡6h后放水并沥静水分，静置12h，然后再用常温苦荞幼苗水浸透50min，再取出沥静水分，得到浸透后的酿酒原料845.7kg ;所述苦荞幼苗水是将刚长出2-4片叶子的苦荞幼苗全草洗净晾干，做成干品，在使用时取50kg苦荞幼苗干品放入到5000kg清水中浸泡lh，然后大火烧沸，再小火烧煮20min，然后过滤得到的水。
[0027]⑷蒸料:将浸透后的酿酒原料放入甄内轻倒匀撒，铺好扒平，用大汽蒸料25min，然后冷却。
[0028](5)焖料:然后加入45_55°C的苦荞幼苗水，将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底，再将苦荞幼苗水从焖水筒灌入，使水由下至上浸没原料，直到水面淹过原料表面35-50cm，然后取出焖水筒，刮平原料表面，再用小汽小火将水煮至75-85°C范围内，然后焖料35min，直到原料有90%以上的裂口 ；然后放掉热水，滴干水分后将甑内原料扒平，再铺洒2-3cm厚的谷壳。
[0029](6)复蒸:将焖好的原料静置50min，再围边上盖，先用小火小汽蒸到圆汽，再用大火大汽蒸25min，再揭盖敞口，继续用大火大汽蒸25min，得到醅料。
[0030](7)糖化:将醅料取出，放入5°C的低温室中的摊席上，扒平吹冷，通风降温，分三次下酒曲，待醅料的温度降至41-43°C时，取0.5kg酒曲进行第一次下曲，待醅料的温度降至37-39°C时，取Ikg酒曲进行第二次下曲，然后拌匀，在拌匀堆团时取0.25kg酒曲进行第三次下曲，然后放入29°C恒温培养箱中糖化35h。
[0031](8)发酵:醅料经糖化后，出箱摊晾降温冷却，仍然在5°C的低温室内将醅料放入发酵池，压紧密封发酵，保持发酵温度在21-25°C之间，发酵17天，得到酒醅。
[0032](9)蒸酒:将酒醅中的水分沥静，然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒，首先去掉有颜色和焦气的初始酒液，待酒液清澈透明时开始分1-5段取酒，分别得I段、2段、3段、4段、5段酒的苦荞酒基。
[0033](IQ)窖藏:将各段苦荞酒基分时间段窖藏I年。
[0034](11)成品:将窖藏后的各段酒基取出，测定酒精度，然后按照规格度数进行勾兑调整，再窖藏3个月即得到52°的苦荞生态小曲酒成品256.5kg，出酒率达51.3%。这样酿出的酒质感柔和、口感醇甜、香气清雅，醇香持久，色泽清亮透明，出酒率高。
[0035]在酿造苦荞生态小曲酒时，其中窖藏是采用陶罐装酒进行窖藏，该陶罐的盖板为砸炭盖板，所述砸炭盖板由富砸矿土、竹炭、高岭土和水制备而成；其中水采用彭水县乔梓乡长寿村的富锶水，将富砸矿土粉碎过80目筛得到砸土粉，将竹炭粉碎过80目筛得到竹炭粉，将高岭土晒干粉碎过80目筛得到高岭土粉；取8kg砸土粉、8kg竹炭粉、Ikg高岭土粉、5kg水，充分搅拌混合均匀，然后放入盖板模，成模后取出自然风干，得到砸炭盖板；窖藏时，将酒放入陶罐中，然后将陶罐口盖上砸炭盖板，再将高岭土粉加水和成浓稠状泥浆，用泥浆将陶罐口连同砸炭盖板完全密封，然后将陶罐留在窖内封藏。
[0036]实施例2。
[0037]酿造一种苦荞生态小曲酒，包括备料、初润、浸泡、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品等步骤，具体方法如下:
⑴备料:取武陵山区海拔800米以上地域出产的颗粒饱满的苦荞麦和大米，按照重量份将苦荞麦2份和大米5份混合均匀，得到酿酒原料，取600kg酿酒原料。
[0038]⑵初润:首先将酿酒原料用常温清水冲洗，去掉表面灰尘；再用80-90°C的高温清水翻转清洗6min，然后用常温清水淘洗至水清，再取出沥静水分并同时静置25min。
[0039]⑶浸泡:接着用60-70°C的苦荞幼苗水浸泡，浸泡时先将烧沸的苦荞幼苗水倒入浸泡桶内，待水温将降到70°C以下时将淘洗静置后的酿酒原料倒入，然后用木刀沿桶边向桶心将原料翻拌一次，将原料表面刮平，使热水淹过原料表面30-35cm，加热保持水温在60°C以上并加盖保温，IlOmin后检查一次，不使原料露出水面，浸泡7h后放水并沥静水分，静置12h，然后再用常温苦荞幼苗水浸透55min，再取出沥静水分，得到浸透后的酿酒原料1032.1kg ;所述苦荞幼苗水是将刚长出2-4片叶子的苦荞幼苗全草洗净晾干，做成干品，在使用时取175kg苦荞幼苗干品放入到5000kg清水中浸泡2h，然后大火烧沸，再小火烧煮15min，然后过滤得到的水。
[0040]⑷蒸料:将浸透后的酿酒原料放入甄内轻倒匀撒，铺好扒平，用大汽蒸料30min，
然后冷却。
[0041](5)焖料:然后加入45_55°C的苦荞幼苗水，将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底，再将苦荞幼苗水从焖水筒灌入，使水由下至上浸没原料，直到水面淹过原料表面35-50cm，然后取出焖水筒，刮平原料表面，再用小汽小火将水煮至75-85°C范围内，然后焖料40min，直到原料有90%以上的裂口 ；然后放掉热水，滴干水分后将甑内原料扒平，再铺洒2-3cm厚的谷壳。
[0042](6)复蒸:将焖好的原料静置60min，再围边上盖，先用小火小汽蒸到圆汽，再用大火大汽蒸30min，再揭盖敞口，继续用大火大汽蒸30min，得到醅料。
[0043](7)糖化:将醅料取出，放入7.50C的低温室中的摊席上，扒平吹冷，通风降温，分三次下酒曲，待醅料的温度降至41-43°C时，取0.6kg酒曲进行第一次下曲，待醅料的温度降至37-39°C时，取1.2kg酒曲进行第二次下曲，然后拌匀，在拌匀堆团时取0.3kg酒曲进行第三次下曲，然后放入29 °C恒温培养箱中糖化31h。
[0044](8)发酵:醅料经糖化后，出箱摊晾降温冷却，仍然在7.5°C的低温室内将醅料放入发酵池，压紧密封发酵，保持发酵温度在21-25°C之间，发酵15天，得到酒醅。
[0045](9)蒸酒:将酒醅中的水分沥静，然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒，首先去掉有颜色和焦气的初始酒液，待酒液清澈透明时开始分1-5段取酒，分别得I段、2段、3段、4段、5段酒的苦荞酒基。
[0046](IQ)窖藏:将各段苦荞酒基分时间段窖藏2年。
[0047](11)成品:将窖藏后的各段酒基取出，测定酒精度，然后按照规格度数进行勾兑调整，再窖藏4个月即得到52°的苦荞生态小曲酒成品311.4kg，出酒率达51.9%。这样酿出的酒质感柔和、口感醇甜、香气清雅，醇香持久，色泽清亮透明，出酒率高。
[0048]在酿造苦荞生态小曲酒时，其中窖藏是采用陶罐装酒进行窖藏，该陶罐的盖板为砸炭盖板，所述砸炭盖板由富砸矿土、竹炭、高岭土和水制备而成；其中水采用彭水县乔梓乡长寿村的富锶水，将富砸矿土粉碎过150目筛得到砸土粉，将竹炭粉碎过150目筛得到竹炭粉，将高岭土晒干粉碎过150目筛得到高岭土粉；取9kg砸土粉、9kg竹炭粉、2kg高岭土粉、6kg水，充分搅拌混合均匀，然后放入盖板模，成模后取出自然风干，得到砸炭盖板；窖藏时，将酒放入陶罐中，然后将陶罐口盖上砸炭盖板，再将高岭土粉加水和成浓稠状泥浆，用泥浆将陶罐口连同砸炭盖板完全密封，然后将陶罐留在窖内封藏。
[0049]实施例3。
[0050]酿造一种苦荞生态小曲酒，包括备料、初润、浸泡、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品等步骤，具体方法如下:
⑴备料:取武陵山区海拔800米以上地域出产的颗粒饱满的苦荞麦和大米，按照重量份将苦荞麦2份和大米5份混合均匀，得到酿酒原料，取700kg酿酒原料。
[0051]⑵初润:首先将酿酒原料用常温清水冲洗，去掉表面灰尘；再用80-90°C的高温清水翻转清洗7min，然后用常温清水淘洗至水清，再取出沥静水分并同时静置30min。
[0052]⑶浸泡:接着用60-70°C的苦荞幼苗水浸泡，浸泡时先将烧沸的苦荞幼苗水倒入浸泡桶内，待水温将降到70°C以下