木瓜保健酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种木瓜保健酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 作为水果食用的木瓜是番木瓜，属于热带水果，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香 气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有"百益之果"、"水果之皇"、"万寿瓜"等雅称，是岭 南四大名果之一。
[0003] 木瓜中富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，木瓜的 果实中还含有多种微量元素及维生素，具有抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、抗寄生虫作用， 能帮助蛋白消化，增进吸收，治疗慢性消化不良及胃炎。
[0004] 现阶段由于木瓜种植地区很大，在木瓜集中上市期间，人们研究了多种木瓜的深 加工方式，其中，以木瓜为原料发酵而成的木瓜酒，与通常的果酒相比，保持了水果特有的 果香，味道更柔和，同时通过现代发酵技术生产的木瓜酒，由于生物酶系的作用，使木瓜中 含有的有效成分能得到利用，使木瓜酒中富含维生素、微量元素等营养成分，兼有木瓜和果 酒的保健功能。
[0005] 传统的木瓜酒制取方法是直接用木瓜加白酒浸泡而成，然而此种方法制取的木瓜 酒中木瓜的有效成分得不到充分利用，保健效果不明显，因此，亟需寻找一种能充分保留木 瓜中的营养成分，保健效果明显的木瓜保健酒的制备方法。
【发明内容】
[0006] 本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0007] 本发明还有一个目的是提供一种木瓜保健酒的制备方法，通过将木瓜果肉，地黄， 山药，煮熟的高粱粉，纯净水、蜂蜜做为原料，并在发酵槽中铺设木瓜果皮后发酵得到木瓜 保健酒，木瓜保健酒具有良好的美容美体、美白祛斑以及健脾开胃的良好的保健功效且制 备方法易操作，成本不高。
[0008] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种木瓜保健酒的制备方 法，包括以下步骤：
[0009] S1:将新鲜的木瓜洗净去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份数计，将60~100重量 份切片后的木瓜果肉，5~10重量份切片后的地黄，5~10重量份切片后的山药，150~300重 量份煮熟的高粱粉，10~20重量份纯净水以及1~3重量份蜂蜜混匀后，在40~45°C下水浴 加热4~8min，得到第一混合物；
[0010] S2:向所述第一混合物中加入0.5~1重量份发酵剂，混匀后得到第二混合物，将所 述第二混合物平均分为两等分，先在发酵槽内铺设一等分的所述第二混合物，在一等分的 所述第二混合物上铺设一层所述果皮，在所述果皮上铺设另一等分的所述第二混合物，然 后再铺设一层所述果皮，28~32°C下在所述发酵槽中密封发酵5~10天，得到发酵物，期间， 在发酵3~5天时，向发酵槽内加入1重量份的质量分数为5%的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述 发酵剂中马克斯克鲁维酵母马克斯变种、葡萄酒酵母、酿酒酵母的质量比为1:1:2;
[0011] S3:将所述发酵物取出后过滤，得到发酵液和发酵渣，将发酵液在20~27°C下密封 发酵15~25天后，过滤得到滤液，将所述滤液在15~19°C下密封发酵20~30天，过滤后得到 木瓜保健酒。
[0012] 优选的是，所述发酵槽包括：
[0013] 槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面 以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；
[0014]密封盖，其可开闭的密封所述槽体；
[0015] 所述槽体的内部包括：
[0016] 多个压板，所述压板为长方体，其厚度为1~2cm，所述压板的上表面与所述底面平 行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板上设有多个直径为1~1.5mm的通孔；
[0017] 多组固定座，每组固定座包括四个固定座，每个所述固定座分别固定于所述第二 侧面与所述第一侧面的连接处，四个固定座设置为卡设所述压板的四个角，所述固定座包 括固定于所述第一侧面的第一横板和固定于所述第二侧面的第二横板，所述第一横板连接 到所述第二横板且与所述第二横板呈90°夹角，所述固定座上设置有贯通第一横板和第二 横板的凹槽，所述凹槽卡设所述压板的一个角；
[0018] S2中将所述第二混合物平均分为两等分后，在所述发酵槽的底部依次按照一个压 板，一等分的所述第二混合物，以及一层所述果皮的顺序从下往上放置，将所述第二混合物 全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，28~32°C下在所述发酵槽中密封发 酵5~10天，发酵3~5天时，从最上方的所述压板上饶入1重量份的质量分数为5 %的木瓜蛋 白酶溶液；
[0019] S3中将所述发酵物取出时，先将最上方的所述压板取下，然后分两次取出，每次将 所述压板连同上方的一等分的所述第二混合物和一层所述果皮一起取出，然后取下所有的 所述果皮，将每一等分的所述第二混合物分别从所述压板上刮下后，将两等分的所述第二 混合物混匀，然后过滤，进行后续步骤。
[0020] 优选的是，还包括：
[0021] S4:在所述发酵渣中加入3~8重量份纯净水后，得到第一产物，将所述第一产物在 28~32°C下密封发酵2~5天，得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，得到第一滤液， 将所述第一滤液在20~27°C下密封发酵5~8天后，过滤得到第二滤液，将所述第二滤液在 15~19°C下密封发酵8~12天，过滤后得到木瓜保健酒。
[0022] 优选的是，S2中所述果皮使用前经过预处理:收集果皮后，将所述果皮在沸水中浸 泡3~5min后，在太阳下瞭晒1~2天后得到。
[0023] 优选的是，所述压板的上表面固定有两个类U型把手。
[0024] 优选的是，两个所述把手分别对称设置在所述压板的上表面的两端，所述把手距 离所述压板的最近的边缘1~2cm〇
[0025] 优选的是，S2中将所述第二混合物平均分为两等分前，用柠檬酸调节所述第二混 合物的pH为3.8~4.5。
[0026]本发明至少包括以下有益效果：
[0027] 1、木瓜含有丰富的木瓜酶，维生素 C、维生素 B及钙、磷及矿物质，可防治便秘、助消 化，同时木瓜中丰富的木瓜酵素中含有的丰胸激素及维生素 A等养分，能刺激女性荷尔蒙分 泌，能刺激卵巢分泌雌激素，达到丰胸的目的，同时可以分解脂肪，去除赘肉，促进人体新陈 代谢，地黄中含梓醇、地黄素、甘露醇、维生素 A类物质、糖类及氨基酸等，具有滋阴补肾，滋 补肝血，润泽皮肤的功效。山药中含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还 含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有健脾益胃、美白祛斑的功效。 将木瓜、地黄、山药与玉米粉一起作为木瓜酒的主要成分，既使酒中营养成分丰富，改善了 木瓜酒的口感，同时具有良好的美容美体、美白祛斑、护肤养颜和健脾开胃的保健功效。
[0028] 2、本发明的制备方法中，先将木瓜果肉、地黄、山药、高粱粉、水以及蜂蜜混匀后， 在40~45°C下水浴加热，使木瓜酶、淀粉酶等水溶性营养物质充分溶出，加入发酵剂后，在 发酵槽中进行发酵，使多种组分在相对较高的28~32°C下充分发酵，由于发酵制酒的过程 为厌氧发酵，在每一等分的第二混合物上压设一个一定重量的一层果皮，与第二混合物充 分接触，使第二混合物中的空气充分压挤出，充分保留木瓜中的木瓜酶、木瓜酵素等营养成 分，在有限的空间内使发酵过程中的营养成分得到更充分保留，同时发酵产生的酒精不易 挥发，发酵更彻底，过程中木瓜果皮中的木瓜汁水也可作为发酵碳源，提供发酵所需的营养 物质，同时降低了酸度，改善了木瓜酒的口感，也调和了木瓜保健酒中的酒精含量，使木瓜 保健酒的酒精度数控制在7~11°，可以作为保健品经常饮用。
[0029] 3、本发明的长方体发酵槽便于实施多层发酵，设置压板使每一等分的一次发酵物 更好的分隔出来，相邻两个压板组成的独立空间内，包括下方压板上的一次发酵物和位于 上方的果皮和压板，果皮和压板的重量有利于下方的一次发酵物中空气的排出，厌氧发酵 效率更高，发酵过程浸出物更多，副产物少，在有限的空间内使发酵过程中的营养成分得到 更好的保留。固定座的设置将压板卡设在发酵槽中，不会轻易移动，同时压板的上表面固定 有两个类U型把手，可利用人力或机械提拉，便于将压板连同上方的一等分的第二混合物和 果皮一起取出后过滤，相比传统的从发酵装置中一点点取出发酵物，大大节省了人力。
[0030] 4、第一次进行S1~S3后得到的发酵渣再进行S4的处理也可制得木瓜保健酒，使发 酵渣得到使用，充分利用了发酵渣中的营养成分，节约了成本，且绿色环保。
[0031] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【附图说明】