制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制28分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀，加食用盐和味精炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制2分钟，锅内的水分含量控制为8 %至11 %，出锅、计重、灌装。
[0027]实施例二，将混合植物油300份配好备用，混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制；
[0028]将辣椒450份配好用开水煮制5分钟，捞出控干后，用机器打碎备用；
[0029]将花椒6份、八角1.2份、小茴香1.2份、香砂0.3份、丁香0.12份和桂皮0.3份混合打碎，制成香辛料，备用；
[0030]将当归0.03份、甘草0.03份、党参0.03份、黄芪0.015份和沙参0.03份混合，并用机器打碎形成中药混合料，备用；
[0031]将混合植物油倒入炒锅中，并加热，油温加热至105摄氏度至115摄氏度后，将豆瓣酱12份放入锅中进行搅拌，炒制21分钟，油温升至108摄氏度至112摄氏度，再将豆豉12份放入，继续搅拌，油温升至108摄氏度至112摄氏度，炒制31分钟，再将打碎的辣椒放入锅中炒制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制31分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀，加食用盐22份和味精5份炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制3分钟，锅内的水分含量控制为8 %至11 %，出锅、计重、灌装。
[0032]实施例三，将混合植物油250份配好备用，混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制；
[0033]将辣椒400份配好用开水煮制4分钟，捞出控干后，用机器打碎备用；
[0034]将花椒5份、八角I份、小茴香I份、香砂0.2份、丁香0.1份和桂皮0.2份混合打碎，制成香辛料，备用；
[0035]将当归0.02份、甘草0.02份、党参0.02份、黄芪0.01份和沙参0.02份混合，并用机器打碎形成中药混合料，备用；
[0036]将混合植物油倒入炒锅中，并加热，油温加热至105摄氏度至115摄氏度后，将豆瓣酱10份放入锅中进行搅拌，炒制20分钟，油温升至108摄氏度至112摄氏度，再将豆豉10份放入，继续搅拌，油温升至108摄氏度至112摄氏度，炒制30分钟，再将打碎的辣椒放入锅中炒制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制30分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀，加食用盐20份和味精4份炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制2分钟，锅内的水分含量控制为8 %至11 %，出锅、计重、灌装。
[0037]通过实施例制备出的火锅底料麻辣鲜香，且营养价值极高，深受消费者的喜爱。
【主权项】
1.一种中药香辣火锅料，其特征在于:中药香辣火锅料包括以下原料及原料的重量份:当归0.0l份?0.03份、甘草0.0l份?0.03份、党参0.0l份?0.03份、黄芪0.005份?0.015份、沙参0.01份?0.03份、混合植物油200份?300份、辣椒350份?450份、豆瓣酱8份?12份、豆豉8份?12份、食用盐18份?22份、味精3份?5份、花椒4份?6份、八角0.8份?1.2份、小茴香0.8份?1.2份、香砂0.1份?0.3份、丁香0.08份?0.12份、桂皮0.1份?0.3份。2.如权利要求1所述的中药香辣火锅料，其特征在于:中药香辣火锅料由以下原料及较佳原料重量份制成:当归0.02份、甘草0.02份、党参0.02份、黄芪0.01份、沙参0.02份、混合植物油250份、辣椒400份、豆瓣酱10份、豆豉1份、食用盐20份、味精4份、花椒5份、八角I份、小茴香I份、香砂0.2份、丁香0.1份、桂皮0.2份。3.如权利要求1所述的中药香辣火锅料，其特征在于:中药香辣火锅料中所用的混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制而成，植物油为葵花油、胡麻油、花生油或者大豆油。4.如权利要求1或2所述的中药香辣火锅料，其特征在于:中药香辣火锅料中所用的辣椒为羊角椒、朝天椒、贵州干泡椒依次按照2:1:1的比例配成。5.—种中药香辣火锅料的制备方法，其特征在于:中药香辣火锅料的制备方法包括以下步骤: 将混合植物油配好备用，混合植物油为植物油与大豆色拉油按照1:1的比例配制； 将辣椒配好用开水煮制3至5分钟，捞出控干后，用机器打碎备用； 将花椒、八角、小茴香、香砂、丁香、桂皮混合打碎，制成香辛料，备用； 将当归、甘草、党参、黄芪和沙参混合，并用机器打碎形成中药混合料，备用； 将混合植物油倒入炒锅中，并加热，油温加热至105摄氏度至115摄氏度后，将豆瓣酱放入锅中进行搅拌，炒制18分钟至21分钟，油温升至108摄氏度至112摄氏度，再将豆豉放入，继续搅拌，油温升至108摄氏度至112摄氏度，炒制28分钟至31分钟，再将打碎的辣椒放入锅中炒制，油温控制为105摄氏度至110摄氏度，炒制28分钟至31分钟，将打碎的中药混合料和香辛料放入锅中搅拌均匀，加食用盐和味精炒制，温度控制为108摄氏度至112摄氏度，炒制2分钟至3分钟，出锅、计重、灌装。6.如权利要求5所述的中药香辣火锅料的制备方法，其特征在于:中药香辣火锅料的制备方法中，加入食用盐和味精炒制后，锅内的水分含量控制为8%至11 %。7.如权利要求5所述的中药香辣火锅料的制备方法，其特征在于:中药香辣火锅料的制备方法中所用的植物油为葵花油、胡麻油、花生油或者大豆油。8.如权利要求5所述的中药香辣火锅料的制备方法，其特征在于:中药香辣火锅料的制备方法中所用的辣椒为羊角椒、朝天椒、贵州干泡椒依次按照2:1:1的比例配成。9.如权利要求5所述的中药香辣火锅料，其特征在于:中药香辣火锅料的制备方法中，所用的原料的重量份为:当归0.01份?0.03份、甘草0.01份?0.03份、党参0.01份?0.03份、黄芪0.005份?0.015份、沙参0.0I份?0.03份、混合植物油200份?300份、辣椒350份?450份、豆瓣酱8份?12份、豆豉8份?12份、食用盐18份?22份、味精3份?5份、花椒4份?6份、八角0.8份?I.2份、小茵香0.8份?I.2份、香砂0.1份?0.3份、丁香0.08份?0.12份、桂皮0.1份?0.3份。
【专利摘要】一种中药香辣火锅料包括以下原料及原料的重量份：当归0.01份～0.03份、甘草0.01份～0.03份、党参0.01份～0.03份、黄芪0.005份～0.015份、沙参0.01份～0.03份、混合植物油200份～300份、辣椒350份～450份、豆瓣酱8份～12份、豆豉8份～12份、食用盐18份～22份、味精3份～5份、花椒4份～6份、八角0.8份～1.2份、小茴香0.8份～1.2份、香砂0.1份～0.3份、丁香0.08份～0.12份、桂皮0.1份～0.3份。本发明还提供一种中药香辣火锅料的制备方法。本发明的口感麻辣鲜香，且不易上火。本发明提供的制备方法很好的将辣椒的香味和营养成分发挥出来，不但在口味上得到了很大的提升，而且在营养上也得到了很大的提升。
【IPC分类】A23L27/00, A23L33/10, A23L27/10
【公开号】CN105533617
【申请号】CN201610068858
【发明人】李文, 李祥宇, 万敏, 王永江, 李军, 万州
【申请人】银川边塞人家食品有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年2月1日