一种生态酒及其制备方法
【专利说明】一种生态酒及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种生态酒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种生态酒及其制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为:一种生态酒，是以大米为原料，加入生态酒曲制备得到的，生态酒曲的加入量为按照重量比计大米:生态酒曲为20:1。
[0006]进一步的，上述的一种生态酒，所述生态酒曲是由按照重量份计的以下原料制备得到的:谷糠100份，桂皮粉I份；所述谷糠为产于海拔1000米以上的桂北山区的无公害细嫩谷糠；所述桂皮粉为桂皮树的嫩皮粉末。
[0007]进一步的，上述的一种生态酒，所述生态酒曲的制备方法，包括以下步骤:
I)将原料谷糠和桂皮粉按照配比称取后，拌匀，置于装有40°c温开水的铁锅中浸泡20分钟，温开水的用量为将全部原料充分浸湿即可；将湿原料取出后，握成球状并滚搓，得到直径为7cm的糠球；
2 )将干稻草垫在竹筐底部及侧壁，做成曲窝容器，将步骤I)得到的糠球置于曲窝容器中，用干稻草盖上，将竹筐放置于15-35°C环境下发酵，至少6个小时后，待糠球表面生长的棉絮状白色霉长度达到0.5cm-lcm时，将糠球取出；
3)将步骤2)取出的糠球置于干泥地板上，保持温度15-35°C，30分钟后，棉絮状白色霉自然逐渐蜕谢，待蜕谢完毕后，将糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐内，皇四层，以明火的烟气熏干糠球，熏干过程中，前10个小时采用桂皮树烧火熏烘，10小时后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6个小时，共熏烘20天即可得到生态酒曲。
[0008]本发明的第二个目的是提供了上述一种生态酒的制备方法，包括以下步骤:
a)将大米煮熟或蒸熟，晾散；
b)将生态酒曲捣散后加入至熟制大米中，拌匀，进行发酵；
c)发酵温度为15-40°C，时间为15-20天，第10天时加入发酵物一倍量的水，得到发酵产物；
d)将发酵产物进行蒸馏取酒，得到生态酒。
[0009]本发明的有益效果为:本发明提供的生态酒及其制备方法，生态酒是以酒精为主的杂合物，以生态酒曲为发酵剂，用之与大米酿成优质的白酒，别具一格。由于酒曲是利用原生态纯天然的原料发酵而成，既廉价、卫生又健康，具有独特的品质和风格。酿酒的发酵过程中，除了产生优质的酒精成为常规的白酒外，随之产生许多独特的中间产物，如芳香型化合物、有机酸、维生素、矿物质、盐、酯、糖等固有成份，决定了生态酒的独特品质和风格特色。其口感细腻绵长，丝丝分明，芳香纯厚，更有大自然的韵味，田园气息浓厚，舌尖效果极佳，与工业勾兑的酒有天渊之别。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种生态酒的制备方法，包括以下步骤:
a)将大米煮熟或蒸熟，晾散；
b)将生态酒曲捣散后加入至熟制大米中，拌匀，进行发酵；
c)发酵温度为15-40°C，时间为15-20天，第10天时加入发酵物一倍量的水，得到发酵产物；
d)将发酵产物进行蒸馏取酒，得到生态酒。
[0011]大米使用量为20kg，生态酒曲使用量为1kg，生态酒曲是由按照重量份计的以下原料制备得到的:谷糠100kg，桂皮粉Ikg ;所述谷糠为产于海拔1000米以上的桂北山区的无公害细嫩谷糠；所述桂皮粉为桂皮树的嫩皮粉末。
[0012]生态酒曲的制备方法，包括以下步骤:
I)将原料谷糠和桂皮粉按照配比称取后，拌匀，置于装有40°C温开水的铁锅中浸泡20分钟，温开水的用量为将全部原料充分浸湿即可；将湿原料取出后，握成球状并滚搓，得到直径为7cm的糠球；
2 )将干稻草垫在竹筐底部及侧壁，做成曲窝容器，将步骤I)得到的糠球置于曲窝容器中，用干稻草盖上，将竹筐放置于15-35°C环境下发酵，至少6个小时后，待糠球表面生长的棉絮状白色霉长度达到0.5cm-lcm时，将糠球取出；
3)将步骤2)取出的糠球置于干泥地板上，保持温度15-35°C，30分钟后，棉絮状白色霉自然逐渐蜕谢，待蜕谢完毕后，将糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐内，皇四层，以明火的烟气熏干糠球，熏干过程中，前10个小时采用桂皮树烧火熏烘，10小时后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6个小时，共熏烘20天即可得到生态酒曲。
[0013]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种生态酒，其特征在于，是以大米为原料，加入生态酒曲制备得到的，生态酒曲的加入量为按照重量比计大米:生态酒曲为20:1。2.根据权利要求1所述的一种生态酒，其特征在于，所述生态酒曲是由按照重量份计的以下原料制备得到的:谷糠100份，桂皮粉I份；所述谷糠为产于海拔1000米以上的桂北山区的无公害细嫩谷糠；所述桂皮粉为桂皮树的嫩皮粉末。3.根据权利要求2所述的一种生态酒，其特征在于，所述生态酒曲的制备方法，包括以下步骤: I)将原料谷糠和桂皮粉按照配比称取后，拌匀，置于装有40°C温开水的铁锅中浸泡20分钟，温开水的用量为将全部原料充分浸湿即可；将湿原料取出后，握成球状并滚搓，得到直径为7cm的糠球； 2 )将干稻草垫在竹筐底部及侧壁，做成曲窝容器，将步骤I)得到的糠球置于曲窝容器中，用干稻草盖上，将竹筐放置于15-35°C环境下发酵，至少6个小时后，待糠球表面生长的棉絮状白色霉长度达到0.5cm-lcm时，将糠球取出； 3)将步骤2)取出的糠球置于干泥地板上，保持温度15-35°C，30分钟后，棉絮状白色霉自然逐渐蜕谢，待蜕谢完毕后，将糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐内，皇四层，以明火的烟气熏干糠球，熏干过程中，前10个小时采用桂皮树烧火熏烘，10小时后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6个小时，共熏烘20天即可得到生态酒曲。4.根据权利要求1-3任一所述的一种生态酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: a)将大米煮熟或蒸熟，晾散； b)将生态酒曲捣散后加入至熟制大米中，拌匀，进行发酵； c)发酵温度为15-40°C，时间为15-20天，第10天时加入发酵物一倍量的水，得到发酵产物； d)将发酵产物进行蒸馏取酒，得到生态酒。
【专利摘要】本发明公开了一种生态酒，是以大米为原料，加入生态酒曲制备得到的，生态酒曲的加入量为按照重量比计大米：生态酒曲为20:1，并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：生态酒是以酒精为主的杂合物，以生态酒曲为发酵剂，用之与大米酿成优质的白酒。由于酒曲是利用原生态纯天然的原料发酵而成，廉价、卫生又健康，具有独特的品质和风格。酿酒的发酵过程中，除了产生优质的酒精成为常规的白酒外，随之产生许多独特的中间产物，如芳香型化合物、有机酸、维生素、矿物质、盐、酯、糖等固有成份，决定了生态酒的独特品质和风格特色。其口感细腻绵长，丝丝分明，芳香纯厚，更有大自然的韵味，田园气息浓厚，舌尖效果极佳，与工业勾兑的酒有天渊之别。
【IPC分类】C12G3/12, C12G3/02
【公开号】CN105062848
【申请号】CN201510429315
【发明人】杨照锋, 梁秀娥
【申请人】杨照锋
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月21日