专利名称：冰葡萄酒超低温酿造方法
技术领域：
本发明涉及葡萄酒的酿造方法，特别是冰葡萄酒超低温的酿造方法。
背景技术：
目前生产冰葡萄酒企业对原料的发酵方法，一般均采用“20℃常发酵法”，这种方法的缺陷是出酒率较低，一般为10-15％，并且在一定程度上还破坏了葡萄的原果香。
发明内容本发明的目的是提供一种超低温的酿造方法，用该方法酿造葡萄酒，出酒率高，且对葡萄的原果香破坏不大。
本发明所提供的方法是1、压榨葡萄原料；2、分离葡萄渣、葡萄原汁；3、在14-16℃的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为3-5个星期；4、倒罐；5、在14-16℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为3-5个星期；用本发明酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率达20-30％，且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品质。
下面结合附图进一步说明本发明。
附图是本发明的工艺流程图。
具体实施方式生产冰葡萄酒的实施例为1、压榨葡萄原料；2、分离葡萄渣、葡萄原汁；3、在15℃度的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为4个星期；4、倒罐；5、在15℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为4个星期；用本发明酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率达20-30％，并且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品质。
权利要求
1.一种葡萄酒超低温酿造方法，包括(1)榨葡萄原料；(2)分离葡萄渣、葡萄原汁；本发明的特征是(3)14-16℃的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为3-5个星期；(4)倒罐；(5)在14-16℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为3-5个星期；
2.按照权利要求1所述的葡萄酒超低温酿造方法，其特征是所说的发酵环境温度为15℃。
3.按照权利要求1或2所述的葡萄酒超低温酿造方法，其特征是所说的发酵时间，每次均为4个星期。
全文摘要
本发明提供了一种葡萄酒超低温酿造方法，所要解决的技术问题是目前生产冰葡萄酒企业对原料的发酵方法，一般均采用“20℃常发酵法”，这种方法的缺陷是出酒率较低，一般为10－15％，并且还破坏了葡萄的原果香。本发明的技术要点是(1)压榨葡萄原料；(2)分离葡萄渣、葡萄原汁；(3)在14℃－16℃的环境中，对原料进行一次发酵，一次发酵的时间为3－5个星期；(4)倒罐；(5)在14℃－16℃的环境中，对原料进行二次发酵，二次发酵的时间为3－5个星期；用本发明酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率达20－30％，且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品质。本发明适合在生产葡萄酒的企业里使用。
文档编号C12G1/00GK1548517SQ0313333
公开日2004年11月24日 申请日期2003年5月22日 优先权日2003年5月22日
发明者吴廷辉 申请人:辽宁亚洲红企业集团