专利名称：熟竹笋保鲜剂及使用方法
技术领域：
本发明属于果蔬保鲜领域，特别涉及熟竹笋保鲜剂及使用方法。
背景技术：
八十年代初，对毛竹笋进行水煮加工，除出口日本以外，也是毛竹笋等熟笋的主要贮藏保鲜方法。九十年代以来，我国竹林生产发展很快，竹林面积达500万顷，其中，毛竹林为300多万公顷，年产竹笋200万吨以上，而且笋期集中于3-4月，每年由于笋厂来不及加工竹笋而烂笋，特别是后期毛笋，价格低至0.2-0.5元/kg，加工成本高，经济效益差，导致笋厂不能正常收购竹笋进行加工。竹农用盐加工竹笋，也销售不了；加工笋干，也因阴天下雨或缺少燃料，而无法正常生产加工；由此，人们迫切需要一种既经济又有效的熟竹笋保鲜方法。
申请号为CN86103151的“竹笋的一种保鲜方法”，公开了以山梨酸(含山梨酸钾)为主的保鲜剂，笋酸度大，食用前要漂洗30小时左右，对笋厂再精加工是可以的，笋经漂洗后pH值可达到6；但对一般家庭食用，打开保鲜袋就要吃，还有点麻烦。
发明内容
本发明的目的之一是根据竹农的要求，解决后期竹笋保色、保营养、保鲜和漂洗时间长等问题，提供一种熟竹笋保鲜剂，以调节竹笋市场供笋季节。
本发明的再一个目的是提供一种操作简便的熟竹笋保鲜剂的使用方法。
本发明熟竹笋保鲜剂是由D-异抗坏血酸钠(C6H7NaO6·H2O)为主，配以山梨酸钾(C6H7KO2)或柠檬酸(C6H8O7)及焦磷酸钠(Na4P2O7·10H2O)几种食品添加剂复合而成的。
配制保鲜剂的工艺流程(1)准备原料→(2)先称取用量最大的C6H7NaO6·H2O(下面以代号D表示)，装入小包装袋中→(3)称取C6H7KO2(代号为K)或者用C6H8O7(代号M)加入同一袋内→(4)再称Na4P2O7·10H2O(代号P)加入同一袋内→(5)称好上面几种药品后(不拌匀)应立即用封口机封口→(6)检查封口、重量合格后，按每50小包，装入22×30cm塑料袋内，同时，放入竹笋保鲜剂的使用说明书并打印出厂日期，再封口。
本发明的熟竹笋保鲜剂的组成为D-异抗坏血酸钠 76wt％-89wt％山梨酸钾或柠檬酸10wt％-20wt％焦磷酸钠1wt％-4wt％使用保鲜剂保鲜熟竹笋的工艺流程带箨(壳)笋-加水-煮熟—快速冷却—剥箨—整形—漂洗—称笋—装桶-加保鲜剂和食盐(NaCl)—加水—排气—密封—保存—食用前将笋切成条或丁或片，用清水漂洗适口为宜，可烧、煮食用或再精加工。
在使用保鲜剂时，每桶熟竹笋除加保鲜剂外，另加食盐，并用清水浸没熟竹笋，然后排气—密封—保存，其中熟竹笋∶保鲜剂∶食盐的重量比为97-99∶0.3-0.4∶1.07-2.5。
所述的竹笋包括毛竹笋、红竹笋、高节竹笋、白哺鸡笋、鸟哺鸡笋或刚竹笋五月季笋等散生竹笋及绿竹笋、麻竹笋或大头碘竹笋等部分丛生竹笋。
本发明的保鲜剂理化指标符合企业标准Q/GLZY01-2000，砷1mg/KG，重金属(Pb铅)≤10mg/KG，硫酸盐≥0，干燥失重≤1.5％。保鲜剂是白色晶状粉末混合物，外观为浅黄色，保鲜剂无异味、无异物。
本发明的保鲜效果按规定去使用竹笋保鲜剂，保鲜的竹笋有以下特点
(1)保鲜1-8个月的竹笋色泽正常(本色)；(2)无异味、笋质脆、爽口；(3)保鲜前后笋的15种氨基酸等营养成分变化极小(0.01％)；(4)漂洗时间短，在食用前将笋切成片或条或小块，用清水漂洗一个晚上就可再精加工；如果将笋用热水泡2小时，再用清水洗一下即可烧、煮食用；(5)节约保鲜投资用保鲜剂保鲜的聚乙烯折叠袋(每袋可装笋肉23kg)，每只7元，每吨笋肉用45只(320元)可用5-7年；而加工清水笋的听(18L，每桶装笋肉11kg)，每只13-15元，每吨笋肉用90只(1170-1440元)用2-3年就要更新；同样质量的竹笋，进行精加工时用保鲜笋为原料比用清水笋为原料可降低成本800元以上/t笋，而且可将大批笋厂来不及加工的退笋(不能成竹的笋)，可先进行保鲜，待笋期过后再加工成软包装笋或精加工成易拉罐调味笋，能延长笋厂加工期3-6个月，可提高笋的产值2-8倍以上。
保鲜剂配制及实施情况我们提供的竹笋保鲜剂，适用于能密封的食品级的聚乙烯折叠袋(保鲜熟笋23kg)或食品级的聚乙烯大桶(用二包保鲜剂可保鲜竹笋46kg)，每包保鲜剂，可保鲜竹笋23kg。
浙江省食、卫部门，对我们研制的上述保鲜剂检测结果干燥失重为0.8％；砷≤0.5％；硫酸盐≥0.03％；铅未检出；各项指标均达到了企业标准和质量要求；又因几种食品添加剂都溶于水，当保鲜笋在食用前经清水漂洗后脱掉，所以食用安全。该保鲜剂已由省卫生厅批准，发给配制竹笋保鲜剂的卫生许可证。
具体实施例方式
实施例1以重量百分比计。称取D-异抗坏血酸钠、焦磷酸钠和山梨酸钾放入袋中，制备出熟竹笋保鲜剂；其中D-异抗坏血酸钠占保鲜剂总量的80.0wt％，焦磷酸钠占2.5wt％，山梨酸钾占17.5wt％。
将已漂洗好(pH4.6-5)待保鲜的熟毛竹笋23kg放入一只PE折叠桶内，加保鲜剂和食盐，并用清水浸没毛竹笋，其中毛竹笋∶保鲜剂∶食盐的重量比为98∶0.34∶1.07kg，然后排气—密封—保存。
4月份保鲜毛竹笋，10月出售。后期笋0.2-0.3元/kg，加工成熟笋肉并进行保鲜，成本价0.6-0.8元/kg，出售价3-4元/kg，笋价增值3倍以上。
实施例2以重量百分比计。称取D-异抗坏血酸钠、焦磷酸钠和山梨酸钾放入袋中，制备出熟竹笋保鲜剂；其中D-异抗坏血酸钠占保鲜剂总量的80.76wt％，焦磷酸钠占1.33wt％，山梨酸钾占17.91wt％。
将待保鲜的熟毛竹笋46kg放入一只PE大桶内，加保鲜剂和食盐，并用清水浸没毛竹笋，其中毛竹笋∶保鲜剂∶食盐的重量比为98.59∶0.34∶1.07kg，然后排气—密封—保存。
4月份保鲜毛竹笋，9月出售。保鲜笋的色、味都好。
实施例3以重量百分比计。称取D-异抗坏血酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸放入袋中，制备出熟竹笋保鲜剂；其中D-异抗坏血酸钠占保鲜剂总量的78.75wt％，焦磷酸钠占2.5wt％，柠檬酸18.75wt％。
将待保鲜的熟红竹笋23kg放入一只PE折叠桶内，加保鲜剂和食盐，并用清水浸没红竹笋，其中红竹笋∶保鲜剂∶食盐的重量比为97.54∶0.34∶2.12，然后排气—密封—保存。
4月份保鲜红竹笋，9月出售。保鲜笋的色泽正常、笋质脆嫩、无异味。
权利要求
1.一种熟竹笋保鲜剂，其特征是所述的保鲜剂的组成及含量为D-异抗坏血酸钠 76wt％-89wt％山梨酸钾或柠檬酸 10wt％-20wt％焦磷酸钠 1wt％-4wt％
2.一种如权利要求1所述的熟竹笋保鲜剂的使用方法，其特征是所述的方法是在使用保鲜剂时，每桶熟竹笋除加保鲜剂外，另加食盐，并用清水浸没熟竹笋，然后排气—密封—保存，其中熟竹笋∶保鲜剂∶食盐的重量比为97-99∶0.3-0.4∶1.07-2.5。
3.如权利要求2所述的使用方法，其特征是所述的竹笋包括毛竹笋、红竹笋、高节竹笋、白哺鸡笋、鸟哺鸡笋、刚竹笋、绿竹笋、麻竹笋或大头碘竹笋。
全文摘要
本发明属于果蔬保鲜领域，特别涉及熟竹笋保鲜剂及使用方法。所述的保鲜剂的组成及含量为D－异抗坏血酸钠76wt％－89wt％，山梨酸钾或柠檬酸10wt％－20wt％，焦磷酸钠1wt％－4wt％。在使用保鲜剂时，每桶熟竹笋除加保鲜剂外，另加食盐，并用清水浸没熟竹笋，然后排气—密封—保存，其中熟竹笋∶保鲜剂∶食盐的重量比为97－99∶0.3－0.4∶1.07－2.5。该保鲜剂可保鲜熟竹笋6个月左右，保鲜后的竹笋色泽正常、笋质脆嫩、无异味、食用安全；用保鲜笋为原料再精加工，能提高笋的产值2－8倍。
文档编号A23B7/14GK1480051SQ0212961
公开日2004年3月10日 申请日期2002年9月2日 优先权日2002年9月2日
发明者石全太, 王树东, 尤匡银 申请人:国家林业局竹子研究开发中心