专利名称：薄饼片的结合方法及其制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种将组成薄饼片(wafer sheet)的两个或多个部分沿相互配合表面(reciprocal mating surface)彼此结合(weld)的方法，以及当所述部分配合在一起时得到的制品。
本发明的开发是特别关于在制备如下糖果制品中的用途所述糖果制品包括薄饼片的两个半壳体(half-shell)或壳瓣(valve)，所述半壳体或者壳瓣在朝向彼此的边缘部分相互连接，从而形成薄饼壳体，任选的包含位于其中的填充制品。
为了对这种类型的制品进行一般性说明，例如可以参见欧洲专利EP-B-0083324、EP-B-0086319和EP-B-0614614。
为了将壳瓣或半壳体相互连接，EP-B-0086319使用了一种另外的材料，在相关情况中由熔融的巧克力组成，以连续的线或彼此间距地逐滴沉积在两个半壳体的环形边缘表面上。
EP-B-0614614描述了一种使用食品粘结材料(在相关情况中由熔融的巧克力组成)在薄饼片之间形成结合线的方法和装置。
由于使用熔融的巧克力作为粘结材料，上述引用的专利中所述的方法不能在薄饼半壳体之间提供在比巧克力的熔融温度更高的温度下坚固的粘合。
本发明的主要目的在于提供一种甚至在高于33℃的温度下片状薄饼部分之间仍然坚固的结合方法。
本发明的另一目的在于提供一种能够工业应用的方法，特别在连续的生产线上，不需要使用例如EP-B-0614614中所述的那些用于沉积粘结材料的相对复杂的机械。
依照本发明，这些目的都通过一种沿相互配合表面将片状薄饼部分结合在一起的方法，其特征在于通过润湿至少一个配合表面并通过所述表面的接触进行粘结，将所述部分彼此结合。
构成本发明的主题的还有一种制品，至少包含沿相互配合表面彼此结合的第一和第二片状薄饼部分，其可以通过上述方法得到，在其结合区域内的薄饼片材料与其原始的微观结构相比有所改变，改变之处在于其具有通过将配合表面的至少薄表面层先润湿然后干燥形成的结构。
本发明公开的该方法和制品的其它特征描述在后附的权利要求书中。
本发明所根据的原理主要在于这样的事实待连接的薄饼表面的润湿或变湿为所述表面提供了通过相互接触进行粘结的性质。因此该结合的特征在于结合的部分之间基本不含胶粘或粘结材料。因此，本发明不包括胶粘或粘结材料的使用。
所用的润湿剂优选为液态水。然而，本发明确实包括含少量添加剂的水溶液或水分散体的使用，所述添加剂可以选自用于构成薄饼面糊的组分(如下所述的)，也可以选自淀粉、糊精、麦芽糖糊精、糖和/或食物表面活性剂。
然而，这些添加剂在水中的总重量浓度不会使该溶液或分散体本身具有粘合性。例如，上述添加剂适合的总重量浓度水平可以小于5％，优选小于2％。
优选通过喷洒法，特别使用通过喷雾或雾化的喷洒法将润湿剂施加在待连接的表面。润湿可以涉及待连接的部分的薄表面层。在润湿部分之间接触之后发生粘结，然后使润湿剂蒸发进行干燥，任选地借助于加热。
特别惊奇地事实是，使用上述润湿剂，特别是只用水，可以通过接触达到坚固的粘结，其赋予通过薄饼片的结合获得的制品足够的结构强度，使其能够在温度超过33℃的工业生产的后续步骤中进行操作。
通过接触的粘结可能是由于润湿剂对于薄饼片材料的组分的溶解作用造成的，但是这种解释并不能理解为对本发明相关的束缚。
就薄饼片材料而言，依照本发明的溶液用于依照目前方法的薄饼的制备，使用常规面糊配方，所述配方包括面粉或在水中的面粉和通常添加的成分例如牛奶、乳化剂(例如卵磷脂)、膨松剂等的混合物。
作为例子，面糊配方可以包含以下成分-水 40-60wt.％-面粉30-45wt.％-糖 0.5-2wt.％-可可饼 1-2wt.％
-食用脂肪1.5-2.5wt.％-脱脂乳 0.5-1.5wt.％以及选自碳酸氢钠、盐、碳酸铵、大豆磷脂的其它成分，这些成分中每一种如果存在，其使用浓度都不超过0.5wt.％。
在加热模具中烹调该面糊得到半壳状的薄饼。
例如在EP-A-0054229、EP-A-0221033、WO97/48282和US2004/137123中代表本申请人描述了用于制备本发明涉及的这种薄饼片的半壳体的工业方法和这些半壳体的结构形态特征，可以对这些进行参考。
待连接的薄饼半壳体的表面形态特征取决于得到单个半壳体的制备方法。
根据EP-A-0054229和EP-A-0221033中所述的方法，通过与相互连接的壁平面平行进行切割操作，由具有多个通过相互连接的壁连接的半壳体的薄饼片制备了单独的半壳体。在这种情况中，由于切割操作，因此半壳体的环形边缘表面具有松散和多孔的表面，其中薄饼的多孔内部结构暴露在外面。
可选择地，当该半壳体是使用US2004/137123中所述的技术获得的时，其环形边缘表面可以具有高度的表面光洁度，没有大孔。
无论如何，在依照本发明的方法中，两个半壳体的粘合性都基本不受待结合表面的形态特征的影响，因此这些表面可以具有高度的多孔和/或松散结构，或者具有基本不含大孔的光滑表面的高表面精度，或者也可以具有一种表面层。
通常，薄饼片，至少在其内部具有多孔蜂窝状结构。待结合的部分至少薄表面层的润湿以及然后通过接触并在轻微的压力作用下进行结合，可以包括该多孔结构的小室(cell)的坍塌，使得结合的制品通常具有由具有坍塌小室的薄层形成的非多孔性的结合区域，其材料组成基本上和构成结合的部分的薄饼材料的组成相同。
依照本发明的方法适用于常规的连续操作循环制造薄饼壳体，例如制造封装在薄饼中的果仁糖。
在该制备过程中，通常将一排排的半壳体放置在板状模具的相应空腔中，在另一模具板上放置与第一半壳体互补的一排排半壳体。
在此处，可以将计量量的常规类型的填充制品放置在各半壳体中，但是应当理解，本发明公开的该结合方法完全不取决于在半壳体内部是否由填充制品，这是由于本发明公开的该结合方法决不依赖于填充制品的任何胶粘性质。
换句话说，依照本发明的方法也应用于没有任何填充物或填充制品的薄饼片中空体的制备。
在上述制备方法中，此处，依照本发明的方法提出例如在模具上喷洒雾化的润湿剂，所述模具在适用时处于向前运动的状态。
依照优选形式的实施方式，在喷洒润湿剂(雾化水)之前，可以在模具上设置掩模，该掩模具有许多与半壳体的环形边缘表面形状相对应的开孔，因此能够覆盖容纳半壳体的各个模具的空腔，剩余未覆盖的仅是上述待一起配合的环状边缘表面。
这种措施优选是为了避免容纳半壳体的内侧壁被润湿和/或避免填充制品或填充物被润湿。
在设置了该保护性掩模之后，将雾化水喷洒到模具上，由于掩模的保护作用，所述雾化水仅沉积在待一起配合的未覆盖的边缘表面上。
相对于薄饼半壳体的重量而言，水或润湿剂的用量为最低值，优选仅润湿配合表面的薄表面层，然后，在除去保护性掩模之后，通过将一个模具翻转放在另一个之上，将模具配合在一起，以获得互补半壳体的边缘表面之间的粘合。
最后，可以将配合的模具转移到蒸发装置中，以除去在施加雾化水时添加的水分。最后的蒸发步骤应当被理解为是任选的，尽管在工业过程中是优选的。所述蒸发步骤可以以各种方式进行，比如例如将该壳体暴露在气流中(热的或冷的)，或者用微波或红外线进行处理。
依照本发明的方法优选应用于通过将尺寸(例如2.5-3cm)小得使其可以被一口吃掉的薄饼的半壳体相互配合而制备制品；然而，该方法同样适用于较大尺寸的制品，例如包含内部薄饼壳体结构的点心棒。
同样地，应当理解该半壳体形状可以广泛变化，不仅包括基本为半球形状，而且包括细长形状和具有不同环状或非环状轮廓边缘(即，配合表面)的形状，包括圆形、卵形、多边形或混合线(mixtilinear)形。
相同地，术语“半壳体”并不限于高度的凹形，也可以包括大体上的平板体。
通过半壳体的结合得到的壳体可以包括在结合之前加入半壳体中的填充物或填充制品，或者可以不含填充物。
也可以通过半壳体之一上的开孔将液体或半液体填充物引入结合的壳体内部，所述开孔是所述半壳体在模具中形成时制备的，或通过计量注射器或类似装置形成的。该结合的壳体的结构强度达到可使上述注射器通过壳体壁注射的操作可以进行。
权利要求
1.一种沿相互配合的表面将薄饼片部分结合在一起的方法，特别是用于获得耐热性结合，其特征在于通过润湿至少一个配合表面并通过所述表面的相互接触进行粘结，将所述部分彼此结合。
2.依照权利要求1的方法，其特征在于润湿是通过施加由液态水组成的润湿剂来进行的。
3.依照权利要求1或2的方法，其特征在于润湿是通过施加润湿剂来进行的，所述润湿剂由在水中的溶液或分散体组成，所述溶液或分散体包含选自淀粉、糊精、麦芽糖糊精、糖和/或食物表面活性剂的添加剂，所述添加剂相对于所述溶液或分散体的含量不超过5wt.％，优选少于2wt.％。
4.依照权利要求1或2的方法，其特征在于润湿是通过施加在水中的溶液或分散体来进行的，所述溶液或分散体包含一种或多种构成薄饼面糊的成分，所述成分相对于所述溶液或分散体的含量不超过5wt.％，优选少于2wt.％，其中所述薄饼面糊是构成待结合的部分的薄饼面糊。
5.依照权利要求2～4中任一项的方法，其特征在于润湿剂是通过分配系统施加到至少一个所述配合表面上的，优选通过喷雾或雾化的喷洒法。
6.依照前述权利要求中任一项的方法，其特征在于进行润湿以使配合表面的至少薄表面层被润湿。
7.依照前述权利要求中任一项的方法，其特征在于所述片状薄饼部分由薄饼片的一对具有待结合的环状边缘表面的半壳体构成。
8.依照前述权利要求中任一项的方法，用于制备通过将薄饼片的两个半壳体边缘对边缘式结合而形成的薄饼片壳体，-将待互相结合的半壳体支持在各自的支持板上，所述支持板具有基本和半壳体壁互补形状的空腔；-在所述支持板上施加掩模，所述掩模具有与半壳体的边缘表面形状相对应的开孔，使得剩余未覆盖的仅是所述边缘表面；-使润湿剂雾化，以使所述半壳体的边缘表面的至少薄层被润湿；-除去所述掩模，通过将所述一个支持板翻转放在另一个之上使半壳体的互补边缘表面接触而造成粘合。
9.依照前述权利要求中任一项的方法，其特征在于在通过接触粘合之后，干燥所述结合的半壳体的部分，以使润湿剂蒸发。
10.依照权利要求9的方法，其中所述干燥操作通过用微波、红外线、冷空气或热空气的处理来进行的。
11.一种至少包含沿相互配合表面彼此结合的第一和第二片状薄饼部分的制品，其特征在于其具有通过所述配合表面的至少薄表面层先润湿然后干燥形成的结合区。
12.依照权利要求11的制品，其特征在于所述结合区基本不含添加的粘结剂材料。
13.依照权利要求11或12的制品，其特征在于所述结合区是由薄饼片材料的薄层制成的，所述薄层基本无孔或者具有基本坍塌的小室。
14.依照权利要求11～13中任一项的制品，其包括薄饼片的两个半壳体，所述半壳体沿各自的环状边缘表面相互结合。
15.依照权利要求11～14中任一项的制品，在其内部包含填充物。
16.依照权利要求11、12或13的制品，其可通过依照权利要求1～10中任一项的方法得到。
全文摘要
薄饼片的结合方法以及得到的制品。一种沿相互配合表面将薄饼片部分结合在一起的方法，其中通过润湿配合表面并使所述表面接触进行粘结，将所述部分彼此结合。润湿优选是通过仅使用水在配合表面上雾化而进行的。该方法特别适用于由两个半壳体边缘对边缘式配合而形成的薄饼片壳体的工业制备。
文档编号A21C9/06GK101080174SQ200580043489
公开日2007年11月28日 申请日期2005年10月13日 优先权日2004年10月18日
发明者S·曼休诺 申请人:索雷马特克有限公司