专利名称：醋泡食用菌的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用菌风味食品。
背景技术：
市场上的食用菌食品仅限于干品、罐头类等，尚缺少以食醋泡制的食品。这样即限制了人们食用营养丰富的食用菌食品，又限制了食用菌的销售量。
发明内容
本发明研制一种醋泡食用菌食品，它解决了目前食用菌方便食品品种不全的问题。本发明的醋泡食用菌由食用菌和醋、以及在其中加入的重量占41％以下的辅料组成，并将食用菌经醋浸泡制成的食品。所用食用菌与醋的重量比为1∶(3～15)，食用菌的重量以干品计量。所述的食用菌为黑木耳、灵芝、猴头蘑、香菇、榛蘑、元蘑、平蘑、滑蘑、草蘑、金针蘑、鸡腿蘑、松茸蘑其中的一种或几种。在上述醋泡食用菌中的辅料可以是重量2～10％的食盐。在上述醋泡食用菌中的辅料还可以是重量1～10％的蒜。在上述醋泡食用菌中的辅料还可以是重量1～15％的糖或蜂蜜。在上述醋泡食用菌中的辅料还可以是重量1～5％的调味料，所述调味料为味精、辣椒、葱、花椒、姜、胡椒、芝麻、食用油、鸡粉、海鲜粉其中的一种或几种。本发明的醋泡食用菌味道鲜美、营养丰富。由于醋还具有软化血管、降血脂、美容养颜、健胃、助消化的作用，因此它还是理想的保健食品。本发明的醋泡食用菌成本低、食用方便，因而具有广阔的市场前景，填补了市场上食用菌食品的空白。
具体实施例方式
一本实施方式由黑木耳和食醋，并按1∶(4～10)的重量比经泡制而成，在其中还加入有重量3～4％的盐、2～3％的蒜末、重量1～8％的糖、重量2～3％的调味料，调味料由葱、花椒、胡椒和姜组成。其制造方法是将黑木耳洗净，制成片、块或丝，然后加入糖、调味料、盐、蒜末和食醋，混合浸泡后将其装瓶或装入真空袋即制成酸木耳食品。
具体实施例方式
二本实施方式由黑木耳和食醋按1∶(8～12)的重量比经泡制而成，在其中还加入有重量2～4％的食盐、4～5％的蒜、7～9％的糖、2～3％的味精。其制造方法是将黑木耳洗净，制成末，然后加入糖、盐、蒜末、食醋和味精，混合浸泡后将其装瓶或装入真空袋即制成木耳浓汁醋。
具体实施例方式
三本实施方式由食用菌和食醋按1∶(5～10)的重量比经泡制而成，所用食用菌为木耳、猴头蘑和灵芝，木耳、猴头蘑和灵芝的重量比为(8～10)∶1∶(0.1～0.5)，在其中还加入有重量4～4.5％的食盐、1～8％的蒜末、1～10％的蜂蜜、2～3％的调味料，调味料由葱、花椒、胡椒和姜组成。它为一种保健食用菌食品。其中猴头蘑和灵芝在加工前需煮熟。
具体实施例方式
四本实施方式由食用菌和食醋按1∶(7～9)的重量比经泡制而成，所用食用菌为猴头蘑、元蘑、平蘑、榛蘑、金针蘑和滑蘑，其重量比为，猴头蘑∶元蘑∶平蘑∶榛蘑∶金针蘑∶滑蘑＝1∶1∶1∶1∶1∶1，在其中还加入有重量2.5～10％的食盐、1～1 4％的糖、4～5％的调味料。所述调味料由葱、花椒、胡椒、姜、芝麻和辣椒组成。它是一种混合型酸味食品。其中食用菌在加工前需煮熟。
权利要求
1.醋泡食用菌，其特征在于它由食用菌和醋，以及在其中加入的重量占41％以下的辅料组成，并将食用菌经醋浸泡制成的食品。
2.根据权利要求1所述的醋泡食用菌，其特征在于所用食用菌与醋的重量比为1∶(3～15)，食用菌的重量以干品计量。
3.根据权利要求1所述的醋泡食用菌，其特征在于所述的食用菌为黑木耳、灵芝、猴头蘑、香菇、榛蘑、元蘑、平蘑、滑蘑、草蘑、金针蘑、鸡腿蘑、松茸蘑其中的一种或几种。
4.根据权利要求1、2或3所述的醋泡食用菌，其特征在于在上述醋泡食用菌中的辅料是重量2～10％的食盐。
5.根据权利要求1、2或3所述的醋泡食用菌，其特征在于在上述醋泡食用菌中的辅料是重量1～10％的蒜。
6.根据权利要求1、2或3所述的醋泡食用菌，其特征在于在上述醋泡食用菌中的辅料是重量1～15％的糖或蜂蜜。
7.根据权利要求1、2或3所述的醋泡食用菌，其特征在于在上述醋泡食用菌中的辅料是重量1～5％的调味料，所述调味料为味精、辣椒、葱、花椒、姜、胡椒、芝麻、食用油、鸡粉、海鲜粉其中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的醋泡食用菌，其特征在于它由黑木耳和食醋，并按1∶(4～10)的重量比经泡制而成，在其中还加入有重量3～4％的盐、2～3％的蒜末、重量1～8％的糖、重量2～3％的调味料，调味料由葱、花椒、胡椒和姜组成。
9.根据权利要求1所述的醋泡食用菌，其特征在于它由黑木耳和食醋按1∶(8～12)的重量比经泡制而成，在其中还加入有重量2～4％的食盐、4～5％的蒜、7～9％的糖、2～3％的味精。
10.根据权利要求1所述的醋泡食用菌，其特征在于它由食用菌和食醋按1∶(5～10)的重量比经泡制而成，所用食用菌为木耳、猴头蘑和灵芝，木耳、猴头蘑和灵芝的重量比为(8～10)∶1∶(0.1～0.5)，在其中还加入有重量4～4.5％的食盐、1～8％的蒜末、1～10％的蜂蜜、2～3％的调味料，调味料由葱、花椒、胡椒和姜组成。
全文摘要
醋泡食用菌，它涉及一种食用菌风味食品。它由食用菌和醋，以及在其中加入的重量41％以下的辅料组成，并将食用菌经醋浸泡制成的食品。本发明的醋泡食用菌味道鲜美、营养丰富。由于醋还具有软化血管、降血脂、美容养颜、健胃、助消化的作用，因此它还是理想的保健食品。本发明的醋泡食用菌成本低、食用方便，因而具有广阔的市场前景，填补了市场上食用菌食品的空白。
文档编号A23L1/28GK1541563SQ0311160
公开日2004年11月3日 申请日期2003年5月1日 优先权日2003年5月1日
发明者仲维波 申请人:仲维波