专利名称：一种工业用红薯原料的保藏及应用方法
技术领域：
本发明属于农副产品保鲜技术领域，具体涉及一种工业用红薯原料的保 藏方法。
背录技术
红薯又名甘薯，是一种广泛种植的淀粉含量高，亩产量大的高能作物， 其主要的用途包括直接食用、农民用作词料、作为食品、淀粉及其他工业生 产的原料等。目前以红薯为原料的工业生产所针对的对象多为红薯中所含的
大量淀粉，以红薯为工业生产原料的优点就在于其淀粉含量高(18%-30%)， 亩产量大(2-5吨)，价格低廉，同时种植面积广，不与粮食作物争地，不会 影响粮食安全。然而红薯的收获季节在初冬，由于其不耐低温贮存的特点， 不仅使大量的红薯因保藏不当而腐烂掉，并且使得红薯的应用具有明显的季 节性，特别是以其为原料的工业生产更是如此。针对这一影响其进一步大量 使用的问题，提出了多种红薯保藏方法，主要有适当条件下的窖藏(包括温 度、湿度、通风及抑菌剂等条件)、鲜红薯切片干燥、鲜红薯制取淀粉以淀粉 再作为工业原料。然而仍不免具有许多缺陷，如窖藏技术很难在量上保证其 足以用于工业生产，且窖藏时间有限，操作不便。切片干燥技术则能耗太高， 只适合于附加值较高的行业，不适合对能量净产出要求高的行业。制取淀粉 则仍具有时限性，且以精制淀粉为工业原料将明显提高某些行业的生产成本。 因此，要将红薯这一廉价而具有明显季节性的农作物用于某些工业生产，找 出一种廉价、方便、长时效、低能耗的红薯保藏技术，将是非常关键及有经 济前景的。
发明内容
本发明迎合了以红薯块根为原料的某些工业生产需要全年供应廉价红薯 原料的需求，提出了一种工业用红薯原料淀粉的保藏方法，具有保藏成本低， 操作方便，保藏时间长，低能耗的特点。
本发明通过如下方式实现。利用酸或碱对微生物及红薯自身酶系和污染
微生物的抑制作用，通过添加酸或碱从而达到红薯保藏的目的。其具体如下
采挖的红薯块根经清洗后破碎(切成片或块或丁或条或磨成浆)，加入酸 (硫酸、盐酸、硝酸、磷酸、乙酸、乳酸)或碱(氢氧化钠、氢氧化钙、生
石灰、氨水)，所加酸或碱的质量占红薯块根总质量的O. 1%—10%，并混匀(边
破碎边加入酸或碱而混匀或破碎完毕后加入酸或碱并搅拌混匀)，使酸保存的
ra《3.5，碱保存的PH》8.5，入池或入罐放置保藏，密封或不密封，保藏温 度为-1(TC 45'C的自然温度。
使用时根据加工行业对红薯原料Ph值的要求，向被保存的红薯原料中加 入或不加入碱或酸，或将分别以酸和碱保藏的红薯按比例互相混和，达到中 和或不中和的目的。
本发明具有成本低、能耗低、操作方便、保藏时间长的优点，能够批量 保藏，且红薯淀粉保存率高，经6个月保藏完好率90—96.8%。对于一些以淀 粉为基质的发酵工业将可能通过此技术得到全年的廉价原料供给，同时此技 术亦可能应用于其他工业生产。
具体实施例方式
实施例1:
新鲜红薯块根50Kg，清洗掉大部分表层泥沙后沥干，用粉碎机及2ftm筛 板打成浆，加入1400ml稀释一倍之95X 98X浓硫酸，立即搅匀，转入桶中 取样后加盖密封，置温室保存。原薯浆淀粉含量22.3% (w/w)，经3个月保藏 后其淀粉含量为21. 4%，完好率96%，经一年保藏后其淀粉含量为20. 9%,完 好率93. 7%。
实施例2:
新鲜红薯块根50Kg，清洗掉大部分表层泥沙后沥干，用粉碎机及2mm筛 板打成浆，加入900g粉状氢氧化钙搅拌均匀，转入桶中取样后加盖密封，置 温室保存。原薯浆淀粉含量22. 4%(w/w)，经3个月保藏后其淀粉含量为21. 2%， 完好率94.6%，经一年保藏后其淀粉含量为20. 4%，完好率91.1%。
实施例3:
新鲜红薯块根1吨，高压水枪清洗掉大部分表层泥沙，送入粉碎机2mm 筛板打成浆，加入30L稀释一倍之95X 98X浓硫酸搅匀，倒入水泥池(lm XlmXlm，内贴瓷砖)中保存，表层密封。原薯浆淀粉含量25.2% "AO，经
3个月保藏后其淀粉含量为24.4%，完好率96.8%。 实施例4:
新鲜红薯块根1吨，高压水枪清洗掉大部分表层泥沙，送入粉碎机2nim 筛板打成浆，加入12Kg粉状生石灰及25y。 (W/V)氨水250ml搅匀，倒入水泥 池(lmX lmX lm，内贴瓷砖)中保存,表层密封。原薯浆淀粉含量25. 4% (w/w)， 经6个月保藏后其淀粉含量为24.1%,完好率94.9%。
实施例5:
新鲜红薯块根5Kg，水洗掉表层泥沙，用组织匀浆机制成匀浆，其中2.5 Kg加入54ml稀释一倍之95% 98%浓硫酸混匀，另2. 5 Kg加入37g粉状生 石灰混匀，分别装入瓶中37。C密封保存，经三个月后，酸保存的红薯浆淀粉 残存96%，碱保存的红薯浆淀粉残存94%，将酸、碱保存的红薯浆加在一起搅 拌混匀中和，其Ph值约为5，此混匀之薯浆即可进行预处理(糖化、液化) 并接种酿酒酵母种子进行乙醇发酵。
权利要求
1、一种工业用红薯原料的保藏及应用方法，其特征是将采挖的红薯块根经清洗破碎后，加入质量占红薯块根总质量的0.1％-10％的酸或碱并混匀，使酸保存的PH≤3.5，碱保存的PH≥8.5，移入容器中保藏，保藏温度为-10℃～45℃，使用时根据加工行业对红薯原料Ph值的要求，向被保存的红薯原料中加入或不加入碱或酸，或将分别以酸和碱保藏的红薯按比例互相混和，达到中和或不中和的目的。
2、 根据权利要求1所述的一种工业用红薯原料的保藏及应用方法，其特征是 所述的破碎是指将红薯块根切成片或块或丁或条或磨成桨。
3、 根据权利要求1所述的一种工业用红薯原料的保藏及应用方法，其特征是 所述加入0.1%—10%的酸或碱并混匀的方法为边破碎边加入酸或碱而混匀或破碎完毕后加入酸或碱并搅拌混匀。
4、 根据权利要求1所述的一种工业用红薯原料的保藏及应用方法，其特征是: 加入的酸为硫酸或/和盐酸或/和硝酸或/和磷酸或/和乙酸或/和乳酸，其加入的量须使混匀后的PH值小于3.5。
5、 根据权利要求1所述的一种工业用红薯原料的保藏及应用方法，其特征是:加入的碱为氢氧化钠或/和氢氧化钙或/和生石灰或/和氨水，其加入的量须使混匀后的PH值大于8.5。
6、 根据权利要求1所述的一种工业用红薯原料的保藏及应用方法，其特征是:加入酸或碱并混匀的红薯移入容器中保藏，容器为池或罐，其容积依保藏量而定。
7、 根据权利要求1所述的一种工业用红薯原料的保藏及应用方法,其特征是-保藏时容器密封，以减少污染，提高保藏效果。
8、 根据权利要求1所述的一种工业用红薯原料的保藏及应用方法，其特征是-使用被保藏的红薯原料时，根据加工行业对红薯原料Ph值的要求，向被 保存的红薯原料中加入或不加入碱或酸，或将分别以酸和碱保藏的红薯按 比例互相混和，达到中和或不中和的目的。
全文摘要
本发明属于农副产品保鲜技术领域，具体涉及一种工业用红薯原料的保藏及应用方法。红薯作为工业生产的原料，特别是针对其所含淀粉为利用对象的工业生产，具有多方面的优势，如淀粉含量高，亩产量大，价格低廉，同时种植面积广，不与粮食作物争地，不会影响粮食安全，但也有其缺点，如不耐低温存储而易腐烂，生产具有季节性等，现有的一些保藏方式也或多或少具有局限性。针对于此，本发明利用酸或碱对绝大多数微生物生长的抑制及对红薯本身酶系的抑制作用，通过添加酸性或碱性物质，达到红薯淀粉的长期保存效果且简单易行。本发明为工业生产中全年的廉价红薯原料的供给提供了一种可能。
文档编号A23L3/358GK101099554SQ20061002131
公开日2008年1月9日 申请日期2006年7月4日 优先权日2006年7月4日
发明者戚天胜, 海 赵 申请人:中国科学院成都生物研究所