专利名称：牛蒡酱及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种牛蒡食品及制备方法，特别是以牛蒡为主要原料制作牛蒡酱的方法。
背景技术：
牛蒡是一种药、食两用的菊科植物。中医认为它具有祛风热、消肿毒的功能。经现代科学分析，牛蒡含有人体所需要的多种氨基酸、微量元素及丰富的矿物质。将其作为蔬菜经常食用，能降血脂、防便泌、抗衰老、抗疲劳，促进血液循环，提高人体的免疫力。但由于牛蒡口感发涩有苦味，不易被大多数人接受，且加工烹调方法不便，限制了人们对牛蒡的食用。现有技术有将牛蒡加工成茶和饮料的，但因为其食用量小，且不能充分利用牛蒡的各种有效成份而限制了使用人群。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用鲜牛蒡作原料制作的牛蒡酱及制备的方法，不仅去除了鲜牛蒡的苦涩怪味，而且口感好，不破坏牛蒡的粗纤维，方便人们大量食用。
本发明是以如下技术方案实现的一种牛蒡酱，其特征是以鲜牛蒡、豆辨酱和植物油为主要原料，辅以辣椒、食用糖和香辛料必要调味辅料制成，其各原料的用量为(重量份)去皮鲜牛蒡3-4份，豆辨酱1-1.5份，植物油0.8-1份，鲜红辣椒0.2-0.25份，食用糖0.04-0.05份，香辛料0.03-0.05份。
所述的牛蒡酱，还可以在上述原料的基础上加入如芝麻、花生等其它辅料制作成各种不同口味的牛蒡酱。
所述的牛蒡酱的制作方法，其特征是按如下方法制作1)将鲜牛蒡清洗、去皮，再清洗后沥除水份；2)将清洗后的牛蒡在17-18％浓度的盐水中腌浸6-8天；3)将淹浸的鲜牛蒡切成牛蒡丁，鲜辣椒切成丁备用；4)将植物油在锅中加热至冒烟时加入牛蒡丁炒炸10-15分钟，然后加入豆辨酱，食用糖、香辛料、鲜辣椒丁继续炒至油清为止；5)装瓶；
6)高温蒸煮消毒，冷却至正常温度得成品。
本发明还可以在上述配方的基础上添加如花生、芝麻等辅料做成不同风味的牛蒡酱。
本发明的优点是既保留了牛蒡的粗纤维及各种营养成份，又去除了牛蒡特有的苦涩味和怪味。此方法制作的牛蒡酱因加入了豆辨酱，使牛蒡酱增加了酱香味，方便于人们食用。
具体实施例方式
以下结合实施例进一步阐述本发明。
实施例11)将牛蒡清洗、去皮、再清洗沥除水份；2)将去皮牛蒡在17-18％浓度的盐水中浸泡7天；3)将腌浸过的牛蒡切丁约0.5-1cm，辣椒切成丁；4)按牛蒡3份、豆辨酱1份、植物油1份的用量配料；先将植物油加热至冒烟，然后加入牛蒡炒炸15分钟，再加入豆辨酱及辣椒、食用糖、香辛料一同炒至油清为止。其辣椒、食用糖、香辛料的加入量分别为牛蒡、豆辨酱、植物油总重量的5％、1％、0.5％；5)将炒制的牛蒡酱装瓶；6)然后高温蒸煮15分钟消毒，得成品。
所得牛蒡酱香甜辣适口，牛蒡微脆，呈酱黄色。
实施例21)将牛蒡清洗、去皮、再清洗沥除水份；2)将去皮牛蒡在17-18％浓度的盐水中浸泡7天；3)将腌浸过的牛蒡切丁约0.5-1cm，辣椒切成丁；4)按牛蒡3.5份、豆辨酱1.4份、植物油1份的用量配料；先将植物油加热至冒烟，然后加入牛蒡炒炸15分钟，再加入豆辨酱及辣椒、食用糖、香辛料及芝麻一同炒至油清为止。其辣椒丁、食用糖、香辛料及芝麻的加入量分别为牛蒡、豆辨酱、植物油总重量的5％、1％、0.5％、0.5％；5)将炒制的牛蒡酱装瓶；6)然后高温蒸煮15分钟消毒，得成品。
所得牛蒡酱香味特浓、甜辣适口、牛蒡微脆、呈酱黄色。
权利要求
1.一种牛蒡酱，其特征是以牛蒡、豆辨酱和植物油为主要原料，辅以辣椒、食用糖和香辛料必要调味辅料制成，其各原料的用量为(重量份)去皮鲜牛蒡3-4份，豆辨酱1-1.5份，植物油0.8-1份，鲜红辣椒0.2-0.25份，食用糖0.05-0.04份，香辛料0.03-0.05份。
2.根据权利要求1所述的一种牛蒡酱，其特征是还可以在上述原料的基础上加入如芝麻、花生等其它辅料制作成各种不同口味的牛蒡酱。
3.一种权利要求1所述的牛蒡酱的制作方法，其特征是按如下方法制作1)将鲜牛蒡清洗、去皮，再清洗后沥除水份；2)将清洗后的牛蒡在17-18％浓度的盐水中腌浸6-8天；3)将淹浸的鲜牛蒡切成牛蒡丁，鲜辣椒切成丁备用；4)将植物油在锅中加热至冒烟时加入牛蒡丁炒炸10-15分钟，然后加入豆辨酱，食用糖、香辛料、鲜红辣椒丁继续炒至油清为止；5)装瓶；6)高温蒸煮消毒，冷却至正常温度得成品。
全文摘要
本发明公开了一种牛蒡酱及制作方法。它是以鲜牛蒡、豆瓣酱、植物油为主要原料，辅以鲜辣椒、食用糖、香辛料为必要辅料炒制而成。先将去皮牛蒡在盐水中腌浸7天左右，然后切丁，将植物油加热至冒烟再投入牛蒡丁炒炸，然后投入豆瓣酱、鲜辣椒丁、食用糖、香辛料一起炒至油清为止，装瓶，再高温消毒即可得成品。本发明的酱香甜辣可口，去除了牛蒡的苦涩怪味，牛蒡微脆，食用方便。
文档编号A23L1/20GK1806674SQ200610038128
公开日2006年7月26日 申请日期2006年1月26日 优先权日2006年1月26日
发明者朱显勇, 仇心勇 申请人:仇心勇, 朱显勇