一种在苹果杂交育种中果实质地的检测方法
【专利摘要】本发明公开了一种在苹果杂交育种中果实质地的检测方法，包括以下步骤：选取苹果样本：苹果样本的处理；果实质地类型的感官检测：果实硬度与脆度的仪器检测：在具体应用中是通过感官检测先将果实质地初步分为绵、脆、硬三种类型，然后再对质地类型为脆的果实运用质构仪进一步的检测，最终以两种检测结果的结合确定果实的质地特性。与现有检测方法相比，感官检测方法更为便捷，即便是对苹果品评无经验的人也能轻易分辨出果实的质地类型；然后在感官检测的基础上对检测结果为脆类型果实的脆度进行仪器检测，从而可以尽可能避免感官检测的主观性，最终从果实质地类型和果实脆度两个方面来衡量果实的质地特征。
【专利说明】一种在苹果杂交育种中果实质地的检测方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果实质地检测方法，具体是基于感官检测和仪器检测相结合的一 种在苹果杂交育种中果实质地的检测方法，属于育种检测领域。
【背景技术】
[0002] 苹果是世界上最重要的水果之一，具有悠久的栽培历史，苹果新品种的选育对于 苹果产业的发展具有重要意义。杂交育种是目前苹果新品种选育的最主要方法。近年来， 随着果业生产的发展和水果消费水平的提高，在增加水果产量的同时，育种工作者已日益 注重果实品质的提高。苹果的果实品质性状分为外观品质性状和内在品质性状。外观品 质性状包括果实大小、形状、色泽等；果实内在品质主要由果实质地、糖酸、维生素等元素构 成。果实质地特性如硬度、脆度等是苹果重要的品质特征之一，是影响消费者对其可接受性 的最主要因素。培育出肉质细脆多汁的苹果新品种是育种工作者的目标。
[0003] 苹果果实的硬度、脆性、咀嚼性等反映了果实的质构特性。果实质地的检测方法主 要有感官检测和仪器检测。果实质地的感观检测法被称作主观检测法，而仪器对果实质地 的定量检测方法称为客观检测法。感观检测法为主观评判方法，是通过鉴定者的感觉器官， 判断果实品质的优劣，感官检测具有简便迅速，不需要特殊复杂仪器和试剂的优点，多数情 况下不受检测地点的限制。但感观检测易受检测者感觉器官敏锐程度和检测经验的影响， 带有主观性，而且不像仪器检测那样具有确切数值表示。目前国内外专家一直致力于研究 客观、简单、易行、标准化程度高的果实质地的检测方法，来准确的描述和控制果实质地，以 确保检测结果的客观准确性，为培育优质苹果品种提供科学依据。但目前还没有发现公开 报道的比较科学的苹果杂交育种中果实质地的检测方法。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是针对现有苹果果实质地检测方法存在的缺陷与不足，尽可能地减 少感官检测的误差，结合感官检测与仪器检测，提供了一种在苹果杂交育种中果实质地的 检测方法，并分析果实质地仪器检测结果和感官检测结果之间的相关性，通过果实脆度感 官检测结果与仪器检测结果之间的相关性分析，从而列出脆度感官检测的方程式。
[0005] 本发明实施方式包括以下步骤：
[0006] a.选取苹果样本：选取栽培条件一致、长势相近的健壮苹果树，在果实成熟时期 选取大小均匀，无病虫伤的果实适时采收，每株果树随机取6个或6个以上的果实；
[0007] b.苹果样本的处理：将待检测果实沿果柄纵向均匀切分为两半；
[0008] c.果实质地类型的感官检测：将果实质地类型分为三种：绵、脆、硬，质地类型 "绵"指果肉硬度低，咀嚼有砂砾感，汁液较少；质地类型"脆"指果肉硬度适中，入口断裂有 清脆感，果汁丰富；质地类型"硬"指果肉硬度高，咀嚼较费力，汁液含量一般；取其中一半 苹果进行感官检测，感官检测小组由7人或大于7的奇数人组成，将试样等分为与人数相等 的块数，通过品尝确定果实质地属于三种类型中其中一种，取认同人数最多的类型结果为 该试样最终质地类型；
[0009]d.果实硬度与脆度的仪器检测：使用打孔器在另外一半果实上打4个或4个以上 的的圆柱，然后用刀切取居中部位小圆柱体试样，利用质构仪以TPA检测方法检测制得试 样的质构特性，质构仪为TA.XTPlus/50质构分析仪，检测方法为TPA检测，探头为P/50,并 读取其中硬度值与脆度值，取4次或4次以上检测结果的平均值作为该果实的硬度与脆度 的最终值。
[0010] 本发明与现有检测方法相比具有如下优点：首先利用感官检测对果实质地类型进 行分级，比传统的感官检测方法更为便捷，即便是对苹果品评无经验的人也能轻易分辨出 果实的质地类型；然后在感官检测的基础上，对检测结果为脆类型果实的脆度进行仪器检 测，从而可以尽可能避免感官检测的主观性。最终将两种检测方法得到的结果相结合，从果 实质地类型和果实脆度两个方面来衡量果实的质地特征。
【专利附图】
【附图说明】
[0011] 附图1是本发明实施例果实质构仪TPA的检测结果图。
[0012] 附图2是本发明实施例果实质构脆度与感官脆度评分相关性分析图。
[0013] 附图3是本发明实施例质构类型为绵的样品其脆度感官检测结果与脆度质构检 测结果之间的关系图。
[0014] 附图4是本发明实施例质构类型为硬的样品其脆度感官检测结果与脆度质构检 测结果之间的关系图。
【具体实施方式】 [0015]
[0016] 下面结合实施例和附图，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细说明。以下实施 例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。具体检测方法方法包括以下步骤：
[0017] a.选取苹果样本
[0018] 选用样本为富士、秦冠、鸡冠、金冠、粉红女士、国光、蜜脆、倭锦8个苹果品种及66 个秦冠、富士苹果的杂交后代的果实，选取栽培条件一致、长势相近的健壮苹果树，在果实 成熟时期选取大小均匀、无病虫伤的果实适时采收，每株果树随机取6个果实；
[0019]b?苹果样本的处理
[0020] 将待检测果实沿果柄纵向均匀切分为两半；
[0021] c.果实质地类型的感官检测
[0022] 将果实质地类型分为三种：绵、脆、硬，取其中一半苹果进行感官检测，感官检测小 组由7人组成，将试样等分为7块，通过品尝确定果实质地属于三种类型中其中一种，取认 同人数最多的那一种类型为该试样最终质地类型结果；
[0023]d.果实硬度与脆度的仪器检测
[0024] 使用内径打孔器在另外一半果实上打4个10mm粗的圆柱，然后用刀切取居中部位 长度10mm小圆柱体试样，将试样置于TA.XTPlus/50质构仪P/50探头下做TPA检测，TPA 参数设置：预压速度1. 〇〇_/s，下压速度0. 5mm/s，压后上行速度1. 00mm/s，两次压缩中间 停顿5s，试样受压变形60%，触发力值0. 1N，质构仪TPA模式对果实脆性的定义为：压缩过 程中并不一定都产生破裂，在第一次压缩过程中若是产生破裂现象，曲线中出现一个明显 的峰，此峰值就定义为脆性，在TPA质地图谱中的第一次压缩曲线中若出现两个峰，则第一 个峰定义为脆性，第二个定义为硬度；若是只有一个峰值，则定义为硬度，无脆性值，由质地 特征曲线得到表征果肉脆度的参数，取4次检测结果的平均值为该果实的最终脆度结果。
[0025] 根据步骤c检测结果，将所有试样分为绵、脆、硬三组，再对试样果肉脆度进行打 分，果实感官检测脆度值与仪器检测脆度值之间的相关性。打分值为1一 9,脆度分级标准 如下：9 =极好，8 =良好，7 =好，6 =次好，5 =-般，4 = 一般稍差，3 =差，2 =很差，1 = 极差，取平均值为最终结果，具体打分标准参照以下几个品种：倭锦脆度评分结果为1.33， 鸡冠脆度评分结果为2,秦冠脆度评分结果为3. 33,粉红女士脆度评分结果为5. 33,金冠脆 度评分结果为6. 67,蜜脆脆度评分结果为8,国光脆度评分结果为8. 33,富士脆度评分结果 为8. 5。感官检测中质地分级为绵的果实，其质构检测结果中有部分未检测到脆度值，在感 官检测为硬的果实中，质构检测硬度和脆度均较高，表明质地类型为绵和硬的样本中，果实 感官检测脆度值与质构检测脆度值无明显相关性，说明对于这两种类型的果实其质构脆度 值并不能直接用来表示果实的真实脆度，而对于感官检测为硬的果实，其质构检测硬度与 脆度之间具有极显著的相关性，说明脆度质构检测结果更多的表示了果实的硬度而不是脆 度，而在质地类型为脆的样本中，果实感官检测脆度值与质构检测脆度值具有极显著相关 性，因此将仪器检测与感官检测相结合起来，建立一个评价果实的脆度的方法较为可行。从 图3果实质构检测脆度与感官检测脆度值的散点分布图可以看出，随着果实质构检测脆度 值的增加，果实感官检测脆度值布并没有呈线性增加，而是无明显规律分布，三种质地类型 的果实分别做质构脆度值与脆度感官检测关系之间的散点分布图，在质地类型为绵、硬的 果实中，其质构脆度值与感官脆度值之间无相关性，二者之间的关系散点分布图呈现无规 律分布，在质地类型为脆的果实中，其质构脆度值与感官脆度值之间的关系散点分布图呈 现线性分布的特点，可用于进一步构建线性回归模型。将质地感官检测结果为脆的那组试 样，基于脆度感官检测数值与脆度仪器检测数值之间的相关性，建立脆度线性回归模型，对 于初次感官检测中质地类型为脆的果实，其脆度质构检测和脆度感官评价结果具有显著的 相关性，随着脆度质构测定值升高，感官检测值也线性增加，二者之间的线性方程为：y= 0. 2425x-l. 9244,R2 = 0. 7646。由表2可知对于质地类型为脆的果实，感官评价分值与质构 脆度值的相关系数也很高（〇. 869)，也进一步表明该质地类型的果实的质构脆度检测结果 直接用来代表果实的实际脆度是可靠的，因此在实际应用中可以通过感官评价先将果实质 地初步分为绵、脆、软三种类型，然后再对质地类型为脆的果实运用质构仪进一步的检测， 最终将两种检测方法得到的结果相结合来检测果实的质地特性。
[0026] 由以上实施例可以看出，本发明的实施例通过结合感官检测与仪器检测两种检 测果实质地的方法，建立了一种较为便捷、可靠的果实质地检测方法，从而能够利用该方法 对杂交育种中杂交后代的果实质地进行检测筛选。
[0027] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人 员来说，在不脱落本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型 也应视为本发明的保护范围。
[0028] 表1为果实硬度、脆度仪器测定及感官评价分级、脆度评分结果
[0029]
【权利要求】
1. 一种在苹果杂交育种中果实质地的检测方法，其特征在于实施方式包括以下步骤： a. 选取苹果样本：选取栽培条件一致、长势相近的健壮苹果树，在果实成熟时期选取 大小均匀，无病虫伤的果实适时采收，每株果树随机取6个或6个以上的果实； b. 苹果样本的处理：将待检测果实沿果柄纵向均匀切分为两半； c. 果实质地类型的感官检测：将果实质地类型分为三种：绵、脆、硬，质地类型"绵"指 果肉硬度低，咀嚼有砂砾感，汁液较少；质地类型"脆"指果肉硬度适中，入口断裂有清脆感， 果汁丰富；质地类型"硬"指果肉硬度高，咀嚼较费力，汁液含量一般；取其中一半苹果进行 感官检测，感官检测小组由7人或大于7的奇数人组成，将试样等分为与人数相等的块数， 通过品尝确定果实质地属于三种类型中其中一种，取认同人数最多的类型结果为该试样最 终质地类型； d. 果实硬度与脆度的仪器检测：使用打孔器在另外一半果实上打4个或4个以上的的 圆柱，然后用刀切取居中部位小圆柱体试样，利用质构仪以TPA检测方法检测制得试样的 质构特性，质构仪为TA. XT Plus/50质构分析仪，检测方法为TPA检测，探头为P/50,并读取 其中硬度值与脆度值，取4次或4次以上检测结果的平均值作为该果实的硬度与脆度的最 终值。
2. 根据权利要求1所述的一种在苹果杂交育种中果实质地的检测方法，其特征在于： a.选用样本为富士、秦冠、鸡冠、金冠、粉红女士、国光、蜜脆、倭锦8个苹果品种及66个 秦冠、富士苹果的杂交后代的果实，选取栽培条件一致、长势相近的健壮苹果树，每株果树 随机取6个果实； c. 感官检测小组由7人组成，将试样等分为7块，通过品尝确定果实质地属于三种类型 中其中一种，取认同人数最多的那一种类型为该试样最终质地类型结果； d. 使用内径打孔器在另外一半果实上打4个10mm粗的圆柱，然后用刀切取居中部位长 度10mm小圆柱体试样，将试样置于TA. XT Plus/50质构仪P/50探头下做TPA检测，TPA参 数设置：预压速度1. 〇〇mm/s,下压速度0. 5mm/s,压后上行速度1. 00mm/s,两次压缩中间停 顿5s，试样受压变形60 %，触发力值0. 1N，质构仪TPA模式对果实脆性的定义为：压缩过程 中并不一定都产生破裂，在第一次压缩过程中若是产生破裂现象，曲线中出现一个明显的 峰，此峰值就定义为脆性，在TPA质地图谱中的第一次压缩曲线中若是出现两个峰，则第一 个峰定义为脆性，第二个定义为硬度；若只有一个峰值，则定义为硬度，无脆性值，由质地特 征曲线得到表征果肉脆度的参数，取4次检测结果的平均值为该果实的最终脆度结果。
【文档编号】G01N3/42GK104459061SQ201410610642
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月3日 优先权日:2014年11月3日
【发明者】赵政阳, 王亚杰, 杨亚州, 高华, 王雷存, 刘振中 申请人:西北农林科技大学