专利名称：全血食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种全血食品及其生产方法。
背景技术：
众所周知，动物血液富含多种营养物质，易被人体吸收，是营养相对较全面的食用原料，因而长期以来人类一直有食用动物血的习惯。传统的动物血食用方法是动物全血凝固后直接通过加温制成血块，再经烹饪或直接加入汤料中煮熟后即食。这种加工方法存在以下缺陷一是动物血中含有一些对人体有毒副作用的物质如胆固醇、胆盐、血凝素一并被食入，对部份人群造成伤害。其次是动物血中营养成份不均衡，相当部份营养物质不能被人体有效利用，还有传统动物血制食品难以储存，难以形成市场流通的商品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养成份配比更合理，易于储存和便于市场流通的全血食品及其生产方法。本发明的目的通过下述技术方案来实现，本发明由下列组份和重量份原料配制而成；动物血∶禽蛋∶燕麦∶乔麦∶玉米∶红豆∶雪豆∶食用油∶食用菌胡萝卜∶莲藕＝60-80∶2-3∶10-15∶10-15∶9-12∶6-9∶6-9∶1-2∶0.5-1∶1-1.5∶10-20。
本发明的生产方法如下
(1)准确称取宰杀后的动物鲜血(含凝块)冷至15-20℃用粉碎机粉碎后通过60-80目滤网过滤，收集滤液，加温至40-50℃静置2-3分钟后去除表面油膜层，再搅拌3-5分钟，静置10-15分钟去掉表面泡沫层(胆固醇等杂质)，搅拌3-5分钟后静置10-15分钟去掉表面粘膜层(纤维蛋白，血凝素等)，搜集血液剩液置于玻质槽中紫外线灭菌2-5小时，备用；(2)粮食处理分别准确称取无霉变的燕麦、玉米、乔麦、红豆、雪豆原料，分别蒸煮10-15分钟后用水浸泡15-24小时，清洗去水后，分别加水粉碎至糊状，再加水搅拌均匀，用60-80目布吊浆过滤，收集滤液，静置沉淀20-24小时去掉上液、收集沉淀的淀粉，备用；(3)萝卜处理准确称取胡萝卜，洗净后榨汁，收集汁液备用；(4)准确称取莲藕粉碎、吊浆、过滤、收集滤液静置沉淀20-24小时，收集淀粉备用；(5)食用菌处理准确称取食用菌、烘干后粉碎至60-80目备用；(6)将上述各备用材料与食用油和去壳禽蛋一起混合搅拌成团，置于热成型机在80-95℃条件下挤压成片、丝或条，置于1-4℃冷水中浸泡30-50分钟后，置烘干机中60-80℃烘干或自然晒干包装。
本发明充分利用资源丰富的动物血如牛、羊、猪、兔、鸡、鸭、鹅、兔等任一动物或数种动物混合血，充分利用血中能被人体较易吸收的各种蛋白质氨基酸、微量元素铜、锌、铁、钙、维生素类(VA、VC、VE、VB1、VB2、VB6、VB12)和不饱和脂肪酸等各种营养成份，再补以粮食淀粉和粮食植物中特殊成份如燕麦中含有能降低人体胆固醇、甘油脂、β脂蛋白等物质和乔麦中富含尼克酸和芦丁，芦丁是黄酮类物质，能治疗心血管和降低血压，促进细胞增长，还有消炎、抗过敏、利尿、镇咳等功能，同时增加维生素类丰富的胡萝卜、食用菌的活性多糖、使生产的食品为纯天然食品，易被人体吸收且营养平衡，有利提高人的体质免疫能力。本发明通过加工工艺有效去除动物血的腥味和血中有害物质，使之口感十分好，本发明产品方便交易流通，有较好的商品流通性能，本发明的产品可作为汤料，烹饪原料，火锅料，炖菜原料。
具体实施例方式
实施例1，按下列组份和重量备料制作(1)准确称取宰杀后的猪鲜血60公斤(含凝块)冷至15℃用粉碎机粉碎后通过60目滤网过滤，收集滤液，加温至40℃静置2分钟后去除表面油膜层，再搅拌3分钟，静置10分钟去掉表面泡沫层(胆固醇等杂质)，搅拌3分钟后静置10分钟去掉表面粘膜层(纤维蛋白等)，搜集血液剩液置于玻质槽中紫外线灭菌2小时，备用；(2)粮食处理分别准确称取无霉变的燕麦10公斤、乔麦15公斤、玉米9公斤、红豆6公斤、雪豆9公斤，各种粮食原料分别蒸煮10分钟后用水浸泡15小时，清洗去水后，分别加水粉碎至糊状，再加水搅拌均匀，用60-80目布吊浆过滤，收集滤液，沉淀20小时去掉上液、收集沉淀的淀粉，备用；(3)萝卜处理准确称取胡萝卜1公斤，洗净后榨汁，收集汁液备用；(4)准确称取莲藕10公斤粉碎、吊浆、过滤、收集滤液静置沉淀20小时，收集淀粉备用；(5)食用菌处理准确称取食用菌0.5公斤、烘干后粉碎至60-80目备用；(6)将上述各备用原料与食用油1公斤和去壳鸡蛋3公斤一起混合搅拌成团，置于热成型机在80℃条件下挤压成片、丝或条，置于1-4℃冷水中浸泡30分钟后，置烘干机中60℃烘干或自然晒干包装。
实施例2，按下列组份和重量备料制作(1)准确称取宰杀后的鸭鲜血80公斤(含凝块)冷至20℃用粉碎机粉碎后通过80目滤网过滤，收集滤液，加温至50℃静置3分钟后去除表面油膜层，再搅拌5分钟，静置15分钟去掉表面泡沫层(胆固醇等杂质)，搅拌5分钟后静置15分钟去掉表面粘膜层(纤维蛋白等)，搜集血液剩液置于玻质槽中紫外线灭菌5小时，备用；(2)粮食处理分别准确称取无霉变的燕麦15公斤、乔麦10公斤、玉米12公斤、红豆9公斤、雪豆6公斤，各种粮食原料分别蒸煮15分钟后用水浸泡24小时，清洗去水后，分别加水粉碎至糊状，再加水搅拌均匀，用60-80目布吊浆过滤，收集滤液，沉淀24小时去掉上液、收集沉淀的淀粉，备用；(3)萝卜处理准确称取胡萝卜1.5公斤，洗净后榨汁，收集汁液备用；(4)准确称取莲藕20公斤粉碎、吊浆、过滤、收集滤液静置沉淀24小时，收集淀粉备用；(5)食用菌处理准确称取食用菌1公斤、烘干后粉碎至60-80目备用；(6)将上述各备用原料与食用油2公斤和去壳鸭蛋2公斤一起混合搅拌成团，置于热成型机在95℃条件下挤压成片、丝或条，置于1-4℃冷水中浸泡50分钟后，置烘干机中80℃烘干或自然晒干包装。
实施例3，按下列组份和重量备料制作(1)准确称取宰杀后的兔鲜血70公斤(含凝块)冷至18℃用粉碎机粉碎后通过70目滤网过滤，收集滤液，加温至45℃静置2.5分钟后去除表面油膜层，再搅拌4分钟，静置13分钟去掉表面泡沫层(胆固醇等杂质)，搅拌4分钟后静置13分钟去掉表面粘膜层(纤维蛋白等)，搜集血液剩液置于玻质槽中紫外线灭菌3小时，备用；(2)粮食处理分别准确称取无霉变的燕麦12公斤、乔麦13公斤、玉米11公斤、红豆8公斤、雪豆7公斤，各种粮食原料分别蒸煮13分钟后用水浸泡20小时，清洗去水后，分别加水粉碎至糊状，再加水搅拌均匀，用60-80目布吊浆过滤，收集滤液，沉淀22小时去掉上液、收集沉淀的淀粉，备用；
(3)萝卜处理准确称取胡萝卜1.2公斤，洗净后榨汁，收集汁液备用；(4)准确称取莲藕15公斤粉碎、吊浆、过滤、收集滤液静置沉淀22小时，收集淀粉备用；(5)食用菌处理准确称取食用菌0.8公斤、烘干后粉碎至60-80目备用；(6)将上述各备用原料与食用油1.5和去壳鹅蛋2.5公斤一起混合搅拌成团，置于热成型机在90℃条件下挤压成片、丝或条，置于1-4℃冷水中浸泡40分钟后，置烘干机中70℃烘干或自然晒干包装。
实施例4，按下列组份和重量备料制作(1)准确称取宰杀后的猪血10公斤、鸭血20公斤、羊血20公斤、兔血20公斤鲜血(含凝块)冷至20℃用粉碎机粉碎后通过70目滤网过滤，收集滤液，加温至45℃静置3分钟后去除表面油膜层，再搅拌5分钟，静置15分钟去掉表面泡沫层(胆固醇等杂质)，搅拌4分钟后静置15分钟去掉表面粘膜层(纤维蛋白等)，搜集血液剩液置于玻质槽中紫外线灭菌4.5小时，备用；(2)粮食处理分别准确称取无霉变的燕麦12公斤、乔麦13公斤、玉米12公斤、红豆10公斤、雪豆10公斤，各种粮食原料分别蒸煮13分钟后用水浸泡20小时，清洗去水后，分别加水粉碎至糊状，再加水搅拌均匀，用60-80目布吊浆过滤，收集滤液，沉淀24小时去掉上液、收集沉淀的淀粉，备用；
(3)萝卜处理准确称取胡萝卜1.5公斤，洗净后榨汁，收集汁液备用；(4)准确称取莲藕18公斤粉碎、吊浆、过滤、收集滤液沉淀，收集淀粉备用；(5)食用菌处理准确称取食用菌0.9公斤、烘干后粉碎至60-80目备用；(6)将上述各备用原料与食用油1.5公斤和去壳鸡蛋1.5公斤一起混合搅拌成团，置于热成型机在90℃条件下挤压成片、丝或条，置于1-4℃冷水中浸泡30分钟后，自然晒干包装。
权利要求
1.一种全血食品，其特征在于由下列组份和重量份原料配制而成；动物血∶禽蛋∶燕麦∶乔麦∶玉米∶红豆∶雪豆∶食用油∶食用菌∶胡萝卜∶莲藕＝60-80∶2-3∶10-15∶10-15∶9-12∶6-9∶6-9∶1-2∶0.5-1∶1-1.5∶10-20。
2.权利要求1所说的一种全血食品及其生产方法，其特征在于按下列步骤进行①准确称取宰杀后的动物鲜血(含凝块)冷至15-20℃用粉碎机粉碎后通过60-80目滤网过滤，收集滤液，加温至40-50℃静置2-3分钟后去除表面油膜层，再搅拌3-5分钟，静置10-15分钟去掉表面泡沫层(胆固醇等杂质)，搅拌3-5分钟后静置10-15分钟去掉表面粘膜层(纤维蛋白，血凝素等)，搜集血液剩液置于玻质槽中紫外线灭菌2-5小时，备用；②粮食处理分别准确称取无霉变的燕麦、玉米、乔麦、红豆、雪豆原料，分别蒸煮10-15分钟后用水浸泡15-24小时，清洗去水后，分别加水粉碎至糊状，再加水搅拌均匀，用60-80目布吊浆过滤，收集滤液，沉淀20-24小时去掉上液、收集沉淀，备用；③萝卜处理准确称取胡萝卜，洗净后榨汁，收集汁液备用；④准确称取莲藕粉碎、吊浆、过滤、收集滤液静置沉淀20-24小时，收集淀粉备用；⑤食用菌处理准确称取食用菌、烘干后粉碎至60-80目备用；⑥将上述各备用原料与食用油和去壳禽蛋一起混合搅拌成团，置于热成型机在80-95℃条件下挤压成片、丝或条，置于1-4℃冷水中浸泡30-50分钟后，置烘干机中60-80℃烘干或自然晒干包装。
全文摘要
本发明公开了一种全血食品及其生产方法，其特征在于由下列组份和重量份原料配制而成；动物血∶禽蛋∶燕麦∶乔麦∶玉米∶红豆∶雪豆∶食用油∶食用菌∶胡萝卜∶莲藕＝60－80∶2－3∶10－15∶10－15∶9－12∶6－9∶6－9∶1－2∶0.5－1∶1－1.5∶10－20。本发明通过加工工艺有效去除动物血的腥味和血中有害物质，使之口感十分好，产品方便交易流通，可作为汤料，烹饪原料，火锅料，炖菜原料。
文档编号A23L1/10GK1915102SQ20061002172
公开日2007年2月21日 申请日期2006年8月21日 优先权日2006年8月21日
发明者华伟 申请人:华伟