专利名称：一种奶油酶解组合物及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品香精及香料领域，具体涉及一种奶油酶解组合物的配方及配制方法。
背景技术：
乳和乳制品在食品、饲料行业中占有重要地位，不仅有较高的营养价值，口感和香气亦十分令人喜爱。乳品香精是香精香料领域中开发研究最为活跃的香精之一。现有技术中的乳品香精一般是采用奶油酶解增香技术制备得到的，这种奶油酶解香精因风味浓郁、 奶香自然而得到广泛的应用。然而，奶油酶解产物的制备需要大量的天然奶油及设备上的投入，制得的产品的香气稳定性也较差，而且受奶油产地、脂肪酶和酶解条件的影响很大；这些缺陷都制约了采用酶解奶油产物制备乳香香精的发展。
发明内容
本发明的目的在于克服现有酶解奶油产物的制备所需条件的不足及产品香气稳定性差的缺陷，根据酶解奶油香气分析而配制出的一种质量稳定、风味好、原料易得且能大规模生产的奶油酶解组合物。本发明的另一目的在于提供一种生产工艺简单、应用性强的制备上述的酶解奶油组合物的制备方法。为了达到上述发明的第一个目的，本发明采用的技术方案是提供一种奶油酶解组合物，其特征在于它是由以下重量份的原料组成的
乙酸O. 3-0. 8份、丁酸4. 0-6. O份、辛酸2. 0-3. O份、癸酸6. 0-8. O份、十二酸
4.0-7. O份、十四酸3. 0-5. O份、十六酸6. 0-8. O份、硫代丁酸甲酯O. 1-0. 2份、乳酸乙酯
I.0-2. O份、癸酸乙酯O. 3-0. 6份、十二酸乙酯I. 0-3. O份、丙位癸内酯I. 0-3. O份、丙位壬内酯I. 0-2. 4份、丁位癸内酯6. 0-8. O份、丙位i^一内酯I. 0-3. O份、丁二酮O. 3-1. O份、丁酮醇I. 0-2. O份、硫噻唑6. 0-8. O份、乙酸硫噻唑3. 0-4. O份、香兰素2. 0-3. O份、乙基香兰素I. 0-2. O份和丙二醇20. 0-50. O份。优选地，所述奶油酶解组合物是由以下重量份的原料组成的乙酸O. 5份、丁酸
5.O份、辛酸2. 5份、癸酸6. 5份、十二酸5. O份、十四酸3. 5份、十六酸7. O份、硫代丁酸甲酯O. I份、乳酸乙酯I. O份、癸酸乙酯O. 4份、十二酸乙酯I. 5份、丙位癸内酯2. O份、丙位壬内酯I. 5份、丁位癸内酯7. O份、丙位十一内酯2. O份、丁二酮O. 5份、丁酮醇I. 5份、硫噻唑7. O份、乙酸硫噻唑3. 5份、香兰素2. 5份、乙基香兰素I. O份和丙二醇38. 5份。为了达到上述发明的第二个目的，本发明采用的技术方案是提供一种奶油酶解组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤将香兰素、乙基香兰素、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸和丙二醇置于容器中混合，然后将容器在50_9(TC下进行水浴加热，搅拌至完全溶解后，将容器自然冷却至20-30°C，再加入硫噻唑、乙酸硫噻唑、十二酸乙酯、丙位癸内酯、丙位壬内酯、丁位癸内酯、丙位i^一内酯、乙酸、丁酸、辛酸、乳酸乙酯、硫代丁酸甲酯、癸酸乙酯、丁二酮和丁酮醇，搅拌混合均匀，即得奶油酶解组合物。综上所述，本发明提供的奶油酶解组合物与现有技术相比具有以下有益效果
1)采用特定的配方配制出的奶油酶解组合物提供了生产天然酶解奶油产物所需要的设备和条件的替代方案，解决了天然酶解奶油产物香气不稳定的问题；
2)本发明利用酶解奶油所产生的挥发化合物和乳脂口 感的风味化合物，并按相应的比例拟定配方所配制出来的奶油酶解组合物作为食品、饲料添加剂使用，不仅保证了该组合物香气的天然属性，并为产品带来天然的香气及乳脂的口感，同时使产品的耐热性、香气的留香时间高于国内同类产品的水平。3)本发明生产工艺简单，原料易得，能批量生产，满足大规模生产的需要，应用性强。
具体实施例方式下面以生产IOOkg奶油酶解组合物为例，对本发明的具体实施方式
做详细地描述
实施例I
生产IOOkg奶油酶解组合物的配比是
乙酸O. 5kg、丁酸5. 0kg、辛酸2. 5kg、癸酸6. 5kg、十二酸5. 0kg、十四酸3. 5kg、十六酸7. 0kg、硫代丁酸甲酯O. 1kg、乳酸乙酯I. 0kg、癸酸乙酯O. 4kg、十二酸乙酯I. 5kg、丙位
癸内酯2. 0kg、丙位壬内酯I. 5kg、丁位癸内酯7. 0kg、丙位^--内酯2. 0kg、丁二酮O. 5kg、
丁酮醇I. 5kg、硫噻唑7. 0kg、乙酸硫噻唑3. 5kg、香兰素2. 5kg、乙基香兰素I. Okg和丙二醇38. 5kg0其制备方法为先将香兰素2. 5 kg、乙基香兰素1.0 kg、癸酸6.5 kg、十二酸4.0kg、十四酸3.5 kg、十六酸7.0 kg和丙二醇38.5 kg置于不锈钢容器内混合,然后将不锈钢容器放入80°C水浴中加热，强力搅拌至完全溶解后，将不锈钢容器移出水浴自然冷却至30°C,再加入硫噻唑7. O kg、乙酸硫噻唑3.5 kg、十二酸乙酯1.5 kg、丙位癸内酯2. Okg、丙位壬内酯1.5 kg、丁位癸内酯7.0 kg、丙位^ 内酯2.0 kg、乙酸O. 5 kg、丁酸5.0kg、辛酸2. 5 kg、乳酸乙酯I. O kg、硫代丁酸甲酯O. I kg、癸酸乙酯0.4 kg、丁二酮O. 5 kg和丁酮醇I. 5 kg，再搅拌混合均匀，即可分装入库。实施例2
生产IOOkg奶油酶解组合物的配比是
乙酸O. 3kg、丁酸4. 0kg、辛酸2. 0kg、癸酸6. 0kg、十二酸4. 0kg、十四酸3. 0kg、十六酸6. 0kg、硫代丁酸甲酯O. 15kg、乳酸乙酯I. 5kg、癸酸乙酯O. 3kg、十二酸乙酯3. 0kg、丙位
癸内酯3. 0kg、丙位壬内酯I. 0kg、丁位癸内酯6. 0kg、丙位^--内酯3. 0kg、丁二酮O. 3kg、
丁酮醇I. 0kg、硫噻唑6. 0kg、乙酸硫噻唑3. 0kg、香兰素2. 0kg、乙基香兰素2. Okg和丙二醇42. 45kg。其制备方法为先将香兰素2. O kg、乙基香兰素2.0 kg、癸酸6. O kg、十二酸4. Okg、十四酸3.0 kg、十六酸6.0 kg和丙二醇42.45 kg置于不锈钢容器内混合,然后将不锈钢容器放入50°C水浴中加热，强力搅拌至完全溶解后，将不锈钢容器移出水浴自然冷却至30°C,再加入硫噻唑6. O kg、乙酸硫噻唑3. 0kg、十二酸乙酯3.0 kg、丙位癸内酯3.0kg、丙位壬内酯1.0 kg、丁位癸内酯6.0 kg、丙位^^一内酯3. 0kg、乙酸O. 3 kg、丁酸4.0kg、辛酸2. O kg、乳酸乙酯I. 5kg、硫代丁酸甲酯O. 15 kg、癸酸乙酯0.3 kg、丁二酮O. 3kg和丁酮醇I. O kg，再搅拌混合均匀，即可分装入库。实施例3
生产IOOkg奶油酶解组合物的配比是
乙酸O. 8kg、丁酸6. 0kg、辛酸3. 0kg、癸酸8. 0kg、十二酸7. 0kg、十四酸5. 0kg、十六酸8. 0kg、硫代丁酸甲酯O. 2kg、乳酸乙酯2. 0kg、癸酸乙酯O. 5kg、十二酸乙酯I. 0kg、丙位
癸内酯I. 0kg、丙位壬内酯2. 4kg、丁位癸内酯8. 0kg、丙位^--内酯I. 0kg、丁二酮I. Okg>
丁酮醇2. 0kg、硫噻唑8. 0kg、乙酸硫噻唑4. 0kg、香兰素3. 0kg、乙基香兰素I. Okg和丙二醇34. 3kg。 其制备方法为先将香兰素3. O kg、乙基香兰素1.0kg、癸酸8.0 kg、十二酸7.0kg、十四酸5.0 kg、十六酸8.0 kg和丙二醇34. 3kg置于不锈钢容器内混合,然后将不锈钢容器放入90°C水浴中加热，强力搅拌至完全溶解后，将不锈钢容器移出水浴自然冷却至20°C,再加入硫噻唑8. O kg、乙酸硫噻唑4. 0kg、十二酸乙酯1.0 kg、丙位癸内酯I. O kg、丙位壬内酯2. 4kg、丁位癸内酯8. 0kg、丙位^^一内酯I. 0kg、乙酸O. 8 kg、丁酸6. 0kg、辛酸3. 0kg、乳酸乙酯2. 0kg、硫代丁酸甲酯O. 2 kg、癸酸乙酯0.5 kg、丁二酮I. Okg和丁酮醇2. O kg，再搅拌混合均匀，即可分装入库。虽然结合具体实施例对本发明的具体实施方式
进行了详细地描述，但并非是对本专利保护范围的限定。在权利要求书所限定的范围内，本领域的技术人员不经创造性劳动即可做出的各种修改或调整仍受本专利的保护。
权利要求
1.一种奶油酶解组合物，其特征在于它是由以下重量份的原料组成的乙酸O. 3-0. 8份、丁酸4. 0-6. O份、辛酸2. 0-3. O份、癸酸6. 0-8. O份、十二酸4. 0-7. O份、十四酸3. 0-5. O份、十六酸6. 0-8. O份、硫代丁酸甲酯O. 1-0. 2份、乳酸乙酯I.0-2. O份、癸酸乙酯O. 3-0. 6份、十二酸乙酯I. 0-3. O份、丙位癸内酯I. 0-3. O份、丙位壬内酯I. 0-2. 4份、丁位癸内酯6. 0-8. O份、丙位i^一内酯I. 0-3. O份、丁二酮O. 3-1. O份、丁酮醇I. 0-2. O份、硫噻唑6. 0-8. O份、乙酸硫噻唑3. 0-4. O份、香兰素2. 0-3. O份、乙基香兰素I. 0-2. O份和丙二醇20. 0-50. O份。
2.根据权利要求I所述的奶油酶解组合物，其特征在于它是由以下重量份的原料组成的乙酸O. 5份、丁酸5. O份、辛酸2. 5份、癸酸6. 5份、十二酸5. O份、十四酸3. 5份、十六酸7. O份、硫代丁酸甲酯O. I份、乳酸乙酯I. O份、癸酸乙酯O. 4份、十二酸乙酯I. 5份、丙位癸内酯2. O份、丙位壬内酯I. 5份、丁位癸内酯7. O份、丙位十一内酯2. O份、丁二酮O.5份、丁酮醇I. 5份、硫噻唑7. O份、乙酸硫噻唑3. 5份、香兰素2. 5份、乙基香兰素I. O份和丙二醇38. 5份。
3.一种奶油酶解组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤将香兰素、乙基香兰素、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸和丙二醇置于容器中混合，然后将容器在50-90°C下进行水浴加热，搅拌至完全溶解后，将容器自然冷却至20-30°C，再加入硫噻唑、乙酸硫噻唑、十二酸乙酯、丙位癸内酯、丙位壬内酯、丁位癸内酯、丙位i^一内酯、乙酸、丁酸、辛酸、乳酸乙酯、硫代丁酸甲酯、癸酸乙酯、丁二酮和丁酮醇，搅拌混合均匀，即得奶油酶解组合物。
全文摘要
本发明公开了一种奶油酶解组合物，其特征在于它是由以下重量份的原料组成的乙酸0.3-0.8份、丁酸4.0-6.0份、辛酸2.0-3.0份、癸酸6.0-8.0份、十二酸4.0-7.0份、十四酸3.0-5.0份、十六酸6.0-8.0份、硫代丁酸甲酯0.1-0.2份、乳酸乙酯1.0-2.0份、癸酸乙酯0.3-0.6份、十二酸乙酯1.0-3.0份、丙位癸内酯1.0-3.0份、丙位壬内酯1.0-2.4份、丁位癸内酯6.0-8.0份、丙位十一内酯1.0-3.0份、丁二酮0.3-1.0份、丁酮醇1.0-2.0份、硫噻唑6.0-8.0份、乙酸硫噻唑3.0-4.0份、香兰素2.0-3.0份、乙基香兰素1.0-2.0份和丙二醇20.0-50.0份。本发明提供了生产天然酶解奶油产物所需要的设备和条件的替代方案，解决了天然酶解奶油产物香气不稳定的问题；并且生产工艺简单，原料易得，能批量生产，满足大规模生产的需要，应用性强。
文档编号A23K1/16GK102919799SQ20121044062
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月7日 优先权日2012年11月7日
发明者赵华修, 孔凌, 包清彬 申请人:成都大帝汉克生物科技有限公司