专利名称：一种腌制辣萝卜及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腌制萝卜及其生产工艺。
萝卜作为一种大众化的食品，以其爽口、脆甜深受老百姓的喜爱，萝卜的加工工艺多种多样，而腌制萝卜又是民间最普通的一种加工工艺，但现有的腌制萝卜由于配料及工艺方面的原因其口感还不尽人意。
本发明的目的就是提供一种容辣、脆、甜、香等一体的腌制萝卜。
本发明的另一目的就是提供上述萝卜的生产工艺。
本发明的萝卜是由下列原料配制而成(用量为重量百分比)萝卜50-80 辣椒 3-9 生姜 1-5食盐2-7 大蒜子 3-9 味精 0.2-0.7桔子皮 5-15 五香粉 0.2-0.7。
本发明的优先配方是(用量为重量百分比)萝卜60-70 辣椒 4-8 生姜 2-4食盐3-6 大蒜子 5-8 味精 0.3-0.6桔子皮 8-13 香粉 0.3-0.6。
本发明的最佳配方是(用量为重量百分比)萝卜67辣椒 6.8 生姜 3.3食盐5.4 大蒜子 6.7 味精 0.4桔子皮 10五香粉 0.4。
本发明的生产工艺如下1、精选萝卜选用的萝卜其直径在1寸以上。
2、洗净将挑选好的萝卜用水洗去表面的泥。
3、晒干将洗干净了的萝卜放在太阳底下晒3-4天。
4、切段将整个萝卜横切成一段一段，每段的长度为1-2寸。
5、切口将每段萝卜的表面竖方向切有若干个刀口。
6、将生姜、大蒜子、桔子皮、辣椒等原料切成细丝后同食盐、味精、五香粉等混合均匀做成配料。
7、将做好的配料压入萝卜段表面的刀口里，这样做使萝卜能够充分吸收配料的味道，一星期后即可食用。
权利要求
1.一种腌制辣萝卜，其特征是由下列用量为重量百分比的原料配制而成萝卜50-80 辣椒3-9 生姜 1-5食盐2-7 大蒜子 3-9 味精 0.2-0.7桔子皮 5-15 五香粉 0.2-0.7。
2.根据权利要求1所述的一种腌制辣萝卜， 其中各原料的重量配比是萝卜60-70 辣椒4-8 生姜 2-4食盐3-5 大蒜子 5-8 味精 0.3-0.6桔子皮 8-13 五香粉 0.3-0.6。
3.根据权利要求1所述的一种腌制辣萝卜， 其中各原料的重量配比是萝卜67辣椒6.8 生姜 3.3食盐5.4 大蒜子 6.7 味精 0.4桔子皮 10五香粉 0.4。
4.权利要求1、2、3任一所述的腌制辣萝卜，其生产工艺如下(1)、精选萝卜选用的萝卜其直径在1寸以上，(2)、洗净将挑选好的萝卜用水洗去表面的泥，(3)、晒干将洗干净了的萝卜放在太阳底下晒3-4天，(4)、切段将整个萝卜横切成一段一段，每段的长度为1-2寸，(5)、切口将每段萝卜的表面竖方向切有若干个刀口，(6)、将生姜、大蒜子、桔子皮、辣椒等原料切成细丝后同食盐、味精、五香粉等混合均匀做成配料，(7)、将做好的配料压入萝卜段表面的刀口里，一星期后即可食用。
全文摘要
本发明提供了一种腌制萝卜及其生产工艺，由萝卜、辣椒、生姜、食盐、大蒜子、味精、桔子皮、五香粉等原料配制而成。容辣、脆、甜、香等一体。
文档编号A23L1/218GK1451303SQ0211141
公开日2003年10月29日 申请日期2002年4月15日 优先权日2002年4月15日
发明者曾书琴 申请人:曾书琴