一种嘉宝果果醋及其制备方法
【专利说明】 一种嘉宝果果醋及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种嘉宝果果醋及其制备方法。
【背景技术】
[0003]嘉宝果是在巴非地区的原始森林中一种植物树干上生长的果实，这种果实成熟后形同紫黑色的葡萄，果汁浓厚甜酸，经检测分析，含非常丰富的花青素等抗氧化物和大量营养素、维生素，高营养成份、珍贵、稀有、其果肉透明、柔软多汁、风味特殊、气味芬芳、果肉富含水分、维他命C、高钙、磷、铁、纤维、碳水化合物、维他命B1、卡路里、核黄素、色氨基酸、灰分、脂肪、蛋白质等15种以上之高营养成份。新鲜水果除了可以生吃以外，还可以做成果冻、蜜饯、果酱以及风味极佳嘉宝果酒，经常食用有利于预防心血管疾病，增强抵抗力，尤其对女性的活力年轻、皮肤亮丽有着显著促进作用
目前嘉宝果加工的工艺极少，嘉宝果深加工的工艺还不够成熟，而果醋是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，以嘉宝果为主要原料的果醋产品鲜有报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性高并且具有良好口感的嘉宝果过醋，公开一种嘉宝果果醋及其制备方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为:
一种嘉宝果醋，包括以下重量份数原料:嘉宝果80-120份、果葡糖浆10-25份、枸杞5-10份、红枣8-15份、果胶酶0.5-0.9份、纤维素酶0.4-0.8份、醋酸菌0.3-0.8份和蒸馏水 500-600 份。
[0005]以上所述的嘉宝果90-110份、果葡糖浆15-20份、枸杞6_8份、红枣10-12份、果胶酶0.6-0.8份、纤维素酶0.5-0.7份、醋酸菌0.5-0.7份和蒸馏水520-580份。
[0006]以上所述的嘉宝果嘉宝果85-105份、果葡糖浆13-22份、枸杞7_9份、红枣10-14份、果胶酶0.7-0.9份、纤维素酶0.6-0.8份、醋酸菌0.4-0.6份和蒸馏水550-590份。
[0007]一种嘉宝果果醋的制备方法，包括原料处理、稀释、酶处理、醋酸发酵、陈酿和过滤除菌，具体制备步骤如下:
(1)原料处理
选取果实饱满、无病虫、无烂果的嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；
将枸杞、红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入果葡糖浆混合均匀，得匀浆；
(2)稀释:将嘉宝果浆、匀浆和蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液；
(3)酶处理:将果胶酶和纤维素酶加入到稀释液中，在28-30°C下保持5-8小时，进行酶处理；
(4)醋酸发酵:将醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在25-30°C，当酸度达到3-5%时，停止发酵，得醋酸发酵液；
(5)陈酿:醋酸发酵液置于25-28°C温度下放置20-30天，得嘉宝果果醋原液；
(6)过滤除菌:将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降3-5天后，杀菌，即成品。
[0008]本发明的突出的实质性特点和显著的进步是:
本发明的嘉宝果是果汁、果皮和果核一起进行发酵，嘉宝果的花青素以及单宁物质被很好的保存在果醋中，单宁物质能有效的与嘉宝果果醋中的花青素结合，在制备过程，保护花青素不受破坏，保证果醋色泽，单宁还有助于嘉宝果果醋中悬浮物质下沉，便于果渣过滤，使得嘉宝果果醋澄清透亮。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
(1)原料处理
选取果实饱满、无病虫、无烂果的80份嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；
将5份枸杞、8份红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入10份果葡糖浆混合均匀，得匀浆；
(2)稀释:将嘉宝果浆、匀浆和500份蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液；
(3)酶处理:将0.5份果胶酶和0.4份纤维素酶加入到稀释液中，在30°C下保持5小时，进行酶处理；
(4)醋酸发酵:将0.3份醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在30 °C，当酸度达到5%时，停止发酵，得醋酸发酵液；
(5)陈酿:醋酸发酵液置于28°C温度下放置20天，得嘉宝果果醋原液；
(6)过滤除菌:将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降3天后，杀菌，即成品。
[0010]实施例2
(1)原料处理
选取果实饱满、无病虫、无烂果的120份嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；
将10份枸杞、15份红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入25份果葡糖浆混合均匀，得匀浆；
(2)稀释:将嘉宝果浆、匀浆和600份蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液；
(3)酶处理:将0.9份果胶酶和0.8份纤维素酶加入到稀释液中，在28°C下保持8小时，进行酶处理；
(4)醋酸发酵:将0.8份醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在25°C，当酸度达到3%时，停止发酵，得醋酸发酵液；
(5)陈酿:醋酸发酵液置于25°C温度下放置30天，得嘉宝果果醋原液；
(6)过滤除菌:将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降5天后，杀菌，即成品。
[0011]实施例3 (1)原料处理
选取果实饱满、无病虫、无烂果的90份嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；
将6份枸杞、10份红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入15份果葡糖浆混合均匀，得匀浆；
(2)稀释:将嘉宝果浆、匀浆和520份蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液；
(3)酶处理:将0.6份果胶酶和0.5份纤维素酶加入到稀释液中，在29°C下保持6小时，进行酶处理；
(4)醋酸发酵:将0.5份醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在26 °C，当酸度达到4%时，停止发酵，得醋酸发酵液；
(5)陈酿:醋酸发酵液置于27°C温度下放置25天，得嘉宝果果醋原液；
(6)过滤除菌:将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降4天后，杀菌，即成品。
[0012]实施例4
(1)原料处理
选取果实饱满、无病虫、无烂果的110份嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；
将8份枸杞、12份红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入20份果葡糖浆混合均匀，得匀浆；
(2)稀释:将嘉宝果浆、匀浆和580份蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液；
(3)酶处理:将0.8份果胶酶和0.7份纤维素酶加入到稀释液中，在29°C下保持7小时，进行酶处理；
(4)醋酸发酵:将0.7份醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在28°C，当酸度达到3%时，停止发酵，得醋酸发酵液；
(5)陈酿:醋酸发酵液置于26°C温度下放置23天，得嘉宝果果醋原液；
(6)过滤除菌:将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降3天后，杀菌，即成品。 实施例5
(1)原料处理
选取果实饱满、无病虫、无烂果的85份嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；
将7份枸杞、10份红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入13份果葡糖浆混合均匀，得匀浆；
(2)稀释:将嘉宝果浆、匀浆和550份蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液；
(3)酶处理:将0.7份果胶酶和0.6份纤维素酶加入到稀释液中，在30°C下保持7小时，进行酶处理；
(4)醋酸发酵:将0.4份醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在28°C，当酸度达到4%时，停止发酵，得醋酸发酵液；
(5)陈酿:醋酸发酵液置于26°C温度下放置28天，得嘉宝果果醋原液；
(6)过滤除菌:将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降4天后，杀菌，即成品。
[0013]实施例6 (1)原料处理
选取果实饱满、无病虫、无烂果的105份嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；
将9份枸杞、14份红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入22份果葡糖浆混合均匀，得匀浆；
(2)稀释:将嘉宝果浆、匀浆和590份蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液；
(3)酶处理:将0.9份果胶酶和0.8份纤维素酶加入到稀释液中，在28°C下保持6小时，进行酶处理；
(4)醋酸发酵:将0.6份醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在27°C，当酸度达到4%时，停止发酵，得醋酸发酵液；
(5)陈酿:醋酸发酵液置于27°C温度下放置26天，得嘉宝果果醋原液；
(6)过滤除菌:将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降4天后，杀菌，即成品。
【主权项】
1.一种嘉宝果果醋，其特征在于，包括以下重量份数原料:嘉宝果80-120份、果葡糖浆10-25份、枸杞5-10份、红枣8-15份、果胶酶0.5-0.9份、纤维素酶0.4-0.8份、醋酸菌0.3-0.8份和蒸馏水500-600份。2.根据权利要求1所述的嘉宝果果醋，其特征在于，所述的嘉宝果90-110份、果葡糖浆15-20份、枸杞6-8份、红枣10-12份、果胶酶0.6-0.8份、纤维素酶0.5-0.7份、醋酸菌0.5-0.7份和蒸馏水520-580份。3.根据权利要求1所述的嘉宝果果醋，其特征在于，所述的嘉宝果嘉宝果85-105份、果葡糖浆13-22份、枸杞7-9份、红枣10-14份、果胶酶0.7-0.9份、纤维素酶0.6-0.8份、醋酸菌0.4-0.6份和蒸馏水550-590份。4.根据权利要求1所述嘉宝果果醋的制备方法，其特征在于，包括原料处理、稀释、酶处理、醋酸发酵、陈酿和过滤除菌，具体制备步骤如下: (1)原料处理 选取果实饱满、无病虫、无烂果的嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆； 将枸杞、红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入果葡糖浆混合均匀，得匀浆； (2)稀释:将嘉宝果浆、匀浆和蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液； (3)酶处理:将果胶酶和纤维素酶加入到稀释液中，在28-30°C下保持5-8小时，进行酶处理； (4)醋酸发酵:将醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在25-30°C，当酸度达到3-5%时，停止发酵，得醋酸发酵液； (5)陈酿:醋酸发酵液置于25-28°C温度下放置20-30天，得嘉宝果果醋原液； (6)过滤除菌:将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降3-5天后，杀菌，即成品。
【专利摘要】本发明公开一种嘉宝果果醋，包括以下重量份数原料：嘉宝果80-120份、果葡糖浆10-25份、枸杞5-10份、红枣8-15份、果胶酶0.5-0.9份、纤维素酶0.4-0.8份、醋酸菌0.3-0.8份和蒸馏水500-600份。其制备方法包括原料处理、稀释、酶处理、醋酸发酵、陈酿和过滤除菌。本发明在制备过程，保护花青素不受破坏，保证果醋色泽，单宁还有助于嘉宝果果醋中悬浮物质下沉，便于果渣过滤，使得嘉宝果果醋澄清透亮。
【IPC分类】C12J1/02
【公开号】CN105368690
【申请号】CN201510890299
【发明人】林颖华
【申请人】广西利翔畜牧有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月8日