专利名称：一种方便即食保健腐竹的制作方法
技术领域：
本发明属于一种功能性食品，尤其涉及一种高蛋白、高营养、大众化、自然型的保健副食品，通过在制作腐竹过程中添加营养强化剂而成为保健腐竹，尔后又对其进行加工处理得到的一种可方便食用的方便即食保健腐竹。
背景技术：
腐竹是一种高蛋白、高营养、大众化、自然型的副食品，含有大量的人体生理活动必需而又容易缺乏的八种氨基酸及不饱和脂肪酸、尼克酸和丰富的钙、磷、铁、硫磺素等矿物质及维生素，尤其蛋白质含量相当丰富，是青鱼的4倍，鸡蛋的6倍，大肉的6倍，且属于植物蛋白，其铁元素也相当高，是豆腐的20倍，它几乎不含胆固醇、抑制剂等不利于人体健康的因素，不仅能促进青少年身体长高，而且还是冠心病、高血压等心血管患者补充蛋白质，提高机体免疫力的理想滋补品，脑力工作者常食用有助于脑细胞恢复活力，精力常处于旺盛状态，老年人常食用有助于延年益寿，其市场零售价每市斤不过10元左右，因此在众多的食品中，唯其才真正称得上物美价廉。然而就是这样一种好食品，长期以来，由于工艺不严谨，致使几乎所有生产厂家都在掺杂使假，长期使用对人体健康有强烈危害的吊白块等化工原料，直接影响到品牌的创立。并且现有的腐竹食用方式常年不变，花样口味一样，食用麻烦，食用时需长时间浸泡，给腐竹的普及实用造成限制，一说腐竹大家就知道是一种菜，而很少人将它同一种方便的小食品联系起来。并且现有的腐竹易发霉、变质、生虫，保质期短，易破碎，还不卫生。原型腐竹属半成品，由于不能方便即食，消费者在使用过程中因不了解食物之间的相斥作用，常常将腐竹与能产生草酸的青菜等放在一起，从而大大降低了腐竹和青菜的营养效果。纵然腐竹营养价值很高，但它也有不足的地方其一不含矿物质锌、硒、碘及维生素C、维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素A、维生素D和叶酸；其二不含牛磺酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸；其三不含谷维素，VE含量也不多；以上这些物质也是一般食物中容易缺乏或在烹饪过程中容易损失掉的，这些物质在人体生理活动中也起着重要作用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种可方便食用、即食快捷、不易破碎、保质期长、营养更科学、更全面的方便即食保健腐竹的制作方法本发明的目的是这样实现的选用纯正成品保健腐竹，用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状后，再用分割工具分割成段状腐竹块，杀菌消毒，并加上调味包和保健料包，直接定量包装即成成品，这种成品为鲜吃型的方便即食保健腐竹。
在上述鲜吃型的方便即食保健腐竹的基础上进一步加工可制成浸泡型的方便即食保健腐竹，其制作方法为第一步选用纯正成品保健腐竹，第二步用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状后，再用分割工具分割成段状腐竹块，第三步进行烘干，并同时杀菌消毒，烘干后加上调味包和保健料包，第四步定量包装即成成品，这种成品为浸泡型的方便即食保健腐竹。
在上述鲜吃型的方便即食保健腐竹的基础上进一步加工可制成干吃型的方便即食保健腐竹，其制作方法为第一步选用纯正成品保健腐竹，第二步用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状后，再用分割工具分割成段状腐竹块，第三步烘烤至表皮稍发黄焦状，同时杀菌消毒，并加上调味包和保健料包，第四步定量包装即成成品，这种成品为干吃型的方便即食保健腐竹。上述用分割工具分割成段状腐竹块可以是1-10毫米的片状或1-20厘米的小棒棒、菱形状、三角状或梯形状。
本发明同现有的腐竹相比具有如下优点1、 生产工艺简单、劳动强度低，可明显减少劳动时间。
2、 不易掺杂使假，产品可靠，不易发霉、变质和生虫。
3、 保质期长，可保质两年以上，而现有的腐竹保质期只有半年。
4、 不易破碎，卫生安全。
5、 可方便食用、即食快捷，而原有的腐竹食用麻烦，浸泡时间长，需1-5小时。
6、腐竹营养成份更科学、更全面
图1为本发明的生产工艺图。
具体实施例方式
下面对本发明具体说明。
本发明的制作方法如下第一步选用纯正成品保健腐竹为主料，这种主料为干型或半干型腐竹，尽量膨松，辅料为方便调味包和保健料包，调味包可以选用方便面的调味包；第二步用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状(不同于常规食用时长时间浸泡至发白状)，再用分割工具分割成段状腐竹块，上述用分割工具分割成段状腐竹块可以是1-10毫米的片状或1-20厘米的小棒棒、菱形状、三角状或梯形状，分割工具可用刃具或其它分割工具；第三步杀菌消毒，并加上调味包和保健料包，第四步直接定量包装即成成品，这种成品为鲜吃型的方便即食保健腐竹。
鲜吃型的方便即食保健腐竹食用时，将其同保健料包一起用热开水或沸水冲泡，加盖焖1-3分钟，稍剩一点开水，拌上调味包即可食用。
在上述鲜吃型的方便即食保健腐竹的基础上进一步加工可制成浸泡型的方便即食保健腐竹，其制作方法为第一步选用纯正成品保健腐竹，第二步用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状后，再用分割工具分割成段状腐竹块，段状腐竹块可以是1-10毫米的片状或1-20厘米的小棒棒、菱形状、三角状或梯形状。第三步进行烘干，并同时杀菌消毒，烘干后加上调味包和保健料包，第四步定量包装即成成品，这种成品为浸泡型的方便即食保健腐竹。食用时，将其同保健料包一起用热开水或沸水冲泡，加盖焖3-8分钟，稍剩一点开水，拌上调味包即可食用。
在上述鲜吃型的方便即食保健腐竹的基础上进一步加工可制成干吃型的方便即食保健腐竹，其制作方法为第一步选用纯正成品保健腐竹，第二步用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状后，再用分割工具分割成段状腐竹块，段状腐竹块可以是1-10毫米的片状或1-20厘米的小棒棒、菱形状、三角状或梯形状。第三步烘烤至表皮稍发黄焦状，同时杀菌消毒，并加上调味包，第四步定量包装即成成品，这种成品为干吃型的方便即食保健腐竹。食用时，打开包装，可直接食用。
如果上述杀菌不彻底，可以在包装成品后，统一采用辐照杀菌消毒。
上述三种类型的方便即食保健腐竹的包装内也可以不加调味包和保健料包，直接单独包装销售。
关于制作保健腐竹的主要原料可以单独使用大豆、青豆和黑豆，也可以是大豆、青豆、黑豆、扁豆、豌豆或绿豆等中的两种或两种以上的混合原料，其制作工艺为常规制作工艺。
所述的保健料包的配方及重量为每小包含量7克，与每50克-60克方便即食保健腐竹相配合。具体配比如下紫菜碎片1-5g、海带丝0.5-5g、虾仁0.3-3g、香姑末0.1-3g、木耳末0.1-3g、脱水胡萝卜末0.5-5g、黄花菜末1-5g、谷维素0.01-0.03g、维生素B1 0.01-0.02g、维生素B2 0.005-0.01g、维生素C 0.1-0.3g、维生素B6 0.01-0.02g。在制作保健料包时必须选用优质原料，并经过科学洗涤、炮制、杀菌消毒后方可使用。保健料包的最佳配方为紫菜碎片2g、海带丝1g、虾仁1g、脱水胡萝卜末0.865g、黄花菜末1g、香姑末0.5g、黑木耳末0.5g、谷维素0.01g、维生素B1 0.01g、维生素B2 0.005g、维生素B6 0.01g、维生素C 0.1g制作方便即食保健腐竹所需原料为保健腐竹，在保健腐竹制作过程的煮浆工艺中，当温度升至93-95度时添加食品营养强化剂可得到功能性保健腐竹，这种功能性保健腐竹分为全营养型、助长益智型和益寿型，这种功能性保健腐竹即为制作方便即食保健腐竹的原料。
每100克全营养型方便即食保健腐竹添加的食品营养强化剂配方如下二十二碳六烯酸30-50毫克、二十碳五烯酸5-15毫克、花生四烯酸200-1000毫克、牛磺酸20-35毫克、DL-蛋氨酸200-600毫克、天门冬酰胺酸钠100-300毫克、葡萄糖酸锌1-5毫克、亚硒酸钾0.1-0.3毫克、乳酸钙500-800毫克、乙基麦芽酚1.5-3毫克、维生素A 1000-1600 1U、维生素D 160-300 1U、维生素E 2-10毫克、维生素B12 0.05-0.2毫克、叶酸3-8毫克。
助长益智型方便即食保健腐竹添加的食品营养强化剂配方如下二十二碳六烯酸30-50毫克、二十碳五烯酸5-15毫克、花生四烯酸200-1000毫克、牛磺酸20-35毫克、天门冬酰胺酸钠100-300毫克、DL-蛋氨酸200-600毫克、葡萄糖酸锌1-5毫克、乳酸钙500-800毫克、亚硒酸钾0.1-0.3毫克、维生素B12 0.05-0.2毫克、亚油酸500-2000毫克、维生素A 1000-1600 1U、维生素D160-260 1U、维生素E 2-10毫克、叶酸3-8毫克。
益寿型方便即食保健腐竹添加的食品营养强化剂配方如下二十二碳六烯酸30-50毫克、二十二碳五烯酸5-15毫克、花生四烯酸200-1000毫克、牛磺酸20-35毫克、DL-蛋氨酸200-600毫克、天门冬酰胺酸钠100-300毫克、亚硒酸钾0.1-0.3毫克、葡萄糖酸锌1-5毫克、乳酸钙500-800毫克、维生素A 1000-1600 1U、维生素D 160-260 1U、维生素E 2-30毫克、维生素B12 0.05-0.2毫克、叶酸3-8毫克。
权利要求
1.一种方便即食保健腐竹的制作方法，其特征在于第一步选用纯正成品保健腐竹，第二步用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状后，再用分割工具分割成段状腐竹块，第三步杀菌消毒，并加上调味包和保健料包，第四步直接定量包装即成成品，这种成品为鲜吃型的方便即食保健腐竹。
2.根据权利要求1所述的一种方便即食保健腐竹的制作方法，其特征在于在上述鲜吃型的方便即食保健腐竹的基础上进一步加工可制成浸泡型的方便即食保健腐竹，其制作方法为第一步选用纯正成品保健腐竹，第二步用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状后，再用分割工具分割成段状腐竹块，第三步进行烘干，并同时杀菌消毒，烘干后加上调味包和保健料包，第四步定量包装即成成品，这种成品为浸泡型的方便即食保健腐竹。
3.根据权利要求1所述的一种方便即食保健腐竹的制作方法，其特征在于在上述鲜湿型的方便即食保健腐竹的基础上进一步加工可制成干吃型的方便即食保健腐竹，其制作方法为第一步选用纯正成品保健腐竹，第二步用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状后，再用分割工具分割成段状腐竹块，第三步烘烤至表皮稍发黄焦状，同时杀菌消毒，并加上调味包和保健料包，第四步定量包装即成成品，这种成品为干吃型的方便即食保健腐竹。
4.根据权利要求1、2或3所述的一种方便即食保健腐竹的制作方法，其特征在于上述用分割工具分割成段状腐竹块可以是1-10毫米的片状或1-20厘米的小棒棒、菱形状、三角状或梯形状。
5.根据权利要求1、2或3所述的一种方便即食保健腐竹的制作方法，其特征在于所述的保健料包的配方及重量份数为紫菜碎片 1-5份海带丝 0.5-5份虾仁 0.3-3份香菇末 0.1-3份黑木耳末 0.1-3份脱水胡萝卜末 0.5-5份黄花菜末 1-5份谷维素 0.01-0.03份维生素B1 0.01-0.02份维生素B2 0.005-0.01份维生素C 0.1-0.3份维生素B6 0.01-0.02份
6.根据权利要求5所述的一种方便即食保健腐竹的制作方法，其特征在于制作方便即食保健腐竹所需原料为保健腐竹，在保健腐竹制作过程的煮浆工艺中，当温度升至93-95度时添加食品营养强化剂可得到功能性保健腐竹，功能性保健腐竹分为全营养型、助长益智型和益寿型，此功能性保健腐竹即为制作方便即食保健腐竹的原料。
7.根据权利要求6所述的一种方便即食保健腐竹的制作方法，其特征在于每100000份全营养型方便即食保健腐竹添加的食品营养强化剂配方如下二十二碳六烯酸30-50份、二十碳五烯酸5-15份、花生四烯酸200-1000份、牛磺酸20-35份、DL-蛋氨酸200-600份、天门冬酰胺酸钠100-300份、葡萄糖酸锌1-5份、亚硒酸钾0.1-0.3份、乳酸钙500-800份、乙基麦芽酚1.5-3份、维生素A 1000-1600 1U、维生素D 160-300 1U、维生素E 2-10份、维生素B12 0.05-0.2毫克、叶酸3-8毫克。
8.根据权利要求5所述的一种方便即食保健腐竹的制作方法，其特征在于每100000份助长益智型方便即食保健腐竹添加的食品营养强化剂配方如下二十二碳六烯酸30-50份、二十碳五烯酸5-15份、花生四烯酸200-1000份、牛磺酸20-35份、DL-蛋氨酸200-600份、天门冬酰胺酸钠100-300份、葡萄糖酸锌1-5份、乳酸钙500-800份、亚硒酸钾0.1-0.3份、维生素B120.05-0.2份、亚油酸500-2000份、维生素A 1000-1600 1U、维生素D 160-260 1U、维生素E 2-10份、叶酸3-8份。
9.根据权利要求8所述的一种方便即食保健腐竹的制作方法，其特征在于每100000份益寿型方便即食保健腐竹添加的食品营养强化剂配方如下二十二碳六烯酸30-50份、二十二碳五烯酸5-15份、花生四烯酸200-1000份、牛磺酸20-35份、DL-蛋氨酸200-600份、天门冬酰氨酸钠100-300份、亚硒酸钾0.1-0.3份、葡萄糖酸锌1-5份、乳酸钙500-800份、维生素A 1000-1600 1U、维生素D 160-260 1U、维生素E 2-30份、维生素B12 0.05-0.2份、叶酸3-8份。
全文摘要
本发明涉及一种高蛋白、高营养、大众化、自然型的副食品，通过对成品干腐竹、半干腐竹进行加工处理得到的可方便食用的方便即食保健腐竹的制作方法，选用成品纯正保健腐竹，用净水喷洒润湿、阴凉静置至柔软而带弹性和韧性状后，再用分割工具分割成段状腐竹块，杀菌消毒，并加上杀了菌的调味包和保健料包，直接定量包装即成成品，这种成品为鲜吃型方便即食保健腐竹，在鲜吃型方便即食保健腐竹基础上经过再烘干或烘烤后可进一步加工成浸泡型和干吃型方便即食保健腐竹，具有生产工艺简单、劳动强度低、不易掺杂使假、安全可靠、不易发霉、变质和生虫、保质期长、不易破碎、营养更科学更全面的优点。
文档编号A23L1/20GK1426696SQ02139078
公开日2003年7月2日 申请日期2002年9月17日 优先权日2002年9月17日
发明者赵孚君 申请人:赵孚君