专利名称：山楂啤酒的制作方法
一种山楂啤酒的配方及其生产工艺。
目前我国市场上出售的各种啤酒，都是以大麦芽、啤酒花、大米为主要原料制成的10～12度啤酒，这种啤酒是我国广大城乡人民夏秋季主要饮料，多年来都是单一产品，因为这种啤酒酒花含量较高，口感发苦，口感单调，尤其是少年儿童、老人、妇人们望而兴叹，不能饮用，经计算机联机检索，目前国内外还没有山楂啤酒的生产和销售，广大城乡人民迫切希望生产啤酒厂家，能生产一种酒精含量适中、果味型，适合中国人民多数人饮用口味的新型山楂啤酒问世。
本发明的目的是提供一种以麦芽糖、啤酒花、山楂榨汁为主要原料，经混合发酵制成的含多种维生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味具佳酒精含量适中山楂口味型啤酒。
本发明的内容是山楂啤酒的配方和生产工艺方法。关键是山楂啤酒是由山楂榨汁、啤酒花、纯净水、添加剂等组成。原料经混合前后发酵工序、过滤、冷冻、灭菌制作而成。
a.山楂啤酒的配方是山楂榨汁20％～50％、啤酒花0.045％～0.075％，纯净水48％～78％，蜂蜜2％，酵母0.01％～0.015％，麦芽糖0.001％～0.0015％，各组分总质量为100％。
b.啤酒的生产方法是将加工处理好的山楂榨汁、啤酒花、纯净水按配方比例投入到容器中混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵时间72～96小时，温度24～35℃，在经后发酵工序后，加入沉淀剂食用蜂蜜、麦芽糖，温度0℃～5℃进行沉淀，时间5小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标、包装成山楂啤酒成品。
附图1为山楂啤酒生产工艺流程图本发明的优点在于保持原有啤酒的风味基础上又增加了山楂的香味，以色、香、苦、口味具佳，该啤酒中含有丰富的维生素，还有多种有机酸和矿物质以及18种氨基酸等，乙醇含量1～8度，上述营养物质对维持人体很有益处，在医疗上能起到补肾、壮阳、滋神养血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗、胃痛腹胀、心血管冠血病方面有显著疗效，是我国广大城乡人们、老少皆宜、常年饮用的理想山楂口味型啤酒。
实施例1配制100斤山楂啤酒将加工处理好的山楂榨汁20斤，纯净水78斤，啤酒花0.045斤，按配方比例，放入容器中进行混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母0.010斤，35℃温度3天，再进行后发酵时间72～96小时，温度24～35℃，在经后发酵工序后，加入沉淀剂食用蜂蜜2斤、麦芽糖0.001斤、温度0～5℃进行沉淀，时间5小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成山楂啤酒成品。
实施例2配制100斤山楂啤酒将加工处理好的山楂榨汁50斤，纯净水48斤，啤酒花0.075斤，按配方比例，放入容器中进行混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母0.015斤，35℃温度3天，再进行后发酵时间72～96小时，温度24～35℃，在经后发酵工序后，加入沉淀剂食用蜂蜜2斤、麦芽糖0.0015斤、温度0～5℃进行沉淀，时间5小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成山楂啤酒成品。
实施例3配制100斤山楂啤酒将加工处理好的山楂榨汁35斤，纯净水63斤，啤酒花0.05斤，按配方比例，放入容器中进行混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母0.010斤，35℃温度3天，再进行后发酵时间72～96小时，温度24～35℃，在经后发酵工序后，加入沉淀剂食用蜂蜜、麦芽糖0.0015斤、温度0～5℃进行沉淀，时间5小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成山楂啤酒成品。
权利要求
1.山楂啤酒，其特征是山楂啤酒是由山楂榨汁、啤酒花、纯净水、添加剂组成。原料经混合、前后发酵工序、过滤、冷冻、灭菌制作而成；a.山楂啤酒的配方是山楂榨汁20％～50％、啤酒花0.045％～0.075％，纯净水48％～78％，蜂蜜2％，酵母0.01％～0.015％，麦芽糖0.001％～0.0015％，各组分总质量为100％；b.啤酒的生产方法是将加工处理好的山楂榨汁、啤洒花、纯净水按配方比例投入到容器中混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母，35℃温度3天，再进行后发酵时间72～96小时，温度24～35℃，在经后发酵工序后，加入沉淀剂食用蜂蜜、麦芽糖、温度0～5℃进行沉淀，时间5小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标，包装成山楂啤酒成品。
全文摘要
本发明于一种山楂啤酒的配方及其生产工艺。本发明的优点在于保持原有啤酒的风味基础上又增加了山楂的香味，以色、香、苦、口味俱佳，该啤酒中含有丰富的维生素，还有多种有机酸和矿物质以及18种氨基酸等，乙醇含量1～8度，上述营养物质对维持人体很有益处，在医疗上能起到补肾、壮阳、滋神养血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗、胃痛腹胀、心血管冠血病方面有显著疗效，是我国广大城乡人们、老少皆宜、常年饮用的理想山楂口味型啤酒。
文档编号C12C12/00GK1900249SQ20051008700
公开日2007年1月24日 申请日期2005年7月22日 优先权日2005年7月22日
发明者耿普忠, 朱邦喜, 苏常俊 申请人:耿普忠