玫瑰花糖渍液时，仅使用添加白糖进行糖渍 时，由于含水不足，白糖不能充分溶解，不能达到预期效果，通过改进糖渍工艺，最终确定采 用添加白糖与蜂蜜共同对玫瑰花进行糖渍的工艺，最佳配比为玫瑰花：白砂糖：蜂蜜= 3 : 2 : 1 ~3〇
[0041] 实施例1
[0042] a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用；
[0043] b、按重量比，玫瑰花：白砂糖：蜂蜜=3 : 2 : 1将三者混匀，常温存放5d，压榨 过滤，得玫瑰花糖渍液；
[0044] c、用38°C的水浸泡糯米4h，沥干，蒸熟，晾凉，按照未浸泡前原料糯米重量的1. 5 倍加入冷开水，待温度降至35°C时按照未浸泡前原料糯米重量的3%。添加市售安琪甜酒 曲，于35°C下糖化48h，压榨过滤，得到糯米糖化液；
[0045] d、按照料液重量比1 : 80将玫瑰花与水混匀，50°C下浸泡6h，过滤得玫瑰花浸泡 液；
[0046] e、按重量比玫瑰花浸泡液：蜂蜜：糯米糖化液=100 : 5 : 18将三者混匀，用白 砂糖调整糖度为15° Brix;
[0047] f、向步骤e的混合液中添加占混合液总重量0. 5%。的安琪果酒酵母，于25°C条件 下发酵7d ;
[0048] g、将步骤f的发酵液于8°C后发酵120d，酒精度为8% vol，残糖含量为0. 5%，过 滤；
[0049] h、向过滤后的澄清酒液中加入步骤b的玫瑰花糖渍液，每100L酒液中添加250mL 玫瑰花糖渍液；
[0050] j、所得酒体经灭菌、灌装即为成品玫瑰蜂蜜酒。
[0051] 实施例2
[0052] a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用；
[0053] b、按重量比，玫瑰花：白砂糖：蜂蜜=3 : 2 : 2将三者混匀，保存8d，压榨过滤， 得玫瑰花糖渍液；
[0054] c、用40°C的水浸泡糯米4. 5h，沥干，蒸熟，晾凉，按照未浸泡前原料糯米重量的 1. 5倍加入冷开水，温度降至35°C时按照未浸泡前原料糯米重量的4%。添加市售安琪甜酒 曲，于36°C下糖化40h，压榨过滤，得到糯米糖化液；
[0055] d、按照料液重量比1 : 80,将玫瑰花与水混匀，53°C下浸泡5h，得玫瑰花浸泡液；
[0056] e、按重量比，玫瑰花浸泡液：蜂蜜：糯米糖化液=100 : 6 : 20,将三者混匀，用 白砂糖调整糖度为18° Brix;
[0057] f、向步骤E中的混合液中添加占混合液总重量0. 5%。的安琪果酒酵母，于25°C条 件下发酵7天；
[0058] g、将步骤F中的发酵液于KTC后发酵120d，酒精度为10% vol，残糖含量1%，过 滤；
[0059] h、向过滤后的澄清酒液中加入步骤b的玫瑰花糖渍液，每100L酒液中添加200mL 玫瑰花糖渍液；
[0060] j、所得酒体经灭菌、灌装即为成品玫瑰蜂蜜酒。
[0061] 实施例3
[0062] a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用；
[0063] b、按重量比，玫瑰花：白砂糖：蜂蜜=3 : 2 : 3,将三者混匀，保存10d，过滤，得 玫瑰花糖渍液；
[0064] c、用40°C的水浸泡糯米5h，沥干，蒸熟，晾凉，按照未浸泡前原料糯米重量的1. 5 倍加入冷开水，温度降至35°C时按照未浸泡前原料糯米重量的3%。~5%。添加市售安琪甜 酒曲，于37°C下糖化36h，压榨过滤，得到糯米糖化液；
[0065] d、按照料液重量比1 : 80,将玫瑰花与水混匀，55°C下浸泡4. 5h，得玫瑰花浸泡 液；
[0066] e、按重量比，玫瑰花浸泡液：蜂蜜：糯米糖化液=100 : 7 : 22将三者混匀，用 白砂糖调整糖度为20° Brix;
[0067] f、向步骤E中的混合液中添加占混合液总重量1%。的安琪果酒酵母，于26°C条件 下发酵7天；
[0068] g、将步骤F中的发酵液于8°C后发酵120d，酒精度为11%，残糖含量1%，过滤；
[0069] h、向过滤后的澄清酒液中加入步骤b的玫瑰花糖渍液，每100L酒液中添加180mL 玫瑰花糖渍液；
[0070] j、所得酒体经灭菌、灌装即为成品玫瑰蜂蜜酒。
[0071] 为了进一步验证本发明方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒的口感好等性能指标，本发明 人对实施例1、2、3制备得到的玫瑰蜂蜜酒和市售的玫瑰酒进行比较，结果如下：
[0072]表 1
[0074] 综上可以看出，本发明方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒具有入口绵软、细腻、微酸、香 味持久舒适等优点；并且，黄酮类物质含量较高，具有较高的抗氧化活性。所以，本发明方法 制备了 一种口感更好、营养更高的玫瑰蜂蜜酒。
【主权项】
1. 一种玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤： a、 将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用； b、 分别制备玫瑰花糖渍液、糯米糖化液、玫瑰花浸泡液； 所述的玫瑰花糖渍液的制备方法为：将步骤a备用的玫瑰花、白砂糖、蜂蜜混匀后保存 5~10d，压榨过滤，得滤液，即为玫瑰花糖渍液；三者的添加关系为按重量比计，玫瑰花： 白砂糖：蜂蜜=3 : 2 : 1~3 ; 所述的糯米糖化液的制备方法为：糯米用水浸泡后沥干、蒸熟、晾凉，加入冷开水，再加 入干糯米重量3~5 %的甜酒曲后在35~37°C下糖化24~48h，压榨过滤，得滤液，即为糯 米糖化液； 所述的玫瑰花浸泡液的制备方法为：步骤a备用的玫瑰花用水浸泡，过滤，得滤液，即 为玫瑰花浸泡液；两者的添加关系为按重量比计，玫瑰花：水=1 : 80 ; c、 将玫瑰花浸泡液、蜂蜜、糯米糖化液混匀，用白砂糖调整糖度为15~20°Brix，加入 液体总重量0. 5~1%。的果酒酵母后在24~26°C下发酵5~7d，得发酵液；三者的添加关 系为按重量比计，玫瑰花浸泡液：蜂蜜：糯米糖化液=100 : 5~7 : 18~22 ; d、 步骤c的发酵液在8~12°C下后发酵至酒精度达到8%vol以上、残糖降低到1 %以 下，过滤，得滤液； e、 向步骤d的滤液中加入玫瑰花糖渍液，再灭菌、灌装即得成品玫瑰蜂蜜酒；所述玫瑰 花糖渍液的加入量为每100L滤液中加入100~500mL玫瑰花糖渍液。2. 根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述的破碎 为将玫瑰花破碎至过20目筛网。3. 根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的糯米 用水浸泡的水温为35~40°C，浸泡时间为3~5h。4. 根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述糯米用 水浸泡的水量为干糯米重量的3~5倍。5. 根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述冷开水 的加入量为干懦米重量的1. 5~2倍。6. 根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的玫瑰 花用水浸泡的水温为50~55°C，浸泡时间为4~6h。7. 根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤d中，所述的后发 酵时间为90~120d。8. 由权利要求1~7任一项所述的玫瑰蜂蜜酒的制作方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒。
【专利摘要】本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种玫瑰蜂蜜酒的制作方法，包括以下步骤：a、用玫瑰花、蜂蜜、白砂糖制得玫瑰花糖渍液；b、糯米浸泡后沥干糖化制得糯米糖化液；c、玫瑰花用水浸泡制得玫瑰花浸泡液；d、将玫瑰花浸泡液、蜂蜜、糯米糖化液混匀发酵后，加入玫瑰花糖渍液后灭菌即得玫瑰蜂蜜酒。本发明方法制备得到的玫瑰蜂蜜酒具有色泽饱满、自然发酵香和玫瑰花香、口感圆润等优点。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105385531
【申请号】CN201510923660
【发明人】赵东, 张晓莲, 袁杰彬, 陈双为
【申请人】宜宾五粮液股份有限公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年12月11日