一种鸡翅的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及菜肴制作技术领域，具体涉及一种鸡翅的制作方法
【背景技术】
[0002]“偷梁换柱”又名“偷龙转凤”。狭义的解释是欺上蒙下，盗弄政权，广义的解释是用卑劣的手段，把原料换了，拿假货色去欺骗人。中医认为鸡肉味甘性温，有温中益气、补精添髓的功效，适合大多数人食用。而鸡肉的做法相对简单，一般为红烧及炖煮，这些吃法及烹饪方法相对比较简单，没有新意，而且无教育学习意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种营养丰富，造型逼真，以假乱真，色泽红亮，鲜嫩脆爽，具有教育学习意义的鸡翅的制作方法。
[0004]其技术方案是:一种鸡翅的制作方法，包括如下步骤:
1)选取鸡翅10-30根，铁棍山药400-600克，称取调料:葱段10-30克，姜片10-30克，白糖40-60克，酱油10-30克，花生油100-800克；
2)将鸡翅抽去翅骨，铁棍山药去皮切成6厘米长筷子粗的条状，插入鸡翅中沾匀酱油；
3)锅中加花生油，花生油八成熟，将鸡翅放入油中炸成浅红色；
4)另起锅放入白糖，将炸好的鸡翅炒成鸡血红色，加入水，鸡翅烧至熟烂，勾芡装盘即可。
所述鸡翅为鸡翅中段。
所述步骤2)中的铁棍山药切条要均匀，与抽出的鸡翅翅骨大小相适配。
[0005]本发明与现有技术相比较，具有以下优点:本发明用鸡翅中段生抽去骨，另用山药削成和翅骨一样的条，重新插入鸡翅中，红烧而成，颜色红亮，甜咸适中，吃骨不见骨，寓意“偷梁换柱”，具有教育学习意义。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
一种鸡翅的制作方法，包括如下步骤:
O选取鸡翅20根，铁棍山药500克，称取调料:葱段20克，姜片20克，白糖50克，酱油20克，花生油500克；
2)将鸡翅抽去翅骨，铁棍山药去皮切成6厘米长筷子粗的条状，插入鸡翅中沾匀酱油；
3)锅中加花生油，花生油八成熟，将鸡翅放入油中炸成浅红色；
4)另起锅放入白糖，将炸好的鸡翅炒成鸡血红色，加入水，鸡翅烧至熟烂，勾芡装盘即可。
所述鸡翅为鸡翅中段。
所述步骤2)中的铁棍山药切条要均匀，与抽出的鸡翅翅骨大小相适配。 制作过程中:1.鸡翅必须选用中断，猪排骨也可。2.山药切条要均匀，要沾的均匀。3.炸制时掌握好油温。掌握好烧制的时间火候。风味特点:造型逼真，以假乱真，色泽红亮，鲜嫩脆爽。
[0007]实施例二:
一种鸡翅的制作方法，包括如下步骤:
O选取鸡翅15根，铁棍山药450克，称取调料:葱段15克，姜片15克，白糖45克，酱油15克，花生油400克；
2)将鸡翅抽去翅骨，铁棍山药去皮切成6厘米长筷子粗的条状，插入鸡翅中沾匀酱油；
3)锅中加花生油，花生油八成熟，将鸡翅放入油中炸成浅红色；
4)另起锅放入白糖，将炸好的鸡翅炒成鸡血红色，加入水，鸡翅烧至熟烂，勾芡装盘即可。
所述鸡翅为鸡翅中段。
所述步骤2)中的铁棍山药切条要均匀，与抽出的鸡翅翅骨大小相适配。
本发明用鸡翅中段生抽去骨，另用山药削成和翅骨一样的条，重新插入鸡翅中，红烧而成。颜色红亮，甜咸适中，吃骨不见骨，寓意“偷梁换柱”，具有教育学习意义。
【主权项】
1.一种鸡翅的制作方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)选取鸡翅10-30根，铁棍山药400-600克，称取调料:葱段10-30克，姜片10-30克，白糖40-60克，酱油10-30克，花生油100-800克； 2)将鸡翅抽去翅骨，铁棍山药去皮切成6厘米长筷子粗的条状，插入鸡翅中沾匀酱油； 3)锅中加花生油，花生油八成熟，将鸡翅放入油中炸成浅红色； 4)另起锅放入白糖，将炸好的鸡翅炒成鸡血红色，加入水，鸡翅烧至熟烂，勾芡装盘即可。
2.根据权利要求1所述的鸡翅的制作方法，其特征在于:所述鸡翅为鸡翅中段。
3.根据权利要求1所述的鸡翅的制作方法，其特征在于:所述步骤2)中的铁棍山药切条要均匀，与抽出的鸡翅翅骨大小相适配。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡翅的制作方法，包括如下步骤：将鸡翅抽去翅骨，铁棍山药去皮切成6厘米长筷子粗的条状，插入鸡翅中沾匀酱油；锅中加花生油，花生油八成熟，将鸡翅放入油中炸成浅红色；另起锅放入白糖，将炸好的鸡翅炒成鸡血红色，加入水，鸡翅烧至熟烂，勾芡装盘即可。本发明用鸡翅中段生抽去骨，另用山药削成和翅骨一样的条，重新插入鸡翅中，红烧而成，颜色红亮，甜咸适中，吃骨不见骨，寓意“偷梁换柱”，具有教育学习意义。
【IPC分类】A23L1-29
【公开号】CN104814433
【申请号】CN201510194681
【发明人】孙汉文, 孙逢舟
【申请人】孙汉文
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月23日