专利名称：蔬菜酒的制作方法
技术领域：
本发明属于饮料酒技术领域，具体是一种蔬菜酒。
目前，国内外饮料酒的品种不外乎白酒、果酒、露酒、黄酒以及在白酒中添加各种药材通过热浸和常温浸泡所制成的药酒。
本发明的发明目的是提供一种蔬菜酒，是以优质黄酒发酵醪液为基酒，添加多种蔬菜汁精制而成。此酒既保持黄酒的风格，又具有蔬菜酒的风味，并同时具有黄酒和多种蔬菜的营养成份，是一种比黄酒更具有营养价值的低酒精含量的“绿色”饮料酒。
本蔬菜酒的主要原材料除了酿造基酒黄酒发酵醪液所需之水、黍米、大曲之外，增加了芹菜、西红柿、萝卜、黄瓜多种蔬菜。原料配方是在生产黄酒发酵醪液原传统配方基础上，增加所酿黄酒总重0.5～20％芹菜、0.2～8％西红柿、0.5～10％萝卜、0.2～10％黄瓜。
蔬菜酒的生产方法是精选优质蔬菜洗净、压榨、渣汁用60°～65°白酒浸泡，经过滤制成蔬菜汁，再配黄酒发酵醪液；经过调配、过滤、灭菌而制成。
生产工艺分三部分进行首先是生产黄酒发酵醪液。黄酒发酵醪液是采用以黍米为主要原料酿制黄酒发酵醪液的传统工艺方法制备。其工艺为黍米经去皮、浸泡、洗米、蒸饭、摊凉、加曲糖化、落缸、搅拌、封缸、澄清、抽酒、压榨、过滤、澄清制成黄酒发酵醪液。
第二是生产蔬菜汁。其工艺是蔬菜经整理、清洗、压榨，得到的蔬菜渣汁再用60°～65°白酒浸泡、过滤、制得蔬菜汁。
最后是生产蔬菜酒。其工艺是将蔬菜汁加入黄酒发酵醪液中，经调配、过滤、灭菌、包装制成蔬菜酒。
蔬菜酒是以传统黄酒发酵醪液为基酒生产的一种新的“绿色”酒，既保留黄酒中含有的人体所必须的8种氨基酸和多糖物质，同时又增加了人体所必需的微量元素和多种维生素，是一种尤其适宜中老年、妇女、儿童饮用的低酒精含量的饮料酒。
权利要求
1.一种蔬菜酒，其生产原料是酿造黄酒发酵醪液所需的水、黍米、大曲的基础上，其特征是增加芹菜、萝卜、西红柿、黄瓜多种蔬菜。
2.如权利要求1所述的一种蔬菜酒，其特征是多种蔬菜的原料配方是所酿黄酒总量0.5～20％芹菜、0.2～8％西红柿、0.5～10％萝卜、0.2～10％黄瓜。
3.一种蔬菜酒，其特征是生产工艺方法是精选优质蔬菜经清洗、压榨、渣汁用60°～65°白酒浸泡、过滤制成蔬菜汁；加入黄酒发酵醪液；再经调配、过滤、灭菌而制成。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜酒,是在传统的黍米为主要原料酿制黄酒发酵醪液中加入黄酒总重量0.5～20%芹菜、0.2～8%西红柿、0.5～10%萝卜、0.2～10%黄瓜经清洗、压榨、渣汁白酒浸泡过滤所制的蔬菜汁,再经调配、过滤、灭菌、包装制成成品。该蔬菜酒,既保持黄酒的风格,又具有蔬菜风味;保留黄酒中的营养成份,又增加蔬菜的多种维生素,是一种新型“绿色”饮料酒。
文档编号C12G3/04GK1342748SQ01122209
公开日2002年4月3日 申请日期2001年6月15日 优先权日2001年6月15日
发明者武世荣 申请人:内蒙古鄂尔多斯酒业有限公司