专利名称：一种全新口味的饭团及其制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种新口味的休闲食品，尤指一种全新口味的饭团，本发明还涉及这种饭团的制造工艺。
本发明是申请人根据多年从事食品行业的新产品研发和生产经验而研制出来的一种全新口味的休闲食品饭团，它集美味、营养、方便于一身，可以更好地满足市场需求。
所用的棕桐油中含有千分之零点三的抗氧化剂。
所说的抗氧化剂为没食子酸丙酯或L-抗坏血酸或硫代硫酸钠。
本发明中所说的饭团可以制作成多种口味，不同口味所用的馅料成份及重量如下制作该原味饭团所使用的馅料是按下述成份及重量调配组成花生酱300克，白砂糖80克，香菇粉50克，红葱酥50克，辣椒末6克，味精5克，食用盐5克，肉松250克。
制作该麻辣味饭团所使用的馅料是按下述成份及重量调配组成香菇粉50克，白砂糖20克，红葱酥30克，辣椒末20克，味精10克，食用盐10克，花椒粉10克，黄豆粉120克，肉松140克。
制作该枸杞味饭团所使用的馅料是按下述成份及重量调配组成白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化剂10毫升，枸杞1200克，鸡蛋白250克，其中糖化剂为DC160淀粉∶一水柠檬酸∶蒸馏水＝9∶90∶901配制而成。
制作该提子味饭团所使用的馅料同枸杞味，只是以提子替换枸杞。
一种制作上述全新口味的饭团的工艺，它包括如下步骤A.泡米用40C°的净水将糯米洗净后浸泡8小时，再用净水洗净滤干；B.蒸将滤干的糯米盛入饭蒸中蒸35分钟，前20分钟用中火，后15分钟用大火；C.成模烘干将蒸熟的糯米放置于工作台面上压平，之后用模具制成一定形状的饭团，再将饭团放入50C°的烤房中烘干；D.油炸将烘干的饭团放入250C°的油中炸20秒，得到膨胀了的爆米饼；E.涂馅将调配好的馅料涂抹在爆米饼上；F.烤将涂抹好馅料的爆米饼再放入烤箱，在130C°烘烤35分钟后出炉包装。
很明显，本发明提供了一种可实现工业化、标准化、定量化生产糯米休闲食品的工艺，实践证明，根据本发明所提供的原料组成和制作工艺所制成的全新口味的饭团，不仅口感好，松脆不粘牙，无硬粒，含有丰富的蛋白质和氨基酸，且具有原始的糯米香味，可形成各种味道的产品，如原味、麻辣味、枸杞味、提子味等，丰富多样，且产品档次明显提升。
为提供更多的口味以满足不同消费者的需求，本发明通过大量的实际试作、品尝、比较而总结出可制作出广受大众喜爱的四种口味饭团的馅料，特提供如下。但需要说明的是本发明中所使用的馅料并非仅限于这四种。
1、制作原味饭团时使用的馅料配料是花生酱300克，白砂糖80克，香菇粉50克，红葱酥50克，辣椒末6克，味精5克，食用盐5克，肉松250克，其中红葱酥为市售食品调味料(一种由洋葱末经油炸制成，提供葱香味)，本发明中使用福建泉州宏芳香料公司生产的红葱酥。上述配料混在一起调匀成稠酱状，在第五道工序中涂在爆米饼上，馅料涂抹量相对于纯糯米原料重量的约40％。
2、制作麻辣饭团时使用的馅料配料是香菇粉50克，白砂糖20克，红葱酥30克，辣椒末20克，味精10克，食用盐10克，花椒粉10克，黄豆粉120克，肉松140克。
3、制作枸杞味饭团时使用的馅料配料是白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化剂10毫升，枸杞1200克，鸡蛋白250克。糖化剂为由DC160淀粉∶一水柠檬酸∶蒸馏水＝9∶90∶901配制而成，使用它的主要目的在于防止糖液在熬制过程中出现返砂(糖析出)及以产品在保存期内出现发烊、吸潮等现象，鸡蛋白即为鸡蛋除去蛋黄后的蛋清。
4、制作提子味饭团时使用的馅料配料是白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化剂10毫升，提子1200克，鸡蛋白250克。
实例1称取1000公斤纯糯米，依次进行本发明的工艺步骤，并按原味馅料配料和量配制出原味馅料，1000公斤的纯糯米相应地需用约400公斤的原味馅料。
权利要求
1.一种全新口味的饭团，其特征是它是以纯糯米和馅料为原料，经泡米、蒸、成模烘干、油炸、涂馅、烤六道工序制成，其中糯米与馅料之比为10∶4。
2.根据权利要求1所述的饭团，其特征是棕榈油中含有千分之零点三的抗氧化剂。
3 根据权利要求2所述的饭团，其特征是所说的抗氧化剂为没食子酸丙酯或L-抗坏血酸或硫代硫酸钠。
4.根据权利要求1所述的全新口味的饭团，其特征是所说的饭团为原味饭团，制作该原味饭团所使用的馅料是按下述成份及重量调配组成花生酱300克，白砂糖80克，香菇粉50克，红葱酥50克，辣椒6克，味精5克，食用盐5克，肉松250克。
5.根据权利要求1所述的全新口味的饭团，其特征是所说的饭团为麻辣味饭团，制作该麻辣味饭团所使用的馅料是按下述成份及重量调配组成香菇粉50克，白砂糖20克，红葱酥30克，辣椒20克，味精10克，食用盐10克，花椒粉10克，黄豆粉120克，肉松140克。
6.根据权利要求1所述的全新口味的饭团，其特征是所说的饭团为枸杞味饭团，制作该枸杞味饭团所使用的馅料是按下述成份及重量调配组成白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化剂10毫升，枸杞1200克，鸡蛋白250克，其中糖化剂为DC160淀粉∶一水柠檬酸∶蒸馏水＝9∶90∶901配制而成。
7.根据权利要求1所述的全新口味的饭团，其特征是所说的饭团为提子味饭团，制作该提子味饭团所使用的馅料是按下述成份及重量调配组成白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化剂10毫升，提子1200克，鸡蛋白250克，其中糖化剂为DC160淀粉∶一水柠檬酸∶蒸馏水＝9∶90∶901配制而成。
8.一种生产权利要求1至7中任一项所述的全新口味饭团的工艺，其特征是它包括如下步骤A.泡米用40C°的净水将糯米洗净后浸泡8小时，再用净水洗净滤干B.蒸将滤干的糯米盛入饭蒸中蒸35分钟，前20分钟用中火，后15分钟用大火；C.成模烘干将蒸熟的糯米放置于工作台面上压平，之后用模具制成一定形状的饭团，再将饭团放入50C°的烤房中烘干；D.油炸将烘干的饭团放入250C°的油中炸20秒，得到膨胀了的爆米饼；E.涂馅将调配好的馅料涂抹在爆米饼上；F.烤将涂抹好馅料的爆米饼再放入烤箱，在130C°烘烤35分钟后出炉包装。
9.根据权利要求8所述的工艺，其特征是步骤D中所用的油为棕榈油，并且棕榈油中含有千分之零点三的抗氧化剂。
10.根据权利要求9所述的工艺，其特征是所说的抗氧化剂为没食子酸丙酯。
全文摘要
本发明涉及一种全新的休闲食品及其制作工艺，尤指一种全新口味的饭团及其制作工艺，它是以纯糯米和馅料为原料，经泡米、蒸、成模烘干、油炸、涂馅、烤六道工序制成，其中糯米与馅料之比为10∶4。其中泡米需用40℃的净水浸泡8小时，蒸需用35分钟，中火20分钟，大火15分钟，成模直径为5cm、厚度为0.8cm，油炸温度250℃，炸后大小为直径8cm，厚度1.2cm，烤箱温度为130℃，焙烤时间为35分钟。本发明的优点是制作成的成品不仅口感好，松脆不粘牙，无硬粒，含有丰富的蛋白质和氨基酸，且具有原始的糯米香味，可形成原味、麻辣、枸杞、提子等多种口味的产品，丰富多样，且档次明显提升。
文档编号A23L1/10GK1451297SQ0313083
公开日2003年10月29日 申请日期2003年5月8日 优先权日2003年5月8日
发明者皮展辉 申请人:皮展辉