专利名称：一种蔗糖口感剂的制作方法
技术领域：
本发明一种蔗糖口感剂，涉及的是精细化工技术领域，作为食品添加剂。
背景技术：
消费者越来越关注健康的饮食，低碳水化合物，低脂，低盐和低糖的饮食逐渐成为一种生活方式，低热量产品的需求越来越大；部分厂家为了减轻产品因使用蔗糖带来的成本压力而使用了部分代糖，因此各种甜味素、代糖在食品加工行业的普遍使用，但是蔗糖的口感是各种甜味剂所不能替代的。大量使用甜味剂会造成产品甜味不够纯正，特别是在饮料生产中大量使用甜味剂会严重影响产品风味，影响产品质量，不受消费者欢迎。
发明内容
本发明一种蔗糖口感剂的目的是克服上述食品生产中大量使用甜味剂存在的缺陷， 设计一种能明显改善因使用甜味剂而造成的风味变差问题，配合甜味剂使用能代替50％以上的蔗糖用量，在甜度不变的同时，保持了蔗糖的口感的蔗糖口感剂。其特征是其配方(按一百份计算)为酒精 70～80甲基环戊烯醇酮 0.05～0.1麦芽酚 0.01～0.2甘蔗提取物 5～25酱油酮 0.3～0.65-羟甲基糠醛 0.2～0.4呋喃酮 0.1～0.2乙位突厥酮 0.01～0.1芳樟醇氧化物 0.1～0.2二甲基硫醚 0.05～0.1以上原料均为市售。
实施该技术后的明显优点是利用口感具有较强的蔗糖风味的天然等同香料，配合甘蔗提取物，组合成具有很强蔗糖口感的添加剂，食品、饮料采用该蔗糖口感剂作为添加剂配合蔗糖、甜味素使用，为产品带来天然蔗糖的香气及口感，减低了成本，使一些无糖、低糖食品保持了蔗糖的口感同时又具有保健作用，甘蔗提取物取自蔗糖生产厂，资源丰富。且能大幅度降低生产成本，提高产品质量，深受消费者喜爱，特别受糖尿病患者欢迎。
四
具体实施例方式以下用生产100KG蔗糖口感剂为例，对本发明作进一步的描述生产100KG蔗糖口感剂，其配比(按百分比计算)是酒精 60甲基环戊烯醇酮0.05麦芽酚0.1甘蔗提取物25酱油酮0.55-羟甲基糠醛 0.4呋喃酮0.2
乙位突厥酮0.1蒸馏水13.65其生产过程是将酒精60KG、甲基环戊烯醇酮0.05KG、麦芽酚0.1KG、甘蔗提取物25KG、酱油酮0.5KG、5-羟甲基糠醛0.4KG、呋喃酮0.2KG、乙位突厥酮0.1KG、蒸馏水13.65K、分别加入配料中，在常温下，搅拌至完全溶解，取样化验合格后，分装入库。
权利要求
1.本发明一种蔗糖口感剂配方，其特征是其配比(按一百份计算)为酒精70～80甲基环戊烯醇酮 0.05～0.1麦芽酚 0.01～0.2甘蔗提取物 5～25酱油酮 0.3～0.65-羟甲基糠醛0.2～0.4呋喃酮 0.1～0.2乙位突厥酮 0.01～0.1芳樟醇氧化物0.1～0.2二甲基硫醚 0.05～0.1以上原料均为市售。
全文摘要
本发明公开了一种蔗糖口感剂的配方主要由酒精、呋喃酮、酱油酮、芳樟醇氧化物、麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、甘蔗提取物、乙位突厥酮等成分组成，利用天然甘蔗提取物以及天然等同香料模拟出天然蔗糖的口感和香气。使蔗糖口感剂作为食品添加剂使用，从而增强了食品、饮料最终产品的风味，并且带来天然的口感。使产品的口感、香气质量在减低或不使用蔗糖时仍然保持了丰富的蔗糖的风味。
文档编号A23L1/03GK101069542SQ20061002641
公开日2007年11月14日 申请日期2006年5月10日 优先权日2006年5月10日
发明者周永生 申请人:上海百润福德香精香料有限公司