专利名称：速溶雪莲果饮料及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种雪莲果产品的加工工艺，特别是一种速溶雪莲果饮料及其制备工艺。
背景技术：
雪莲果(Yacon)又称雪莲薯，学名为Smallanthus sonchifolius，菊科向日属，原产地在南美洲的安第斯高原，根块外形似蕃薯，果肉富含水分，晶莹剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素，且含大量的水溶性纤维，属低热食品。雪莲果的最大特点是富含果寡糖，又称低聚果糖。雪莲果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被称为低聚果糖之王。雪莲果特别适合糖尿病患者及减肥者食用，它具有清肝解毒，降血压，通便，养颜美容之功效，对控制胆固醇及血糖有明显作用。由于雪莲果含水量太大，不易加工、贮藏和运输，目前雪莲果以鲜食为主，食用受季节限制，用于保健和治疗时特别不方便。速溶饮料有粉、颗粒、片等形式，因其使用方便，也便于运输和贮藏而深受人们欢迎。
发明内容
本发明的目的是提出速溶雪莲果饮料及其制备工艺的技术方案，该方案为一种充分保留了雪莲果的有效成份，使用方便，也便于运输和贮藏的雪莲果饮料。
本发明的技术方案为，速溶雪莲果饮料是下述重量比例的原料制成，浓缩雪莲果汁∶糖粉∶麦芽糊精＝1∶5∶1，及各原料总量1％的柠檬酸；是由下例方法获得，将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、调配、成型、灭菌。
速溶雪莲果饮料的制备工艺为(1)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，(2)将雪莲果切块或片，(3)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，(4)榨汁，80-100目过滤，(5)浓缩至可溶固形物为50-70％，(6)调配，加入糖粉及麦芽糊精，其比例为，浓缩雪莲果汁∶糖粉∶麦芽糊精＝1∶5∶1，再加入1％的柠檬酸，混合，搅拌均匀，(7)成型，(8)紫外线灭菌，(9)检验、包装、入库。
制备工艺中护色剂为含0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠的水溶液。浓缩为中温干燥，温度低于70℃。成型的工艺为，用现有技术制为速溶雪莲果粉型饮料、速溶雪莲果颗粒型饮料和速溶雪莲果片型饮料。
雪莲果中富含低聚果糖等人体所需的有效成份，还富含优质水溶性纤维，雪莲果中含有大量的超氧化酶PPO在加工过程中极易发生氧化变色，本发明在切片后用专门配制的护色剂浸泡，护色剂中的亚硫酸钠内的硫离子可分解其中的氧化酶，使得在加工过程中雪莲果块保持不变色。本发明将去皮后的雪莲果经榨汁，浓缩，调配，成型等工艺制成速溶雪莲果饮料。饮料可以制为速溶粉、速溶颗粒或速溶片。本发明在雪莲果汁中加入糖粉，麦芽糊精，再加入柠檬酸调味，使得产品在水中溶化迅速、口感好，且充分保存了雪莲果的有效成份，具有服用方便，疗效高，不受剂量限制，可方便运输贮藏等特点，本发明工艺先进，产品品质高、质量好，是一种新型的雪莲果保健饮料。
具体实施方法1、速溶雪莲果粉末型饮料速溶雪莲果粉末型饮料是由下述重量配比的原料制成，
速溶雪莲果粉末饮料的制备工艺为(1)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，(2)将雪莲果切块或片，注意不得采用铁、铜刀具，最好采用不锈钢刀具。
(3)配护色剂，用0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠配制为水溶液。
(4)将雪莲果放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，(5)用榨汁机榨汁，雪莲果汁用80-100目筛过滤，(6)70℃中温浓缩至雪莲果汁中可溶固形物为50-70％，(7)将蔗糖粉碎，经80-100目筛，取筛下物，(8)调配，按表中比例加入糖粉及麦芽糊精，搅拌均匀，再加入1％的柠檬酸，混合，搅拌均匀，(9)成型，将(7)调配的原料用真空干燥后粉碎，用80-100目筛分，取筛下物为速溶雪莲果粉型饮料，(10)紫外线灭菌，
(11)检验、包装、入库。
其中糖粉也可采用甜菜糖粉或葡萄糖粉。还可加入阿巴斯糖或安赛蜜调整口感。
2、速溶雪莲果粉颗粒型饮料原料配比及制备工艺与1相同，只是制备工艺(8)的成型是将(7)调配的原料按照颗粒加工的常规工艺加水至要求，搅拌混合均匀后加入造颗粒机中造颗粒，干燥后为速溶雪莲果颗粒型饮料。
3、速溶雪莲果粉片型饮料原料配比及制备工艺与1相同，只是制备工艺(8)的成型是将(7)调配的原料按照颗粒加工的常规工艺加水至要求，搅拌混合均匀后加入制片机中制片，干燥后为速溶雪莲果片型饮料。
权利要求
1.一种速溶雪莲果饮料，其特征在于是由下述重量比例的原料制成，浓缩雪莲果汁∶糖粉∶麦芽糊精＝1∶5∶1，及各原料总量1％的柠檬酸；速溶雪莲果饮料由下例方法获得，将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、调配、成型、灭菌、包装。
2.如权利要求1所述的速溶雪莲果饮料，其特征在于，所述的饮料为速溶粉、速溶颗粒及速溶片。
3.如权利要求1所述的速溶雪莲果饮料，其特征在于，加入的糖粉为蔗糖、甜菜糖、葡萄糖。
4.速溶雪莲果饮料的制备工艺，主要为将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、调配、成型，其特征在于，制备工艺为(1)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，(2)将雪莲果切块或片，(3)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，(4)榨汁，80-100目过滤，(5)浓缩至可溶固形物为50-70％，(6)调配，加入糖粉及麦芽糊精，其比例为，浓缩雪莲果汁∶糖粉∶麦芽糊精＝1∶5∶1，再加入1％的柠檬酸，混合，搅拌均匀，(7)成型，(8)紫外线灭菌，(9)检验、包装、入库。
5.如权利要求4所述的速溶雪莲果饮料的制备工艺，其特征在于，护色剂为含0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠的水溶液。
6.如权利要求4所述的雪莲果全粉的制备工艺，其特征在于，浓缩为中温干燥，温度低于70℃。
7.如权利要求4所述的速溶雪莲果饮料的制备工艺，其特征在于，(7)成型的工艺为，将(6)调配的原料用真空干燥后粉碎，用80-100目筛分，取筛下物为速溶雪莲果粉型饮料。
8.如权利要求4所述的速溶雪莲果饮料的制备工艺，其特征在于，(7)成型的工艺为，将(6)调配的原料加入造颗粒粒机中造颗粒，干燥后为速溶雪莲果颗粒型饮料。
9.如权利要求4所述的速溶雪莲果饮料的制备工艺，其特征在于，(7)成型的工艺为，将(6)调配的原料加入制片机中制片，干燥后为速溶雪莲果片型饮料。
全文摘要
速溶雪莲果饮料是下述重量比例的原料制成，浓缩雪莲果汁∶糖粉∶麦芽糊精＝1∶5∶1，及各原料总量1％的柠檬酸。速溶雪莲果饮料的制备工艺为清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果；将雪莲果切块或片；放入护色剂浸泡1－3小时，取出后用清水冲洗；榨汁，80－100目过滤；浓缩至可溶固形物为50－70％，调配，加入糖粉及麦芽糊精，其比例为，浓缩雪莲果汁∶糖粉∶麦芽糊精＝1∶5∶1，再加入1％的柠檬酸，混合，搅拌均匀；成型；紫外线灭菌；检验、包装、入库。本发明在水中溶化迅速、口感好，且充分保存了雪莲果的有效成份，具有服用方便，疗效高，不受剂量限制，可方便运输贮藏等特点，本发明工艺先进，产品品质高、质量好，是一种新型的雪莲果保健饮料。
文档编号A23L2/52GK1907144SQ20061001108
公开日2007年2月7日 申请日期2006年7月28日 优先权日2006年7月28日
发明者刘依人 申请人:刘依人