专利名称：一种用果酒发酵生产果醋的设备的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及酿造设备，具体地说是一种用果酒发酵生产果醋的设备。
背景技术：
现有的生产食醋的制作方法可归为四类1、深层发酵法；2、固膜式滴下发酵法； 3、静置发酵法；4、固态发酵法。各种生产设备也很多，从简单的设备到超大型设备都很多。 国内陕西浦城鼎丰酿造科技有限公司开发出一套DF系列自动酿造专利设备。但该设备是采用深层发酵法将果酒发酵成果醋，很难将葡萄酒发酵成高度的葡萄醋。随着科技的进步和人民生活水平的提高，对食品的认识和要求也大为提高，低醋酸含量的食醋5°总酸量)要长期保存要添加防腐剂，而以上的食醋无须添加任何防腐剂即可长期保存。如意大利的“摩德纳”(MODENA)葡萄醋最高级别的是窖藏25年的的葡萄醋。目前未见能一次性将果酒酿造成高度> 6°总酸含量的生产设备。
实用新型内容本实用新型的目的是提供一种用果酒发酵生产果醋的设备，能生产出纯度高口感醇、又能保持原料营养和风味、无须添加防腐剂的优质食醋，为优质食醋的生产提供一种新的设备。本实用新型的设备由两部分组成即双层喷淋发酵塔和深层通气发酵罐；双层喷淋发酵塔由塔体、塔体内的两层填充料层，填充料层上的旋转喷淋头构成，每层填充料层有 8个通气孔周边均分；深层通气发酵罐由罐体、罐体内的上下两片搅拌叶轮和带动搅拌叶轮的减速电机构成，罐体上部设有通气孔，罐体下部设有排料阀门和回流阀门。罐体上部设有通气孔均布有8个，罐体内下部可以设置与空气压缩机连接的通气盘。双层喷淋塔和深层通气发酵罐上装有温度计。本实用新型将果酒酿造成果醋的设备特别适用于将葡萄酒酿造成葡萄醋，整个酿造过程无须任何添加剂。本实用新型的设备生产的优质葡萄醋具能保持葡萄原有的营养价值，又有醋的功效和醇和的口感，且醋酸含量高达6%以上(总酸含量)，能长时间的保存。
图1是本实用新型的用果酒发酵生产果醋设备的结构示意图。图中，1 一钢架，2 —填充料，3 —旋转头，4 一喷淋杆，5 —上层温度计，6 —上层通气孔，7 —下层温度计，8 —下层通气孔，9 一双层喷淋发酵塔，10 —减速电机，11 一通气孔， 12 —上下两片搅拌叶轮，13 一上部温度计，14 一下部温度计，15 一通气盘，16 一空气压缩机，17 —耐酸泵，18 —回流阀门，19 一排料阀门，20 —深层通气搅拌罐。
具体实施方式
本实用新型的设备由两部分组成即双层喷淋发酵塔9和深层通气发酵罐20 ；双CN 202175669 U
说明书 层喷淋发酵塔9由塔体、塔体内的两层填充料层2，填充料层上的旋转喷淋头3、4构成，每层填充料层有8个通气孔6、8周边均分；深层通气发酵罐20由罐体、罐体内的上下两片搅拌叶轮12和带动搅拌叶轮的减速电机10构成，罐体上部设有8个均布的通气孔11，罐体内下部可以设置与空气压缩机16连接的通气盘15，罐体下部设有排料阀门19和回流阀门18。 双层喷淋发酵塔和深层通气发酵罐上装有温度计5、7、13、15。钢架1将双层喷淋发酵塔9 架在高位，喷淋后的酒醪可自流进深层通气发酵罐20内。工作时，将30°C左右的葡萄酒放入深层通气搅拌罐20中经泵17泵入双层喷淋发酵塔9中进行喷淋，待喷淋结束后关闭泵17，启动减速电机10、空压机16进行深层搅拌通气发酵。发酵过程中监测温度计5、7、13、14、的温度保持在28 40°C之内，温度的高低都可用增加喷淋频率来调整。每天检测二次深层通气发酵罐20中的醋酸含量，待醋酸度达到 6°以上或者根据产品要求(11°以内)即可打开阀门19将成品放罐。实施例2:实施例1是单塔单罐循环，为进一步提高生产率可采用单塔双罐，即一只双层喷淋发酵塔，2只深层通气发酵罐A、B罐，先将果酒放入A罐，由A罐泵至双层喷淋塔喷淋后流入B罐，进行深层通气发酵一段时间后再由B罐泵入双层喷淋塔后流入A罐进行深层通气发酵，这样可以有效的缩短发酵时间，空气压缩机16可以不用，但会延长一些发酵时间， 可以根据产量的大小，来确定是否采用空气压缩机16。
权利要求1.一种用果酒发酵生产果醋的设备，其特征在于由双层喷淋发酵塔和深层通气发酵罐两部分组成；双层喷淋发酵塔由塔体、塔体内的两层填充料层，填充料层上的旋转喷淋头构成，每层填充料层有8个通气孔周边均分；深层通气发酵罐由罐体、罐体内的上下两片搅拌叶轮和带动搅拌叶轮的减速电机构成，罐体上部设有通气孔，罐体下部设有排料阀门和回流阀门。
2.根据权利要求1所述的用果酒发酵生产果醋的设备，其特征在于罐体上部设有的通气孔为8个均布在罐体上部。
3.根据权利要求1所述的用果酒发酵生产果醋的设备，其特征在于罐体内下部设置与空气压缩机连接的通气盘。
4.根据权利要求1所述的用果酒发酵生产果醋的设备，其特征在于双层喷淋塔和深层通气发酵罐上装有温度计。
专利摘要本实用新型是一种用果酒发酵生产果醋的设备。由双层喷淋发酵塔和深层通气发酵罐两部分组成；双层喷淋发酵塔由塔体、塔体内的两层填充料层，填充料层上的旋转喷淋头构成，每层填充料层有8个通气孔周边均分；深层通气发酵罐由罐体、罐体内的上下两片搅拌叶轮和带动搅拌叶轮的减速电机构成，罐体上部设有通气孔，罐体下部设有排料阀门和回流阀门。本实用新型将果酒酿造成果醋的设备特别适用于将葡萄酒酿造成葡萄醋，整个酿造过程无须任何添加剂。能保持葡萄原有的营养价值，又有醋的功效和醇和的口感，能长时间的保存。
文档编号C12J1/10GK202175669SQ201120328729
公开日2012年3月28日 申请日期2011年9月5日 优先权日2011年9月5日
发明者吕汶洋 申请人:云南永仁和立葡萄醋酿造有限公司