专利名称：速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种含芫荽风味成分的速溶性粉末状微胶囊型的调味料的制备方法。属食用调味品制备技术领域。
背景技术：
芫荽(Coriandrum sativum L.)，又名胡荽、香菜、香荽、延荽，是食品加工和烹调常用的调味料。它含有挥发性油—芫荽油，是芫荽主要的风味物质。由于芫荽油易挥发和易氧化，所以，用于食品时都采用新鲜植物地上部分。芫荽仅春夏生长旺盛，这给使用和供应带来不便。更重要的是芫荽在作为食用调味料时，为了保持其风味，仅用水冲洗或用开水浸泡后，就加入熟制后的食物或加入仅需短时加热的食物中，这样在人们入口前完全没有进行食品加工意义上的杀菌处理，致使一些常见的经粪—土壤—口传播的病原体如甲肝病毒、和钩虫、蛔虫、姜片虫等肠道寄生虫的虫卵进入人体内，危害健康。上世纪八十年代上海甲肝大流行，小香葱是甲肝病毒第二大传播载体，芫荽也有类似情况。所以必须研制一种既方便使用又安全卫生的含芫荽风味物质的新芫荽风味调料。
食品微胶囊加工技术是近年来食品加工领域发展起来的一门新技术。微胶囊大小一般以微米计，它能将不稳定物料包埋在核心而免受损失，其主要优点为1、稳定性大大增强。封闭的胶囊外壁可有效地阻止外界因素如氧气、光线、温度、湿度对被包封物质的损害，同时防止挥发。
2、改变风味物质的物理状态及溶解特性，可将油状的物质经微胶囊化成为粉末状的产品，非常便于生产、使用、运输和贮藏，而且易分散于水中。
3、通过选用可溶性微胶囊成壁材料，可使产品使用时迅速溶解于水，从而释放出心材风味物质。
本发明方法中采用了喷雾干燥法，它有许多优点干燥速度快，物料受热时间短；干燥过程温度低，粉末品质好；调节工艺参数，可以控制成品的质量指标；使制品具有良好的流动性、分散性、可湿性和冲调性等。
发明内容
本发明的目的是为了保护公众健康、方便使用含芫荽风味成分的调味料，特提出一种食品微胶囊加工技术的芫荽调料的制备方法。
本发明的一种速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料的制备方法，其特征在于采用食品微胶囊加工技术，该方法的工艺过程和步骤如下a.取用清洁、除根、无污染的新鲜芫荽为原料，经预粉碎、压榨、得芫荽粗提汁；b.经过滤、除去悬浮物；再经超微粉碎，得小于50μm的植物组织碎片；c.将上述植物组织碎片于46-75℃温度下加热，并经过滤，得芫荽澄清汁，并于30-50℃温度下保温；d.微胶囊壁材采用阿拉伯树胶和麦芽糊精的混合物；其配制比例为阿拉伯树胶∶麦芽糊精＝1∶2.5-6.3；在上述芫荽澄清汁中加入微胶囊壁材，该壁材加入量与芫荽澄清汁量的配合比例为壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.8-3.6；加入壁材后并使其溶解；e.将上述所得的溶液进行喷雾干燥，在雾化干燥设备中溶液的进口温度为105-130℃，出口温度为50-85℃；调节热空气流量和进料速率，使干燥粉末含水量小于12％；最终得到速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料。
本发明方法制得的产品是一种方便使用又安全卫生的含芫荽风味物质的调料。由于采用食品微胶囊加工技术，可将挥发性的芫荽油这种风味物质，经微胶囊化成为粉末状产品，使用时能迅速分散和溶解于含水食物中，同时释放芫荽风味。本发明方法的产品便于生产，便于使用、运输和储藏。
具体实施例方式
现将本发明的实施例叙述于后实施例一取清洁、除根、无污染的新鲜芫荽为原料，经预粉碎，压榨得芫荽粗提汁，过滤除去悬浮物，再超微粉碎，得小于50μm的植物组织碎片，将植物组织碎片于48℃温度下加热，并经过滤得芫荽澄清汁，并于50℃下保温，微胶囊壁材采用阿拉伯树胶和麦芽糊精的混合物，其配比为阿拉伯树胶∶麦芽糊精＝1∶5.3，在上述芫荽澄清汁中加入微胶囊壁材，该壁材加入量与芫荽按澄清汁的配比为壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.9，加入壁材后使其溶解；将上述所得溶液进行喷雾干燥，在雾化干燥设备中溶液的进口温度为110℃，出口温度70℃，调节热空气流量和进料速率，使其含水量为8％；最终制得速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料。
实施例二取清洁、除根、无污染的新鲜芫荽为原料，经预粉碎，压榨得芫荽粗提汁，过滤除去悬浮物，再超微粉碎，得小于50μm的植物组织碎片，将植物组织碎片于70℃温度下加热，并经过滤得芫荽澄清汁，并于45℃下保温，微胶囊壁材采用阿拉伯树胶和麦芽糊精的混合物，其配比为阿拉伯树胶∶麦芽糊精＝1∶3，在上述芫荽澄清汁中加入微胶囊壁材，该壁材加入量与芫荽按澄清汁的配比为壁材∶芫荽澄清汁＝1∶2.5，加入壁材后使其溶解；将上述所得溶液进行喷雾干燥，在雾化干燥设备中溶液的进口温度为128℃，出口温度85℃，调节热空气流量和进料速率，使其含水量为5％；最终制得速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料。
权利要求
1.一种速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料的制备方法，其特征在于采用食品微胶囊加工技术，该方法的工艺过程和步骤如下a.取用清洁、除根、无污染的新鲜芫荽为原料，经预粉碎、压榨、得芫荽粗提汁；b.经过滤、除去悬浮物；再经超微粉碎，得小于50μm的植物组织碎片；c.将上述植物组织碎片于46-75℃温度下加热，并经过滤，得芫荽澄清汁，并于30-50℃温度下保温；d.微胶囊壁材采用阿拉伯树脂和麦芽糊精的混合物；其配制比例为阿拉伯树胶∶麦芽糊精＝1∶2.5-6.3；在上述芫荽澄清汁中加入微胶囊壁材，该壁材加入量与芫荽澄清汁量的配合比例为壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.8-3.6；加入壁材后并使其溶解；e.将上述所得的溶液进行喷雾干燥，在雾化干燥设备中溶液的进口温度为105-130℃，出口温度为50-85℃；调节热空气流量和进料速率，使干燥粉末含水量小于12％；最终得到速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料。
全文摘要
本发明涉及一种含芫荽风味成分的速溶性粉末状微胶囊型的调味料的制备方法。属食用调味品制备技术领域。本发明的特征是采用食品微胶囊加工技术，该方法的工艺过程和步骤如下取新鲜芫荽为原料，经预粉碎、压榨、得芫荽粗提汁；经过滤、除去悬浮物；再经超微粉碎，得小于50μm的植物组织碎片；将其加热，过滤后得芫荽澄清汁，然后用阿拉伯树胶和麦芽糊精的混合物作上述澄清汁的微胶囊化壁材，然后将壁材和澄清汁的混合液进行喷雾干燥，减少含水量；最终得到速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料。本发明方法工艺简单，所得产品是一种方便使用又安全卫生的含芫荽风味物质的调料，使用时能迅速溶解于含水食物。
文档编号A23L1/221GK1623430SQ200410084280
公开日2005年6月8日 申请日期2004年11月18日 优先权日2004年11月18日
发明者顾建明 申请人:上海大学