专利名称：菌种固态培养液体接种制曲方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵酿造技术，具体地说是一种菌种固态培养液体接种制曲方法。
2技术背景微生物的发酵酿造技术被广泛用于食品、白酒、黄酒、酱油、酱类、食醋、调味品的生产以及生物制药等领域，在现有技术中，固态培养基的接种时将固态菌种粉碎后与固态培养基搅拌混合后再放入制曲池中发酵制曲，即固体接种固体制曲工艺。固体接种固体制曲工艺在实际生产中所存在的不足是，菌种培养量大，菌种含量只有20亿/g，而且生产成本高，劳动强度大、菌种不易长久保存及菌种易受杂菌污染等，严重制约了发酵工业的发展。目前仅我国的调味品企业就有万余家企业，全部采用的是固体接种法，大企业多为自己生产培养菌种，小企业多使用曲精生产，但是都存在质量不稳定，生产成本高等问题。
发明内容本发明的目的是提供一种菌种固态培养液体接种制曲方法。
本发明的目的是按以下方式实现的，按传统工艺使用固态培养基对菌种进行固态培养，待菌种成熟后将固态菌种放入水中浸取菌种滤液，然后通过喷雾的方法接种到固态培养基上进行制曲。
具体实施方式
本发明的菌种固态培养液体接种制曲方法，包括液态菌种的制备和固态培养基的接种，可将一种或两种以上的菌种分别粉碎浸取制的液体菌种，然后将含有一种或两种以上液体菌种通过喷雾接种到固体培养基上进行发酵制曲。
将培育好的固态菌种放入5-6倍量的水中稍加浸泡后，立即搅拌粉碎浸取菌种滤液，然后加入保鲜剂和防腐剂备用，其孢子的含量控制在150亿-250亿个/ml。
菌种滤液中所加的保鲜剂为KCL、NaCL或KCL、NaCL一种或两种的混合物，防腐剂为山梨酸、山梨酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠其中的一种或两种以上的混合物，菌种滤液与添加保鲜剂、防腐剂的混合比例为1∶0.06∶0.005。
本发明的菌种固态培养液体接种制曲方法非常简单方便。通过实验证明，运用液体菌种进行固态制曲，彻底打破传统固体接种制曲工艺，从而使菌种的接种量由过去的千分之五降低到现在的万分之一，大大降低了生产成本。使用液体接种可实现多菌种同时接种，大大提高了酶的活力。比如在酱油的酿造过程中采用了酱油曲霉与米曲霉的复合菌种，可大大缩短了制曲周期降低了生产成本。
本发明的菌种固态培养液体接种制曲方法和现有技术相比，具有工艺合理、易于操作、生产成本低、使用复合菌种制曲比过去的使用单一菌种相比，具有酶活力高，酶系全等优点。在其生产过程中无″三废″，从而真正达到绿色环保之目的，其各项经济技术指标及质量标准均居国内领先水平。等特点，因而，具有很好的推广使用价值。
权利要求
1.菌种固态培养液体接种制曲方法，包括液态菌种的制备和固态培养基的接种，其特征在于将含有一种或两种以上的固体菌种分别粉碎浸取制的液体菌种，然后将含有一种或两种以上液体菌种通过喷雾接种到固体培养基上进行发酵制曲。
2.根据权利要求1所述的菌种固态培养液体接种制曲方法，其特征在于将培育好的固态菌种放入5-6倍量的水中稍加浸泡后，立即搅拌粉碎浸取菌种滤液，然后加入保鲜剂和防腐剂备用，其孢子的含量控制在150亿-250亿个/ml。
3.根据权利要求2所述的菌种固态培养液体接种制曲方法，其特征在于菌种滤液中所加的保鲜剂为KCL、NaCL或KCL、NaCL两种的混合物，防腐剂为山梨酸、山梨酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠其中的一种或两种以上的混合物，菌种滤液与添加保鲜剂、防腐剂的混合比例为1∶0.06∶0.005。
全文摘要
本发明提供一种菌种固态培养液体制曲方法，液态菌种的制备和固态培养基的接种，将一种或两种以上的固体菌种分别粉碎浸取制的液体菌种，然后将含有一种或两种以上的液体菌种通过喷雾接种到固体培养基上进行发酵制曲。本发明的菌种固态培养液体接种发酵方法和现有技术相比，具有工艺合理、易于操作、生产成本低等特点，使用复合菌种制曲比过去的使用单一菌种相比，具有酶活力高，酶系全等特优点。在其生产过程中无“三废”，从而真正达到绿色环保之目的，其各项经济技术指标及质量标准均居国内领先水平。因而，具有很好的推广使用价值。
文档编号C12M1/26GK1441051SQ0311184
公开日2003年9月10日 申请日期2003年2月17日 优先权日2003年2月17日
发明者吴德辉 申请人:吴德辉